Cum să faci kvas de pâine fără drojdie

O trăsătură distinctivă a kvasului preparat fără drojdie este că produsul finit nu va avea un miros specific de pâine pe care îl dă drojdia. Pentru a pregăti kvas fără drojdie de pâine, este suficientă puțină pâine de secară sau de grâu; dacă este necesar, puteți lua pâine Borodino. Este de remarcat faptul că gustul băuturii finite va depinde de aproximativ 80% de calitatea pâinii pe care o luați.

Ingrediente

Deci, pentru a face kvas de pâine fără drojdie este suficient să luați:

• 300 de grame de pâine - este mai bine să iei pâine de secară, dar poți folosi și pâine de grâu. 300 de grame reprezintă aproximativ jumătate dintr-o pâine standard de cărămidă.
• Aproximativ 2 litri de apă;
• Aproximativ 120-150 de grame de zahăr;
• Aproximativ 25 de grame de stafide nespălate – stafide sunt necesare deoarece conțin la suprafață o cantitate suficient de mare de drojdie de vin care poate începe procesul de fermentație. De aceea este mai bine să folosiți fructe de pădure nespălate, deoarece conțin cea mai mare cantitate de bacterii din vin.

Rețetă pentru prepararea de kvas de pâine de casă fără drojdie

În primul rând, trebuie să toci fin pâinea. Va fi suficient să obțineți cuburi de aproximativ 2-3 centimetri în coastă. Cuburile trebuie așezate pe o foaie de copt, în plus, nu este necesar să adăugați ulei.În cuptor trebuie introdusă o foaie de copt cu pâine, care se încălzește la o temperatură de aproximativ 160-180 de grade Celsius. Este suficient să ții acolo pâinea aproximativ 2-4 minute; se poate scoate din cuptor când este acoperit cu o crustă caracteristică și apare o aromă caracteristică de pâine.

Biscuiții gata pregătiți trebuie pusi într-o cratiță, unde să adăugați și doi litri de apă clocotită, precum și 50-75 de grame (jumătate din volumul descris mai sus) de zahăr. Masa rezultată trebuie lăsată să se răcească, amestecând ocazional.

Kvas, care este deja răcit, este gata să adauge stafide și să înceapă fermentația. Pentru a face acest lucru, mustul trebuie turnat într-un recipient de fermentație, unde merită să adăugați zahărul rămas, precum și stafide. Nu acoperiți recipientul cu un capac.

După 8-10 ore vor apărea primele semne de fermentație. Va apărea un miros acru caracteristic, va apărea spumă la suprafață. Recipientul trebuie lăsat singur timp de aproximativ 3-4 zile, după care băutura este filtrată, iar pulpa este stoarsă.În același timp, nu este necesar să aruncați pulpa - poate fi folosită ca starter pentru viitoarele porții de kvas preparate fără drojdie.

Bautura filtrata este aproape gata pentru etapa de gazificare. Nivelul de aciditate poate fi ajustat cu acid citric, nivelul de dulceață cu zahăr. Kvass trebuie turnat în sticle de plastic cu o capacitate de aproximativ 0,5-1 litri. Recipientele din plastic vă permit să determinați rapid nivelul de gazeificare al băuturii. Kvasul puternic carbonatat este mai bine pentru a scăpa de excesul de dioxid de carbon: pentru aceasta trebuie să deschideți ușor capacul și să curățați dioxid de carbon.

Când toate sticlele devin foarte tari, băutura finită trebuie transferată la subsol sau într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 3-5 grade. În acest caz, este posibil să se oprească procesul de fermentație, iar gustul de kvas finit preparat fără drojdie pe pâine se va stabiliza și va deveni permanent.

După 3-4 ore de languire într-o cameră rece sau frigider, kvasul finit va fi gata de utilizare.Cel mai bine este să bei pâine kvas, preparată acasă fără drojdie, răcită. Este de remarcat faptul că băutura finită nu poate fi păstrată mai mult de 3-4 zile, altfel kvasul se va acru pur și simplu, chiar și într-un mediu rece.