Ce să faci

La prima vedere, a face vin acasă după o rețetă dovedită pare elementar. Dar nu toată lumea reușește să atingă imediat în practică gustul echilibrat promis. Prin urmare, sfaturile sensibile privind îmbunătățirea opțiunilor de vin de casă nereușite continuă să fie relevante.

Adesea pentru a evita excesul de aciditate și uscăciunea lui și pentru a se lăsa duși de îndulcirea mustului, vinificatorii noi ajung să aibă un vin exagerat de dulce, cu un gust foarte zaharat.

Și chiar și cu respectarea strictă a tuturor lucrurilor mărunte și a nuanțelor unei rețete de încredere, nimeni nu este imun de astfel de eșecuri. Dar, înarmat cu sfaturi valoroase despre cum să repari un vin foarte dulce de casă, cu siguranță nu va trebui să te superi și să intri în panică.

Ce afectează nivelul de zahăr din vin

Pentru ca alcoolul de casă să aibă un gust armonios, trebuie avut grijă să se mențină un echilibru între caracteristicile gustative importante ale strugurilor – aciditatea și conținutul de zahăr.

Motivul principal pentru dulceața excesivă a produsului finit constă în specificul deoxidării sale biologice, care poate fi provocată de următoarele:

• Ca materie primă au fost luate fructe foarte dulci.
• But diluat suc de struguri apă.
• Producția de must exces de zahăr adăugat.

În cele mai multe cazuri, strugurii cultivați în regiunea noastră nu sunt amenințați cu un exces de dulceață, deoarece pur și simplu nu au timp să câștige cantitatea necesară de fructoză din cauza lipsei de căldură.Așadar, principala sursă de probleme care duc la îndulcirea cu zahăr a vinurilor de casă este excesul de zahăr în procesul de ajustare a acidității mustului.

Și deși există o mulțime de rețete de alcool de casă, majoritatea sunt pline de recomandări pentru adăugarea zahărului la preparare. Și din moment ce senzațiile gustative ale fiecăruia sunt individuale, riscăm întotdeauna să exagerăm.

De aceea, în procesul de elaborare a vinurilor de casă, este foarte important să se respecte cu strictețe toate nuanțele de producție. Etapa de -fermentare- ar trebui luată în mod deosebit în serios pentru a nu înfrunta problema ce trebuie făcut atunci când vinul a câștigat deja înapoi, dar este încă foarte dulce.

În această etapă definitorie a procesului de prelucrare a zahărului se formează și -cetatea- acestuia, așa că respectarea incorectă a punctelor tehnologice importante duce la un rezultat dezamăgitor.

Cum să controlezi nivelul zahărului atunci când faci vinuri

Garantarea măsurării corecte a conținutului de zahăr sau a acidității mustului de struguri fără experiență în fabricarea alcoolului acasă este destul de dificilă.

Este posibil să se detecteze un exces de dulceață în timpul fermentației unei băuturi, dacă acordați importanță intensității crescute a acesteia, însoțit de producție excesivă de dioxid de carbon , deoarece nu orice vinificator de casă este capabil să acorde atenție acestor caracteristici și să tragă concluzii în timp util.

Și dacă omiteți acest punct important, atunci abia la sfârșitul fermentației și a filtrării finale - sediment de vin - devine clar cât de dulce gustul băuturii este departe de a fi ideal. De asemenea, într-un caz particular, procesul de -clarificare- nu va ajuta, eliberând vinul de impuritățile inutile, făcându-l mai transparent, dar crescând astfel doar puțin termenul de valabilitate.

Ce să faci dacă vinul de casă este prea dulce

Când vă confruntați cu problema cum să remediați gustul unui vin de casă prea dulce, nu trebuie să renunțați, ci mai degrabă să încercați să o rezolvați folosind una dintre metodele sugerate:

Diluează băutura cu apă

Cea mai accesibilă și rapidă modalitate de a scăpa de dulceața excesivă, păstrând în același timp bogăția și savoarea, dacă respectați principiile și proporțiile recomandate.

• Pentru a nu strica deloc gustul produsului finit, acesta trebuie diluat chiar înainte de utilizare. Și numai cu apă distilată sau fiartă pentru a evita problemele digestive.
• Cantitatea necesară de apă adăugată se ia în funcție de caracteristicile individuale ale băuturii în porții mici de 300–400 ml. În același timp, pentru a evita desalinizarea puternică, este suficient să puneți puțin acid citric în el.

Amestec de vinuri

Puteți dilua vinul prea dulce prin amestecare cu alte tipuri de alcool. Nu puteți folosi un produs foarte dulce în forma sa pură, ci folosiți-l pentru a face un cocktail alcoolic.

Și cea mai ușoară opțiune este să amesteci băutura cu vodcă. Dar este mai bine să eliminați dulceața excesivă prin amestecarea cu vinuri seci. Principalul lucru este să respectați proporții rezonabile, pe baza caracteristicilor inițiale ale gustului și a preferințelor individuale.

De asemenea, merită să ascultați o serie de recomandări utile:

• În primul rând, atunci când amestecați, trebuie să respectați proporțiile optime de 1 la 1, care vor păstra densitatea și aroma alcoolului de casă.
• Când utilizați această metodă, asigurați-vă că amestecați cu vin uscat, dacă nu este din același soi, atunci asigurați-vă că aveți aceeași culoare.

Fermentarea vinului

Dacă ambele metode de mai sus nu au rezolvat problema îndulcirii excesive a alcoolului de casă, atunci puteți folosi procedura de re-fermentare. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați alcool gata preparat cu must de struguri proaspăt într-un raport unu la unu și să-l trimiteți la fermentat într-un loc cald și umbros.

Această metodă va necesita un timp mai lung, dar garantează un rezultat decent. În același timp, este indicat să nu repetați greșelile din trecut, pentru a nu pierde timpul salvându-vă munca.

Toate aceste tehnici utile, desigur, vor ajuta într-un fel sau altul la scăderea nivelului de zahăr din vin, dar nu vor avea cel mai bun efect asupra densității și aromei acestuia. Mai mult decât atât, alcoolul acru este mult mai ușor de corectat decât de a-i îndepărta dulceața zaharoasă.

Și pentru a te bucura pe deplin de roadele muncii tale, trebuie mai întâi să ții cont de toate nuanțele vinificației acasă.