Clarificarea vinului: cum să o faci corect și de ce să o faci?

Vinul preparat și curățat în mod corespunzător conține încă mici particule de tartru, must sau drojdie. Prin urmare, băutura rămâne tulbure mult timp după încetarea fermentației. Se poate lumina fără interferențe exterioare cu expunere lungă - după 3-6 ani. Acest lucru este acceptabil pentru vinurile de epocă sau de elită, dar nu de casă, gata de băut la 3-5 luni de la finalizarea fermentației.

Ce este limpezirea vinului

Clarificarea, sau clarificarea, este o etapă suplimentară în prepararea vinului. Constă în legarea și îndepărtarea suspensiei prin adăugarea de substanțe specifice. Microparticulele nedorite sunt colectate în fulgi și se depun pe fundul recipientelor, de unde sunt îndepărtate prin filtrare. Finarea în sine nu îmbunătățește gustul vinului, ci doar face băutura transparentă și poate prelungi puțin perioada de valabilitate.

Moduri de iluminare

În primul rând, recipientul pentru vin este sigilat și plasat într-o cameră caldă timp de câteva zile pentru a verifica gradul de maturitate. Dacă bulele de aer încep să iasă în evidență, înseamnă că băutura nu a fermentat, este pusă sub un blocaj de apă și adusă în stare.

Vinul complet maturat, îndepărtat de pe sedimente și neatingând transparența dorită, se limpezește cu ajutorul unor aditivi speciali. Se recomandă pretestarea lipirii selectate pe o cantitate mică de băutură, astfel încât, în caz de eșec, să nu se strice întregul lot.Clarificarea incorectă nu numai că nu va îmbunătăți culoarea vinului, ci o poate face și mai tulbure.

Gelatina

De cele mai multe ori vinurile albe sunt limpezite cu gelatină, în special vinurile de mere sau pere. Pentru 10 litri de băutură se consumă 0,5-2 g gelatină de bună calitate. Se înmoaie pentru o perioadă de 2 până la 24 de ore cu apă în raport de 1: 1, se adaugă același volum de apă clocotită și se agită bine până când cocoloașele dispar complet.

Se agită vinul și se adaugă gelatină în flux subțire, învârtindu-se constant lichidul cu o pâlnie. Băutura este sigilată și lăsată la temperatură scăzută timp de 2-3 săptămâni.

Dacă este necesară clarificarea unei cantități mari de vin, este necesar să se efectueze un test de clarificare folosind diferite doze de gelatină.

Lipici de pește

Cel mai bun lipici de pește pentru decolorare este beluga, în condițiile noastre somnul este potrivit pentru aceste scopuri. Nu leagă taninurile care se găsesc în vin, deci este potrivit pentru vinurile roșii dulci sau non-acre.

Adezivul se înmoaie în apă rece până când granulele se umflă, apoi se toarnă cu o cantitate mică de vin încălzit. Când compoziția este complet dispersată, se filtrează, se toarnă în vin și se amestecă bine. După 2-3 săptămâni, băutura este filtrată. Pentru a clarifica 100 de litri de vin, folosiți 1,5-2 g de lipici de pește.

Albuș de ou

Proteina proaspătă a unui ou poate fi folosită pentru a limpezi 50 de litri de vin alb sau roșu. Pentru a face acest lucru, se bate cu o lingură de apă rece, se toarnă într-o sticlă, se agită și se lasă să stea timp de 2-3 săptămâni.

Cazein

Pentru clarificare folosiți o linguriță de lapte degresat la litru de vin. Fulgii cad după 3-4 zile la temperatura camerei.

Lut alb

Betonul este adesea folosit pentru a ușura vinul de struguri. Poate fi folosit după lipire cu gelatină sau proteine.Argila albă se toarnă cu apă 1:10, se lasă să se fierbe timp de 12 ore, după care se diluează până la consistența smântânii, se toarnă în vin și se apără timp de o săptămână. Pentru a clarifica un litru de băutură, sunt necesare 3 g de argilă.

Pictura cu tanin

Taninul contine taninuri si este folosit pentru limpezirea vinurilor dulci, non-acre. Zece grame de pulbere se dizolvă într-un litru de apă, se insistă, se filtrează, apoi asigurați-vă că testați pe volume mici de băutură, experimentând doza. De regulă, pentru finarea unui litru de vin se folosesc 6 lingurițe de tanin dizolvat, care se toarnă într-un recipient cu băutură și se lasă să se aseze 7-10 zile.

Vinul este lăsat să se depună după orice amendare timp de cel puțin o lună și abia apoi este îmbuteliat.