Bazele degustării vinurilor

Degustarea vinurilor este o adevărată știință. În același timp, unii cred că degustarea de vinuri este o artă. Degustarea de vinuri este disponibilă nu numai pentru somelieri profesioniști. Toată lumea s-a angajat cel puțin o dată în degustarea de vinuri. Prima dată când ai făcut asta a fost când ai luat un pahar de vin în mână. Pentru o persoană care nu este un somelier profesionist, nu este necesar să se aprofundeze în complexitățile degustării de vinuri, dar este posibil să învețe câteva aspecte de bază ale principiului degustării.

Degustarea de vinuri presupune o combinație de trei senzații: aspectul băuturii, mirosul vinului și gustul acestuia.

Degustarea vinurilor: aspect

Primul contact care are loc între noi și vin este contactul vizual. Somelierii experimentați vor acorda cu siguranță atenție culorii vinului, precum și purității și strălucirii acestuia. Pentru a evalua fluiditatea vinului, trebuie doar să coborâți paharul și să priviți suprafața băuturii. Stabiliți dacă există particule în interior? Atunci merită să ridici un pahar de vin la nivelul ochilor. Țineți vinul, înclinați-l, determinați intensitatea culorii vinului, precum și nuanța și gradul de transparență. Bulele de dioxid de carbon pot fi doar în acele tipuri care se numesc vinuri spumante. În alte cazuri, bulele de gaz sunt rezultatul vinificării proaste. În unele cazuri, bulele de gaz sunt simptome ale căsătoriei.

Dacă un vin tânăr este palid, indică lejeritatea acestuia. De regulă, strălucirea și transparența vinului indică o aciditate ridicată. Cu cât strălucirea vinului este mai puternică, cu atât este mai transparent și mai ușor, cu atât aciditatea este mai mare. O ușoară ceață a vinului indică o aciditate înmuiată a băuturii. Culoarea verzuie, verzuie deschisă a vinului vorbește despre tinerețea băuturii și despre prospețimea și aroma sa. De regulă, vinul matur are o culoare pai sau auriu. Vinul complet matur are aproape întotdeauna o nuanță de chihlimbar.

Dacă vorbim de vin roșu, aici culoarea se poate schimba de la violet la maro închis. Vinurile tinere de elită sunt aproape întotdeauna violete, au o nuanță închisă, rubin. Unele vinuri tinere de elită au culoarea rodiei, cireșe. Vinurile mature armonioase sunt aproape întotdeauna ușor portocalii și mai deschise, cu o coroană mică cu note de ocru. Cele mai vechi vinuri sunt maro, uneori fără nici măcar o urmă de roșu.Ceața din vinul vechi indică faptul că este stricat, are vinificare slabă sau sediment agitat.

Mulți oameni au auzit despre așa-numitele picioare ale doamnei - urmele pe care vinul le lasă când se rotește paharul. Vinurile ușoare de masă pot arăta picioare de doamnă destul de slab pronunțate. Vinurile care au un conținut ridicat de alcool, precum și extractele, pot arăta mai strălucitoare picioarele doamnelor. Ele formează modele foarte frumoase. Dacă vinul este stricat, atunci picioarele doamnei pot fi puțin uleioase. Vor fi ceva ca o pată sau o peliculă fără formă, intercalate cu picături mici sau chiar cu bule. Și, desigur, pentru evaluarea cât mai obiectivă a picioarelor doamnelor, paharul de vin în sine trebuie să fie perfect curat și perfect uscat.

Când vine vorba de degustarea șampaniei, nu trebuie turnată niciodată într-un pahar umed. În acest caz, bulele de spumă sau dioxid de carbon pot avea de suferit.În general, bulele de șampanie sunt un indicator excelent al calității băuturii. Șampania de în altă calitate are bule de gaz mici și absolut identice. În același timp, fiecare sticlă de șampanie trăiește destul de mult: nu mai mult de câteva secunde. În șampanie de în altă calitate, chiar și după ce spuma s-a depus, bulele continuă să se ridice constant la suprafață de pe fundul paharului, formând lanțuri lungi, aproape nesfârșite de bule. Dacă șampania are o cantitate foarte mică de bule, atunci aceasta indică faptul că șampania se estompează, veche, de proastă calitate.

Degustarea vinurilor: miros

Merită să fii atent la mirosul de vin. Simțul olfactiv al unui somelier este unul dintre principalele instrumente ale unui adevărat profesionist. Mirosul de vin apare din cauza diverșilor compuși volatili. Somelierii profesioniști analizează mirosul chiar și fără să scuture paharul.Ei prind mirosul, care se numește „primul miros” sau „primul nas”. După scuturare, care are loc în timpul rotației paharului, există o cunoaștere cu „al doilea fler” sau „al doilea nas”.

Să luăm în considerare caracteristicile analizei vinului în timpul primei și celei de-a doua cunoștințe.

Primul nas. Pentru a vă familiariza cu vinul „primul parfum”, trebuie să turnați puțin vin într-un pahar. După aceea, este necesar, fără a agita vinul, să respirați adânc și să simțiți cu atenție mirosul. Scop: pentru a prinde substanțe volatile abia perceptibile. Natura acestor substanțe se va schimba rapid sub influența oxigenului. Somelierul trebuie să determine intensitatea acestor mirosuri. Adesea, imediat după deschiderea sticlei, puteți simți un miros neplăcut din vinul care a rămas după fermentare. Miros urât - căsătorie garantată.

Al doilea nas. Pentru a continua cunoștințele cu vinul, trebuie să răsuciți paharul, ținându-l de tulpina lungă. Sarcina ta este să saturați băutura cu oxigen, precum și să eliminați toate reziduurile posibile de dioxid de carbon, eliberând substanțe aromatice.Somelierii profesioniști spun că în acest caz vinul „se deschide”. Apoi, înmoaie-ți nasul în pahar și inspiră adânc.

Degustarea vinurilor: gust

Senzațiile gustative sunt ultima etapă a evaluării vinului. Testarea gustului are loc astfel: o cantitate mică de vin este luată în gură, dar nu este înghițită. În acest caz, este necesar să tragem aer prin gură, trecându-l prin vin. Somelerii începători sunt sfătuiți să mestece pur și simplu vin. Prima senzație care apare în gură se numește „atacul vinului”. Vinul bun are un atac pronunțat. În gură, vinul își crește temperatura, se încălzește, eliberează diverse substanțe aromatice. Aceste substanțe sunt captate de papilele limbii, care înțeleg doar patru gusturi elementare.

Pe lângă aceste gusturi, gura poate simți și temperatura vinului, precum și să evalueze vâscozitatea acestuia, prezența sau absența dioxidului de carbon.Vinul de calitate înflorește întotdeauna în gură, acest efect se numește „efectul cozii de păun înflorit”. Somelierul ar trebui să analizeze întreaga gamă de senzații gustative ale vinului. Apreciază dulceața, aciditatea, corpul, lejeritatea și jocul vinului, înțelegeți dacă vinul este ușor, dens și uleios.

După manipulări, vinul poate fi înghițit sau pur și simplu scuipat. Sarcina principală este de a evalua longevitatea gustului vinului în gură, precum și echilibrul diferitelor arome. Acesta este ceea ce se numește retrogust pe care vinul îl lasă. Postgustul este impactul aromatic continuu al vinului, senzația de echilibru și armonie după ce a fost turnat sau băut. De regulă, un vin simplu și obișnuit nu are un postgust lung, efectul său slăbește și se estompează foarte repede. Cu cât este mai lung un postgust, cu atât este mai bun.