Rețetă de cidru de mere de casă

Cidru este o băutură cu conținut scăzut de alcool, obținută în principal prin fermentarea naturală a anumitor culturi pomicole. Unele dintre rețete permit utilizarea fermentatoarelor pentru a crește puterea sau utilizarea soiurilor nepotrivite producției de cidru prin fermentație naturală. În mod tradițional, cidrul se face din mere sau pere (numit în acest caz „perry”), este permisă și gutuiul.

Principalele țări producătoare de cidru sunt Franța și Germania (unde cidrul se numește „Apfelwein”, literalmente – „vin de mere”), dar recent geografia producției băuturii s-a extins datorită recunoașterii acesteia în Europa de Est. .

Din ce fel de mere se poate face cidru

Nu orice varietate de mere este potrivită pentru producerea acestei băuturi. Singurul criteriu de evaluare este procentul de taninuri care dau „tartă” (mai corect – „tanin”) cidrului. Dintre soiurile distribuite pe scară largă pe teritoriul Federației Ruse, sunt potrivite Altai Amber, Stair, Antonovka, Foxville.

Pe lângă varietate, un factor important în selecția materiilor prime este maturitatea fructului. Așadar, merele necoapte nu au avut încă timp să câștige cantitatea de zaharuri necesară fermentației naturale, în timp ce fructele supracoapte conțin prea multă pectină, care împiedică procesul de fermentație. De asemenea, nu trebuie să folosiți fructe putrezite și stricate.

Procesul de fermentație naturală este declanșat de drojdia sălbatică care se acumulează la suprafața cojii de măr, astfel încât fructele selectate pentru fabricarea cidrului nu pot fi spălate și decojite. Toată prelucrarea merelor se reduce la ștergerea cu o cârpă uscată.

Cum să faci cidru clasic acasă

Rețeta clasică de cidru presupune fermentație naturală, adică nu se folosesc fermentatori suplimentari la fabricarea sa, iar lista de ingrediente nu conține zahăr. Băutura are un gust proaspăt uscat, numit prin analogie cu vinurile spumante - „brut”, potolește perfect setea. Conținutul de alcool etilic depinde de conținutul de zahăr al soiurilor selectate de mere, dar, de regulă, nu depășește cinci procente. De asemenea, absența zahărului face băutura mai puțin calorică, dar crește timpul de producție - fermentația este mult mai lentă.

1. Ia 10 kilograme de mere. Îndepărtați murdăria, având grijă să nu afectați prea mult coaja, îndepărtați butașii.
2. Merele trebuie tocate. Puteți folosi un blender sau o mașină de tocat carne.
3. Toarnă sosul de mere într-un recipient curat și uscat pentru a fermenta.Nu umpleți recipientul mai mult de trei sferturi - volumul rămas este necesar pentru dioxidul de carbon format ca urmare a fermentației. Ar trebui să adăugați și zahăr aici - 150 de grame pentru fiecare kilogram de sos de mere.
4. Acoperiți recipientul cu material respirabil. Un bandaj din tifon de bumbac va face bine.
5. Puneți recipientul într-un loc întunecat și cald timp de 7-10 zile, amestecați bine în fiecare zi, doborând spuma.
6. Storcați sucul, turnați într-un recipient uscat și curat.
7. Instalați un sigiliu de apă (o mănușă cu un deget perforat va funcționa și ea).
8. Puneți recipientul într-un loc întunecat până la finalizarea fermentației, lucru pe care îl veți afla coborând mănușa.

De regulă, fermentarea sucului durează aproximativ 1-2 luni, după care este necesar să îmbuteliezi cidrul, să-l tapi cu grijă și să trimiți băutura la loc răcoros pentru încă 2-3 luni.

Există și o variantă de a face cidrul nu din pulpă, ci din suc stors, dar rețeta clasică presupune folosirea sosului de mere. Cidru de suc se prepară după aproape aceeași rețetă, dar are mai puțină tărie și mai puțin tanin, dar acest tip de băutură este mai ușor de preparat, iar prima probă poate fi luată după 1-2 luni.