Instrucțiuni pentru utilizarea drojdiei de vin

Înainte de a începe să faceți vin, fructe sau fructe de pădure de în altă calitate, trebuie să luați în serios alegerea drojdiei potrivite, care nu numai că va face față procesării zahărului în alcool, ci va păstra și aroma caracteristică. și gustul materiilor prime utilizate pe cât posibil.

Faptul este că pentru fiecare băutură alcoolică de casă este necesar să se folosească drojdie specială, a cărei compoziție este special concepută pentru o astfel de producție. Am adunat și structurat informații detaliate despre drojdia de vin, care pot fi achiziționate gata făcute sau făcute manual.De asemenea, voi împărtăși cunoștințele mele și vă voi spune în detaliu cum să faceți drojdie de vin acasă și vă voi descrie în detaliu instrucțiunile de utilizare a acestora.

Știați? Drojdia de vin sunt celule microscopice ale ciupercii drojdiei Saccharomyces cerevisiae sau Saccharomyces ellipsoideus, care procesează perfect zahărul granulat în alcool în timpul reproducerii. Zahărul este principalul material pentru hrănirea acestor microorganisme, iar alcoolul este un produs secundar al activității lor vitale.

Tipuri și mărci de drojdie de vin

Drojdia de vin este împărțită în mai multe tipuri, care diferă unele de altele prin diferite proprietăți care afectează culoarea, gustul, aroma și puterea produsului.

Pentru fiecare produs vitivinicol se recomanda folosirea tipului de celule de drojdie care i se potriveste. Să aruncăm o privire la principalele tipuri de drojdie de vin.

• Saccharomyces oviformis – celule microscopice care au forma unui ou. Sunt remarcabil de rezistente la alcoolul etilic.
• Saccharomyces chevalieri – Celulele eliptice adesea folosite la fabricarea vinului roșu.
• Torulopsis stellata – microorganisme alungite care sunt folosite pentru a face aluaturi de vin de elita cu mucegai.

Dacă ciuperca naturală nu este suficientă pentru a activa și menține fermentația normală sau nu există dorința de a se încurca cu drojdia sălbatică, atunci se folosește un produs cumpărat din magazin, care este dezvoltat special de microbiologii din fiecare tip de ciupercă.

Știați? La fabricarea vinurilor din struguri nu se folosește un produs achiziționat, deoarece la suprafața strugurilor există o concentrație optimă de drojdie sălbatică, care asigură o fermentație activă cu drepturi depline.În același timp, nu fiecare fruct sau boabe conține o cantitate suficientă de microorganisme sălbatice; în astfel de cazuri se adaugă drojdie de vin specială la must pentru a face vin de casă de în altă calitate, fără de care procesul de fermentație poate să nu înceapă nici măcar.

Ofer o listă scurtă cu cele mai populare și de încredere mărci de drojdie de vin.

• Lalvin ICV GRE este folosit pentru a face vin rosé, roșu sau alb pentru a reduce substanțele botanice. Ele joacă un rol important în păstrarea aromei fructate.
• Lalvin V 1116 (K1) sunt potrivite pentru realizarea vinurilor roșii mature și alburilor hibride. Fermentarea produsului este rezistentă la condiții dificile de fermentație și este rapidă. Oferă produsului finit o aromă fructată pronunțată. Deosebit de eficient pentru fructele cu recoltare târzie și strugurii albi.
• Lalvin RC 212 este folosit pentru a face un vin roșu deschis, cu culoare bogată și structură excelentă. Perfect pentru prune, rodii, struguri negri și roșii, precum și pentru dude, zmeură, afine și mure.
• Lalvin D21 sunt special concepute pentru fermentarea soiurilor roșii de alcool. Ele oferă băuturii o culoare stabilă, un gust blând caracteristic materiilor prime utilizate și un postgust proaspăt, delicat.
• Lalvin D-47 este folosit pentru vinuri albe complexe, roze, cu arome florale și fructate pronunțate, precum și pentru fabricarea hidromelului. Unicitatea lor constă în faptul că aduc arome speciale de citrice proprietăților aromatice complexe ale băuturii alcoolice și păstrează aproape complet gustul picant al fructelor tropicale.
• Lalvin EC1118 este un concentrat activ versatil, pur, utilizat în producerea unei game largi de vinuri roșii și albe.
• Lalvin 71-B este folosit pentru vinuri roze, spumante și preparate acasă de în altă calitate.

Știați? Există o mulțime de controverse în rândul experților moonshine cu privire la ce drojdie este cel mai bine folosită pentru a face moonshine de bună calitate - alcool sau vin.Un produs vitivinicol în lumina lunii este folosit numai dacă strugurii sau cerealele sunt folosiți ca materie primă. Cele alcoolice au propriile avantaje: încep fermentația activă la temperatura producției de piure, au cea mai scurtă perioadă de fermentație și au, de asemenea, o rezistență mai bună la concentrații mari de alcool, ceea ce vă permite să obțineți un randament mai mare de luciu de lună.

Rețete pentru a face drojdie de vin acasă

Din coaja fructelor de pădure sau fructe

Drojdia sălbatică se află la suprafața fiecărui fruct sau boabe, dar cea mai bună fermentație activă poate fi realizată cu stafide sau struguri. Prunele, coacăzele, merele, căpșunile și zmeura fac, de asemenea, o fermentație bună.

Lista componentelor necesare

<fructe de masă 100-120g fântână sau apă de izvor 600-620 ml nisip de zahăr 40-50g

Gătitul în etape

1. Toarnă fructe de pădure sau stafide nespălate într-un recipient de sticlă presterilizat.
2. Frământați fructele de pădure cu un mojar de lemn până când se obține terci.
3. Toarnă în același izvor sau apă de fântână, preîncălzită la 26-32 de grade.
4. Adăugați zahăr și amestecați bine.
5. Acoperiți gâtul vasului cu tifon multistrat și transferați-l într-o cameră întunecată la temperatura camerei.
6. Lăsați starterul la fermentat timp de 3-4 zile.
7. De îndată ce se formează spumă pe suprafața masei, se va auzi un șuierat și se va simți un ușor miros acru, se oprește imediat procesul de fermentație și se adaugă amestecul în must.

Știați? Perioada de valabilitate a drojdiei de vin de casă preparată după această rețetă este de maximum 10 zile. Produsul trebuie păstrat la frigider într-un recipient sigilat.

Sutilitățile de gătit

1. Boabele sau fructele pentru munca mai activă a microorganismelor sălbatice sunt cel mai bine colectate pe vreme uscată calmă și în niciun caz după ploaie.
2. Este strict interzisă spălarea materiilor prime originale, maxim este permisă ștergerea fructelor de praf și murdărie cu o cârpă uscată.
3. Este foarte important să îndepărtați putregaiul, mucegaiul și zonele înnegrite din fructe.
4. Când folosiți stafide, vă sfătuiesc să folosiți mai multe soiuri deodată.
5. Pentru a evita cu acuratețe acrirea aluatului, recomand instalarea unui sigiliu de apă pe gâtul vasului de fermentare.

Din mustul fermentat

Această metodă de preparare a drojdiei de vin este folosită atunci când vinul fermentat este disponibil.

Lista componentelor necesare

<vin de masă 40-50ml fântână sau apă de izvor 340-360 ml nisip de zahăr 25-30g

Gătitul în etape

1. Toarnă stratul superior de vin fermentat într-un vas de sticlă.
2. Adăugați zahăr și apă de izvor sau de fântână acolo.
3. Se amestecă bine amestecul preparat până se obține o consistență omogenă.
4. Acoperim vasul cu tifon și îl ducem într-o cameră întunecată și caldă pentru aproximativ 3-4 zile.
5. Produsul real este filtrat prin tifon.

Știați că? Perioada maximă de valabilitate a produsului este de 2,5-3 săptămâni într-un recipient sigilat la loc răcoros.

Din sediment

Întrucât sedimentul de vin conține și ciupercile necesare, vă propun o rețetă simplă de preparare a drojdiei de vin uscată, al cărei avantaj principal este posibilitatea păstrării pe termen lung.

Lista componentelor necesare

<sediment de masă 50-60g fântână sau apă de izvor 280-300ml nisip de zahăr 18-20g fructe uscate (prune uscate, caise uscate sau curmale) 2-3 buc

Gătitul în etape

1. Înlăturați cu atenție cantitatea maximă de lichid din sediment.
2. Distribuiți sedimentul rămas într-un strat subțire uniform pe suprafața unei farfurii sau a unui bol.
3. Scoatem vasele cu conținutul la soare și uscăm produsul în mod natural.
4. Răzuiți masa uscată de pe suprafața plăcii și măcinați-o cu mâinile în pulbere.
5. Puneți țesutul finit într-o pungă de hârtie sau de plastic.
6. Depozitați pulberea într-un loc întunecat, extrem de uscat timp de până la doi ani.
7. Pentru a activa drojdia uscată făcută conform acestei rețete, doar turnați pudra în apă caldă și adăugați zahăr granulat.
8. Pentru a crește valoarea nutritivă a mediului, punem acolo fructe uscate preaburite în apă clocotită.
9. Instalăm un sigiliu de apă și infuzăm masa pentru câteva zile într-o cameră întunecată și caldă. De îndată ce observăm primele semne ale apariției spumei, adăugăm masa în must.

Instrucțiuni de utilizare

Pentru a înțelege cum să folosiți corect drojdia de vin de casă, trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile furnizate și să urmați întocmai recomandările acestora.

1. Adăugați soluția de drojdie finită la mustul preparat dintr-un amestec de fructe, zahăr și apă.
2. Temperatura mustului trebuie să fie de 24-27 de grade în timp ce se adaugă starterul de vin.
3. Pentru a face vin de desert, veți avea nevoie de aproximativ 300 g de starter de drojdie la 10 litri de must.
4. Pentru vinul sec, ai nevoie de aproximativ 200 ml de starter de vin la 10 litri de must.

Informații utile

Ofer câteva sfaturi utile care te vor ajuta să păstrezi gustul și aroma originală a vinului de casă pentru o perioadă lungă de timp.

• În primul rând, trebuie să știi cum să -pastrezi vinul-.
• Va fi important, de asemenea, cum să -fixezi vinul cu alcool- și cum să faci calculul perfect.
• Ar fi bine să știi de ce -vinul de casă este amar- și ce să faci în acest caz.
• În sfârșit, te sfătuiesc să înveți cum să -oprești fermentarea vinului- acasă, dacă toate datele estimate au trecut deja.

Acum știi cum să faci drojdie de vin de casă. Pe lângă faptul că procesul de preparare a acestora este destul de simplu, ele conferă vinului de casă un gust mai blând și o aromă plăcută și, în același timp, nu conțin substanțe nocive. Mult succes și mult succes în domeniul interesant al vinificației!