Dioxidul de sulf din vin: ce este și efectul său asupra organismului

Astăzi, acest aditiv chimic se găsește în marea majoritate a băuturilor pe bază de struguri (și în multe alte alimente).

Între timp, controversa din jurul lui nu se potolește: unii cred că este pur și simplu necesar, alții cred că se poate dispensa, iar alții cer să fie abandonat categoric.

De aceea, este timpul să ne dăm seama de ce este nevoie de dioxid de sulf în vin, ce efect are asupra organismului și ce este în general. Și acolo vei decide singur dacă merită să-l introduci în alcoolul de producție proprie.

Dioxid de sulf: ce este

Să începem cu istoria, pentru că a fost folosită de foarte mult timp, încă din antichitate. Este posibil ca romanii și grecii să nu fi înțeles pe deplin exact cum funcționează dioxidul de sulf antioxidant în vin și nici măcar nu au înțeles pe deplin ce este, dar l-au folosit în mod activ.

Nu, nu l-au pus în băutura în sine. Dar butoaiele pentru îmbătrânirea alcoolului au fost fumigate cu lumânări sulfurice - pentru o mai bună conservare. Și au continuat să facă asta până în Evul Mediu.

Abia în secolul al XV-lea germanii practicieni au început să se gândească la posibilele pericole ale unui astfel de tratament al butoaielor, iar în secolul al XVIII-lea s-a dovedit toxicitatea sulfaților.

Deși această descoperire nu i-a oprit pe vinificatori – aceștia au continuat să folosească sulful în producerea și învechirea alcoolului și chiar au îndemnat să lupte cu ajutorul lui viciile băuturii (de exemplu, cu casieria).

În final, sulfații nu au fost abandonați și totul s-a rezumat la găsirea unei concentrații acceptabile. Și astăzi, un astfel de conservant precum dioxidul de sulf, ei continuă să adauge în mod activ vinului.

În forma sa modernă, poate fi fie o pulbere, fie o soluție sau chiar un gaz. În orice stare, are un miros înțepător caracteristic, foarte neplăcut.

Principalul lucru este că acest dioxid (SO2) este folosit în aproape fiecare etapă de producție:

• când protejați vița de vie de o serie de boli;
• când fructele culese sunt fermentate;
• când îmbuteliezi alcoolul deja preparat.

După ce ați aflat despre o utilizare atât de largă și frecventă, vă întrebați involuntar de ce producătorii folosesc sulfatul atât de activ. Ne grăbim să spunem despre asta.

De ce se adaugă dioxid de sulf în vin

Pentru utilizarea SO2, în ciuda toxicității dovedite, există mai multe motive întemeiate simultan. Atât Cabernetul de buget, cât și cel mai popular Sauterne conțin dioxid de sulf într-o cantitate sau alta, pentru că este:

• Abiotic puternic - distruge eficient drojdia sălbatică și alte microorganisme care provoacă fermentație în exces și pot strica alcoolul.
• Conservant eficient – limitează accesul bacteriilor aerobe (cum ar fi acetice) la alcool, reducând astfel proporția de acizi volatili din băutură și mărind perioada de valabilitate.

Știați că? SO2 capătă proprietăți antioxidante devenind HSO3 bisulfit și formând legături stabile cu moleculele de aldehidă.

Protecția de microbi și de oxidare este foarte importantă din punct de vedere practic. Cu el, depozitarea pe termen lung devine posibilă fără a pierde gustul și aroma originale - de aceea se adaugă dioxid de sulf în vin.

Dacă nu se face acest lucru, chiar și băutura de cea mai bună calitate se poate strica chiar în sticlă - în timpul transportului de la producător la cumpărător sau în timpul șederii într-un depozit sau vitrina unui magazin.

Cu ajutorul sulfatului, vinificatorul protejează originalitatea gustului și aromei și, prin urmare, nivelul alcoolului său. Prin confirmarea calității mărcii sale, producătorul are ocazia de a atrage atenția potențialilor clienți.

Ce primește consumatorul când ia o înghițitură? Sunt doar impresii organoleptice unice? Vă oferim să vă dați seama care este riscul pentru cei care consumă băuturi care conțin SO2.

Cât de nociv este dioxidul de sulf în vin: efectul său asupra organismului uman

Pericol depinde direct de concentrația de dioxid. Deci, inhalarea vaporilor puri de sulfat (în stare naturală este un gaz) duce la otrăvire gravă. Consecințele pot ajunge la edem pulmonar.

Este bine că în vin dioxidul de sulf acționează doar ca aditiv, iar ponderea sa în volumul total al băuturii este relativ mică. În America și statele UE, este strict reglementat, numerele sunt în tabelul de mai jos.

Țara producătoare	Tipul de vin	Normă SO2, mg/l
Belgia	roșu	70
roșu semidulce, roz, alb	90
alb dulce, strălucitor	210
Franța	roșu	10
roșu semidulce, roz, alb	25
alb dulce, strălucitor	25
alte UE și SUA	roșu	160
roșu semidulce, roz, alb	210
alb dulce, strălucitor	400

După cum puteți vedea, standardul de detenție poate varia foarte mult, în funcție de severitatea standardelor adoptate într-un anumit stat. Dar adevărul amar este că, chiar și la o concentrație de 70-90 mg/l în vin, dioxidul de sulf poate avea următoarele efecte negative asupra organismului uman:

• crește durerile de cap și mahmureala în general;
• cauză sau crește căderea;
• provocă tusea până la sufocare.

Motivul unei astfel de acțiuni negative este logic și destul de de înțeles.Alcoolul în sine este o toxină puternică, iar dioxidul conținut în alcool devine o povară suplimentară și nu este un fapt că organismul va face față și el. „Ultimul pai” clasic care poate provoca otrăviri severe.

Desigur, mult depinde de caracteristicile individuale ale băutorului. De aceea scriem „poate”, nu „cauze”. Norma zilnică de SO2 este de 0,7 mg/kg greutate vie. Acest indicator poate fi depășit cu ușurință prin consumul excesiv de vin roșu sau alb preferat în timpul unui festin, mai ales după boală sau stres, când sistemul imunitar este slăbit.

Știai? Există persoane cu sensibilitate individuală sau alergie la dioxid. Literal, un pahar sau chiar o înghițitură de alcool cu ​​o concentrație mare de sulfat este suficient pentru ca ei să se simtă rău sau să izbucnească într-o erupție cutanată dimineața.

Deci întrebarea dacă dioxidul de sulf din vin este dăunător poate primi un răspuns afirmativ fără echivoc. Da, el este periculos. Și chiar dacă după un festin te simți destul de tolerabil și nu suferi de otrăvire, amintește-ți că dioxidul nu se excretă rapid.

Cu libații regulate și grele, se formează un exces de SO2 în organism, care afectează negativ pielea, părul, imunitatea, duce lala tulburări metabolice, digestie și tulburări gastro-intestinale în general.

Deci nu abuzați, chiar și atunci când ați reușit să cumpărați o cutie de -chablis- franțuzesc la o reducere bună, chiar și atunci când nașul dumneavoastră a dat un butoi întreg de aligot de casă de ziua lui.

Dioxidul de sulf este util doar pentru industria alimentară, și deloc pentru sănătate, dar în apărarea producătorilor merită spus că încă nu s-au inventat modalități mai sigure de a proteja vinul .

În plus, dioxid sub formă de E220 este prezent în multe produse , inclusiv fructe uscate și legume murate, pește sărat și uscat, nuci și măsline .

Cum să scapi de dioxidul de sulf din vin?

Când cumperi o sticlă și nu vrei să fii otrăvit de toxinele din băutură, amintește-ți că sulfatului îi este frică de două lucruri și asta:

• apă în care se dizolvă atât de ușor;
• aer care promovează evaporarea activă.

Diluarea oricărui vin modern nu este o opțiune, deoarece aroma și aroma vor dispărea mult mai repede decât dioxidul de sulf. Dar poți și chiar trebuie să dai o suflare băuturii - folosește un aerator pentru asta, în același timp vei dezvălui pe deplin proprietățile organoleptice.

Fii doar pregătit pentru faptul că alcoolul nu va părăsi complet dioxidul, o parte din acesta va rămâne, chiar dacă concentrația va fi mai mică decât înainte de saturarea alcoolului cu aer.

Astăzi, odată cu dezvoltarea tehnologiei și apariția unor noi modalități de prelucrare a fructelor (de exemplu, cu congelare sau cu influență electrică), unii producători refuză să folosească conservanți la fabricarea liniilor lor.

Ei produc băuturi biodinamice și organice, care sunt încă relativ prost depozitate și practic nu pot fi transportate pe distanțe lungi.

Deci este prea devreme pentru a face o listă de vinuri fără dioxid de sulf, dar este foarte posibil să cumpărați o sticlă cu o concentrație minimă de dioxid - atunci când alegeți, trebuie doar să vă amintiți următoarele nuanțe:

• Roșiile sunt mai bogate în tanin decât albul, așa că necesită relativ puțini antioxidanți, iar cultivatorii le protejează de obicei cu mai puțini conservanți.
• Dulce și demidulci sunt mai ușor de fermentat, așa că producătorii le adaugă mai mult dioxid decât cele uscate.
• Spre deosebire de dopul cu șurub, un dop de lemn absoarbe SO2 care nu poate fi evaporat în timpul procesului de aerare.
• Strugurii cultivați pe soluri vulcanice sunt în mod natural bogați în sulf, ceea ce înseamnă că o băutură din acesta este potențial mai dăunătoare pentru organism.

Așa că nu vă lăsați duși de cap: în căutarea senzațiilor delicioase și a impresiilor alcoolice, nu uitați cât de periculoase sunt aceleași -Franciacorta spumante-, Pinot Noir fructat sau Riesling proaspăt gata să fie în cantități excesive.

Utilizați moderat, nu transformați plăcerea în viața de zi cu zi - așa veți obține plăcere din fiecare înghițitură și veți avea grijă de sănătatea dumneavoastră.