Băutură alcoolică și lichior Pacharan: descriere
Cuprins:
Pacharan este o băutură alcoolică făcută în mod tradițional în nordul Spaniei. Acesta este un lichior de fructe de pădure, al cărui material pentru producerea este, la rândul său, prune sălbatice. Forța pacharanului este de 20-30 de grade. Băutura are două patrii istorice - Țara Bascilor și Navarra. Băutura este vândută în mai multe regiuni spaniole, inclusiv La Rioja, Aragon, Castilia-Leona. Se recomandă utilizarea pacharanului ca digestiv.
Istoria băuturii
Prima mențiune despre pacharan datează din secolul al XIV-lea - regii navarezi foloseau băutura în timpul sărbătorilor de nuntă. Regina Blanca Prima a Navarei a aparținut admiratorilor Pacharanului. Regina a remarcat în mod repetat efectul de vindecare al tincturii de prune.
Pacharanul a fost realizat în mod artizanal de-a lungul secolelor XIV-XVIII. Producția industrială a băuturii a început în 1816, când Ambrosio Velasco, celebrul vinificator din Navarra, a abordat problema. La începutul secolului al XX-lea, pacharanul era încă folosit ca remediu digestiv. Produsul a fost vândut gratuit în farmaciile spaniole.
Începând de la mijlocul secolului al XX-lea, pacharanul capătă faimă la nivel național. Consiliul de reglementare, înființat de către industriașii navarezi în 1987, a reglementat amplasarea geografică a produsului și tehnologia de fabricare a acestuia. Acum doar tincturile de Navarra sunt considerate pacharan. În a doua jumătate a anilor 2000, spaniolii produceau anual aproximativ 7 milioane de litri de tinctură. Cei mai cunoscuți producători de pacharan:
- "Zoko" (aparține descendenților lui Ambrosio Velasco);
- Baynes;
- La Navarra;
- Kancha;
- "Echeco";
- Acha.
Caracteristici
Pacharan este un lichior clasic de prune roșu-brun. În ultimii ani, producătorii au folosit aditivi care își schimbă culoarea în galben, albastru și chiar violet. La pacharan nu se adaugă coloranți - culoarea este formată din ingrediente naturale.
Claritatea structurii depinde de vârsta băuturii. Filtrarea slabă are ca rezultat sedimente tulburi la fundul sticlei. Lichiorul are o aromă fructată care nu s-a schimbat în ultimii 500 de ani. Proprietățile vindecătoare ale pacharanului:
- stimularea intestinelor și stomacului;
- decelerația îmbătrânirii;
- prevenirea aterosclerozei;
- prevenirea accidentului vascular cerebral;
- sedativ puternic.
Tehnologia de producție
Vinificatorii profesioniști se referă la pacharan la o formă hibridă de tinctură de anason și lichior. Reteta de bautura:
- Amestec de sirop de zahăr.
- Tinctură de anason și porc.
- Esențe aromatice (vanilie, fructe, caramel, scorțișoară).
Macerarea durează 1-8 luni. Întreprinderile fac tinctură în recipiente de sticlă, proprietarii de gospodării private - în butoaie de lemn. Conținutul de alcool este reglementat în limite largi. Există soiuri ușoare și fără alcool de pacharan.
Folosirea culturii
Înainte de servire, băutura se răcește la 6-8°C. Pacharanul este turnat în grămezi mici. Nu este recomandat să adăugați gheață în pahar - în schimb, este mai bine să puneți recipientul în frigider.
Pacharanul este o băutură de desert, trebuie consumat cu fructe și preparate dulci. Lichiorul de porc este un ingredient invariabil în cocktailuri care includ suc și șampanie. Rețeta pentru cel mai faimos cocktail:
- suc de lamaie (30 ml);
- pacharan (50 ml);
- albuș de ou (1 buc.).
Ingredientele se agită cu un agitator, transformându-se într-o masă omogenă. Băutura se servește într-un pahar de martini, care trebuie răcit înainte. Partea de sus a cocktail-ului este decorat cu o cireșă.
