Determinarea gradului de pregătire a piureului: metode

Crearea unei băuturi de calitate necesită o înțelegere clară a când să începeți distilarea. Dacă vă grăbiți - veți obține un mic randament din produsul finit, ezitați - gustul va avea de suferit. Repere:

• La sfârșitul gătitului, drojdia începe să se înmulțească, care încep să consume carbohidrați.
• După hidroliză, dioxidul de carbon va fi eliberat, iar alcoolul etilic va rămâne în recipient. Concentrația sa mare va distruge drojdia. Până acum, zahărul ar trebui să se fi hidrolizat în alcool.

După finalizarea cu succes a proceselor de mai sus, va fi posibilă începerea distilării.

Determinarea pregătirii prin mijloace improvizate

Piureul trebuie să stea până când este gata

Timpul este determinat de materiile prime și condițiile de gătit. Casa nu trebuie să fie fierbinte - 25-28 de grade Celsius este considerată cea mai optimă temperatură. În medie, se dovedește:

• Bea cu zahăr va dura 6-7 zile pentru a infuza cu mici variații.
• Cu amidon de la 3 la 5 zile.
• Pe drojdia „sălbatică”, cum ar fi strugurii, 1-2 luni.

Nu uitați că acesta este doar un ghid.

Puteți detecta un test de gust

Materiile prime gata de distilat nu trebuie să fie dulci și să semene cu alcoolul. Dacă fermentația este încheiată, dar dulceața este păstrată, atunci a fost aleasă rețeta greșită sau s-au făcut greșeli în timpul gătirii.

Exterior

Ar trebui să se întâmple următoarele:

1. Vârful băuturii se va străluci și va deveni transparent, iar în partea de jos se vor forma sedimente.
2. O atingere de alcool ar trebui să se simtă în mirosul acru.
3. Cel mai important lucru. Formarea bulelor de dioxid de carbon se va opri.

Emisia de gaz se va opri imediat după terminarea fermentației. Semne:

Bule de gaz nu vor mai ieși din rezervor cu un sigiliu de apă, lichidul va înceta să gâlgâie.

Mănușa de cauciuc trasă peste gâtul sticlei nu se va mai umfla. Asigurați-vă că mănușa nu are deteriorări mecanice înainte de a o folosi.

Pe lângă opțiunile de mai sus, puteți aduce un chibrit aprins la gâtul sticlei. Se va stinge dacă dioxidul de carbon nu a scăpat încă.

Determinarea pregătirii cu dispozitive speciale

Moonshiners preferă să folosească dispozitive care le permit să spună cu încredere că materia primă este pregătită pentru distilare. Următoarele sunt utilizate în mod obișnuit:

Hidrometru. Determină densitatea lichidului și nivelul de zahăr din acesta. Luați o probă de piure - un pahar și filtrați-o printr-un material dens, apoi coborâți dispozitivul în el. În lichidul gata de distilare, dispozitivul va da un număr mai mic sau egal cu 1, 002. În alte cazuri, va trebui să lăsați piureul să rătăcească mai departe.

Alcoholometru. Determină conținutul de alcool. Fermentarea materiilor prime se va opri la următoarele cifre: 11% etanol pentru drojdia sălbatică, 15% pentru brutari și 18% pentru amidon. După aceea, va fi posibil să se filtreze lichidul rezultat, apoi să se dilueze și să se depășească. După distilare, răciți băutura la 20 de grade și apoi măsurați din nou puterea. În medie, obțineți o concentrație de 10%.

Probleme de fermentare

Dacă se dovedește că piureul nu este gata, ar trebui să identificați cauzele și să încercați să remediați problema. Două principale:

Încetinirea procesului. A trecut destul timp, dar încă se formează gaz, ceea ce înseamnă că drojdia este încă vie. Acest lucru se poate datora condițiilor climatice sau meteorologice nefavorabile. Drojdia trece rapid prin ciclul său de viață la temperaturi de la +20 la +30 de grade. Dacă al tău este mai rece, mutați procesul într-o cameră mai caldă sau izolați instalația în sine.

Dulceață. Înseamnă că a fost făcută o eroare în timpul preparării, în special, a fost selectat prea mult zahăr. Gustul băuturii va fi stânjenitor. Soluția este să adaugi apă, dizolvând excesul de zahăr și reducând puterea. Concentrația redusă de alcool este cea care va ajuta drojdia să prelucreze zahărul până la capăt și să moară, după ce și-a îndeplinit scopul.