Cum să eliminați amărăciunea din vinul de casă

Vinificația este un meșteșug complex, cu multe momente și subtilități specifice. Una dintre principalele probleme cu care se confruntă distilatorii amatori este amărăciunea și modul de eliminare din vinul de casă. În cele mai multe cazuri, fenomenul este asociat cu o încălcare a tehnologiei de producție.

Ca urmare, apare un postgust caracteristic neplăcut, care, în funcție de cauză: extracția necorespunzătoare a fructelor, alterarea materiei prime, creșterea ciupercilor etc. și intensitatea acestuia, poate fi eliminat printr-una dintre metodele speciale.

Materiile prime inițial proaste sau deteriorarea lor ca urmare a supraexpunerii la celuloză

• Descriere: Dacă, la selectarea fructelor pentru pulpă, mai multe bucăți stricate au fost aruncate accidental sau deliberat în masa totală, aceasta poate duce la faptul că băutura rezultată va fi amar. Un efect similar va avea o separare prematură a sucului de pulpă, ducând la degradarea acestuia.
• Solutie: Este necesara -clarifica cu vin de betonita. Pentru aceasta se folosește argila albă în proporție de 3 grame la 1 litru de lichid. Mai întâi, argila este diluată cu apă rece în raport de 1:10, amestecată și lăsată timp de 10-12 ore pentru a se transforma în var. În plus, masa rezultată este diluată din nou cu apă, până la o stare lichidă, și apoi turnată într-un flux subțire. După 5-7 zile, lichidul este îndepărtat din sediment.
• Prevenire: Verificați cu atenție fructele pentru a nu se deteriora și îndepărtați în timp util pulpa conform rețetei. Oricare dintre metodele de mai sus este eficientă, cu excepția cazului în care momentul a fost pierdut de mult și vinul de casă este foarte amar.

Folosirea unei tehnici greșite de extragere a sucului

• Descriere: Problema procesării necorespunzătoare a fructelor este unul dintre principalele motive pentru care vinul de casă este amar, el constituie aproximativ 60-65% din toate cazurile. Cel mai adesea, se întâlnește la fabricarea vinului din -struguri-, -cireșe- și -mere-, deși alte variante nu sunt excluse. Dacă se aplică o forță excesivă la zdrobirea fructelor, oasele conținute în interior sunt deteriorate, iar acestea conțin taninuri și taninuri concentrate. Drept urmare, intră în băutură complet, și nu parțial, iar după -fermentare- începe să aibă un gust amar.
• Soluții: Puteți folosi albușul de ou pentru a „lega” taninurile. Pentru a face acest lucru, în al N-lea număr de ouă, proteinele sunt separate de gălbenușuri și se bat ușor cu un tel. Masa proteică se adaugă în proporție de 100 de miligrame la 1 litru de lichid și se amestecă ușor.Amestecul rezultat se depune de la 14 la 21 de zile până la precipitarea completă a -precipitatului-. La sfarsitul perioadei lichidul este -supus decantarii-.
• Profilactic: Înainte de zdrobire, fructele trebuie să fie fără sâmburi, dacă acest lucru nu este posibil, modul de centrifugare trebuie să fie cât mai moale și neted pentru a nu fi deteriorat sau deteriorat minim.

Sediment nefiltrat în timp util

• Descriere: Vinul amar poate fi rezultatul faptului că lichidul nu a fost filtrat din sediment în perioada prescrisă. Ca urmare, începe procesul de descompunere a substanțelor organice și -drojdie de vin-, ceea ce duce la o problemă urgentă.
• Soluție: Atât legarea proteinelor, cât și clarificarea bentonitei descrise în cele două subtitluri anterioare pot fi utilizate, este posibilă și utilizarea alternativă.
• Prevenire: Este necesară îndepărtarea sedimentului în perioada specificată în rețetă.

Reproducția microorganismelor dăunătoare

• Descriere: Diverse bacterii, inclusiv cele de natură fungică, în anumite condiții se pot înmulți în număr mare, ceea ce va provoca acrirea vinului de casă, creșterea mucegaiului și alte consecințe neplăcute . Primul semn al acestei probleme este o ușoară amărăciune.
• Soluție: Tratamentul termic - -pasteurizarea- - va ajuta la distrugerea microorganismelor și la reducerea amărăciunii rezultată. Pentru a face acest lucru, lichidul este îmbuteliat și sigilat ermetic, recipientul este pus într-o tigaie plină. Apoi, trebuie să încălziți apa la 60 de grade și să pasteurizați timp de 5 minute, apoi să îndepărtați. Sticlele se scot din tigaie după ce apa s-a răcit complet. După 5-6 zile, se formează un precipitat din care trebuie să scurgi cu grijă lichidul.
• Prevenire: Respectarea sterilității în toate etapele producției de vin și respectarea metodelor de producție. Dacă momentul de maturare a vinului de casă este ratat atât de mult încât drojdia este putrezită, va trebui să fie turnată, deoarece o astfel de amărăciune este inevitabil.

Peste învechire în butoaie de stejar

• Descriere: Dacă vinul de casă este învechit în butoaie mai mult decât cere tehnologia, în compoziția sa pătrund o cantitate în exces de taninuri și taninuri, de care este foarte greu de scăpat .
• Soluție: Dacă perioada de supraexpunere este scurtă, clarificarea cu bentonită va ajuta. Pentru perioade mai semnificative, amărăciunea poate fi redusă prin adăugarea de zahăr și alcool de la 10 la 15% în volum. În cazurile foarte neglijate, când nici una dintre metode nu a ajutat, iar vinul este încă amar, nu mai rămâne decât să depășești lichidul în țuică.
• Prevenire: Pentru a nu supraînvechi vinul, gustul acestuia trebuie verificat la fiecare 5-7 zile.

Intrarea aerului

• Descriere: Dacă ambalajul nu este sigilat, aerul pătrunzător duce la peroxidarea vinului de casă, iar băutura se transformă în oțet.
• Soluție: În primul rând, lichidul este filtrat pentru a elimina eventualele incluziuni în exces, apoi trebuie să - fixați vinul cu alcool - la o rată de 20-30 ml pe 1 litru și puneți într-un loc întunecat pentru învechire ulterioară. Tehnica este destul de extinsă și vă va cere să știți ce să faceți dacă vinul a îmbătrânit-. Procesul durează aproximativ 6 luni, iar dacă reușește, băutura se va opri amară, gustul se va normaliza, dar vinul rezultat va deveni -fortificat-.
• Prevenire: O verificare mai amănunțită la introducerea materiilor prime în butoi și respectarea -metodei de păstrare a vinului-.Dacă vinul de casă este păstrat în sticle desigilate, dar pur și simplu înfundate, poziția sticlei trebuie să fie orizontală. Astfel, umiditatea nu va permite dopului să se usuce și, ca urmare, îl va proteja de pătrunderea aerului.

Fiind angajat în vinificație, ar trebui să aprofundezi un număr mare de detalii și subtilități ale acestui meșteșug și, în plus, să urmezi cu strictețe tehnologia de producție până când acumulezi un bagaj solid de cunoștințe și deprinderi. Dacă, în procesul de preparare a vinului de casă, acesta a început să devină amar, trebuie să faceți tot ce este descris în metoda de eliminare.

În același timp, este important să determinați cu exactitate cauza și gradul de deteriorare a vinului, altfel puteți obține efectul opus și puteți strica complet produsul sau doar pierdeți timpul.