Bazele degustarii coniacului
Cuprins:
Degustarea coniacului este o evaluare organoleptică a calității acestuia: cu ajutorul organelor văzului, mirosului și gustului. În timpul degustării, o persoană evaluează aspectul alcoolului, mirosul și caracteristicile gustative ale acestuia, precum și gradul în care acești indicatori corespund unui anumit tip de coniac. Impresia generală a băuturii se poate forma prin analiza tuturor acestor caracteristici și a corespondenței lor cu un anumit tip de coniac.
Pentru a gusta acest alcool, cel mai des sunt folosite două tipuri principale de pahare: snifters și lalele. Primul tip de pahare are o formă sferică și un volum de 420 până la 820 ml, au un gust de coniac mai tânăr.Mai profesionist este acum numit al doilea tip de ochelari - lalele. Au o formă alungită, iar volumul este de aproximativ 180 ml. Această formă a paharului este cea care subliniază cele mai pronunțate note ale băuturii.
Ce să nu faci la degustare
- Gusare de coniac cu lămâie, la fel ca mulți - citricele stinge gustul alcoolului datorită acidului său, iar uleiurile esențiale neutralizează mirosurile.
- Mulți oameni cred că alcoolul ar trebui să fie încălzit înainte de a bea, dar nu este cazul - coniacul încălzit începe să se evapore rapid, iar acest lucru îi conferă un conținut de alcool nedorit.
Pași de degustare
Degustarea acestui spirit nobil constă din mai multe faze principale, care se numesc ochi, nas și gură. Pentru început, degustătorul evaluează aspectul băuturii, apoi aroma acesteia și numai după aceea - gustul.
Ochi
- În această fază se evaluează nuanța băuturii. Va depinde de îmbătrânirea acestuia și de prezența (absența) caramelului în alcool. Coniacul poate fi de culori absolut diferite: auriu deschis, bronz roșu sau cupru, chihlimbar închis sau chiar maro nobil.
- Dar este problematic să determinați vârsta băuturii după nuanță - ar fi putut fi adăugat caramel. Dacă o băutură etichetată V.S. sau V.S.O.P. (expunere până la 4 ani) excesiv de întunecat - cu siguranță i-au adăugat caramel. După câțiva ani de învechire în butoaie de stejar, alcoolul pur și simplu nu se poate întuneca rapid.
- De în altă calitate poate fi numit un alcool uleios limpede care are o strălucire frumoasă. Picăturile de pe sticlă trebuie să fie destul de groase și uniforme.
Nas
În continuare, produsul este evaluat prin miros. În acest scop, paharul este umplut nu mai mult de o treime.
- Etapa „primul nas” - alcoolul nu se agită, ci se aduce imediat la nas la o distanță de 10-15 cm și se încearcă să prindă prima aromă.
- „Al doilea nas” - paharul este răsucit pentru scurt timp în mâini și apoi înclinat cu grijă în direcții diferite. După aceea, degustătorul evaluează buchetul aromat de coniac. Indicatori buni vor fi aromele de miere și vanilie, ciocolată, condimente sau nucă de cocos. Coniacul, care a fost învechit de aproximativ 15 ani sau mai mult, ar trebui să miroasă a ciuperci, brânză, fructe prea coapte, migdale sau alune. Acest parfum se numește „rancio”. Poate fi inerent doar celor mai de elită coniac sau vinuri fortificate.
- La etapa „al treilea nas” se evaluează combinația tuturor aromelor băuturii. Nu trebuie să vă apropiați prea mult de sticlă - acest lucru poate arde membrana mucoasă. Această arsură nu este periculoasă, dar pentru o perioadă persoana își va pierde simțul mirosului.
Gură
Ultima etapă a degustării este de a dezvălui gustul coniacului.
- După o înghițitură mică, alcoolul este ținut în gură pentru câteva secunde, înghițind puțin aer. Deci, degustătorul înțelege cât de moale este băutura. Cu cât alcoolul este mai bun, cu atât postgustul va fi mai lung după el. În gustul coniacului în sine, alcoolul nu trebuie simțit în niciun caz.
- Degustătorii cu experiență nu spală paharul de coniac. Cert este că într-un recipient de țuică gol poți simți și aroma - al treilea val, în care se simt note de prune și lemn. Aceste arome sunt mai subtile, dar pot dura până la două săptămâni într-un pahar!
Pentru a alege coniacul în sticle, folosește următoarea metodă: trebuie să iei sticla de gât și să o întorci rapid. Pe fundul sticlei, o picătură va atârna în centru, care trebuie să cadă imediat. Dacă o picătură cade și nu mai curge, este un alcool de foarte bună calitate, fără uleiuri și impurități nocive cu coloranți.Dacă picătura persistă mult timp, ar trebui să alegeți un alt coniac.
