Cum puteți determina gradul de pregătire a piureului pentru distilare

Pregătirea berii Luna este un proces complex care constă din mai multe etape, în timp ce capacitatea de a determina gradul de pregătire a piureului pentru distilare este la fel de importantă ca și așezarea materiilor prime în proporția potrivită.

În aceste scopuri se folosesc mai multe metode: după culoare, după gust, după aspect, prin ieșirea de dioxid de carbon, cu ajutorul unor dispozitive speciale, iar fiecare dintre ele oferă informații despre starea materiilor prime și modul de fermentare. procesul continuă.

Informații generale

Este foarte important să înțelegeți că piureul este gata pentru distilare, deoarece distilarea prematură va duce la deteriorarea băuturii sau la consumul necorespunzător de materii prime. Dacă procesul este început înainte de termen, atunci randamentul luciului de lună va fi semnificativ mai mic datorită zahărului care nu este complet procesat de drojdie.

Dacă amânați cu începerea distilarii, atunci materia primă se poate acri, ceea ce va afecta gustul produsului final. Momentul în care trebuie să începeți distilarea este asociat cu finalizarea ciclului biochimic, constând din următoarele procese:

• În mustul frământat, ciupercile de drojdie se înmulțesc prin absorbția oxigenului disponibil, carbohidraților și oligoelementelor.
• Ca urmare a activității lor vitale, din zahăr procesat se formează alcool etilic și dioxid de carbon.
• La un conținut critic de etanol, microorganismele mor din cauza unui habitat schimbat și nepotrivit.

Pe baza manifestărilor vizibile în exterior ale acestor procese, a fost creată mai mult de o tehnică pentru a afla că piureul este gata pentru distilare.

Metode de verificare

Există mai multe modalități de a determina gradul de pregătire a piureului pentru distilare, printre care atât cele de uz casnic „prin ochi”, cât și cele profesionale, mai jos sunt cele 5 cele mai comune metode pentru o astfel de verificare.

După oră

Această tehnică, bazată pe datele despre materiile prime folosite (zahăr, drojdie, apă) și pe caracteristicile procesului de fermentație (temperatura, umiditate etc.), vă permite să determinați cât de mult piure fermentează. Deci, sub rezerva menținerii la 24-28 de grade ideale și adăugării de monozaharide de tip glucoză în compoziție, sunt posibile următoarele opțiuni:

• Compoziția de zahăr este gata de distilare după 6-7 zile, în timp ce abaterea de la cadrul stabilit pentru 5-14 zile este posibilă, în funcție de rețeta specifică de piure și de condițiile procesului.
• Pregătirea compoziției care conține amidon: cartofi, cereale etc. vine după 3-7 zile.
• Compoziția pe drojdie de struguri (sălbatică) este gata după aproximativ 30 de zile, în timp ce este posibilă o abatere de la perioada stabilită cu 20-60 de zile.

Deși tehnica în sine nu oferă un răspuns exact cu privire la momentul în care este necesar să se înceapă distilarea, totuși, cunoașterea intervalului de timp pentru pregătirea piureului facilitează determinarea acestora și, împreună cu alte metode, ajută la obținerea un răspuns corect.

La gust

Inițial, în piure se adaugă zahăr, care servește drept hrană pentru drojdie, din cauza căreia capătă un gust dulceag. Pe măsură ce trăiesc, zahărul este transformat în alcool, iar masa începe să aibă un gust amar. În cele din urmă, dulceața ar trebui să dispară complet, ceea ce indică procesarea completă a materiilor prime gajate și sinteza maximă de etanol.

Această metodă este considerată cea mai precisă și eficientă, dacă nu țineți cont de verificarea folosind instrumente profesionale. Testarea gustului înainte de distilare este obligatorie.

Important! Una dintre variantele ca piureul să nu mai se mai joace, dar rămâne dulce, este moartea drojdiei din nerespectarea regimului de temperatură. În acest caz, adăugarea de drojdie proaspătă și menținerea temperaturii corecte în viitor va ajuta la rezolvarea problemei.O altă problemă poate fi încălcarea rețetei de piure sau adăugarea disproporționată de zahăr. Există o mulțime de motive pentru care berea a încetat să se mai joace, dar este încă dulce, precum și -metode pentru eliminarea acestei probleme.

În aparență

O altă modalitate de a verifica gradul de pregătire a piureului pentru distilare este semnele externe, cum ar fi metoda „în timp”, nu este absolut exactă și ar trebui utilizată în combinație cu altele.

Când procesele de fermentație sunt finalizate, spuma încetează să se formeze, dispar bulele de dioxid de carbon care indică procesarea zahărului și dispare și sunetul caracteristic de șuierat. Stratul de suprafață capătă un ton mai deschis și devine mai transparent, iar resturile de drojdie și produsele lor metabolice se depun pe fund.

Știai? Mirosul este, de asemenea, un indiciu că piureul este gata pentru distilare. Note expresive de alcool sunt adăugate la aroma dulce-acrișoară ca urmare a cantității crescute de etanol din compoziție.

Prin emiterea de dioxid de carbon

În procesul de prelucrare a zahărului, drojdia eliberează dioxid de carbon, care înlocuiește oxigenul, care urcă. Ca rezultat, devine posibil să se verifice ca piureul să fie pregătit cu un chibrit aprins adus la suprafața masei. Dacă flacăra arde, atunci fermentația este încheiată și dioxidul de carbon nu se mai eliberează, dacă se stinge, atunci procesul de degajare a gazului continuă.

O tehnică alternativă presupune -instalarea unui sigiliu de apă-, care, prin intermediul bulelor de pe suprafața apei, semnalează degajarea de gaz. O opțiune mai simplă este să trageți o mănușă subțire de cauciuc peste gâtul sticlei, dacă se umflă, atunci fermentația este încă în desfășurare. În același timp, trebuie avut în vedere că o mănușă nepiersată se umflă chiar și cu fermentație reziduală, în timp ce una străpunsă doar dintr-una plină.

Prin dispozitive profesionale

Are cea mai mare precizie, dar necesită dispozitive speciale: un hidrometru care determină densitatea unui lichid, sau un alcoolometru care determină conținutul de alcool într-o soluție de apă.

Hidrometru

Pentru analiză, este necesar să se filtreze o cantitate mică de piure printr-o cârpă densă într-o cană sau pahar. Scufundați dispozitivul în lichid și comparați indicatorul cu norma de începere a distilării - 1.002, ceea ce corespunde unui procent de zahăr de 1%. Dacă citirile sunt mai mari, atunci piureul nu este fermentat și trebuie să continuați procesul.

Spirometru

Pentru a înțelege când să începeți distilarea și câte grade ar trebui să fie piureul înainte de distilare, trebuie să înțelegeți că acest indicator variază în funcție de materia primă.

Când folosiți drojdie cu alcool, aceasta este de 18%, cu drojdie pentru coacerea pâinii 14%, iar dacă folosiți struguri sălbatici, atunci chiar și 11%. Pentru analiză, o cantitate mică de piure este diluată 1 la 1 cu apă și distilată, acest lucru este necesar pentru acuratețea citirilor. Apoi, alcoolmetrul este scufundat în distilat, în timp ce temperatura lichidului ar trebui să fie de aproximativ 20 de grade C, iar conținutul minim de alcool pentru a începe distilarea este de 10 grade.

Aceste metode dau un rezultat mai precis și, deși necesită dispozitive speciale, ele pot servi eficient moonshinerilor începători, ceea ce nu se poate spune despre metodele de supraveghere în aer liber mai complexe care necesită experiență și pricepere.

În loc de postfață

Fiecare dintre metodele de determinare a gradului de pregătire a piureului pentru distilare se bazează pe o analiză a proceselor biochimice care au loc în acesta. Desigur, cele mai multe dintre ele sunt concluzii speculative „de la oameni”, și nu analize de laborator, totuși, toate sunt justificate și, cu anumite cunoștințe și experiență, vă vor ajuta să înțelegeți când este timpul să începeți distilarea.

Pentru începători, se poate recomanda o combinație a metodei „după timp”, „după aspect” și utilizarea unui alcoolmetru: după estimarea timpului aproximativ, pe măsură ce se apropie, trebuie să observați tonul de strălucire al masei, pregătindu-vă pentru o distilare de probă. Nu ar trebui să încercați imediat să calculați data exactă, este mai bine să distilați încă o dată un pahar de lună decât să stricați o sticlă întreagă de materii prime.