Caracteristicile producției de șampanie: proces tehnologic

Producția de șampanie este o întreagă artă, ale cărei trăsături au fost transmise de multe secole. Nici măcar automatizarea modernă a proceselor de producție nu a afectat în mod semnificativ acest domeniu. Unele fabrici folosesc încă muncă manuală.

Locul de producere a șampaniei adevărate este Champagne (provincia franceză). Șapte soiuri de struguri sunt folosite pentru a produce șampanie.

Șampania de în altă calitate este creată folosind tehnologii de dublă fermentație: prima fermentație produce un vin uscat de bază, a doua fermentație face vinul sec spumant. Această metodă este clasică. Se compune din următoarele etape principale.

Prima fermentație

În această etapă se obține elementul de bază – vinul sec. Fermentarea alcoolică se realizează în rezervoare mari. Înainte de aceasta, strugurii sunt culeși, livrați producătorilor, coapsele sunt separate, mustul este obținut, apărat, prelucrat și sulfatat. După fermentația alcoolică are loc fermentația malolactică, după care aciditatea ridicată a băuturii se înmoaie.

Rezultatul primei fermentații este randamentul unei cantități mari de vin sec, care stă la baza cuvée – vinul final cu gustul și calitățile dorite. Atunci când aranjează un cuvée, producătorii tind să completeze vinul tânăr dintr-o epocă proaspătă cu vinuri din recoltele anterioare.

La sfârșitul asamblarii, vinul sec rezultat se depune pentru un anumit timp, se răcește la -5 ° C. Apoi vinul este limpezit, filtrat, îmbuteliat.

A doua fermentație

Al doilea proces de fermentare începe în sticlă. Așa-numitul amestec de circulație se pune în sticle - acestea sunt zahăr granulat și drojdie amestecate în anumite proporții și diluate în vin. Acest amestec este sigilat cu dopuri temporare și lăsat într-un loc răcoros și întunecat pentru o perioadă de aproximativ două până la trei luni.

Agitați sticlele des pentru a preveni depunerea drojdiei pe pereți.

Îmbătrânirea băuturii pe sedimentul de fermentare a drojdiei

Când se epuizează rezervele de zahăr granulat și drojdia moare, lăsând în urmă un reziduu, începe a treia etapă - îmbătrânirea băuturii pe sedimentul de fermentare a drojdiei. Poate fi efectuată pe o perioadă de la trei luni până la câțiva ani. În acest stadiu, șampania își dobândește gustul și moliciune profund bogat.

Durata acestei etape este determinată de legislația diferitelor țări care practică vinificația.Așadar, cea mai mare parte a șampaniei, pe care nu este indicat anul de recoltă, este învechită timp de aproximativ un an și trei luni. O serie de producători ai celor mai prestigioase șampanii îmbătrânesc această băutură nobilă mai mult decât perioada prescrisă pentru a da un gust și mai rafinat.

Remuage

Remuage este reducerea sedimentelor pe dopuri. Sticlele sunt scuturate, răsucite și treptat transferate în poziție verticală, cu gâtul în jos, folosind un echipament mecanizat controlat. Cei mai buni producători fac această procedură manual timp de câteva săptămâni.

Degorge

Aceasta este eliminarea finală a sedimentului de drojdie din băutură. Pentru a face acest lucru, sticlele sunt coborâte cu gâtul în saramură rece și păstrate în ea până când sedimentul este complet înghețat. Apoi, dopurile temporare sunt îndepărtate, iar gheața rezultată, în care este concentrat tot sedimentul de drojdie, este ea însăși împinsă din gâtul sticlelor de presiunea care a apărut în interiorul lor.

completare

În timpul procesului de degortare apar pierderi de șampanie, care trebuie completate înainte ca sticlele să fie sigilate cu dopuri permanente. În sticle se adaugă o anumită cantitate de zahăr granulat dizolvat în vin. Acest lucru ajută la rafinarea gustului șampaniei și la înmuierea acidității acesteia. La anumite soiuri nu se adaugă zahăr granulat, ci se adaugă doar o băutură din același lot.

Pregătirea pentru vânzare

Pentru a aduce sticlele într-o stare de comercializare, acestea sunt șterse și etichetate cu informații. În această etapă, procesul de producție a șampaniei este finalizat.

Astfel, se poate observa că tehnologia de producere a șampaniei este foarte complexă, iar mulți producători sunt solidari cu această afirmație. Șampania este armonie, estetică și coroana vinificației.