Cum să asociezi vinul cu brânza

Iată o unire minunată - alcool și mâncare care se pot completa perfect. Vinul și brânza sunt adevărate clasice și există o mulțime de opțiuni pentru a le combina. Deși puteți face și o greșeală, stricați senzația băuturii cu o gustare greșită - dacă nu știți cum să le combinați. Prin urmare, vă propunem să luați în considerare principiile de realizare a perechilor armonioase, folosindu-vă de care veți descoperi noi fațete ale gustului deja familiare -merlot-, -chardonnay- sau a altor soiuri familiare și veți profita la maximum de fiecare înghițitură.

Dar mai întâi, o mică poveste interesantă. Interesant este că până și țăranii greci și romani au început să mănânce brânză, și deloc pentru că erau atât de esteți și gurmanzi.Oamenii pur și simplu au decis să suplimenteze alcoolul cu unul dintre cele mai accesibile produse la acea vreme. Dar în rândul nobilimii, un astfel de cuplu a fost nepopular multă vreme: aristocrații pur și simplu nu au luat în considerare opțiunea de a bea în același mod ca oamenii de rând.

Ludovic al XVI-lea a schimbat situația: după un pahar de roșu uscat, regele a mușcat niște brie moale și a fost încântat - băutura sclipea cu culori complet diferite.

Wine to cheese: care să alegi sau principii de compatibilitate

Există 8 legi de bază și testate în timp din care urmează toate celel alte reguli.

Prezentarea acestei încântătoare cifră opt:

• Soiurile albe sunt mai potrivite decât cele roșii (cu câteva excepții). Deoarece gustul pronunțat de fructe și fructe de pădure al acestuia din urmă este mai ușor de ucis și, prin urmare, se strică.
• Cu cât vinul este mai bogat, cu atât brânza ar trebui să fie mai tare și invers. Este important ca ambele părți ale cuplului să fie simțite și nu doar una dintre ele - nu este necesar un fundal neutru.
• Combinând, nu numai că poți îmbunătăți gusturi similare, ci și să joci contrastul. De exemplu, notele tropicale și un fundal tanic ușor de Chardonnay vor fi subliniate elegant de conte de nucă - într-o astfel de combinație se dezvăluie perfect unitatea contrariilor.
• Aromele intense trebuie subliniate. Cu cât mirosul băuturii este mai puternic, cu atât nasul tău ar trebui să simtă mai mult prezența gustării.
• Dacă vinul a fost învechit mult timp într-un butoi de stejar, este mai bine să nu-l combinați deloc cu nicio brânză. Notele lemnoase intense fac o pereche extrem de proastă cu orice nuanță cremoasă.
• Taninii sunt înmuiați subtil de o textură cremoasă. Prin urmare, soiurile moderat bogate de taninuri sunt cel mai bine servite cu o gustare delicată.
• Cu cât brânza este mai veche, cu atât vinul trebuie asortat cu ea mai matur. Atenție, nu invers, pentru că gustarea are un efect mai puternic asupra băuturii.
• Nimic dulce sau neutru cu beri proaspete, cu vârsta scăzută! În caz contrar, riscați să obțineți o pereche prea acru.

Principiile sunt prezentate aleatoriu, nu în ordinea importanței lor – stick to merită fiecare.

Știai? Câștig-câștig este o combinație de vin și brânză produsă în aceeași regiune. Pentru că producătorii le produc în cadrul tradițiilor culinare comune și al standardelor de calitate. Armonia aromelor și aromelor în perechi precum Sauvignon Blanc italian și Mozzarella este cunoscută și apreciată de foarte mult timp.

Ce vin beau cu brânză

Roșu deschis

O varietate semi-tare, cu nuanțe de nuci (cum ar fi Gruyère) sau cu un miros bogat (cum ar fi taleggio, de exemplu) va fi o completare excelentă. Sunt potrivite și opțiunile cremoase delicate precum Brie sau Camembert.

Aged Red

Necesită un complement intens. O combinație excelentă se poate face cu cheddar de capră sau manchego de oaie. Deși în această categorie alegerea este în general uriașă: același -cabernet-sauvignon- - clasic -vin pentru carne-, dar este atât de plăcut să îl bei împreună cu brânzeturi tari sărate.

Roz

Buchet bogat, dar delicat, fructat, scoate în evidență o varietate ușoară, cum ar fi aceeași mozzarella sau shavra cu lapte de capră. Deși, dacă băutura este tare, poți lua una semisolidă, de exemplu, Maasdam.

Alb

Merge bine cu aproape toate brânzeturile (cu excepția celor cu mucegai nobil). Buchetele sale echilibrate oferă o mare posibilitate de experimente gustative. Da, Riesling uscat este doar un vin grozav de asortat cu pește, dar încercați-l cu Etorca cu miros de caramel, experiența va fi plăcută, dar complet diferită.

Spumant

Ai nevoie de o pereche bogată pentru a compensa dulceața băuturii. În cazul aceleiași șampanie, puterea lui Gouda sau chiar Roquefort va fi mai mult decât adecvată.

Cu ce ​​fel de vin mănâncă brânză

Proaspăt (feta, mozzarella, ricotta)

Sunt cât se poate de blânde, cu note caracteristice cremoase și chiar de brânză de vaci, așa că au nevoie de alcool ușor în pereche. Liniile roz de la francezul Chatelain Desjacues și portughezul Mateus, roșul deschis din Beaujolais Villages și Alsace Pinot Noir și albul precum Puligny Montrachet sunt perfecte.

Moale cu crustă mucegăită (brie, camembert)

Cu cât îmbătrânesc, cu atât mirosul și gustul devin mai intense. Prin urmare, brânza matură este potrivită pentru vinul plin de corp, de exemplu, Pauillac roșu, Corbieres, Pomerol, Bandol cu ​​notele lor luminoase de fructe.Dintre variantele mai ușoare, Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion sunt bune. De la alb la brie sau camembert, puteți alege Chablis Chateau de Maligny sau Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Moale cu crusta spălată (Limburg, Münster, Epoisse, Livarot, Marual)

Acest grup este cât se poate de bogat și divers: proprietățile organoleptice ale soiurilor sale variază de la delicat la dur. Deci câmpul pentru experimente este imens. Un alb echilibrat Macon Villages sau Alsace Gewurtzraminer se potrivește bine cu un tânăr Münster. Ripe Epoisse este combinat elegant cu rosu Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Originalul Livaro va face o pereche foarte exotică cu desertul alb Saint Croix du Mont sau Bonnezeaux, apropo, acesta este și un foarte interesant -vin pentru pui-. Gurmanzii au o mulțime din care să aleagă.

Capră și oaie (Chevre, St. Maur, Crottin de Chavignoles)

Dacă sunt proaspete, tandrețea lor va completa luxos o băutură roșie fructată, dacă este uscată - un soi roz sau alb. Chiar și mărcile spumante și șampania clipesc în lista de combinații armonioase. În topul opțiunilor populare ale liniei Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Presat fiert (Parmezan, Gruyère, Emmental, Conte)

În funcție de maturitate, pot fi suplimente de elită atât pentru fructe, cât și pentru soiurile echilibrate calm. De exemplu, un Gruyère matur se potrivește de minune cu un Bordeaux roșu puternic, în timp ce un Gruyère tânăr este o brânză aproape perfectă pentru un vin alb Chablis. Conte se asortează bine cu Fleurie sau Brouilly, Graves sau Meursault și chiar și cu niște șampanie.

Presat nefiert (Gouda, Edamer, Cheddar, Pecorino)

Delicat dulci când sunt tineri, devin savuroase pe măsură ce se maturizează.Prin urmare, cu cât sunt mai în vârstă, cu atât este mai dificil să le asortezi cu o băutură albă. La urma urmei, este necesar ca gustul și aroma alcoolului să corespundă gustării. Dar cu roșii e altfel: merlot și pinot noir se potrivesc bine cu cheddar sau edamer învechit, iar fiecare dintre ele este și un minunat -vin cu rață-. Există întotdeauna o mulțime de opțiuni pentru clasici.

Noble blues (gorgonzola, dorblu, roquefort)

Merită o atenție deosebită pentru că sunt produse într-un mod cu totul special. Prin urmare, vom lua în considerare pe scurt ce este brânza albastră și cu ce fel de vin se potrivește. Caracteristica principală este că, înainte de coacere, ciuperca penicillium este introdusă în masa sa, care dă ulterior un gust picant-nuci complet unic.

De aceea, deserturile dulci, marcile roșii puternice sau chiar fortificate, precum Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, sunt potrivite pentru Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Este dificil să le alegi pe cele albe, pentru că trebuie să le iei pe cele mai uscate și mai saturate.

În producția de Roquefort, maturarea are loc pe rafturi de stejar într-o grotă de calcar. Astfel de condiții dau o aromă caracteristică, în care se aud note „de piatră”. Și ciuperca din gorgonzola este distribuită în mod special în mod uniform astfel încât dungile originale verde-albastru să se vadă pe secțiune.

Când descoperi noi -aperitive pentru vin-, nu uita de brânză, pentru că este un clasic câștig-câștig cu o mie de combinații interesante.

Apreciați cât de subtil subliniază Gouda buchetul de fructe și fructe de pădure de Merlot, simțiți cum familiarul Chardonnay joacă cu note noi după o bucată de Camembert. Fiecare astfel de experiență va fi gourmet bine.