Armagnac: cum se face și ce este

Știi ce este Armagnac? Cred că mulți dintre voi credeau că acesta este coniac armean, dar vă înșelați. Vă propun să faceți cunoștință cu cel mai vechi reprezentant al Franței, care simbolizează luxul și este apreciat de gurmanzii din întreaga lume.

Ce este băutura asta, armagnac

Armagnac este o băutură alcoolică tare și de elită, este produsă prin distilarea vinului alb sec și produs în regiunea franceză Gasconia.

A apărut cu o sută de ani mai devreme decât coniacul, dar din cauza schimbului de transport slab este mai puțin popular, deși este renumit pentru calitatea sa excelentă.

Note de degustare

Culoare

Culoarea sa depinde de expunere. Are nuanțe de chihlimbar, în timp ce soiurile vechi și învechite au chihlimbar închis și culori roșiatice.

Parfum

Cu cât băutura este mai bună, cu atât mai bogată și mai bogată aroma. Un buchet variat depinde de tehnologia de producție, așa că poate conține arome de caise, flori, fum, dulceață de vanilie, note lemnoase și condimentate.

Gustul

Are note moi de prune, piersici, vanilie, violetă, tei împletite cu note îndrăznețe de piper și lemn.

Cum se face armagnac

La sfârșitul lunii octombrie, începe o recoltare pe scară largă a strugurilor, care până la acest moment s-a maturizat în sfârșit.

Zece soiuri de struguri pot fi folosite pentru producție, dar patru soiuri rămân cele mai importante și neschimbate:

• Folle Blanche este un strugure foarte parfumat, dar datorită rezistenței sale la mucegaiul gri și negru, este din ce în ce mai înlocuit de Baco Blanc;
• Colombard - struguri francezi și albi târzii. Băuturile sale spirtoase sunt, de asemenea, folosite în producția de coniac Bordeaux;
• Baco Blanc este un strugure alb francez care a fost crescut de Maurice Baco. Din cauza epidemiei de mucegai, cea mai mare parte a recoltei din Franța a fost pierdută. Maurice Baco, prin încrucișarea Folle Blanche cu American Noah, a obținut o formă rezistentă la bolile de mucegai, cu care se face Armagnac;
• Ugni Blanc este un strugure italian care provine din regiunea Toscana. Foarte popular și solicitat pentru producția de vin de masă, coniac, oțet balsamic și țuică. Caracteristica sa distinctivă este rezistența la ciuperci. Alcoolii de acest tip special sunt utilizați pentru a produce 75% din acest alcool.

Metoda tradițională de producere a Armagnacului este distilarea vinului în alambic de Armagnac. În timpul procesului de distilare, vinul este încălzit o singură dată și curge în jos printr-un sistem special de discuri rotunde care sunt suprapuse unele peste altele și sunt situate deasupra încălzitorului. Rezultă un sistem pe niveluri.

Este important ca focul pentru încălzirea vinului să fie făcut numai din lemn de stejar. În special, vinul în sine este un condensator. Datorită acestui proces, se obține o băutură cu o tărie de 52-72%, care, imediat după distilare, este turnată în butoaie noi de stejar negru, unde va petrece de la 6 luni la un an.

In aceasta perioada va fi saturat de arome lemnoase si taninuri. După învechire în butoaie noi, alcoolul este turnat în butoaie vechi care au fost folosite de mai bine de zece ani. Și aici începe o perioadă destul de lungă de maturare a băuturii.În timpul petrecut în butoaie vechi, își pierde încet puterea, dar capătă o frumoasă culoare chihlimbar.

Imbogatita cu vanilie si prune uscate, gustul sau devine catifelat si multifatetat. După atingerea expunerii dorite are loc asamblarea băuturilor spirtoase Armagnac, care au vârste diferite și îi fac și mai bună calitatea. Pentru a-și reduce puterea la 40%, adăugați un amestec de alcool de Armagnac și apă distilată.

Cum să evitați contrafacerea

• Din păcate, Armagnacul nu este foarte popular, deși este considerat o băutură de elită, așa că nu îl vei găsi într-un magazin obișnuit. Desigur, merită să cumpărați alcool în magazine specializate care să inspire încredere și să aibă toate documentele care confirmă calitatea mărfurilor.
• Acordați atenție prețului alcoolului, deoarece mărfurile sunt importate și aparțin unor tipuri scumpe, prețul nu poate fi scăzut.
• Sticlă în sine trebuie să fie intactă, fără așchii sau deteriorare. Etichetele în sine trebuie să fie bine lipite, fără picături de lipici și alte defecte. Sticla trebuie să aibă ștampila de accize.
• Soiurile învechite se vând întotdeauna în tuburi și în recipiente întunecate pentru a evita lumina soarelui, care afectează negativ calitatea alcoolului.

Cum să bei Armagnac

Nu există reguli stricte pentru a servi acest spirit, dar există câteva linii directoare care vă vor ajuta să vă bucurați cu adevărat de gustul său unic.

• Soiurile mature sunt cel mai bine servite ca -digestiv-, iar cele mai tinere ca aperitiv sau între feluri.
• Există pahare speciale pentru servirea Armagnacului. Au forma de lalea, ca coniacul, dar pe lateral este un tub special prin care il beau. Dar puteți folosi pahare pentru coniac, iar pentru speciile tinere un pahar globular.
• Toarnă o cantitate mică de alcool într-un pahar, lasă-l timp de 15-30 de minute, astfel încât să respire și să dezvăluie întreaga gamă de arome. Apoi, trebuie să-l încălziți în mână și apoi să-i inhalați aroma. Cu cât este mai mare calitatea băuturii, cu atât aroma ei este mai bogată, în care poți prinde note de fum, condimente, vanilie, fructe și arome florale. Trebuie să o bei cu înghițituri mici, în timp ce nu ar trebui să o înghiți imediat, să ții băutura pentru câteva secunde în gură și să te bucuri de o paletă de arome cu mai multe fațete.

Ce să mănânci Armagnac

• Cunoscătorii adevărați ai acestei băuturi o pot folosi în formă pură și fără gustări, completând-o doar cu un trabuc scump.
• Bucătăria gasconă subliniază cel mai favorabil gustul acestui spirit puternic, dar nobil. În Franța, se servește în mod tradițional cu foie gras, carne de gasconie, flambe. Cred că rata cu mere poate fi o gustare bună.
• Somon afumat se potrivește de minune cu Blanche d'armagnac.
• Brânză feliată va fi un adaos grozav la acest alcool. Deosebit de distins este soiul cu mucegai albastru - Roquefort.
• Desigur, va fi potrivită și o gustare dulce: felii de fructe, ciocolată, deserturi cu ciocolată și deserturi Gascony Armagnac.

Cu ce ​​beau Armagnac

• Cel mai perfect adaos la Armagnac este cafeaua. Sunt foarte des servite în tandem, deoarece cafeaua neutralizează gustul aspru de alcool și subliniază avantajele.
• Dacă se dorește, se poate combina cu tonic, șampanie, ananas și suc de portocale.

Cum se păstrează Armagnac

• În timpul băuturii, nu uitați să înșurubați bine capacul sticlei, astfel încât să-i salvați buchetul.
• Este foarte important de știut că imediat ce băutura intră în recipientul de sticlă, procesul de îmbătrânire se oprește, iar după aceea nu se îmbogățește cu noi arome. Prin urmare, dacă vă mai rămâne acest alcool, trebuie să-l turnați într-un recipient mai mic, care trebuie închis ermetic cu un capac. Nu va fi mult aer într-o sticlă mică, ceea ce înseamnă că alcoolul nu își va pierde gustul.
• Este de reținut regimul de temperatură, condițiile ideale pentru păstrarea lui sunt 15 grade.
• Dacă ai o sticlă de Armagnac, atunci trebuie să știi că cel mai bine este să o depozitezi într-un loc întunecat, unde nu există lumina directă a soarelui. Sticla trebuie să stea doar în poziție verticală, pentru a nu intra în contact cu dopul.
• Nu poate fi păstrat la frigider, deoarece își va pierde gustul original din cauza temperaturii prea scăzute.

Alte utilizări

Acesta este un alcool scump care este cel mai bine consumat curat. Dar astăzi este folosit și pentru prepararea de cocktailuri.

• "Vito Puente": Armagnac, -șampanie-, sirop de vanilie, gheață, suc de mango.
• "Nucă de cocos": Armagnac, sirop de cocos, lichior benedictină, suc de portocale și gheață.
• "Mocha": Armagnac, mocha, zahăr, suc de lămâie.
• "Shuttle": Armagnac, suc de ananas, -rom-, smântână, gheață.
• "Killer": Armagnac, absint, gheață, apă.

Specie existente

• Le Bas-Armagnac - se distinge prin lejeritate si gustul delicat, cu un buchet de fructe parfumat;

  

• L'Armagnac-Tenareze - gust și buchet mai intens și mai bogat, care se realizează printr-o perioadă lungă de învechire; Le Haute-Armagnac - nu este expus la expunere lungă, are un gust strălucitor și memorabil.

Această clasificare a îmbătrânirii este utilizată din 1999.

• Vieil armagnac – maturat și maturat în butoaie de stejar minim 6 ani;

  

• Vintage - creat dintr-un tip de spirt Armagnac;
• Blanche d'armagnac - armagnac alb, în ​​care băuturile spirtoase de struguri nu se pretau la învechire.

Povestea originii

Istoria sa merge înapoi în trecutul îndepărtat, în 1348 a apărut prima mențiune despre Armagnac. Dar pe atunci numeau băuturi spirtoase care erau făcute din struguri cultivați pe teritoriul Gasconiei.

Până în 1461, acest alcool câștigă popularitate și încep să-l vândă în Franța. La mijlocul secolului al XVI-lea intră pe piața internațională, dar mai ales este exportat în Germania și Olanda.

În secolul al XVIII-lea, deși cererea de băuturi spirtoase de struguri era mare, calitatea acesteia lăsa de dorit. Din cauza vremii nefavorabile, vinificatorii nu au putut recolta aceeași cantitate de recoltă în fiecare an. Așa că s-a decis să se aprovizioneze și să se depoziteze băuturi spirtoase în butoaie de stejar în cazul unei recolte proaste anul viitor. Datorită acestei decizii s-a născut un alcool complet diferit și nobil, care avea un gust și o aromă incredibile.

În secolul XX, producția a început să fie controlată la nivel de stat. În 1909, au fost identificate trei regiuni care produc Armagnac - Armagnac de Sus și de Jos, Tenarèze.

Sfaturi utile

• Vă recomand să aflați mai multe despre diferența dintre armagnac și coniac.
• Nu este întotdeauna posibil să găsești Armagnac în magazin, așa că poți afla cum să alegi un coniac bun ca cadou pentru un bărbat. Și pentru ca alcoolul să nu-și piardă calitățile unice, citiți cum să păstrați coniacul.

Desigur, această băutură nu este inclusă în lista alcoolului disponibil, dar dacă ai vreodată ocazia să o încerci, nu o rata, pentru că chiar merită atenția ta.