Cum se face kvas din malț?

Kvas este o băutură aromată care a fost familiară oamenilor încă din cele mai vechi timpuri. Slavii l-au gustat de mai bine de o mie de ani în urmă. Până în secolul al XII-lea, era considerată o băutură alcoolică și era mai puternică decât berea modernă. Acum, kvasul conține nu mai mult de 1,2% alcool etilic. Se prepară din malț și făină, uneori se adaugă ierburi picante și miere.

Tipuri de malț

Malțul este un bob de cereale înmuiat și germinat. Există multe tipuri, dar nu toată lumea este potrivită pentru kvas. Toate dau efecte gustative diferite. Luați în considerare cele folosite pentru a face kvas:

1. Secara fermentată. Este mai parfumat, prin urmare este folosit la coacerea pâinii și la fabricarea băuturilor răcoritoare. Spre deosebire de nefermentat, acest malț suferă o prelucrare suplimentară la temperaturi ridicate (50-70 de grade).
2. Orz. Acest soi este mai des folosit în fabricarea berii. Malțul de orz oferă băuturii o culoare deschisă și un gust amar.
3. Grâu. Se caracterizează printr-un conținut scăzut de tanin. Acest lucru sugerează că produsul finit nu va fi foarte vâscos. De asemenea, oferă băuturii o culoare deschisă și o aromă plăcută.

Malțul fermentat de secară a devenit mai larg utilizat la prepararea kvasului. Oferă băuturii o culoare închisă nobilă, vâscozitate și aromă unică. Tipul de malț potrivit pentru fiecare persoană este selectat prin eșantionare. Orice kvas de casă se va dovedi delicios, dar cu diferite nuanțe de amărăciune.

Cum se face kvas din malț

Întregul proces durează aproximativ 14 ore. Aceasta include timpul de gătire, înmuiere și fermentare. Procesul este lung, dar rezultatul merită. Kvasul de casă potolește perfect setea și împrospătează. De aceea slavii îl băură când lucrau pe câmp sub soarele arzător. Băutura are și proprietăți medicinale - ajută la îmbunătățirea digestiei datorită conținutului de dioxid de carbon.

Ingrediente

Vor fi necesare următoarele produse:

• 50 gr. malț măcinat;
• 2 l. apă;
• 5g drojdie uscată;
• 150 g zahăr.

Gătitul în etape

1. Este necesar să se fierbe apa, să se ia de pe foc și să se răcească la 50 de grade. Temperatura se măsoară cu un termometru special.
2. În continuare, turnați încet malțul în apă. Acest lucru necesită amestecare constantă pentru a evita apariția cocoloașei. După aceea, consistența va fi asemănătoare cu aluatul choux, care trebuie infuzat timp de 2-3 ore.
3. Dacă temperatura mustului a devenit mai mică de 30 de grade (aproximativ 27), atunci este necesar să turnați 100 ml într-un pahar și să diluați drojdia acolo. Este necesar să respectați doar un astfel de regim de temperatură, altfel drojdia va muri și procesul de fermentație va deveni imposibil.
4. După aceea, trebuie să adăugați drojdie diluată în apă cu malț, adăugați zahăr, amestecați.
5. Când zahărul este complet dizolvat, acoperiți vasul cu un capac, lăsați un spațiu mic pentru circulația aerului. Puneți recipientul într-un loc întunecat sau acoperiți cu o pătură. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 18-26 de grade. Procesul de fermentație va dura 8 ore.
6. Se strecoară lichidul printr-un prosop sau mai multe straturi de tifon. Sediment - drojdie gata pentru următoarea porție de kvas. Poate fi păstrat la frigider timp de 1 zi.
7. În această etapă, ar trebui să încercați kvas, adăugați mai mult zahăr dacă este necesar.
8. Toarnă băutura într-un recipient de sticlă sau plastic care se închide ermetic. Ar trebui să existe cel puțin 3-4 cm de spațiu liber până în partea de sus a gâtului.
9. Mutați recipientul cu kvas într-un loc rece timp de 3-4 ore. În acest timp, va avea loc procesul de saturare cu dioxid de carbon. Produsul este gata de utilizare.

Kvasul este rece, ușor vâscos și aromat (în funcție de malțul ales). Ingredientele naturale sunt bogate în vitamine, oligoelemente și aminoacizi liberi. O astfel de băutură nu numai că vă va potoli setea, ci și va satura corpul cu substanțe utile.