Vermut: ce este

Vermut este o băutură care este un amestec de tinctură de plante, vin alb sau roșu, sirop de zahăr și alcool. Deși aspectul său este asociat cu vremurile străvechi, a apărut în forma sa modernă în secolul al XVII-lea în Italia. Fiind inițial un medicament, datorită efectului său pozitiv asupra sistemului digestiv și gustului extraordinar, a câștigat o mare popularitate în viața de zi cu zi.

Tipuri de vermut și caracteristicile lor gustative

Vizualizare\Criteri	Culoare	Miros	Gustul	Cetatea	Zahăr
Bianco	clar, galben deschis, pai deschis	lumină, condimente	dulce cu ușoară amărăciune	Aproximativ 15%	10 până la 15
Rosso	transparent, roșu închis, maro deschis cu luciu chihlimbar	pronunțat	foarte dulce, ascuțit și amar	aproximativ 15%	15+
Rosato	transparent, roșu deschis cu subtonuri roz	exprimat	dulce, moale, blând	aproximativ 15%	15-16
Trandafir	transparent, trandafir roșu	pronunțat	foarte dulce, blând, cu amărăciune scăzută	aproximativ 15%	15
Secco	transparent, alb	ușor, vin alb, ierburi	dulce, tartă, ușoară amărăciune	aproximativ 18%	de la 2,5 la 4
Bitter	rubin transparent, tulbure până la negru, cu o tentă roșie.	ușor	dulce, amărăciunea se pronunță	mai ales peste 20%	de la nu la conținut semnificativ

Pe lângă soiurile principale, multe companii își produc propriile soiuri. De exemplu, „Martini” are „Fiero” cu o aromă de citrice și „Gold” bazat pe un set „secret” de ierburi și alte componente, „Cinzano” are „Orancio” cu o aromă de portocale și „Limetto” pe bază de lime și lămâi.

Rusia se caracterizează prin soiuri unice pe bază de vin roșu, mai degrabă decât alb, cu conținut ridicat de alcool (15%) și zahăr (de la 15 la 18%). Vermutul este clasificat și în funcție de țara de producție, evidențiind două tipuri principale:

• italiană. Majoritatea producătorilor se află în Torino și pe ținuturile din jur. Gustul băuturii din această regiune este moale, iar culoarea variază de la roșu la auriu.
• franceză. Produs pe baza de vin alb sec din soiuri locale de struguri. Caracteristica principală este un gust ascuțit uscat sau foarte uscat și o culoare aurie.

Din ce și cum este făcut vermutul

Procesul principal de producție, indiferent dacă este uscat sau dulce, vermut roșu sau alb, se desfășoară în mai multe etape:

1. Componentele aromatice sunt uscate și măcinate până la o pulbere.
2. Masa uscată rezultată se toarnă cu un amestec de alcool și apă și se pune în cuve speciale, unde se infuzează timp de 20 de zile cu rotație constantă. În această perioadă, toate uleiurile esențiale devin lichide.
3. Tinctura este filtrată din reziduurile solide, iar apoi combinată cu vin, se adaugă zahăr, care acționează ca conservant și îndulcitor, și alcool, care sporește puterea și proprietățile aromatice ale tincturii.
4. După răcire la -5 grade C, se efectuează filtrarea secundară, după care lichidul este încălzit treptat la temperatura camerei timp de 7 zile.
5. În etapa finală, produsul este re-infuzat de la 2 luni la un an și îmbuteliat pentru vânzare ulterioară.

În funcție de tipul de vermut pentru fabricarea acestuia, se adaugă ingrediente uscate derivate din pelin, șoricel, mentă, cardamom, scorțișoară, nucșoară, soc negru, trifoi dulce, elecampane, lemn de santal, oregano, ienupăr, angelica, ghimbir la compoziție, sunătoare, mușețel, melisa și alte plante.

Scoarța de chinine, tanaceul, shandra, lemnul de stejar și pelinul deja menționat sunt responsabile pentru amărăciunea caracteristică. Vinul reprezintă 75-80% din volum, în compoziție se mai adaugă siropul de zahăr și alcoolul etilic. Tehnologia de producție este relativ simplă, iar tinctura poate fi făcută acasă.

Reguli de prezentare și utilizare

De-a lungul istoriei lungi a „vinului de pelin”, s-au dezvoltat tradiții despre cum și când este mai bine să-l serviți la masă:

• Se obișnuiește să bei o băutură fie înainte de masă ca aperitiv, fie după - la desert.
• Vermutul se bea atât pur, cât și amestecat cu suc sau ceva în cocktailuri. Se potrivește cel mai bine cu -gin-, -vodcă- și coniac, în timp ce proporția standard este de 1 la 1 sau 2 la 1, unde tinctura este de 2 părți.
• Se obișnuiește să se servească băutura în pahare speciale de cocktail sau pahare pentru whisky – de modă veche – la o temperatură de 8 până la 12 grade C. Se obișnuiește să bei cu înghițituri mici.
• Un aperitiv pentru tinctură poate consta din fructe, migdale sărate, măsline și nuci prăjite.
• Se obișnuiește să bei soiuri uscate numai în formă pură, neamestecate cu suc, tonic sau alte băuturi alcoolice.
• Soiurile dulci sunt în perfectă armonie cu sucul de lămâie într-un raport de 1 la 1.
• Bianco este în mod tradițional diluat cu tonic, sifon și limonadă, iar Rosso, Rosato și Rose sunt servite cu gheață, diluate cu gin tonic.

Opțiuni de utilizare

Pe lângă băutul direct, tinctura este folosită în gătit. Se adaugă ca un ingredient pentru marinarea cărnii pentru prăjire și alte feluri de mâncare din carne, cum ar fi sufleul de creier, pateul de ficat sau terina de fazan. Dar băutura a fost folosită pe scară largă la prepararea cocktail-urilor. Cele mai cunoscute dintre ele sunt Martini, Manhattan și Negroni, toate trei fiind printre cocktailurile oficiale ale International Bartenders Organization, la categoria Unforgettable.

• - „Manhattan” - preparat pe bază de -whisky-, vermut și bitter, are un număr mare de soiuri.
• Un martini este un cocktail cu gin și vermut, adesea servit cu măsline înfipte într-o scobitoare.
• -“Negroni”- constă din gin, vermut și -campari- și se servește garnisit cu o felie de portocală.

Există multe rețete despre cum și cu ce îl poți bea, iar acest subiect merită o analiză detaliată. Și pentru a înțelege ce fel de băutură este, trebuie să gustați vermut de mai mult de o duzină de ori, deoarece mulți sunt de acord cu un astfel de test după prima întâlnire.

Din Grecia antică până în Italia

Crearea băuturii este atribuită doctorului și savantului grec antic Hipocrate, care a creat un vin aromat cu adaos de pelin și flori din insula Creta pentru încă 2500 de ani. Tinctura rezultată a fost folosită exclusiv în scopuri medicinale, ca tonic pentru digestie.În istorie, este trecut sub denumirea de „Vinul lui Hipocrate”, sau „vin de pelin”.

Mai târziu, plini de resurse romanii au îmbunătățit rețeta adăugând niște țelină, rozmarin, cimbru și mirt. În același timp, în Roma antică, „vinului de pelin” i se atribuia capacitatea de a îmbunătăți dispozițiile femeilor.În Evul Mediu, principalele centre de producere a vermutului erau orașele-port ale Italiei: Pisa, Veneția și Genova.

Aici, grație condimentelor aduse din toată lumea, tinctura s-a transformat într-o băutură cu un gust extraordinar și rafinat. Apoi au apărut în compoziția sa scorțișoară, nucșoară, cardamom, ghimbir, rubarbă și alte ingrediente. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, băutura a devenit atât de populară încât a ajuns pe masa regelui Piemontului din Torino ca principal aperitiv.

Aici au apărut ulterior fabricile clasice pentru producerea acestei tincturi unice, de exemplu, unul dintre liderii mondiali în vânzarea „vinului de pelin” „Cinzano”, cunoscut pentru prima clasă -Bianco. -.Deși vermutul nu este singurul produs al acestui brand, o altă idee cunoscută a companiei este Asti Cinzano, un spumant alb.

Aroma mare și gustul extraordinar fac din vermut un invitat binevenit pe orice masă, e greu să-ți imaginezi un bar într-un club de noapte sau un banchet tip bufet fără martinkas. O varietate de soiuri și mărci, cum ar fi binecunoscutele „Martini” și „Cinzano” sau mai puțin cunoscutele „Salvatore” și „Delasy”, vă permit să alegeți o băutură în funcție de preferințele personale ale fiecăruia.

În același timp, bogăția gustului, manifestată atât în ​​formă pură, cât și atunci când este amestecată cu alte băuturi, face din vermut unul dintre cele mai bune momente de distracție plăcută pentru iubitorii de plăcerea lentă.