Bar: vedere din ambele părți ale barului

În ultimii doi ani a existat o modă de a cheltui mulți bani pe cocktailuri și de a se deplasa prin baruri, care pentru mulți au devenit o alternativă la cluburi. Principalele evenimente se desfășoară aici, la bar, dar nu numai barmanii fermecați contează, ci și vizitatorii, care nu ar trebui să fie deloc plăcuți. Acum, la solicitarea FURFUR, redactorul-șef al revistei Rolling Stone va monitoriza interacțiunea obișnuiților cu barmanii din barurile cheie din Moscova, în speranța de a învăța cum să se alăture culturii barurilor care s-a format aici și să fie acceptat ca „unul de-al lor”.

Bani

Barman: Acei oameni care merg activ în baruri din Moscova de obicei nu folosesc foarte multe locuri: Delicatessen, Noor Bar, Belka, Strelka.Toți știu aproximativ care este ordinea prețurilor la cocktailuri, cât costă Jack Daniels. „Oaspetele tău” poate fi văzut după cum reacționează la sfatul tău. Dacă ți se dăruiește („ceea ce spui, voi bea”), atunci vorbești aceeași limbă cu el și îi poți construi seara.

Regular: Principalul lucru este să înțelegi pentru ce plătești. Un bar bun nu este un club la modă în care sânii se freacă în jurul tău. Aici puteți planta trei cocktail-uri și le puteți trage în casă. Și te duci la bar pe cont propriu și există o posibilitate atât de mare încât să nu primești nimic în seara asta.

Întâlniri

Regular: Dar când îi spun prietenei mele că merg la un bar, ea mă poate întreba cu o voce veninoasă: „Nu vor fi aceste curve acolo? " În ciuda faptului că fetele în cauză nu sunt deloc curve, ci decente și culte. Este doar partea inferioară a unei societăți închise. Și nici măcar nu trebuie să fie alcoolici. Și voi spune chiar mai multe: cel mai probabil, nu sunt deloc alcoolici.Barman: „Chainaya” nu este deloc despre sâni sau întâlniri. Avem 85 la sută dintre oaspeți care merg constant. Dacă încep să se cunoască, în câteva săptămâni vor deveni mai mult sau mai puțin o singură familie. De asemenea, barmanul nu poate întâlni pe nimeni la serviciu: în primul rând, barmanii noștri au soții și familii permanente, iar în al doilea rând, dacă barmanul trece granița, atunci, din experiența mea, are garantat să-și piardă un client în viitor. E ca și viața însăși. În timp ce sunteți prieteni, comunicați. Lăsați barmanul să fie un mister.

Barman: Sunt membri ai familiei. Și sunt supuși unei etici speciale a relațiilor: ca la birou sau la serviciu. De fapt, nu avem astfel de situații în care un bărbat poate veni și face cunoștință cu o fată. Există o regulă importantă: completitudinea. Dacă veniți împreună, veți pleca împreună. Văd imediat un bărbat care este beat și se uită prin cameră.

Obișnuit: Mi-am cunoscut logodnica chiar acolo.

Barman: Ei bine, erai în aceeași companie, nu m-a deranjat deloc.

Regular: Îți amintești totul! Toate bunicile mele. (Se întoarce către un reporter.) Acum vorbim cu un om care știe totul! Vă puteți imagina responsabilitatea?

Cunoștințe

Barman: Relațiile se construiesc întotdeauna într-un bar, pentru că o abordare personală este foarte importantă aici. Relația unui oaspete cu un barman și, uneori, cu un chelner sau chiar cu un însoțitor de vestiar. Obișnuiții sună de obicei unul dintre barmani pentru a afla cine lucrează astăzi. Și pe bună dreptate: nu poți fi un prieten apropiat pentru toată lumea. Deci totul este construit pe relația invizibilă dintre oaspeți și personal. Și stă în puterea ta să îmbunătățești aceste relații: trebuie să alegi o echipă bună.

Regular: Există o regulă „Oamenii merg la oameni”. Și apoi sunt băuturi și electrocasnice. Și datorită lor, oamenii pot fi educați.Îmi amintesc că am descoperit Just Another Bar și era un barman atât de sănătos pe nume Vova Gidin. Deci, el proiectează cocktailuri și, în același timp, mai face trei fete. Mă uit și sunt uluit: whisky sour. Și din moment ce nu mai este nimeni în bar, întreb: „Wow, ce le faci acestor shmars?” El îmi răspunde: „Am supraviețuit, Mish, ei comandă deja whisky sour”. Și ce să faci cu ei: ia-o și fă-o mai departe. Deci, avem un grup de doamne care intră în întrebare.

Barman: Sa zicem ca stai intr-un bar, iar in fata ta stau un tip si o fata, de la care ti-a venit comanda prin chelner: „Manhattan” și „Cosmopolitan”. Și nu știi care a comandat ce. Gătiți, aduceți comanda, dar se dovedește invers: fata a cerut Manhattan, iar tipul a cerut Cosmopolitan. Deci el nu este la nivelul ei, vorbesc limbi diferite. Sau, de exemplu, un tip cu o fată într-un bar: el a comandat o caipirinha, iar ea era de modă veche. Nu rezistă din nou. Poate că vor găsi punctul G împreună, dar începutul, sincer, este așa-așa.

Detalii

Regular: Calitatea unității se formează și datorită faptului că ochiul din bar este plăcut la privit în jur. Nimeni nu merge la baruri pentru a aprecia designul, chiar și specialiștii, dar fără el - nicăieri. Dacă lipim toți pereții cu material de acoperiș sau împachetări de bomboane, atunci va veni un moment neplăcut: bang, și stăm în jur, cât de bine merg lucrurile cu noi și să mergem în altă parte.

Barman: Dacă nu folosiți materiale plăcute la atingere, nu veți putea spune cu încredere: „Știți, băieți, cocktailurile mele vor costa nu 200, ci 500". În barul dvs., ar trebui să fiți încântați să vă adânciți în propriile voastre bitters, tincturi, lichioruri. În bar trebuie să te simți confortabil, ca acasă. Acesta nu este un club care, dacă are succes, aduce aluatul într-un an. Cu cât câștigi mai mult bani, cu atât instituția este mai lungă. Aștept ca oamenii să nu mai spună că e la modă să deschizi baruri închise.Și dacă, într-o anumită perspectivă, am un mic bar și zece alcoolici ai mei, cărora le voi turna whisky pur sau rom cu mâna tremurândă, va fi doar un turn pentru mine. Îmi place când oamenii vin la mine și nu beau cocktailuri. Un bar bun nu înseamnă deloc cocktailuri. Aceasta este o atmosferă, nu pui care vor fructe și lumină. Oamenii au venit la tine pentru a unge o sută din romul lor preferat - asta-i tot!

Regular: Noi trei ne umplem aici. Eu, Pavlik Likhachev, Dima Shalya. Roma face un cocktail. Din câte îmi amintesc, se numește China Rak. A făcut trei lucruri și ni le pune în fața. Eu iau un pahar, Pavlik ia, Dimka. Iar Dima l-a luat pe ultimul. Pavlik și cu mine l-am încercat, ne-am plesnit buzele și am spus: „Da, este interesant!” Și apoi Shalya, lovind bara cu burta, apucă paharul de margine și strigă: „Ah, la dracu!” Momentele ca acesta sunt ceea ce ne interesează.

Comunicare

Barman: Perfectul este inamicul binelui, într-adevăr. Când văd că vin musafirii și beau pe rând de modă veche, înțeleg că totul este în regulă. Consumatorul potrivit, cu gustul stabilit, îmi plac astfel de oaspeți.

Regular: Vă puteți aminti gustul a trei cocktail-uri într-o seară, nu mai mult.

Barman: Oaspeților ar trebui să li se ofere ceva nou doar din când în când, altfel va avea în cap un cub Rubik de la amestecarea constantă. Nici barmanii nu au nevoie de asta, aura oaspeților îi afectează foarte mult. Lucrul într-un bar este întotdeauna socializare. Când ai o astfel de dispoziție, să zicem, uniformă, iar oaspetele sosește cu o dispoziție bună, atunci devii mai vesel. Tuturor oaspeților le spun: „Bea doar când nu ai probleme”. Alcoolul nu vă va oferi răspunsuri la nicio întrebare, știu chiar de la mine. S-ar putea să arăt tânăr, dar am o experiență lungă dincolo de anii mei, să fiu sincer.

Regular (terminând sticla de Veluga): Nu mă plâng barmanului! Dar alții se plâng. De obicei se plâng barmanului de șomaj, șomaj etc., dar nu se plâng niciodată de viață. Pentru că în viață ne dracului cu toții.

Barman: Să zicem că stai la tejghea și alcoolul te ajută să comunici – de la această instituție, prin care bei, doar câștigă.Pentru a nu fi remarcat, pot bea trei până la cinci porții de rom în timpul muncii intense. Este mult sau puțin? Cred că e puțin. Mai ales când te gândești cât de mult va pierde instituția din asta și cât de mult va câștiga. Pentru un consumator de a avea posibilitatea de a bea cu un barman este La urma urmei, dacă un barman bea cu tine, acesta este un respect foarte mare din partea lui.

Regular: Odată am cumpărat revista Afisha și am văzut o fotografie grozavă: partea fluvială a Moscovei, iar pe ea se etalează un bar. Și a început să citească unde se află dracu’ asta, nu mi-am amintit. M-am hotărât - mă voi duce și voi afla singur. Pe vremea aceea nu exista nici măcar iluminare la Krasny Oktyabr, trebuie să spun. Găsesc un bar Rolling Stone undeva în întuneric. Intru - toată lumea stă atât de înghițită. Le spun: „Păi, băieți, ce spuneți că aveți un bar aici?” Și a fost vineri. Sergey Lapchevsky, la acea vreme managerul, iese, sunt alți băieți lângă el. Și le spun: „Și am bani!” Am început să beau cu ei. Și așa a durat două luni: în fiecare vineri venea la barul lor ca un ceasornic: nouă, zece, unsprezece.Și era singurul client obișnuit de acolo. Și când totul a reînviat acolo, totul s-a schimbat pentru mine: în ultimul an de muncă a lui Lapchevsky acolo, nu am plătit niciodată nimic. În primul rând, trebuie să pompați sticle cu o „năparțire unică” în această fântână și, prin urmare, să obțineți plăcere. Într-o bună zi, am venit să felicit Rolling Stone Bar de ziua lui cu un astfel de urs (spectacole), dar nu este nimeni acolo! Se pare că a sosit devreme. Ei bine, m-au adormit acolo și au pus ursul pe tejghea - așa că, când m-am trezit două ore mai târziu, stătea acolo singur! Aceasta este ceea ce vreau să spun prin ziua de naștere!

Sursa:

http://www.furfurmag.ru/furfur/all/culture/162663-teaparty