Cum se face vin roșu

Coacăzul este o boabe sănătoasă unică care poate fi folosită pentru a face aproape orice deliciu culinar, cum ar fi gem, jeleu, marmeladă, compot, marshmallow sau sirop. Cu toate acestea, vinul de coacăze merită o mențiune specială, a cărui tehnologie de preparare nu diferă foarte mult de metodele de elaborare a aproape tuturor vinurilor din fructe și fructe de pădure.

Vă invit să vă dați seama împreună cum să faceți acasă vin din coacăze roșii, negre sau albe, după rețete simple pas cu pas adaptate pentru implementare acasă și să aflați care sunt diferențele lor de gust.

Stiai? Boabele de coacaze nu au un continut suficient de zahar si suculenta, asa ca zaharul si apa sunt intotdeauna prezente in orice reteta. Cu toate acestea, natura nu a lipsit această boabă de un număr mare de drojdii sălbatice care se află la suprafața fructului și sunt veriga principală în activarea procesului de fermentație. Prin urmare, nu vom avea nevoie de nici un aperitiv sau drojdie artificială, care va avea un efect foarte pozitiv asupra gustului unei băuturi alcoolice de casă. Singurul dezavantaj al vinului de coacăze este absența aproape completă a oricărei arome, dar culoarea frumoasă și delicată și gustul bogat încântător compensează acest dezavantaj.

Rețetă de vin de coacăze negre

Vinul de casă pe bază de coacăze negre este cel mai adesea un vin de desert sau lichior. Băutura încântă cu nuanța sa de albastru închis, gustul pronunțat, caracteristic acestei fructe de pădure cu o notă plăcută de astringență.Un astfel de alcool este adesea folosit pentru a lupta împotriva răcelilor, deoarece boabele negre conțin o cantitate imensă de vitamine benefice. Lichidul miraculos va face față perfect oboselii după munca obositoare, te va scuti de o sete insuportabilă sau te va încălzi într-o zi rece și umedă.

Lista componentelor

<coacăze negre de masă 10kg apă purificată (de preferință apă de izvor) 15 l zahăr granulat 5 kg

Proces

1. Sortăm cu grijă fructele de coacăze negre, îndepărtând boabele necoapte, stricate sau putrezite.

   

2. Zdrobiți fructele nespălate până la o stare de piure folosind o mașină de tocat carne cu o duză fină sau un blender.
3. Toarnă apa de izvor într-un vas potrivit și adaugă acolo jumătate din zahărul total.
4. Trimitem recipientul la aragaz si incalzim siropul la 30-35 de grade, incercand sa dizolvam pe cat posibil cristalele ingredientului dulce.
5. Amestecați siropul finit cu terci de coacăze și acoperiți cu tifon.
6. Puneți mustul într-un loc cald, fără curenți de aer, cu o temperatură optimă de 19 până la 28 de grade.
7. Infuzăm masa timp de patru zile, în timp ce amestecăm zilnic mustul, scufundând pulpa care a ieșit la suprafață în lichid.
8. Filtrați lichidul fermentat printr-un filtru de tifon și stoarceți bine pulpa. Tescovină poate fi aruncată, nu vom mai avea nevoie.
9. Toarnă mustul purificat în vasul de fermentare, umplându-l nu mai mult de 70%, deoarece avem nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon, care vor fi eliberate din abundență în timpul procesului de fermentație.
10. Mutăm recipientul într-un loc cald și așteptăm finalizarea procesului de fermentație. De obicei durează aproximativ o lună și jumătate.

    

11. După cinci zile de la montarea oblonului, este necesar să adăugați o a doua porție de zahăr granulat în cantitate de un kilogram. Recomand să scoateți obturatorul, să turnați puțin lichid și apoi să diluați zahărul rămas în el. Turnați siropul rezultat înapoi în rezervorul de fermentație, amestecați și readuceți obturatorul la locul inițial.
12. După alte cinci zile, repetați procesul de adăugare a cantității rămase de zahăr.
13. De îndată ce fermentația se oprește complet, scurgeți cu grijă lichidul fermentat din sediment cu un furtun sau tub.
14. Filtrați băutura tânără printr-un filtru de bumbac și tifon, apoi turnați-o într-un alt vas, umplând-o până la gât.
15. Închidem ermetic recipientul cu un dop strâns și îl trimitem într-un loc răcoros. În acest caz, o pivniță este perfectă, unde se menține o temperatură stabilă de la 5 la 15 grade.
16. Lăsați băutura tânără să se coacă cel puțin o lună. După aproximativ 20-26 de zile, este necesar să scurgem vinul din sediment într-un alt recipient curat, astfel vom scăpa de turbiditate și viitorul alcool va avea o nuanță transparentă plăcută.
17. Când sedimentul încetează să cadă, puteți începe să gustați.

Știi? Pentru a păstra alcoolul de casă, recomand să folosești sticle obișnuite de sticlă, care trebuie închise ermetic și trimise la loc răcoros. Perioada maximă de valabilitate a alcoolului de coacăze este de un an. Rezistența produsului finit variază de la 10 la 13 spire.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Vinul de coacăze roșii are o aromă pronunțată caracteristică acestei fructe de pădure cu o notă acidulată picant și aparține soiurilor de vinuri de masă.Se prepară aproape în același mod ca cel descris mai sus, cu o singură diferență de proporții, fermentație și perioade de învechire. Pentru a nu mă repeta, voi da o scurtă rețetă cu câteva precizări care trebuie respectate pentru a face o băutură de calitate pe bază de fructe de pădure roșii.

Lista componentelor

<coacăză roșie de masă 5 kg apă purificată (de preferință apă de izvor) 5 l zahăr granulat 2 kg

Proces

1. Sortam coacazele rosii, indepartand fructele necoapte, putrezite sau stricate.

   

2. Boabele nespălate sunt zdrobite până la o stare de piure.
3. Într-un castron separat, gătiți siropul din întregul volum de apă și jumătate din cantitatea totală de zahăr.
4. Lăsați siropul să se răcească natural la aproximativ 26-30 de grade, apoi amestecați-l cu terci de fructe de pădure.
5. Acoperiți recipientul cu tifon și infuzați masa până când apar primele semne de fermentație. Acest lucru va dura 3 până la 4 zile. Nu uitați să inundați în fiecare zi pulpa care a apărut la suprafața mustului.
6. Filtrați mustul fermentat și stoarceți pulpa.
7. Toarnă lichidul purificat în rezervorul de fermentație și instalează un sigiliu de apă.
8. Lăsăm mustul la fermentat timp de una până la o lună și jumătate.
9. În a cincea și a zecea zi după montarea oblonului, adăugați în must o jumătate de kilogram de zahăr conform tehnologiei descrise în rețeta anterioară.
10. După încetarea definitivă a fermentației, filtrați băutura și turnați-o într-un vas curat.
11. Așezați recipientul pentru maturarea alcoolului într-un loc răcoros timp de aproximativ 2-2,5 luni. Dacă apare un precipitat cu un strat de 3 până la 5 cm, asigurați-vă că scăpați de el turnând lichidul într-un alt vas.

Știai? Perioada maximă de valabilitate a vinului de coacăze roșii de casă este de un an și jumătate. Rezistența produsului finit variază de la 11 la 13 spire.

Rețetă de vin de coacăze albe

Există și câteva nuanțe și subtilități în prepararea vinului de coacăze albe, care trebuie respectate pentru a produce un alcool uimitor de o culoare aurie suculentă, cu un postgust subtil îmbătător, care seamănă puțin cu unele soiuri de elită de vinuri din struguri albi. . Perioada maximă de valabilitate a acestei băuturi alcoolice este de la 3 la 5 ani, iar gradul de tărie variază de la 10 la 12 ture.

Lista componentelor

<coacăze albe de masă 2 kg apă purificată (de preferință apă de izvor) 3 l zahăr granulat 1 kg

Proces

1. Sortăm boabele de coacăze albe, după care le macinăm nespălate până la o stare de piure omogen.

   

2. Adăugați un litru de apă și 400 g de zahăr granulat la masa rezultată, amestecați bine.
3. Acoperim amestecul cu tifon și insistăm să-l într-o cameră caldă timp de două zile, în timp ce de 2-3 ori pe zi inundăm pulpa care a plutit la suprafața lichidului.
4. Se strecoară sucul prin pânză de brânză, se stoarce pulpa și se toarnă lichidul purificat în rezervorul de fermentare.
5. Aduceți la fierbere cei doi litri de apă rămași și înmuiați în ea tescovină de coacăze albe.
6. Acoperiți vasul cu un capac și așteptați ca amestecul să se răcească la temperatura camerei.
7. Se strecoară masa răcită prin tifon, de data aceasta aruncați tescovină, nu vor mai fi necesare.
8. Toarnă lichidul filtrat în vasul de fermentare până la sucul de coacăze.
9. Instalați o etanșare de apă și transferați vasul într-o cameră caldă, cu o temperatură de 19 până la 26 de grade.
10. După patru și opt zile, adăugați 300 g de zahăr în must.
11. Așteptăm sfârșitul fermentației, care durează de obicei o lună și jumătate până la două luni.
12. Scurgeți băutura tânără din sediment, filtrați-o și turnați-o într-un vas curat până la vârf.
13. Puneți vinul într-un loc răcoros și lăsați-l să se coacă 3, 5-4 luni. Scăpăm de sedimentul așa cum apare, turnând lichidul într-un alt recipient.

Reteta de vin de coacaze congelate

Tehnologia de gătit nu diferă de cele descrise mai sus, singura diferență fiind că la decongelare, fructele de pădure nu au bacterii naturale de drojdie, așa că trebuie să folosiți drojdie artificială, aluat de vin sau o mână de stafide nespălate.

Lista componentelor

<coacăze negre de masă 1 kg apă purificată (de preferință apă de izvor) 500ml zahăr granulat 500g stafide întunecate nespălate 60-80g

Proces

1. Decongelați fructele de pădure în mod natural, apoi măcinați-le într-un blender.
2. Toarnă piureul rezultat cu apă și adaugă zahăr, stafide nespălate.
3. Acoperiți recipientul cu tifon și infuzați masa timp de o săptămână.
4. Se strecoară lichidul jucat prin tifon și se toarnă într-un borcan de trei litri.
5. Tragem o mănușă medicală peste gâtul borcanului, făcând anterior o mică gaură într-unul dintre degete.
6. Lăsăm mustul la fermentat 3-4 săptămâni.
7. Filtrați vinul fermentat, apoi turnați-l în sticle de sticlă și lăsați-l să se coacă într-un loc răcoros cel puțin o lună.

Informații utile

Uimitor vinul de casă este făcut și din alte fructe de pădure și fructe care pot fi găsite pe site-ul dvs.

• Ai grijă să faci vin de agrișe.
• Încearcă și o rețetă interesantă -vin de pere-.
• Iubitorii de deserturi vor adora vinul de caise.
• Cunoscătorii de arome pronunțate ar trebui să acorde atenție -vinului de zmeură-.

Acum puteți avea o degustare completă de vinuri din diferite soiuri de coacăze și puteți decide care dintre aceste băuturi vi se potrivește cel mai bine. Mult succes si succes in vinificatie!