Kümmel

Kümmel este o băutură alcoolică puternică pe bază de chimen. În funcție de rețetă, poate fi aromatizat cu fenicul, caramel și alte ierburi. Numele provine de la cuvântul german „k?mmel”, care înseamnă „chimen”. Există două grupe mari de tincturi de chimen alcoolice: lichioruri de kyummel și kyummel amare.

Istoricul băuturilor

Prima mențiune scrisă a rețetei de kümmel datează din 1503. A fost întocmit de un cavaler al Ordinului Livonian, care nu și-a dat numele. La scară industrială, kymmel a fost produs pentru prima dată în Amsterdam, la fabrica Bols, la începutul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea.

În timpul Marii Ambasade, Petru cel Mare, după ce a gustat tinctura de chimen olandez, a decis să producă o astfel de băutură în Rusia. Kümmelul rusesc, care a fost produs la Riga, a căpătat imediat o diferență față de cel european - era mai dulce, acolo s-a adăugat mai mult chimen și alcool. Această băutură a fost numită „Doppel-Kummel” (dublu kümmel).

După ceva timp, o altă băutură de chimen a devenit populară în Imperiul Rus - „Kyummel Alash”. Producția sa a fost fondată în 1823 pe moșia familiei Allash de lângă Riga. În epoca sovietică, pe baza rețetei sale, se produceau băuturi de chimen Allazhsky și chimen Allazhsky cu melasă. Baza primei au fost băuturi spirtoase aromate de chimen, lămâie și coriandru. Pentru al doilea s-au folosit uleiurile corespunzătoare în locul alcoolilor.

În secolul al XIX-lea, rețeta Allasch Kummel a fost cumpărată din Rusia de compania germană Mentzendorff.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, în Rusia a fost distribuită o altă vodcă - Kümmel Pure. Nu i s-a adăugat deloc zahăr, iar ca bază au servit distilat de chimen, ulei de chimen și carvol, un amestec de uleiuri aromatice. Puterea acestei băuturi a fost de 50%.

Soiuri de băuturi

În Europa, băutura este disponibilă în mai multe variante diferite:

• K?mmel, care este produsă în Olanda și Germania, este o tinctură cu gust amar și aromă picant, în care practic nu există zahăr. Forța sa este de 30-34 de grade. Cea mai faimoasă companie germană care produce kümmel este Gilka.
• Tincturi puternice de chimen cu un continut mediu de zahar. De exemplu, kyummelul italian XENTA de 70 de grade, unde se adaugă coriandru și pelin amar. Se bea cu o bucată de zahăr, la fel ca absintul.
• Lichior de chimen produs în Letonia. Este o băutură de 35-40 de grade cu o aromă caracteristică de chimen și un ușor retrogust de anason.
• Lichiorul eston „Kannu Kukk” este o băutură tare dulce (50% zahăr și 45% alcool), ale cărei componente principale sunt alcoolul aromat din fructe de chimen, uleiurile de portocale și coriandru.În partea de jos a sticlei, se pot observa câteva cristale mari de zahăr datorită prezenței siropului de zahăr suprasaturat în rețetă.

Componente principale:

1. Chimen. Pentru vodca cu chimen, se folosește chimenul din familia umbrelelor și nu zira (chimen).
2. Anason. A nu se confunda cu anasonul stelat, sunt plante diferite, deși cu o aromă similară.
3. Rădăcină violet. Aceasta este rădăcina de iris, care este folosită zdrobită ca aditiv aromat.