Durata și temperatura fermentației berii

Etapa principală pentru prepararea alcoolului spumos popular este fermentația. Zaharurile care se afla in masa fermentanta, datorita actiunii microorganismelor, sunt transformate in alcool, dioxid de carbon si alte componente.

Cum decurge una dintre cele mai importante etape în fabricarea berii? Care este temperatura optimă pentru această etapă? Ceva caracteristici?

Cum fermentează berea

Etapa centrală a berii începe cu adăugarea de drojdie la must. Sub influența lor, zaharurile simple sunt transformate în alcool și dioxid de carbon. Durata și temperatura fermentației alcoolului depind de ce fel de alcool doriți să obțineți ca rezultat.

În această etapă se pot distinge mai multe procese - primary și secundar Procesul de fermentație primar sau principal începe în acest moment se adaugă cultura de drojdie. În acest proces, mustul este acoperit cu spumă. După ceva timp, 5-10 zile, drojdia se depune în rezervorul de fermentație. După aceea, alcoolul este turnat în fermentator, astfel încât celulele moarte de drojdie să nu strice gustul produsului final. În acest caz, mustul este eliberat de sedimentele de hamei, particulele de cereale și taninuri.

Etapa primară se desfășoară într-o cameră specială - o cameră de fermentație, unde sunt amplasate rezervoarele de fermentație, în care se află mustul de bere. Aceste fermentatoare sunt bine izolate și amplasate lângă pivnița de maturare pentru a permite berii „tânăre” să curgă singură.

Temperatura în fermentator se menține la 4-6 grade. Cu ajutorul ventilației de alimentare și evacuare, dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului de fermentație este îndepărtat. Fermentarea secundară are propriile sale nuanțe cărora ar trebui să li se acorde atenție.

Fermentarea secundară a berii

Fermentația secundară, sau kreusening, este folosită pentru a face lageri. După pomparea băuturii „tânare” în recipiente pentru depozitare la rece, se adaugă la ea bere cu fermentare activă cu o porție suplimentară de drojdie.

Acest lucru creează dioxid de carbon și elimină efectele nedorite ale digestiei primare. Cât timp fermentează berea în acest caz? Fermentarea secundară a alcoolului poate dura de la o săptămână la două luni. Berarii pot filtra drojdia în funcție de stilul de alcool și o pot pune în rezervoare speciale de maturare.

Pasteurizarea poate fi efectuată și în această etapă, ceea ce va face băutura mai transparentă, iar termenul de valabilitate va fi mai lung. Atât fermentația primară, cât și cea secundară afectează -gravitația berii- și câte grade va ajunge berea.

Diagrama temperaturii de fermentare a berii

Temperatura procesului depinde de ce tip de alcool ar trebui să fie - fermentație superioară sau inferioară, precum și de ce fel doriți să obțineți.

Vizualizare temperatură	Cal, grade	Jos, grade
Initial	14-16	5-7
Perfect	20-24	8-11

Sort	Temperatura
-Lager- American uscat și m alt	7
-Pilsner- - american și european	7-9
Lambik și lager englezesc	7-10
vieneză europeană închisă și chihlimbar	9-10
Oktoberfest	9-12, 5
Față dublă și bere tare	10
Side	10-12, 5
Bitter, auriu, pale indiană, cremă și ovăz stout, pale și scotch ale, porter	12, 5
-Afumat- și -grâu-	12, 5
Saison	12, 5-15, 5
Orz, stout uscat și imperial, bere de mănăstire	15, 5

Ce este berea cu fermentație superioară

Cea mai veche specie este alcoolul obținut prin fermentație superioară Procesul și-a primit numele datorită faptului că culturile de drojdie nu se separă pt. mult timp după înmugurire şi formează colonii. Pe astfel de colonii se acumulează bule de dioxid de carbon, care, la rândul lor, împinge acumulări de mase de drojdie în vârf.

Necesită temperaturi mai ridicate decât alcoolul cu fermentație inferioară. Pentru această fermentație se folosește drojdia Saccheromyas Cerevisae. Sunt legate de drojdiile cu fermentație inferioară, dar temperatura lor optimă este mult mai mare la 14-28 de grade. Datorită temperaturii ridicate, culturile de drojdie cresc mult mai repede, respectiv procesul în sine este mult accelerat.Fermentarea superioară nu necesită dispozitive speciale pentru răcire instantanee.

Această tehnologie este utilizată de obicei pentru producția de soiuri de grâu, precum și pentru soiuri cu o proporție mare de alcool Astfel de alcool se coace foarte repede, dar se păstrează foarte puțin. Fermentarea rapidă a fost cândva o necesitate. Înainte de inventarea răcirii, doar câteva fabrici de bere aveau condițiile „rece” potrivite pentru fermentarea băuturii.

Alele englezești, precum și multe băuturi spirtoase bavareze și belgiene, sunt făcute astfel. Unul dintre adaosurile frumoase la această metodă este cea naturală -carbonizarea-, care face alcoolul mai spumos și mai „jucăuș”.

Astăzi, producția unei băuturi cu fermentație superioară devine din ce în ce mai interesantă, mai ales pentru cei care produc -bere acasă-.Numărul crescut de fabrici de bere artizanală și echipamentele de producție mai puțin sofisticate fac ca aceste băuturi spirtoase să fie mai profitabile de produs.

Știați? Berea cu fermentație inferioară are un conținut scăzut de alcool, un gust interesant și strălucitor și, cel mai important, o perioadă lungă de valabilitate.

Ce este berea cu fermentație inferioară

Metoda modernă de preparare este prepararea alcoolului folosind fermentația de fund. Această metodă se caracterizează printr-un curs complicat de lucru cu culturi de drojdie. Pentru o astfel de fermentație este necesară o cameră în care se va menține temperatura optimă de 4-9 grade.

În timpul fermentației de jos, sunt produse mai puține bacterii și, în consecință, întregul proces durează mai mult. Infuzia băuturii durează mult mai mult decât în ​​cazul fermentației superioare. Băutura necesită, de asemenea, o perioadă de timp mult mai lungă pentru procesul de fermentație în sine și depozitarea ulterioară.Temperatura optimă pentru acest proces este de 6-10 grade. În acest caz, drojdia nu se ridică în vârf, ci se așează în jos.

Mulți producători de bere preferă această metodă specială de fabricare a berii, deoarece pare mai viabilă din punct de vedere comercial, iar alcoolul obținut în acest fel are arome mai plăcuteAlcool, care este produs cu fermentare inferioară drojdia, aparține stilului „lager”, iar Pilsner și negru sunt considerate cele mai populare soiuri.

Obținerea unei băuturi „spumante” nu este o sarcină ușoară și necesită o abordare foarte serioasă și amănunțită în toate etapele - de la selectarea culturii de drojdie până la îmbuteliere. Fermentarea ca parte centrală a producției este un proces foarte solicitant, o eroare în timpul căruia produsul final va face impropriu consumului.

Dacă intenționați să utilizați una dintre metodele de fermentație, desigur, ar trebui să vă consultați cu producătorii de bere profesioniști, să aveți răbdare și literatura de specialitate.

Dacă printre voi există producători de bere „cu experiență”, asigurați-vă că împărtășiți preferințele și sfaturile dvs. cu „începătorii” în comentarii.