Rețetă de iepure înăbușit în vin

Iepure înăbușit în vin este un fel de mâncare rafinat din bucătăria europeană. Iepurele în vin este gătit în mod tradițional în Franța, în Italia, în regiunea istorică Alsacia și pe insula M alta. În bucătăria m alteză, felul de mâncare se numește fenkata și este recunoscut ca fiind național. Rețeta a fost, de asemenea, recunoscută și distribuită în Rusia și alte foste state aliate.

Pentru a pregăti un iepure înăbușit, cel mai bine este să folosiți o cratiță sau o tigaie adâncă cu fund și pereți gros. În vasele cu pereți subțiri, carnea se poate arde și gustul va fi stricat. Dintre aparatele moderne de bucătărie, este potrivit și un multicooker.

De ce produse ai nevoie?

Pentru fel de mâncare, trebuie să luați carcasa unui iepure tânăr bine hrănit, care cântărește cel puțin două kilograme. Cu cât iepurele este mai tânăr și mai gras, cu atât carnea fiartă va fi mai suculentă și mai fragedă.

Din legume veți avea nevoie de roșii proaspete - aproximativ un kilogram, usturoi - un cap mic, ceapă - câteva capete de mărime medie, rădăcini de morcov, țelină și pătrunjel - câte unul de fiecare tip. Îndrăgostiții pun și o rădăcină albă - păstârnac. Legumele joacă aici rolul unei „perne”, pe care carnea de iepure este înăbușită și înmuiată cu sucuri și arome.

Ierburile picante vor da aroma cărnii de iepure. Dacă este posibil, ar trebui să folosiți ierburi proaspete, dar, în principiu, sunt potrivite și cele uscate. Mărar, pătrunjel, rozmarin, busuioc, oregano se potrivesc de minune cu carnea de iepure.

Dintre celel alte condimente, sarea și piperul negru vor fi suficiente.

Și, în sfârșit, o altă componentă indispensabilă este vinul sec. Nu contează dacă este alb sau roșu. Puteți folosi ambele tipuri de vin în orice proporție.

Pentru prăjirea cărnii, veți avea nevoie de unt și ulei de măsline și făină albă de grâu.

Metoda de gătit

Carcasa de iepure trebuie tăiată în bucăți și spălată. După aceea, carnea este marinată în vin timp de aproximativ trei ore. Fiecare bucată trebuie apoi uscată și frecată cu sare și piper negru, apoi rulată pe toate părțile în făină.

Topiți untul într-o cratiță sau tigaie, turnați uleiul de măsline, amestecați. Într-un amestec de uleiuri, prăjiți bucățile de carcasă până se rumenesc, dar nu le prăjiți.

Pune carnea de iepure deoparte și toarnă vin peste ea.

Următorul pas este să prăjiți legumele.

Va trebui să schimbi uleiul, pentru că făina care intră în el va începe să ardă și să strice gustul.

Roșiile înainte de prăjire trebuie curățate de coajă și tăiate felii, rădăcinile pe răzătoare și tăiați ceapa în rondele subțiri. Usturoiul fie se trece printr-o presă, fie se toacă mărunt cu un cuțit.

Ceapa, rădăcinile și roșiile sunt așezate într-un castron cu ulei încălzit. Ar trebui să fie fierte ușor până când sucul este din belșug, amestecând constant.

Puneți bucățile de iepure cu vin peste legume, adăugați usturoiul și ierburile. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic. Întoarceți periodic carnea astfel încât să fie saturată cu vin și sucuri de legume. Timpul de languire este de aproximativ o oră și jumătate.

Cum se servește iepure înăbușit în vin?

Iepure în vin trebuie servit fierbinte. Carnea este de obicei așezată într-un tobogan pe un vas mare plat, o garnitură este plasată în jurul toboganului. Garniturile pot fi legume, cereale și chiar fructe.

Garnitura de legume este formată din legume proaspete, conservate, fierte sau la abur.

Din salate proaspete de roșii, castraveți, varză albă și roșie, ardei dulci, morcovi sunt potrivite. Din conserva - mazăre verde, măsline, roșii cherry într-o marinadă dulce. Cartofii aburiți sau fierți, broccoli, conopida sunt, de asemenea, o garnitură bună pentru carnea de iepure.

Garnitura cu cereale este făcută din orez sfărâmicios cu ierburi aromate. Se poate nuanța cu turmeric sau șofran.

Carne de iepure se îmbină cu măr verde proaspăt, felii subțiri de gutui, semințe de rodie.

În Franța și Italia, soiurile de tartă de vinuri roșii, trandafiri și albe sunt servite cu carne de iepure. Vinurile bogate cu fructe sunt, de asemenea, acceptabile. În M alta, tocană fragedă este spălată cu bere ușoară locală.