Care sunt tipurile de vin

Numai un somelier poate înțelege pe deplin un sortiment larg și cu mai multe fațete de vinuri. Această profesie a fost pregătită de mai bine de un an, iar cunoașterea tuturor subtilităților și nuanțelor asociate cu tipurile și clasificarea vinurilor vine cu ani de practică.

Cu toate acestea, nimic nu vă va împiedica să vă alcătuiți o imagine de ansamblu, având cel puțin cunoștințe de bază despre ce tipuri de vinuri sunt și în ce categorii sunt clasificate.

După ce ați primit o idee minimă, nu numai că vă puteți bucura de alcool de în altă calitate, ci și puteți fi cunoscut ca un mare specialist în cercuri restrânse.

Știi ce este vinul? Vinul este un element integrant al culturii noastre, prezentat ca o băutură alcoolică universală, a cărei tărie variază de la 9 la 22 de revoluții și care se realizează prin fermentarea alcoolică parțială a fructelor sau a materiilor prime de fructe de pădure.Clasificarea vinurilor.

După tipul de materie primă

Inițial, vinurile diferă prin tipul de materii prime pe baza cărora se face o băutură alcoolică. După ce ați studiat în detaliu doar această secțiune, puteți învăța aproape totul despre vin.

• Struguri. Aceste vinuri sunt considerate băuturi alcoolice de cea mai în altă calitate și cele mai nobile. Mulți experți spun că vinul adevărat poate fi făcut exclusiv din struguri, iar băuturile din alte materii prime sunt asemănătoare cu tinctura de fructe de pădure sau fructe. Vinul de struguri este învechit predominant în butoaie de stejar, iar băuturii nobile nu se adaugă nimic, în afară de zahăr și struguri.
• Fructe. Aceste tipuri sunt preparate din suc de pere și mere. Au o nuanță frumoasă de chihlimbar deschis, cu un gust și o aromă bogate caracteristice. Cel mai adesea, aceste soiuri au un conținut scăzut de alcool.
• Legume. Băuturi spirtoase similare sunt făcute din seva de mesteacăn sau de arțar, precum și pepene galben, pepene verde, petale de trandafir roșu și chiar păstârnac și rubarbă. Alcoolul exotic gata preparat este similar în multe privințe cu tinctura de plante, cu toate acestea, în comparație cu alte băuturi similare, conține mult mai puțin alcool. Experți eminenti în alcool susțin că vinurile vegetale conțin o cantitate mare de vitamine valoroase și alte substanțe utile.
• Berry. Băuturile alcoolice sunt făcute din fructe de grădină și fructe de pădure. De asemenea, sunt preparate din fructe suculente de piersici, cireșe, caise și prune.
• Stafide. Acest tip este alcool destul de rar. Numele vinului vorbește de la sine, băutura este făcută din struguri uscați.
• Multi-varietal. Aceste vinuri sunt create prin amestecarea mai multor soiuri diferite de struguri. La rândul lor, tipurile multisortate sunt împărțite în somon și băuturi amestecate.La crearea semezhny, amestecarea mai multor soiuri de struguri este utilizată în stadiul de procesare, iar la fabricarea amestecului, materialele vinului gata preparate care au fermentat deja separat sunt combinate.

După culoare

Această clasificare este cea mai comună, conform căreia vinurile sunt împărțite în trei categorii. Să aruncăm o privire la fiecare dintre ele.

Roșu.

Aceste vinuri, în ciuda numelui categoriei, sunt făcute din soiuri de struguri negri. Rețeta folosește struguri zdrobiți, iar în procesul de expunere îndelungată, băutura își pierde culoarea bogată și închisă și capătă o nuanță roșu-rubiniu. Cele mai cunoscute vinuri roșii includ următoarele mărci:

• Bordeaux este cel mai faimos vin francez servit în mod tradițional cu o friptură;
• -Cabernet Sauvignon- renumit pentru aroma sa complexă și groasă, adesea însoțitor de preparate cu pui sau paste;
• -Chianti- - Spirit italian cu o aromă pronunțată, se potrivește bine cu burgeri și fripturi;
• -Beaujolais- este unul dintre tipurile de vin francez ușor, tânăr, care este cultivat în condiții climatice speciale și are un gust și o aromă rafinată unică;
• -Merlot- este o băutură bogată, aromată, care se consumă cu cea mai simplă mâncare.

Alb.

Aceste vinuri sunt cel mai adesea făcute din struguri albi. Cu toate acestea, „soiurile albe” sunt pur simbolice, deoarece strugurii utilizați pot fi gălbui, verzi, de culoarea ceaiului sau de pai. Cel mai adesea, vinurile albe au un grad scăzut de tărie și aparțin categoriei de alcool ușor.Iată câteva dintre cele mai cunoscute mărci de vin alb:

• -Sauvignon Blanc- este un spirt ușor, renumit pentru aroma de plante, care se potrivește bine cu preparatele din pește;
• -Chardonnay- Alcool de elită învechit în butoaie speciale de stejar, ideal pentru mâncare ușoară și simplă;
• -Riesling- - spirit uimitor cu note ușoare de miere în aromă, cel mai adesea servit cu preparate orientale și carne de vițel;
• Sauterne - vin dulce de desert, cu aromă neobișnuit de suculentă și gust delicat;
• Chenon Blanc - alcool ușor cu un postgust dulce și un postgust de lungă durată, perfect pentru mâncăruri de pui și legume.

Roz.

Pentru a obține o nuanță delicată de roz, la prepararea alcoolului se folosește un amestec de struguri roșii și albi. Urmând tehnologia de producere a unei băuturi roz, imediat după începerea procesului de fermentație, coaja este îndepărtată de pe fruct.Vinul rosé se potrivește bine cu fructe, deserturi, brânzeturi și mâncăruri ușoare, simple din carne și pește. Ofer mai multe mărci populare de vin roz:

• Grenache rosé este o băutură răcoritoare care combină cu succes o aromă ușoară de tartă cu note de portocală suculentă, hibiscus și căpșuni;
• Cabernet Sauvignon rosé are un gust acru picant, cu o notă pronunțată de cireșe;
• Nucșoară Roz este un desert dulce cu un postgust pronunțat picant și o aromă bogată, împletind perfect note de nucșoară și petale de trandafir.

După compoziția vinului

Conținut de zahăr și alcool

Clasificarea produselor vinicole după conținutul de alcool și zahăr implică împărțirea acestora în trei grupe principale, care la rândul lor sunt împărțite în subsecțiuni proprii.

Tipurile de alcool de masă sunt de trei tipuri:

• dry: conținutul de alcool variază de la 9 la 14%, zahăr - 0,3%;
• semisec: alcool - de la 9 la 12%, zahăr - de la 0,5 la 3%;
• demidulce: alcool - de la 9 la 12%, zahăr - de la 3 la 8%.

Băuturile fortificate sunt reprezentate de soiuri de vinuri renumite precum -vin de porto-, -madera- și sherry. Aceste băuturi au cinci tipuri principale.

• strong: alcool - de la 17 la 20%, zahăr - de la 1 la 14%;
• desert semidulce: alcool - de la 14 la 16%, zahăr - de la 5 la 12%;
• dulce: alcool - de la 15 la 17%, zahăr - de la 14 la 20%;
• lichior: alcool - de la 12 la 17%, zahăr - de la 21 la 35%;
• aromat: alcool - de la 16 la 18%, zahăr - de la 6 la 16%.

Răuturile spumante au conținut diferit de alcool și zahăr. Particularitatea lor constă în faptul că, în timpul procesului de fermentație, produsul este saturat suplimentar cu dioxid de carbon. Cel mai solicitat și popular vin spumant din lume este -șampania-.

Conținut de dioxid de carbon și acid tartric

1. Nivelul de aciditateeste la fel de important ca și cantitatea de zahăr și alcool conținută în băutura fierbinte. Gustul alcoolului depinde direct de acidul conținut în acesta, care este responsabil pentru bogăția și astringența produsului. Clasificarea pe categorii de aciditate este reprezentată de trei grupe:

• proaspăt – conține puțin acid și aromă ușoară (pH 2,5 până la 3,1);
• mediu - cantitate moderată de aciditate, au o aromă medie de vin (pH de la 3,1 la 3,8);
• tartă și acru au un gust destul de acru și astringență pronunțată (pH de la 3,8 la 4,5).

Cea mai mare cantitate de acid se găsește în vinurile albe, ele fiind cultivate cel mai adesea în zonele mai reci. Există însă și vinuri roșii cu un indice de aciditate ridicat, precum Chianti sau Pinot Noir.

2. Vinurile care conțin dioxid de carbon constituie un grup independent și sunt împărțite în două categorii.

• Spumante - băuturi care sunt saturate în mod natural cu dioxid de carbon, care se eliberează în timpul fermentației mustului de struguri în vase speciale sub presiune. Fermentarea poate fi fie primară - naturală, cu drojdie sălbatică, fie secundară, care se realizează prin adăugarea de drojdie artificială.
• Spumante sunt vinuri carbogazoase artificiale.

După metoda de fabricație

Specialistii impart vinurile in cinci grupe principale in functie de metoda de producere, care joaca un rol important in alegerea alcoolului.

Tipurile
• Naturale sunt produse exclusiv pe bază de suc, utilizarea altor substanțe terțe este strict interzisă.
• Alcoolicee se prepară cu adaos de spirt de vin pur pentru a crește tăria alcoolului.
• Efervescentee conţin dioxid de carbon. Aceste tipuri includ cidrul şi şampania.
• Soiurile diluate se prepară prin amestecarea suc de fructe și apă de izvor în porții echilibrate. Aceste vinuri includ, de asemenea, jumătate de fructe de pădure și struguri. ca petio.
• Îdulcit preparat cu adaos de zahăr granulat sau miere pentru a spori gustul. Acestea includ vinuri de desert, miere și lichior.

După calitate și timpul de îmbătrânire

O atenție deosebită trebuie acordată evaluării calității vinurilor de calitate superioară, care depinde direct de tipul de fructe folosite, precum și de procentul componentelor principale și perioada de învechire pentru învechirea alcoolului. alcool, adăugarea de coloranți și apă este strict inacceptabilă.

Să vedem care sunt diferențele.

• Colecția sunt vinuri de elită. Sunt învechite în butoaie de stejar din tipuri speciale de lemn, îmbuteliate în recipiente speciale și, în plus, supuse berii în enoteci timp de cel puțin trei ani It sunt aceste produse care au un cost ridicat și cel mai adesea sunt produse în tiraje mici.
• Vintage sunt băuturi alcoolice de în altă calitate învechite pentru o anumită perioadă de timp convenită.Pentru soiurile de masă, produsul este învechit cel puțin un an și jumătate, iar pentru vinurile de desert procedura dureazămai mult de doi ani
• Îmbătrânit băuturile trebuie să fie învechite în vase staţionare timp de cel puţin şase luni înainte de a fi îmbuteliate direct.

Istoria vinului

Abia dacă există o altă băutură pe lume care să provoace atâtea bârfe și controverse. Reprezentanții aproape tuturor țărilor din lume susțin că în patria lor a fost preparat pentru prima dată alcoolul fermentat.

Chiar și istoricilor le este greu să dea un răspuns cert la întrebarea când, unde și cine a inventat vinul. Un singur lucru a fost dovedit: în îndepărtatul Ev Mediu, navigația și întărirea creștinismului au contribuit la răspândirea vinului.

Este bine cunoscut faptul că biserica nu numai că producea personal vin, ci și încuraja puternic folosirea acestuia în scopuri rituale. Până în prezent, soiurile mănăstireşti sunt foarte apreciate de iubitorii de alcool de calitate.

Și datorită dezvoltării navigației, multe țări producătoare de această băutură alcoolică au reușit să stabilească relații comerciale cu vecinii și alte continente, ceea ce a avut un impact pozitiv asupra bunăstării materiale și dezvoltării ulterioare a acestor țări.

Există o legendă persană foarte emoționantă și colorată orientală a originii băuturii rafinate. În antichitate, în Asia Mică, un anumit rege a primit sâmburi de struguri în dar de la o pasăre nobilă, pe care a salvat-o de la un șarpe otrăvitor insidios. Când slujitorii au îngropat semințele în pământ fertil, o viță de vie a crescut și i-a dat conducătorului o recoltă bogată. Multă vreme, regele s-a bucurat de suc dulce de struguri pentru a-și potoli setea. Odată, lui Vladyka i s-a servit suc care deja se acru, ceea ce l-a înfuriat incredibil și a ordonat să fie scos vasul cu conținutul său. Servitorii înspăimântați au dus băutura inutilizabilă în cel mai întunecat colț al pivniței și au uitat de ea. Un timp mai târziu, iubita concubină a domnitorului s-a îmbolnăvit foarte tare. Tânăra fetiță nu a putut dormi câteva zile și a suferit atât de mult încât a decis să se otrăvească cu suc acru, crezând că s-a transformat în otravă.Luându-și rămas bun de la iubitul ei, a băut sucul fermentat și drept urmare a dormit câteva zile, după care s-a trezit veselă, sănătoasă și fericită.

Lumea vinului este atât de vastă încât este ușor să te încurci în miile de tipuri de vin existente. Cu toate acestea, sper că acum, cunoscând diferențele cheie, ați învățat să le distingeți și să puteți uimi oamenii din jurul vostru cu cunoștințele dumneavoastră remarcabile.

Împărtășiți în comentarii propriile observații și modalități de a distinge diferite tipuri de vinuri. Succes în căutarea băuturii și în degustarea cu succes a vinurilor adevărate!