Prezentare generală a tipurilor și mărcilor de vinuri austriece

În lumea spiritelor există întotdeauna un loc pentru exotice, interesante și plăcut surprinzătoare.

Vinurile austriece nu se obosesc să ne amintească acest lucru: sunt exportate în cantități mici, dar și-au găsit deja cunoscătorii și au demonstrat că tradițiile alcoolului europene nu sunt doar Franța și Italia.

De aceea, ne oferim să le cunoaștem mai bine: să luăm în considerare proprietățile lor organoleptice, cultura de servire și băutură. Poate că, după ce vei afla mai multe despre ei, vei cumpăra o sticlă, vei încerca și vei deveni unul dintre fanii lor devotați.

Istoria vinurilor din Austria

În primul rând, câteva cuvinte despre clasificare, soiuri cultivate, exporturi și geografia producției. Numai după o scurtă digresiune în istorie are sens să luăm în considerare specificul gustului, aromei și culorii.

Din cele 36 de soiuri de struguri aprobate oficial de comisiile de stat pentru producție, 22 sunt albi (aproximativ 70% din totalul vinurilor țării), iar doar 14 sunt roșii (restul de 30%).

De mult timp, doar o șesime din volumul anual al băuturii produse a fost exportată, dar după anii 70, odată cu creșterea recunoașterii mărcii, vânzările în străinătate au început să crească. Până în prezent, ponderea disponibilă pentru cumpărătorii străini a crescut la 25%, adică aproximativ 45 de milioane de litri.

Toate soiurile austriece sunt împărțite în 3 clase:

• cantine (Landwein, Tafelwein) - cel mai simplu, cu un nivel de zahăr în must de până la 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• calitate (Kabinettwein, Qualitaswein) – posibil ușor îndulcit, până la 200 KMW, ABV de la 8,5% (roșu) sau de la 9% (alb);
• elite (Pradikatswein) – cel mai în alt nivel, realizat numai din ingrediente naturale, realizate după cerințe speciale, până la 300 KMW.

De asemenea există 4 regiuni viticole în Austria, fiecare cu propriile tradiții de producție:

• Viena este centrul de cultivare a mândriei naționale, autohtonul Grüner Veltliner. Patria vinurilor albe tinere usoare pe baza de ea, picante, fructate.
• Burgenland – Aici se cultivă Traminer, Blaufrenkisch, Weissburgunder, Furmint, Welschriesling, Bouvier și alte soiuri interesante. Patria vinurilor seci și dulci, albe și roșii, inclusiv „paie” Strohwein și „gheață” Icewein.
• Styria - Rylander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Müller-Thurgau, Blauer-Wildbacher sunt deosebit de populare în această regiune de sud. Centrul asertiv roz și strălucitor de fructe și fructe de pădure roșii conducătoare, așa-numiții Schilchers.
• Austria Inferioară - aici se cultivă același Grüner Veltliner (Kamptal, Donauland), precum și Riesling (Wachau), Zierfandler și Rotgipfer (regiunea Thermen) locale. Casa de vinuri spumante moi, delicate și echilibrate.

Știați? Liniile originale Wachau sunt doar de departe similare cu germanul -Riesling-. Au specificul lor, sunt mult mai uscate.

Caracteristicile de degustare ale vinurilor austriece

Sunt supuși evaluării trei parametri tradiționali - gust, culoare și aromă. Împreună, vor ajuta la crearea unei impresii corecte asupra soiurilor și mărcilor.

Gustul

Iată proprietățile care sunt la fel de inerente atât vinurilor albe, cât și vinurilor roșii din Austria:

• luminozitate – foarte plăcut de băut, mai ales cei tineri;
• uscăciunea – renumite pentru învechirea lor, chiar și soiurile de desert au un conținut de zahăr rezidual de până la 45 g/l;
• aciditate bună - perfect echilibrat, permițându-vă să simțiți toate aromele fără nicio asprime;
• tulpina pronunțată – dezvăluită imediat.

De asemenea, soiurile roșii se laudă cu o nuanță fructată suculentă și profundă, cele albe – o bogăție de note, inclusiv ușor afumate, picante sau chiar ușor atinse de mucegai nobil (și asta se îmbină cu uscăciunea). Postgustul continuă încet compoziția principală.

Culoare

Standardele estetice ale vinificației în Austria sunt, de asemenea, destul de în alte și fiecare maestru își dorește că băuturile sale nu numai să aibă un gust bun în gură sau să miros bine, ci să arate și frumos într-un pahar, să se joace interesant la soare.

De aceea, vinurile de fiecare culoare au propriile lor caracteristici:

• Alb se disting printr-o gamă bogată de nuanțe, de la verzui la auriu. În orice caz, culoarea este uniformă, armonioasă, cu străluciri plăcute ochilor sclipind la soare.
• Roz se caracterizează prin nuanțe tandre, jocul lor în lumină este ceva deosebit. Nuanțele de la bujor la zmeură garantează romantismul băuturii.
• Roșii încântă prin profunzimea lor – o poți admira. Nuanțele variază de la căpșuni strălucitoare la rubin cireș și fiecare este atât de interesantă la soare încât este timpul să-ți alegi marca preferată doar pe baza impresiei vizuale.

Știi? Culoarea depinde în proporție de 80-90% de coaja strugurilor: cu cât sucul este în contact mai lung cu acesta, cu atât nuanța este mai bogată. băutură. Prin urmare, în fabricarea -Rose- meșteri (nu numai din Austria, ci și din alte țări) folosesc un simplu hack de viață. Minimizează timpul de contact între suc și piele, determinând alcoolul lor să devină roz deschis.

Miros

Vinurile austriece sunt imediat recunoscute pentru aroma lor minunată, care are:

• bogată bază de fructe și fructe de pădure, plină de mure, cireșe, prune;
• note răcoritoare pot fi prezente mere sau citrice;
• are un traseu picant piper, fructe uscate, condimente, ceai negru (mai des în soiurile albe învechite dulci și uscate);
• posibil miros ușor de nobil mucegai, care contrastează interesant cu baza;
• există note de ierburi de primăvară, dând parfumului general o tandrețe deosebită.

Este o plăcere să inspiri un parfum cu atâtea nuanțe.

Cum să alegi vinul austriac potrivit și să-l deosebești de un fals?

În această chestiune, vă puteți ghida după regulile generale pentru cumpărarea alcoolului bun:

1. Acordați atenție ortografiei corecte a numelor. Într-un nume propriu, precum Schlumberger sau Nikolaihof, poate fi dificil să observați o greșeală, care este ceea ce folosesc escrocii.
2. Verifică siglele - pe fund (gât), etichetă și chiar plută trebuie să fie la fel. De asemenea, trebuie menținut un design cu o singură sticlă.
3. Căutați o marcă de export pe etichetă. Austria în sine are cel mai strict control al calității, așa că o băutură importată direct de acolo va fi cu siguranță originală.
4. Concentrați-vă pe preț amintindu-vă că alcoolul bun nu poate fi ieftin. Costul liniilor originale ale băuturii începe de la 10 euro.

Cum să servești și să consumi vinul austriac

Majoritatea soiurilor roșii ar trebui turnate în pahare precum Bordeaux. Bordurile conice ale acestor ustensile vor ajuta la accentuarea bogăției gustului fructat, direcționând alcoolul către partea centrală a limbii, care este cea mai sensibilă la dulciuri.

O alta alegere clasica sunt ochelarii de tip Burgundy. Da, puteți bea din ele nu numai Cabernet Sauvignon, ci și Blauefrankish. Pentru vinurile tinere albe și roze seci sunt potrivite paharele de tip Universal. Pentru spumante, nu ezitați să luați boluri cu șampanie.

Temperatura de alimentare poate fi relativ scăzută. Și dacă soiurile roșii saturate cu note fructate ar trebui să fie răcite la 10 ° C, atunci Riesling-ul uscat - deja la 8 ° C, și mărcile tinere albe și roz - până la 5 ° C sunt potrivite. Foarte convenabil pentru degustare în sezonul cald.

Deși chiar și în căldura verii, vinul, desigur, nu poate fi băut dintr-o înghițitură. Trebuie savurat: inhalați aroma, luați înghițituri mici, cu o pauză după fiecare, pentru a reda senzații.

Asocieri de vinuri cu vinuri austriece

Gusările depind direct de tipul de băutură:

• Mărcile revigorante, precum deja menționatul Welschriesling, sunt folosite ca aperitiv, așa că se beau fără nimic.
• Vinurile albe tinere sunt grozave răcoritoare și se potrivesc cu ceva ușor precum brânza de oaie sau de capră. Un alt aperitiv clasic este salatele de vară, dar nu picante.
• Vinurile albe seci se potrivesc de minune cu pui, păstrăv la grătar. În lista cu mai multe gustări non-standard - slănină, șuncă, cârnați, din cele foarte originale - mâncăruri orientale. Păsările de curte, curcanul, potârnichia sau bibilicile vor fi o pereche bună pentru mărci puternice, precum același Zirfandler, omoplat de vită pentru cele picante, precum Weissburgunder.
• Trandafiri din fructe se asortează perfect atât cu carnea, cât și cu peștele la grătar. În plus, sunt plăcute de mâncat cu legume înăbușite și o varietate de salate.
• Soiurile roșii cu fructe subtile sunt grozave cu iepure prăjit, carne de pasăre sau carne de vită. Băuturi de densitate medie - ciuperci sau brânză matură. Intens saturat, precum -Pinot Noir- (si nu numai austriac), este indicat completarea cu fripturi, tocanite, pana la iepure sau mistret.
• Vinurile spumante sunt foarte interesante de mâncat alături de deserturi. Mâncărurile dulci, în special cele pe bază de brânză de vaci, vor completa perfect aciditatea aceluiași Traminer.

Tipuri speciale de vin austriac

Următoarele soiuri iconice de elită (predicate) merită o atenție specială:

• Strokhvin - „paie”, și-a primit numele deoarece strugurii pentru el ar trebui să fie uscați pe paturi de fân. Are o aromă pronunțată de plante.
• Wine Eiswein - „vinul de gheață”, mândria Austriei, numită așa pentru că sucul pentru acesta este stors din fructe congelate natural. Are un must concentrat și, prin urmare, un gust bogat.
• Berenauslese - „supracoaptă”, obținută din struguri atinși de mucegai nobil. Are un miros caracteristic. Există, de asemenea, Trockenberenauslese - produs din struguri care sunt mucegăiți și stafide (ofiliți) chiar pe tufiș.

Vinurile originale din Austria merită să fie experimentate personal. Este fascinant să citești despre ele, dar și mai bine să încerci Grüner Veltliner sau Blaue Zweigelt, firesc, fără să te lași dus și cu o dispoziție bună.