Vin biodinamic: ce este

Vinurile biodinamice nu sunt o linie sau un tip separat de produse viticole. Mai degrabă, este un mod de a face vin și o filozofie sistematică a producătorului. Calitățile gustative ale mărcilor replicate -Cabernet-, Saperavi, Chablis sau -Chianti- pot fi prezente în produsele biodinamice, dar acestea nu vor mai avea caracteristicile clasice de degustare.

Cum se numește acest produs vin biodinamic? Și de ce este în creștere popularitatea sa astăzi? Cum diferă vinul biodinamic de băuturile tradiționale? Să încercăm să ne dăm seama.

Istoria apariției

Teoria agriculturii ecologice a apărut după primul război mondial. Teozoful austriac Rudolf Steiner era înaintea timpului său. A publicat în Germania un curs de prelegeri despre renașterea agriculturii, aflată în declin în Europa. Ideea principală a fost că este necesară cultivarea pământului și cultivarea culturilor în armonie cu bioritmurile naturii și spațiului.

Steiner le-a reproșat fermierilor că au încercat să grăbească restabilirea recoltelor culturilor de dinainte de război, folosind activ îngrășăminte chimice și utilaje agricole. Țăranii, după părerea filosofului, au pierdut legătura cu mediul natural, au uitat bioritmurile lunare și au pierdut efectele benefice ale energiei cosmice.

Steiner credea că pământul, plantele, oamenii, animalele, apa, aerul și soarele sunt un singur sistem care trăiește după propriile legi. O persoană care cultivă pământul nu poate fi un corp străin în el, el trebuie să coexiste armonios cu natura și cosmosul.

Ce înseamnă „a coexista armonios cu natura și spațiul”? Rudolf Steiner răspunde astfel la întrebare: „Nu forțați pământul cu substanțe chimice, ci folosiți numai îngrășăminte organice, abandonați mașinile agricole, lucrați cu propriile mâini și urmați calendarul lunar.”

Ideile filozofului austriac au fost acceptate inițial doar de vinificatori. Podgoriile din Burgundia, Champagne și Piemont au fost grav avariate în timpul luptei. Țăranii nu aveau suficiente fonduri pentru a restabili rapid producția.

Munca manuală și introducerea îngrășămintelor organice în pământ din lipsă de fonduri erau destul de conforme cu ideologia lui Steiner, ale cărui teze au fost exprimate din când în când în reviste de specialitate. Cu toate acestea, piața în creștere și investițiile crescute în industria vinului au îngropat curând producția arhaică.

Fermierii în căutarea recoltei au început să folosească îngrășăminte chimice și mașini agricole și au revenit la utilizarea dioxidului de sulf pentru protecția antibacteriană a vinului.

Ideile lui Steiner au fost reînviate în anii 1980. A fost o reacție la globalizarea totală a vinificației, care, potrivit unor cunoscuți somelieri, a „depersonalizat” vinul, îndepărtând din el „sufletul pământului și al cultivatorului”. Trebuie adăugat aici că utilizarea pe termen lung a pesticidelor și erbicidelor în podgorii a epuizat terenul, care avea nevoie de reabilitare.

Viile biodinamice sunt comune astăzi în Franța (20% din toate suprafețele), Germania (15%), Italia (12%), Spania (7%). Volumul acestei băuturi furnizat pe piață continuă să crească constant. Astăzi există 467 de crame certificate biodinamic pe planetă.

Tehnologia de producție

Oamenii de știință consideră biodinamiștii un club nebun, ai cărui membri fac vrăji în timpul tăierii strugurilor, se orientează către calendarele lunare, solare, astrologice și adună lumina lunii în vase speciale.

Cu toate acestea, astăzi nimeni nu neagă că acești „nebuni” produc un produs original care este solicitat de adevărații cunoscători ai unui produs natural.

Tehnologia de producție biodinamică în schema generală conține următoarele cerințe obligatorii:

• eliminarea completă a erbicidelor și pesticidelor;
• folosiți numai îngrășăminte organice;
• fertilizarea homeopatică anuală a solului (decocturi de urzică, mușețel, coajă de copac și frunze de păpădie);
• biodinamiștii folosesc practici agricole originale. Ele slăbesc stratul de suprafață al solului și plantează anumite tipuri de ierburi care activează activitatea vitală a microorganismelor din sol;
• interzicerea folosirii utilajelor în cultivarea pământului, folosirea numai a muncii manuale;
• depărtarea podgoriilor de sursele de poluare a mediului (drumuri, uzine și fabrici chimice, centrale nucleare);
• folosind doar drojdie sălbatică în fermentație;
• interdicție strictă a strugurilor OMG;
• regimuri de temperatură pentru protecția antibacteriană a vinului, respingerea dioxidului de sulf;
• toate lucrările din podgorie trebuie să corespundă fazelor lunii, calendarului astrologic sau solar.

Această tehnologie de producție se bazează pe un sistem în care natura, omul și vinul sunt părți integrante ale unui singur întreg. Bolile viței de vie sunt percepute ca o defecțiune a sistemului care trebuie ajustată rapid.

Organizațiile internaționale de vinificatori care atribuie un certificat biodinamic unei anumite mărci, în primul rând, supun podgoria la examinare, nu băutura în sine. Se prelevează probe de sol pentru materie organică, umiditate și puritate biochimică.

Jurnalele tehnologice și jurnalele de lucru sunt verificate pentru conformitatea cu fazele lunare, calendarul solar sau astrologic. Acest vin certificat este produs în loturi mici în crame mici și mijlocii. Ea, ca și amprentele proprietarului viei, are un gust unic.

Știați? Mulți pozitiviști identifică tehnologia biodinamică cu șamanismul. Într-adevăr, cum să te raportezi cu un fermier care rătăcește noaptea prin vie, vorbind cu tufișurile, apoi ia sticle de plastic, adună lumina lunii în ele și le pune sub butoaie de vin. Sau, cu atât mai mult, pornește muzica clasică în pivniță în timpul fermentației.

Cu toate acestea, susținătorii vinificației biodinamice nu sunt o sectă izolată, ei sunt deschiși către lume și își împărtășesc secretele la expoziții și competiții internaționale.

Știi? Se dovedește că coarnele unei vaci sunt o antenă care primește energia spațiului. Dacă primăvara se toarnă bile de bălegar într-un corn de vacă și se îngroapă lângă un tufiș de struguri, atunci vița de vie va percepe energia cosmică într-o formă concentrată.

Există o altă rețetă de la biodinamiști: pentru a hrăni solul, trebuie să păstrați tulpina de urzică într-un rulou de turbă, culoarea șoldului în stomacul unei căprioare sălbatice, frunzele de mușețel în intestinele de vacă și păpădia în compost de pui.

Aceste alimente organice trebuie dizolvate în găleți cu apă și alimentate prin rotirea în sensul acelor de ceasornic timp de 60 de minute, apoi aceeași cantitate în sens opus.

Gustul

Există adesea materiale jurnalistice în presă pe care unii degustători nu le pot distinge întotdeauna biodinamic - Beaujolais - de vinul clasic sau natural - Chateau - de obișnuit. Este aproape imposibil pentru un non-profesionist să simtă diferența de gust.

Toți experții cu experiență sunt de acord că paleta gustativă a vinurilor naturale este mai strălucitoare și mai multifațetă, aroma este mai stabilă și mai intensă decât cea a soiurilor obișnuite. Într-un pahar, această băutură arată mai proaspătă.

Procedura de certificare

Important! Pentru a obține un certificat de calitate, cultivatorii biodinamiști trebuie să îndeplinească mai multe cerințe de conformitate:

• timp de 4 ani (uneori 5 ani) nu îmbogățiți solul cu îngrășăminte chimice;
• plantați ierburi și puneți compost în sol pentru a dezvolta bacterii benefice (prelevare de probe);
• nu folosiți dioxid de sulf pentru protecția antibacteriană a vinului;
• folosiți numai drojdie naturală;
• efectuați toate operațiunile în podgorie manual sau cu ajutorul puterii de tragere a cailor și vacilor.

Carele biodinamice sunt certificate de organizații internaționale de renume:

• Demeter, reunind 616 vinificatori din 57 de țări;
• Biodyvin este o organizație franceză expertă cu 270 de ferme biodinamice;
• Le Renaissance des Appellation, care reunește 194 de ferme din 17 țări. Aceasta este cea mai strictă organizație. Este nevoie de trei degustări oarbe pentru a fi certificat.

Nu te poți opune strict vinurilor biodinamice și convenționale. Printre soiurile clasice, există multe capodopere adevărate pe care iubitorii unei băuturi obișnuite nu le vor refuza niciodată în numele purității unui produs natural.

Cu toate acestea, dacă dintr-o dată apare o sticlă de vin natural de autor la un festin de familie, trebuie să o tratați cu respectul cuvenit.