Decantarea vinului: ce este

Trebuie să fi observat că în restaurante vinul se aduce uneori nu în sticle, ci în decantoare frumoase. Acestea sunt decantoare speciale de vin. Procedura în sine se numește decantare. Aceasta nu este doar o modalitate frumoasă de a servi un lichior excelent, ci și o necesitate în unele cazuri. Ce este, decantarea vinului și în ce cazuri este necesară procedura?

Ce este decantarea vinului

Pentru început, merită să înțelegeți conceptul în sine. Decantarea este separarea unui solid de un lichid prin scurgerea lichidului din sediment. Lichidul separat de sediment se numește decantat.Tradiția de a servi o băutură în decantoare s-a dezvoltat istoric. Necesitatea unei astfel de aprovizionare s-a datorat lipsei sticlelor ca atare. De obicei, oamenii bogați cumpărau vin, care își permiteau mai multe butoaie de alcool bun și, în consecință, își doreau o porție frumoasă din alcoolul achiziționat. Chiar și odată cu apariția sticlelor de sticlă, servirea în decantoare a fost considerată o bună maniere. Acum cerințele etichetei vinului nu sunt atât de stricte, dar cunoscătorii adevărați consideră că este o formă proastă dacă alcoolul este servit la masă într-o sticlă, și nu într-un decantor.

Decantarea nu este doar o procedură estetică, ci și o procedură care are o componentă practică. În timpul procesului de învechire a unor vinuri, se formează un sediment natural, iar acest procedeu vă permite să separați sedimentul și să serviți băutura curată. Sedimentele din vinuri sunt inofensive în sine, dar particulele plutitoare arată neatractive și pot lăsa un postgust neplăcut. Sedimentul este o întâlnire comună în vinurile roșii de în altă calitate care au fost îmbătrânite în sticlă pentru o lungă perioadă de timp.Vinurile roșii Bordeaux și porturile de epocă necesită aproape întotdeauna decantare. Există, de asemenea, alcool tânăr, care se găsește cu particule de sedimente. Acest lucru se întâmplă dacă producătorul nu efectuează în mod specific filtrarea pentru a păstra gustul și mirosul bogat al băuturii. Soiurile albe se găsesc și cu sedimente de cristale de tartru, iar acesta nu este deloc un defect. În acest caz, alcoolul trebuie decantat pentru a îmbunătăți aspectul.

Decantarea poate fi folosită și în scopul aerării - aceasta este o procedură de saturare a unei băuturi cu oxigen pentru a-și dezvălui intens gustul și aroma. Pentru unele vinuri tinere, această procedură poate fi foarte utilă. Merită să ne amintim că vinul „tânăr” este un termen condiționat, deoarece, de exemplu, aceleași soiuri de Bordeaux într-o sticlă se coc mai lent și chiar și după câțiva ani sunt considerate ca atare. Când sunt decantate, beneficiază foarte mult de contactul cu oxigenul.

Cum să decantați corect vinul

Unul dintre rolurile principale în decantare este jucat de un vas în care va fi turnat alcool. Decantoarele sunt împărțite în două categorii - pentru vinurile care necesită aerare intensivă și pentru vinurile care nu necesită aerare.

Decantoarele cu aerare intensivă au un gât îngust în alt și un fund larg. O îngustare accentuată în partea de mijloc a carafei vă permite să păstrați întregul spectru de arome până când vinul este servit la masă. Partea inferioară largă permite contactul intens cu aerul, datorită căruia buchetul de vin se dezvăluie în cel mai bun mod posibil. Cel mai adesea, decantoarele de această formă sunt folosite pentru aerarea alcoolului tânăr, al cărui gust nu a fost încă dezvăluit pe deplin. Aerarea necesită cel mai adesea soiuri de vin de tempranillo, shiraz, malbec și grenache. Acum folosiți destul de des așa-numita metodă de aerare „dură”. Acest lucru se aplică în principal băuturilor, al căror vârf de dezvoltare va veni în 10-15 și poate mai mulți ani.Un astfel de alcool are un gust aspru și este foarte tannic. Carafele învolburate incredibile cu accesorii încorporate sunt folosite pentru a crește intensitatea contactului cu aerul.

Vinurile vechi nobile care nu necesită îmbogățire suplimentară cu aer pot fi turnate în decantoare de diferite forme. Nu există cerințe speciale aici. Poate fi „rațe”, amfore, decantoare figurate. Singura avertizare se referă la băuturile scumpe de elită. Pentru decantarea unor astfel de vinuri, decantorul trebuie să aibă forme foarte netede. Un astfel de decantor nu va deteriora structura delicată a alcoolului, altfel se va „stratifica” și va pierde buchetul dobândit în timpul îmbătrânirii.

Pentru un decantor contează nu doar forma, ci și materialul din care este fabricat. Un vas bun este făcut din sticlă de cristal de în altă calitate. Cei mai buni producatori de decantoare sunt firma austriaca Riedel si Spiegelau din Germania.Compania austriacă este specializată în decantoare pentru adevărați profesioniști și esteți. Sunt adevărate opere de artă care vor satisface cel mai rafinat gust. Produsele companiei germane Spiegelau au o gamă largă de articole fabricate și sunt disponibile unui număr mare de consumatori. Compania produce decantoare și pahare de peste cinci secole. Cu produsele lor, chiar și un hobbyist poate decanta o băutură acasă.

Pentru a efectua corect procedura de decantare, încercați să găsiți recomandările producătorului. Destul de des, eticheta din spate poate conține informații despre potențialul de păstrare al băuturii. Dacă vârful dezvoltării alcoolului nu a sosit încă, atunci ar trebui să fie decantat, astfel încât să „îmbătrânească” artificial. Pentru a înțelege dacă procedura vinului este necesară sau nu, puteți turna o cantitate mică de alcool într-un pahar și îl răsuciți puțin în palme. Dacă în timpul degustării aroma și gustul păreau inferioare, atunci lăsați-l puțin, apoi încercați din nou.Dacă buchetul băuturii a devenit mai strălucitor, atunci un astfel de alcool necesită decantare pentru a fi îmbogățit cu oxigen.

Procedura de decantare a vinului

• Vinul trebuie mutat într-o poziție verticală. Deci ar trebui să petreacă o zi, iar dacă sedimentul este foarte mare, atunci perioada ar trebui mărită.
• Ar trebui pregătite articole speciale pentru decantare: decantor, lumânare sau lanternă, coș cu vin, tirbușon.
• Clătiți decantorul cu apă fierbinte.
• Aprindeți o lumânare pe masă sau aprindeți o lanternă, astfel încât să aveți o sursă de lumină suplimentară care vă va permite să vedeți sedimentul de lângă gât.
• Desfaceți cu atenție sticla cu eticheta de vin către oaspeți. Numiți producătorul, regiunea viticolă, anul de recoltă.
• Tăiați capsula de sub inel și ștergeți gâtul sticlei de pe placă.
• Folosiți un tirbușon pentru a scoate cu grijă dopul, mai întâi cu trei sferturi, apoi, strângând mâna, trageți-l complet.
• Miros plută. Dacă există un miros de mucegai sau de mucegai, înseamnă că vinul este stricat.
• Pluta trebuie pusă pe o farfurie și lăsată lângă oaspeți.
• Gâtul trebuie șters din nou.
• Înainte de a decanta, ar trebui să încercați băutura turnându-l în pahar.
• În continuare, în timp ce țineți sticla peste o sursă suplimentară de lumină, turnați încet băutura în decantor.
• Înainte de a turna vin în pahare, răsuciți-l de câteva ori în sensul acelor de ceasornic și lăsați-l să respire timp de 5-10 minute.

Acum știi ce înseamnă să decanta vinul.

Decantarea este o procedură complexă care necesită experiență, intuiție interioară și o procedură pas cu pas. Dar cea mai mare dificultate este că va trebui să luați o decizie importantă - să turnați vinul într-un decantor sau nu, să-l supuneți aerării suplimentare, dacă băutura va dobândi un gust și o aromă mai plăcute din aceasta.În ciuda tuturor dificultăților, o astfel de experiență poate fi foarte plăcută, mai ales din punct de vedere estetic. Ritualul vinului în sine va fi un decor minunat al serii și va impresiona cu siguranță oaspeții.