Rețetă pentru a face acasă vin de prune

Prunele se numesc orice prună sub formă uscată, care păstrează aproape toate substanțele utile ale unui fruct proaspăt. Acest fruct uscat este folosit în diverse delicatese culinare - din el se prepară deserturi delicioase, produse de patiserie delicioase, compoturi delicioase, jeleu și, bineînțeles, dulceață minunată. Principalul avantaj al prunelor uscate este că această materie primă este disponibilă în orice moment al anului și are o perioadă de valabilitate uriașă. Pentru vinificatorii cu experiență, aceasta este o oportunitate grozavă de a petrece iarna făcând ceea ce vă place până în următorul sezon de culegere a fructelor și fructelor de pădure proaspete.

Vă invit să studiați împreună tehnologia de a face vin din prune uscate după o rețetă simplă pe care am încercat-o, care este gândită să fie făcută acasă.

Rețetă clasică de vin de prune

Vinul făcut corespunzător din prune se întipărește în memorie ca o băutură cu o aromă caracteristică de prune proaspete suculente cu note subtile de fructe uscate și un postgust ușor „afumat”. În opinia mea umilă, aceasta este una dintre cele mai remarcabile și neobișnuite băuturi alcoolice care pot fi preparate fără efort acasă. Pentru a face vin de o calitate excelentă, este necesar să folosiți prune fără sâmburi, deoarece prezența acestuia conferă alcoolului un gust amar de migdale, care va fi de prisos în gustul bogat și paleta aromatică a băuturii.

Lista componentelor

<masă fără sâmburi 1 kg stafide nespălate 110g zahăr granulat 1 kg apă de izvor 5 l

Proces de gătit

Gătitul aluat

1. Cu aproximativ 3-4 zile înainte de prepararea mustului, este necesar să se facă un starter. Pentru a face acest lucru, luați stafide nespălate și puneți-le într-un recipient de sticlă de un litru.
2. Toarnă aceleași 40 g de zahăr granulat și toarnă 200 ml apă caldă.
3. Amestecați puțin amestecul și trimiteți-l într-un loc întunecat, unde temperatura nu este mai mică de 21 de grade.
4. Gura borcanului este astupată cu vată sau acoperită cu pânză de tifon împăturită în 3-4 straturi.
5. Lăsați aluatul la infuzat aproximativ 3-4 zile. Aluatul este considerat gata atunci când se simte un ușor miros acru, la suprafața lichidului se formează spumă și se aude un șuierat.

Pregătirea mustului

1. Clătește bine prunele cu apă caldă, apoi pune-le pe un prosop de hârtie, lăsându-le să se usuce în mod natural.
2. Într-un recipient separat, fierbeți 4 litri de apă de izvor și turnați produsul uscat cu apă clocotită.
3. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați amestecul la infuzat timp de o oră.
4. Filtrăm infuzia rezultată printr-un filtru de tifon.
5. Toarnă partea lichidă a infuziei într-o tavă emailată și măcinați prunele uscate la abur cu o mașină de tocat carne cu duză fină. Dacă aveți fructe uscate cu semințe, atunci este în această etapă că puteți scăpa ușor și rapid de ele.
6. La infuzia filtrată se adaugă carnea de fructe de pădure, după care se adaugă restul de litru de apă de izvor fiartă și jumătate de kilogram de zahăr.
7. Amestecați mustul și acoperiți-l cu tifon pentru a evita insectele și praful.
8. Lăsați lichidul să se răcească natural la 28-30 de grade, apoi adăugați starterul de stafide.
9. Puneți recipientul într-o cameră caldă și lăsați mustul la fermentat timp de cinci zile. În prima zi ar trebui să apară primele semne de fermentație: aromă acru, șuierat și spumă.

Important!Ai grijă să amesteci mustul de cel puțin 2-3 ori pe zi, scufundând pulpa care plutește la suprafață în lichid. În caz contrar, mustul se poate acri și toată munca ta va fi în zadar.

Procesul de fermentare

1. După această perioadă, filtrăm mustul printr-un filtru de tifon, stoarcem bine pulpa și o scoatem. Nu vom mai avea nevoie de tescovină.
2. În lichidul filtrat, se diluează 250 g de zahăr granulat, amestecând până se dizolvă complet.
3. Toarnă amestecul rezultat în sticla de fermentație, umplându-l până la maximum 75%.
4. Montăm o etanșare de apă pe gâtul vasului și punem mustul într-o cameră întunecată, fără curenți de aer, cu o temperatură de cel puțin 19 grade.
5. După cinci zile după instalarea oblonului, adăugați zahărul rămas în must. Recomand să scoateți obturatorul, să turnați 300 ml de lichid și apoi să dizolvați componenta dulce din acesta. Apoi turnați siropul rezultat înapoi în sticlă și readuceți obturatorul la locul său.
6. Așteptăm încetarea definitivă a fermentației, care de obicei durează nu mai mult de 50 de zile.

Important!Dacă procesul de fermentație nu se oprește după 50 de zile, pentru a evita amărăciunea puternică, mustul trebuie turnat cu grijă într-un alt recipient curat, fără a atinge sedimentul. .Apoi instalați un sigiliu de apă pe gâtul vasului și fermentați în același loc și la aceeași temperatură.

Etapa finală

1. Scurgeți cu grijă lichidul fermentat din sediment și curățați-l printr-un filtru de bumbac și tifon. În această etapă, vinul tânăr poate fi îndulcit sau fortificat cu alcool tare prin adăugarea cantității necesare de alcool medical sau vodcă de calitate.
2. Umpleți vasul de îmbătrânire cu alcool filtrat, umplându-l până la gât.
3. Sigilați recipientul cu un dop strâns. Daca s-a adaugat zahar, atunci in prima saptamana vinul trebuie tinut sub oblon in caz de fermentatie repetata.
4. Trimitem vin în pivniță sau în orice alt loc răcoros, cu o temperatură de 6 până la 16 grade.
5. Lăsăm alcoolul să se maturizeze cel puțin 3, 5 luni și de preferință 7-8. Expunerea lungă îmbunătățește gustul băuturii de multe ori.
6. În timpul expunerii va apărea un precipitat și când stratul acestuia ajunge la 4-5 cm, acesta trebuie eliminat prin turnarea lichidului într-o altă sticlă.
7. De îndată ce sedimentul încetează să cadă, turnați alcoolul copt în sticle de sticlă pentru depozitare.

Știai?În condițiile păstrării vinului de prune în pivniță sau frigider, termenul de valabilitate maxim este de cinci ani. Rezistența produsului finit variază de la 11 la 13 spire.

Sutilitățile de gătit

1. Pentru a face o băutură de în altă calitate din prune uscate, trebuie să fii foarte scrupuloasă în alegerea fructelor. Fructele uscate trebuie să fie întregi, moi, fără putregai, mucegai și zone deteriorate. Cele mai bune prune uscate provin din soiul maghiar.
2. Înainte de a începe gătitul, recipientele folosite trebuie spălate cu apă clocotită sau sterilizate pentru a preveni contaminarea mustului cu bacterii dăunătoare care îți pot distruge eforturile din răsputeri.
3. Se recomandă amestecarea mustului cu mâinile curate sau unelte din lemn pentru a evita acțiunea bacteriilor străine care afectează gustul alcoolului preparat.
4. În loc de starter de stafide, puteți folosi drojdie de vin achiziționată sau o puteți găti singur. În cazuri extreme, este permisă adăugarea de drojdie de brutărie obișnuită.
5. Dacă apare mucegai pe suprafața starterului de stafide, atunci stafidele folosite sunt proaste, infectate și trebuie să începeți să pregătiți starter-ul pe o altă stafide.
6. Pentru a îmbunătăți gustul vinului de prune, puteți experimenta cu adăugarea de condimente precum scorțișoară, cuișoare, coajă de portocală sau lămâie. Adăugarea unei cantități mici de stafide întunecate (în plus față de utilizarea sa în aluat) va înnobila semnificativ băutura.

Informații utile

• Vă îndemn să vă familiarizați cu rețete interesante de vin din fructe uscate, care sunt ușor de repetat acasă. Aceste ghiduri sunt concepute atât pentru vinificatorii cu experiență, cât și pentru cei începători în această afacere.
• Întrucât vorbim de prune, atunci îmi propun să studiem calitățile gustative ale -vinului de prune-, care se prepară folosind aproape aceeași tehnologie, dar are propriile nuanțe și subtilități.
• În sfârșit, vreau să vă atrag atenția asupra câteva rețete interesante, după implementarea cărora se obțin băuturi alcoolice extraordinare de casă. În primul rând, luați în considerare procesul de preparare a vinului de păpădie, care impresionează prin culoarea, gustul non-standard și aroma fermecătoare. În al doilea rând, vă sfătuiesc să studiați cea mai interesantă rețetă de preparare a vinului de sfeclă roșie, care încântă prin bogăția sa atât ca culoare, cât și ca gust.

După cum puteți vedea singur, v-am oferit o rețetă de vin de prune uscate bazată în întregime pe produse naturale, fără aditivi chimici, coloranți sau drojdie artificială.

Consumul moderat al acestui produs natural poate servi ca un excelent tonic și profilactic pentru tratamentul răcelilor și beriberiului. Această băutură alcoolică de casă are o dulceață destul de mare, așa că va deveni indispensabilă ca aperitiv pentru a vă îmbunătăți pofta de mâncare.

Puteți diversifica în siguranță gustul inițial al vinului cu ajutorul diverșilor aditivi. Așadar, arată-ți imaginația și creează-ți propria ta capodoperă unică a artei vinificației. Mult succes si numai victorii in domeniul distractiv al vinificatiei!