Noțiuni de bază pentru degustarea vinurilor: un ghid detaliat pentru începători

Degustarea vinurilor este un proces care poate fi numit pe bună dreptate o artă. Nu poate fi abordat superficial, unilateral. Adevărata plăcere va fi obținută numai dacă există o dorință reală de a înțelege băutura, de a o descrie. Pentru a aprecia pe deplin vinul va ajuta regulile fundamentale de degustare.

Pregătire

Pentru o degustare profesionistă, absolut totul ar trebui să fie sub o atenție deosebită: de la iluminare confortabilă până la preparate atent lustruite.

Pentru degustarea vinurilor este perfectă o încăpere luminoasă, cu lumină naturală, care trebuie mai întâi curățată și bine aerisită – în viitor este necesară și posibilitatea unei ventilații rapide.

Cu și mai multă minuțiozitate, ar trebui să te apropii de ochelari. Forma și starea vasului ar trebui să vă permită să obțineți cele mai multe informații despre vin. Cea mai acceptabilă formă pentru un pahar este cea de lalele. Sticla trebuie să aibă o tulpină subțire, o transparență perfectă, pereții înclinați în sus. În niciun caz nu se vor potrivi ochelarii fațetați sau colorați.

Degustare

Procesul de degustare a vinului este împărțit în trei etape principale. Fiecare etapă este caracterizată de tipul de percepție - percepție vizuală, olfactivă și gustativă. În orice stadiu, totul se reduce la analiza senzațiilor, descrierea și compararea acestora. Rezultatul muncii vă permite să stabiliți o evaluare competentă a vinului.

La degustare, ar trebui să urmați următoarea ordine: mai întâi, vinuri ușoare, din care puteți trece la altele mai bogate; apoi tineri, după care urmează, respectiv, din ce în ce mai experimentați; apoi uscați, cu siguranță ar trebui să terminați cu dulci.

Percepția vizuală

Un tip de vin poate fi folosit pentru a-i judeca culoarea, claritatea, fluiditatea și efervescența atunci când vine vorba de vinuri spumante.

Pentru a evalua culoarea și transparența băuturii, este suficient să acordați atenție vederilor de sus și laterale - toată intensitatea culorii, toate nuanțele vor fi dezvăluite pe un fundal deschis, iar suprafața de vinul va ajuta la determinarea cât de oglindită și de curățare este „discul” superior. Culoarea va putea spune la ce nivel de dezvoltare este vinul, cât de bogat este.

Pentru a determina structura si vascozitatea vinului este suficient sa faci mai multe miscari circulare cu paharul. Atenția ar trebui să se oprească pe pereții vasului - curgând în jos la nivelul inițial, băutura lasă formațiuni sub formă de „picioare”. Cu cât sunt mai multe formațiuni, cu atât gradul de ulei al vinului este mai mare.

Miros

Mirosul este unul dintre cele mai importante elemente pe drumul către adevărata plăcere. Parfumul creează simpatie sau antipatie pentru produs.

Evaluarea după acest criteriu vă permite să simțiți intensitatea aromelor, durabilitatea acestora. Testul vinului pentru mirosul său ar trebui împărțit în mai multe etape. Pentru fiecare, alocați maximă răbdare și reținere. Primul pas este considerat a fi determinarea celor mai subtile, subtile arome la o distanță considerabilă.

După ce ai analizat de la distanță substanțele aromatice volatile, ar trebui să le eliberezi prin răsucirea paharului lângă suport. Vinul se va deschide într-un mod nou, ușor oxidat pe pereți. La ultimul pas, este permis să vă scufundați nasul în pahar fără a atinge lichidul în sine. În acest caz, informațiile vor fi suficiente pentru a descrie întregul buchet de arome de vin.

Gustul

Evaluarea gustului vinului include, pe lângă gustul în sine, și atingerea – este un fel de confirmare a legăturii dintre cele mai persistente arome ale vinului cu structura și consistența sa principală.Lucrul cu gustul vinului va părea mult mai ușor decât cu mirosul - în acest caz, receptorii oferă doar patru gusturi: dulceață, aciditate, salinitate și amărăciune.

Gustați cu atenție vinul în gură, nu uitați să vă spălați limba, cerul gurii și obrajii. Numai prin conectarea maximului de receptori aflați în interiorul gurii, se va putea determina pe deplin gustul vinului.

Vinul poate fi considerat degustat corect doar dacă interacțiunea diferitelor gusturi între ele a devenit clar vizibilă.