Amar: ce este

Dintre numeroasele soiuri și varietăți de alcool, tincturile ocupă un loc aparte. Pentru prepararea lor, se utilizează o mare varietate de ierburi, mirodenii și arbuști. Unele dintre ele dau băuturii terminate un gust amar, care în engleză sau germană sună ca „amar”.

Astăzi, acest cuvânt este un nume colectiv pentru alcoolul amar puternic. Să ne dăm seama ce este amarul, cum să alegem și să folosim acest alcool, care sunt caracteristicile lui.

Note de degustare

Înainte de a cunoaște mai bine bitter-ul și de a afla ce fel de băutură este, merită să subliniem că această categorie este împărțită în două mari grupe:

• Băutul este alcool care este folosit ca digestiv deoarece îmbunătățește digestia și crește salivația ( alte denumiri sunt fernet, amaro);
• Aromatice - nu se beau în forma lor pură, ci se adaugă la cocktailuri în cantitate de câteva picături; aceste soiuri sunt vândute în sticle mici.

Gustul

Principala caracteristică comună a băuturilor din această categorie este amărăciunea pronunțată la gust. Poate fi o notă dominantă (astfel de tincturi se numesc fernets sau amaro) sau abia simțită (amaretto). De regulă, nu se adaugă zahăr la bitter, dar uneori au o dulceață ușoară sau nuanțe fructate, de citrice în gust.

Culoare

Variază de la limpede la maro ciocolată închis. Există și soiuri roșiatice sau gălbui care arată deosebit de avantajos în cocktailuri.

Miros

Depinde de ce ingrediente sunt în rețetă. Practic, tincturile se caracterizează prin buchete de plante cu tonuri de condimente, citrice și fler floral.

Cetatea

Deoarece această categorie include o varietate de grupuri de băuturi, puterea poate varia, dar toate acestea nu sunt mai puternice de 50 de grade.

Tehnologia de producție

Întrucât amar este o băutură care aparține tincturilor, astfel de alcool se prepară prin extracție sau macerare. Plantele amare sau părțile lor sunt înmuiate în alcool pur, rom sau alte lichide care conțin alcool. Unele tipuri sunt preparate pe bază de vin sau bere, care se adaugă la tinctura alcoolică a plantelor.

Știați? În procesul de insistare a componentelor plantelor asupra alcoolului, apar reacții chimice, în urma cărora lichidul capătă un miros și un gust specific. Durata macerării și extracției variază de la câteva zile la luni.Uneori, acest pas este omis prin adăugarea de extracte gata preparate sau extracte de plante.

După finalizarea proceselor chimice, alcoolul este filtrat, diluat cu apă preparată. Dacă vorbim de bitter -lichioruri-, alcoolul se diluează cu sirop sau caramel. Uneori se adaugă în această etapă sucuri alcoolizate sau băuturi din fructe și fructe de pădure.

Insistați alcoolul pe pelin, cojile de portocale, lămâi sau portocale, pe diverse rădăcini. Gențiana este adesea folosită pentru bitter - o plantă care conferă băuturii o amărăciune vizibilă. Se folosește și scoarța de chinonă. După numărul de ingrediente, tincturile sunt împărțite în simple sau complexe.

Compoziția acestuia din urmă include multe ingrediente, iar producătorii păstrează adesea secrete proporțiile și lista exactă. O altă etapă importantă a producției este îmbătrânirea. Se realizează folosind butoaie de stejar sau recipiente de sticlă.Termenul variază de la două până la trei luni până la un an.

Cum să alegi bitterul potrivit și să-l deosebești de un fals

• Atunci când alegeți o astfel de tinctură, asigurați-vă că amarul trebuie să aibă ștampila de accize. În acest caz, înscrierea pe timbrul de accize și pe contraetichetă trebuie făcută în aceeași limbă.
• Acordați atenție ambalajului în sine: eticheta și eticheta din spate trebuie lipite uniform, fără urme de lipici sau colțuri îndoite incorect.
• Nu fi prea leneș să citești inscripțiile de pe etichetă. Ele nu trebuie să conțină erori. Asigurați-vă că indicați puterea, capacitatea, țara sau regiunea de producție, data fabricării, ingredientele, perioada de învechire.
• Pentru ambalarea soiurilor de elită de lichioruri sau tincturi se folosesc sticle cu gravură și elemente tridimensionale.

Cum să servești și să consumi corect

După ce s-a familiarizat cu caracteristicile care disting amarul și, după ce ne-am dat seama ce este, merită să clarificați cum să beți corect acest alcool. În ceea ce privește soiurile aromatice, este inacceptabil să fie utilizat în forma sa pură. Opțiunile de băutură sunt servite ca digestiv. Ei completează un festin sau o masă, pun în ea un punct parfumat și original. Se pot consuma si inainte de masa, ca aperitiv.

În ceea ce privește temperatura de servire a unor astfel de băuturi, aceasta variază practic de la rece cu gheața (uneori se pune gheață în pahar pentru răcire și „diluare”) la camera. În forma sa pură, bitter-ul se bea în porții mici - 30-50 ml. Le toarnă în pahare și le beau dintr-o înghițitură.

Știai? Bitter-ul nu numai că are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, dar ajută și la potolirea setei, au un efect tonic asupra organismului, reduc inflamația și chiar ameliorează simptome de mahmureală.

Cu ce ​​produse se asociază

• Dacă acest alcool este servit la sfârșitul mesei, se obișnuiește să-l consumi fără gustare. Se crede că orice aliment va întrerupe aroma și gustul ierburilor sau condimentelor care alcătuiesc digestivul. Sunt permise doar tăieturi de fructe, deserturi ușoare cu fructe.
• Puteți adăuga un pahar de bitter cu fursecuri uscate cu gust moale, tartine mici (de exemplu, cu brânză), struguri, fructe de pădure, carne rece cu conținut scăzut de grăsimi - pui la cuptor, curcan, vițel. Aceste opțiuni sunt valabile dacă serviți băutura ca aperitiv.
• Versiunile amar de alcool se potrivesc foarte bine cu inghetata, ceai sau cafea. Una sau două linguri de tinctură sunt suficiente pentru ca un desert sau o băutură să dobândească un gust neobișnuit sau o aromă unică. În cazul cafelei sau al ceaiului, un astfel de amestec va fi și un excelent agent de încălzire, va ajuta la protejarea împotriva răcelilor.

Alte utilizări

Pe lângă faptul că sunt combinate cu ceai sau cafea, precum și consumul în formă pură, băuturile din această categorie sunt cel mai des consumate în cocktailuri. Există un număr foarte mare de amestecuri cu un gust amar, dar aici există o regulă generală: amărăciunea trebuie dozată, altfel gustul va fi „untat”. Cele mai comune opțiuni de cocktail sunt:

• -campari- cu gheață este o băutură lungă care este un aperitiv excelent;
• -Manhattan- - ca parte a amestecului: -martini-, vermut, bitter de Angostura, gheață, cireșe;
• Scotch de cireșe - rachiul de caise se amestecă cu whisky infuzat cu cireșe, se adaugă pichot și bitter cu aromă de cireșe;
• Sumire - rom ușor amestecat cu limoncello, tinctură de lavandă, sirop de vanilie și măr verde zdrobit; adăugați suc de lămâie.

Un alt mod original de utilizare este un amestec cu alcool puternic. Câteva picături de amaro sau fernet transform -vodcă-, -whisky-, -gins- sau -brandy-.

Care sunt tipurile acestei băuturi

Este posibil să enumerați soiurile de bitter pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar merită să vă opriți la cele mai populare variante ale acestui alcool.

• Angostura este un rom infuzat cu gențiană. Cetatea este de aproximativ 45%, culoarea este maro-roșu.
• Fernet Branca 42% ABV - ajuta sa faci fata supraalimentarii. Nu are un gust foarte plăcut de la sine, dar în cocktailuri dezvăluie o aromă originală.
• Branca Menta - cam ca lichiorul de Minta, baza sa este menta. Cetate - 40%.
• Campari este o lichior populară de culoare roșu aprins. Are o aromă de citrice și conține 25% alcool. Inclus în multe dintre cele mai populare cocktail-uri.
• Pikon este o fernet franceza cu o putere de 21%. Se adaugă la bere, se amestecă cu alt alcool. Conține china, coajă de portocală, caramel, gențiană.
• Suze - surprinde cu un buchet dulce-amar. Anterior, cetatea sa era de 32%, acum este de 16%. Se consumă cu gheață sau suc de lămâie.
• Becherovka este o băutură cehă legendară a cărei rețetă este necunoscută publicului larg. Aceasta este o tinctură multicomponentă pe bază de apă Karlovy Vary.
• -Zubrovka- - mulți o consideră vodcă, deși este mai corect să o numim amară. Cetate - 40%, compoziția include planta cu același nume.

Istoricul băuturilor

Oamenii au început să insiste plantelor pe lichide care conțin alcool din cele mai vechi timpuri. Se crede că prototipul bitter-ului modern a fost o băutură care amintește de vermut, care a fost creată de Hipocrate.În ceea ce privește tehnologia de producție, ferneturile moderne și amaro sunt mai asemănătoare cu rețetele medievale.

călugări italieni au început să infuzeze plantele cu alcool etilic , care foloseau conuri de ienupăr și fructe de pădure ale acestei plante. Mai târziu, la mijlocul secolului al XVI-lea, vindecătorii francezi au creat un amestec amar care semăna foarte mult cu bitters moderni.

Treptat, rețete similare au fost dezvoltate în alte țări europene. Este interesant că au fost create nu pentru plăcerea gastronomică, ci în scopuri medicinale, de aceea au fost vândute exclusiv în farmacii.

În restaurante sau baruri, alcoolul infuzat cu plante și caracterizat printr-un gust amar a apărut spre sfârșitul secolului al XIX-lea, iar lichiorul Campari a devenit primul.

Bitter-urile sunt o categorie de bitter care, atunci când sunt dozate, acționează ca un medicament. Pe care le-ați încercat? Împărtășește-ți impresiile în comentarii.