Yuri Baluyan: „Visul meu este să am propriul meu restaurant”

Acum aproximativ două luni, la intersecția Nekrasovsky/Cehov a fost deschisă o nouă cafenea. Echipa noastră a reușit să comunice cu directorul acestei cafenele, Yuri Baluyan. Conversația s-a dovedit a fi destul de interesantă.

Când ai decis să intri în afacerea cu restaurante?

Întotdeauna am visat să am propriul meu restaurant. Chiar și la o vârstă fragedă, am lucrat cu jumătate de normă în vacanța de vară într-un restaurant. Am avut o experiență bună și atunci am luat deja o decizie fermă de a intra la universitate ca specialist în industria ospitalității pentru a ști să deschid un restaurant.

A intrat la TSURE pentru specialitatea „Serviciul social și cultural și turism”. Specialitatea de la universitate a fost tânără, iar grupul nostru a fost acordat multă atenție de către șeful Departamentului de Stat și Administrație Municipală Saak Andrey Ernestovich - ne-a dus la expoziții tematice, a convenit asupra cooperării strânse cu reprezentanții afacerii din turism, atât sub formă de prelegeri cât şi de practică la întreprinderile lor . S-a acordat multă atenție tehnologiilor informaționale moderne. Această abordare ne-a motivat foarte bine pe mine și pe colegii mei de clasă. Aproximativ 70% dintre absolvenții grupului nostru lucrează în specialitatea lor - în domeniul turismului, iar acesta este un indicator foarte bun.

De ce o cafenea? De ce nu un bar, nu un pub?

Nu există baruri espress democratice în orașul nostru. Din anumite motive, orașul nostru nu atrage giganții mondiali ai serviciilor de alimentație, inclusiv faimosul lanț Starbucks, iar acei puțini operatori locali care se poziționează ca cafenele operează în principal pe segmentul premium.Scopul nostru este să ne asigurăm că mulți oaspeți, inclusiv studenți, își pot permite să înceapă fiecare zi cu o ceașcă de cafea delicioasă preparată corespunzător.

Care sunt cele mai mari probleme ale tale în afaceri?

Cea mai mare problemă este recrutarea. Este foarte greu să găsești angajați care să-și iubească meseria. Din cei 15-20 de candidați, doar unul îndeplinește cerințele companiei noastre. Din fericire, am reușit să recrutăm o echipă foarte prietenoasă și muncitoare.

Cum faci recrutarea: în tine sau ai încredere într-o persoană specială?

Candidații sunt intervievați mai întâi de manageri relevanți, cu siguranță voi conduce singur interviul final.

Ai o mică bibliotecă în cafenea. De unde au venit cărțile și pe ce bază le-ați ales?

Astăzi am uitat cum să facem cărți frumoase. Desigur, sunt strălucitoare, colorate, strălucitoare, dar nu există nimic mai plăcut decât cărțile vechi legate.Fiecare zi de luni începe la târgul de vechituri, unde sunt întâmpinat cu bucurie de bunicii din zonă. Se luptă unul cu altul strigă: „Am găsit cărți interesante pentru tine!”. Majoritatea cărților sunt clasice ale literaturii ruse.

Ce media folosiți pentru a face publicitate?

Folosim activ internetul, rețelele sociale. În viitorul apropiat intenționăm să folosim poștă directă și publicitate în aer liber. În ceea ce privește alte tipuri de publicitate, acum analizăm modul în care anumite medii publicitare ajung la publicul nostru țintă. Cea mai bună reclamă a noastră este o cafea delicioasă preparată corespunzător și un serviciu impecabil.

Cum te simți despre alte restaurante și cafenele: ca parteneri sau ca concurenți?

Cred că practic nu există concurență în domeniul restaurantelor. Fiecare instituție își va găsi cu siguranță clienții dacă nu face greșeli grave.În primul rând, piața, cel puțin în orașul nostru, este departe de a fi saturată. În al doilea rând, afacerea cu restaurante este multifațetă - acestea sunt cafenele, fast-food-uri, cluburi, sushi baruri, restaurante și cafenele clasice, cantine și multe alte tipuri de unități. Fiecare tip are clienții săi, fiecare instituție are propriul ei timp și ocazie. În plus, oaspeții se obosesc să meargă constant în același loc, au nevoie de varietate. Prin urmare, majoritatea restaurantelor actualizează periodic complet meniul și uneori fac un rebranding complet.

Afacerile necesită mult timp? Cum te relaxezi?

Conducerea unui restaurant durează tot timpul. Uneori regreti că există doar 24 de ore într-o zi. Încerc să-mi petrec timpul liber cu familia și copiii. La urma urmei, tot ce fac este pentru ei. Păcat că nu există atât de mult timp liber pe cât ne-am dori.

Știi personal să prepari cafeaua corect?=)

Fiecare dimineață a întregii mele vieți de adult a început cu o ceașcă de cafea preparată în stil oriental. Cazul, terminat, nu este complicat, dar există multe lucruri mici importante în el.

Un alt lucru este regele cafelei rapide - espresso. Este nevoie de un barista profesionist pentru a face un espresso bun. Fiecare tip de cafea are propria sa măcinare, temperatură, presiune. În plus, este important să se respecte în mod corect doza de cafea și puterea de tamponare a cafelei în suport. Deocamdată, pot pregăti espresso doar pe echipamente complet configurate pentru cafea.

Apropo, în curând vom avea mici ateliere de preparare a cafelei, o să mă bucur să vă văd printre invitați.

Ai autorități? A cui părere este importantă pentru tine?

Dacă te referi la autorități în viață - da, aceștia sunt părinții mei. Părerea lor este foarte importantă pentru mine. Dacă în plan profesional - în orice fel de activitate, inclusiv în domeniul restaurantelor, există specialiști a căror autoritate este larg recunoscută.Igor Bukharov, președintele Federației Restauratorilor și Hotelierilor din Rusia, aparține fără îndoială numărul lor. Pot spune cu încredere că Igor Olegovich a adus o contribuție uriașă la dezvoltarea afacerii restaurantelor și a culturii alimentare în Rusia.

Așa a ieșit dialogul. Cred că te-a interesat. Eu, cel puțin, am avut.=) Dacă aveți nevoie de un restaurant la cheie, vă sfătuiesc să contactați Restauratori.Su

Apropo, cafeneaua lui Yuri este una bună - vă spun mai târziu.