Prezentare generală a tipurilor și mărcilor de vinuri armenești

vinurile armene sunt cele mai vechi de pe planetă. Cultura vinului a apărut aici mult mai devreme decât în ​​Grecia antică și Fenicia mediteraneană. Cu toate acestea, coniacurile armenești sunt în mod tradițional mai renumite decât vinurile. Această situație de marketing de pe piață de astăzi este corectată încet.

Investitorii din diaspora străină încearcă să reînvie tradițiile glorioase ale vinificației naționale prin extinderea gamei de nume de vinuri armene. Ce tipuri să acordați preferință? Cum să distingem un produs original de un fals și care sunt caracteristicile de degustare ale mărcilor populare ale băuturii produse în Armenia? Să încercăm să ne dăm seama.

Note de degustare

Bogăția calităților gustative ale vinurilor armenești a depins întotdeauna de condițiile climatice ale regiunii. Faptul este că teritoriul țării este plin cu un peisaj divers, unde versanții de la poalele dealurilor sunt adiacente văilor muntoase inferioare și în alte.

Fiecare zonă are propriul microclimat cu amplitudinea temperaturilor aerului de noapte și zi, umiditate, precipitații și numărul de zile însorite pe an. Potrivit climatologilor, Muntele Armeniei este „bucătăria vremii”, care determină condițiile pentru viticultura în întreaga regiune.

Timpul de coacere a strugurilor, concentrația de zahăr, aciditatea și astringența ciorchinelui depind de microclimatul dintr-o anumită zonă. Fiecare podgorie există într-un mediu meteorologic unic și, prin urmare, calitățile gustative ale vinurilor locale, precum amprentele digitale, au un caracter exclusiv.

Cu toate acestea, vinificatorii armeni identifică caracteristici comune de degustare pentru anumite tipuri de băuturi.

Gustul

Vinurile albe demidulci ale Armeniei se disting printr-un gust moale, abia perceptibil, de migdale și ierburi endemice de munte care cresc doar pe anumite versanți de munte și nu se găsesc nicăieri altundeva .

Degustătorii cu experiență pot mirosi notele picante de rozmarin și șofran. Soiurile albe sunt maturate în butoaie de stejar Karabakh și, prin urmare, „greutatea” scoarței de stejar este adăugată ca fundal la buchetul general de arome. Standardul acestei linii de vinuri este considerat a fi Takar Kangun, care este făcut din soiul local de struguri Kangum, care a stat la baza selecției - Riesling-.

Vinurile roșii seci din Armenia au o paletă gustativă cu mai multe fațete. Se remarcă printr-un echilibru perfect de nuanțe moi și acidulate. Sunt adesea amestecați cu alte soiuri de struguri și, prin urmare, pot avea un postgust de alune de munte în alt, ierburi de luncă și baghetă de stejar.Marca populară a acestei serii Origins este îmbogățită cu soiuri locale de struguri Khatun Kharji, Voskehat și are gust de vin sec Aligote.

Cele cele mai bune vinuri din Armenia includ o linie de băuturi din fructe. Unul dintre cele mai populare tipuri este vinul de gutui, care se distinge prin aroma de gutui coapte si un postgust floral usor aspru, care aminteste vag de Isabella.

Vinul roșu de prune are un buchet de aromă adecvat, cu un ușor adaos de astringență a sâmburului de prune. Cu toate acestea, cel mai faimos brand al seriei de fructe este considerat a fi vinul de rodie. Băutura are un gust ușor picant, cu note persistente de nuc, frunze de tutun și postgust de cireșe.

Culoare

Culoarea vinurilor armene corespunde unuia sau altuia soi de struguri.Caracteristica generală a paletei de culori este transparența băuturii soiurilor uscate și saturația culorii vinurilor fortificate și demidulci. Caracteristica unificatoare a seriei de fructe este o ușoară unteime care apare pe pereții paharului, dar nu la fel de clar ca în - Tokay-.

Miros

Aroma vinurilor seci roșii armene are mai multe caracteristici comune. Aceasta este stabilitatea mirosului, care rămâne mult timp într-o sticlă goală, concentrația sa, care face posibilă simțirea „prezenței unei băuturi” printre alte arome ale mesei festive. Soiurile demidulci și fortificate au și o paletă bogată de esteri, dar le puteți mirosi doar în pahar.

Tehnologia de producție

Tehnologia de producție în fabrică în vinificația armeană are o secvență bine stabilită, care se repetă cu ușoare abateri pentru mărcile individuale. Pașii procesului pot fi enumerați în această ordine:

recoltarea are loc atunci când strugurii ating conținutul maxim de zahăr, când conținutul de zahăr din boabe ajunge la 21-23%;

• prelucrarea strugurilor, presarea și prepararea mustului pentru fermentare;
• pentru vinurile demidulci, modul de fermentare este setat. Pentru a opri „starea de joc a mustului” și a fixa concentrația necesară de zahăr de o anumită marcă, în cuvă se adaugă diverși aditivi minerali și organici;
• după suspendarea fermentației, materialul vinului este filtrat și eliberat de sedimentul de fund;
• apoi produsul intermediar se lasa sa stea inca 24 de zile si este supus refiltrarii pentru a scapa de restul drojdiei de vin;
• înainte de îmbuteliere, băutura este amestecată după o rețetă specifică și pasteurizată.

Aceasta este o tehnologie comună adoptată de majoritatea producătorilor. Cu toate acestea, aproape peste tot în Armenia, tehnologii adaugă operațiuni separate care fac produsul final exclusiv, reflectând particularitățile vinificației naționale și proprietățile unice ale strugurilor dintr-o anumită zonă.

Știai? Vinificatorii din fermele moderne au revenit la tradițiile străvechi. Ei au învățat să evite adăugarea de aditivi organici și chimici pentru a opri fermentația mustului. În fabricile mari, acest proces este controlat aici prin schimbarea regimului de temperatură, care este încorporat în programul de calculator. Absența aditivilor chimici permite mustului să nu-și piardă gustul și aroma produsului viu în procesul de filtrare ulterioară. A doua caracteristică a tehnologiei de fabrică a producătorilor locali este consistența strictă a materialului vinului pentru viitoarea băutură. În funcție de marcă, mustul filtrat este învechit de la 4 la 6 luni în butoaie de stejar sau alte recipiente din fabrică.Amestecul ulterior face ca produsul final să fie exclusiv.

Cum să servești și să consumi corect vinul armean

Mulți sommelieri globali care vin în Armenia desfășoară cursuri și seminarii pe tema servirii și consumului corespunzătoare a celor mai bune vinuri. Aproape toată lumea are ca refren următoarea afirmație: cu cât vinul este mai rău, cu atât mai mult trebuie să fie răcit. Temperatura scăzută a băuturii vă permite să-i ascundeți defectele.

Vinul bun se serveste la temperatura camerei 22-23 grade. Băuturile fortificate dulci și semi-dulci sunt turnate în pahare largi, uscate - în pahare înguste conice sau în formă de lalele. Vinurile seci sunt de obicei servite cu pește răcit, carne de pasăre, brânzeturi tari și deserturi cu fructe. Băuturile fortificate necesită un aperitiv fierbinte de șa de miel, prăjiți cu ierburi și legume, salate picante și multe verdețuri de masă (coriandre, pătrunjel etc.).

Istoria vinificației armene

Armenia este considerată a fi ecumenul vinificației. Potrivit legendei biblice, Noe, acostându-și chivotul în vârful Muntelui Ararat, a sădit în primul rând o viță de vie în pământ.

În urmă cu șapte ani, o expediție arheologică a Institutului specializat de Istorie al Academiei de Științe a scos la iveală stratul cultural al unei străvechi așezări din apropierea satului Arenia din sudul Armeniei. Într-una dintre peșteri a fost găsită o tească de struguri străveche, care, conform analizei cu radiocarbon, are 6.250 de ani. În inventarul de teren al descoperirilor expediției se află ulcioare de ceramică cu resturi de sâmburi de struguri, boluri pentru vin și corpuri de ulcioare de lut arse pentru fermentarea mustului de struguri.

La sfârșitul secolului trecut, arheologii din Sankt Petersburg au dezgropat o mare suprafață a teritoriului antic din regiunea Teisheban și au găsit 411 vase mari de pământ pentru must (karas) cu un volum de aproximativ 32.000 de litri. în subsolul unuia dintre palatele din epoca regatului Van.

În perioada elenistică, vinificația pe teritoriul Armeniei antice a continuat să fie un tip de management prioritar. Descoperirile din necropolele orașelor Ani și Agarak mărturisesc acest lucru. Un ulcior cu vin a fost pus în mormântul tribului decedat. Acest inventar însoțitor a devenit o parte obligatorie a ritului funerar, care a fost păstrat în Armenia până în Evul Mediu târziu.

Știai? În urmă cu 3.500 de ani, vinificația în vechiul regat Van a devenit coloana vertebrală a economiei regionale eneolitice. În 2014, arheologii Universității din Erevan au deschis cel mai mare seif de vinuri din lume. În pivnițele unuia dintre palatele sediului regal din Artishikhinili, au descoperit karase de lut cu o capacitate totală de 450.000 de litri și o vechime de 3.500 de ani.

În Armenia modernă, cultura vinului revine intens. Bilanțul podgoriilor din țară astăzi este încă „deformat” către soiurile de coniac, dar tot mai mulți investitori investesc în vinificație.

Strategia de marketing a producătorilor are ca scop revigorarea tradițiilor străvechi. Țara produce multe mărci de vinuri de elită, care ocupă în prezent un mic segment al pieței internaționale.

Totuși, acesta are avantajele sale: vinul armean nu este supus falsificării pe scară largă, spre deosebire de mărcile cunoscute, ceea ce înseamnă că un simplu cumpărător nu va pierde cumpărând o sticlă de vin armenesc bun pentru el și pentru el. prieteni.

Lăsați comentarii despre ce vin armenesc preferați. Și împărtășește-ți secretele utilizării sale în gătit?