Vodca de dud și caracteristicile sale

Vodca cu dud este o băutură străveche. A apărut în Evul Mediu timpuriu pe teritoriul Transcaucaziei și a devenit tradițională pentru popoarele din Armenia și Azerbaidjan. Mulți locuitori din satele de munte consideră în continuare dudul un remediu care ajută la normalizarea tensiunii arteriale și îmbunătățește metabolismul general al corpului uman.

Astăzi acest brandy este produs atât acasă, cât și industrial. Ce ar trebui să fie vodca de dud de în altă calitate și cum să distingem un produs real de un fals? Cu ce ​​aperitive merge bine și ce cocktail-uri include ca ingredient armonios? Să încercăm să ne dăm seama.

Note de degustare

Caracteristicile gustative ale acestui produs - gust, culoare și miros - variază în cea mai largă gamă. Deoarece ingredientul principal al băuturii sunt fructele de pădure, producătorii ajustează gama de arome, conținutul de culoare și aroma, schimbând ușor tehnologia de producție.

Important!Scopul principal al producătorilor este de a păstra gustul și aroma unică a dudelor, care se pot pierde în timpul dublei distilări a piureului de mătase. Diferite tipuri de dude determină postgustul produsului final. Dudul negru este prea acru, dudul alb prea dulce, dudul roz este considerat cel mai optim pentru prepararea mustului initial, in care acidul si dulceata au o combinatie armonioasa.

• Gustul. Nuanțele de gust ale băuturii de dud pot fi foarte diferite. Cu toate acestea, moliciunea, prezența unei ușoare acre a fructelor de pădure în retrogust și astringența adăugată de ierburile de luncă de munte sunt considerate a fi caracteristici unificatoare. Gustul unificator poate fi o amărăciune îndepărtată, care apare datorită învechirii produsului în butoaie de dud.
• Culoare. La producția la domiciliu, dudul are o nuanță verde-gălbuie, sub distilare industrială capătă puritate și transparență, păstrând în același timp o oarecare unteime pe pereții vasului. Învechit în butoaie, poate avea o paletă largă de nuanțe: de la auriu la maro închis. Culoarea întunecată bogată provine din faptul că suprafața interioară a butoaielor de dud în care este învechit distilatul original este dezinfectată cu foc deschis.
• Miros. Aroma rachiului de dud are un caracter persistent. O sticlă de băutură goală păstrează mirosul original timp de câteva săptămâni.Simțul mirosului uman captează multe nuanțe eterice. Există specii de ierburi individuale, aroma de dud, note lemnoase puse în evidență de caramelul ușor al unui butoi ars și prospețimea unui pârâu de munte.

Tehnologia de producție a dudului

În tehnologia preparării unei băuturi străvechi, se obișnuiește să se evidențieze producția industrială și producția casnică.

Tehnologie industrială

Metoda de fabricație industrială include mai mulți pași:

• recoltarea în iunie, când boabele sunt complet coapte;
• fructele culese se pun într-un zdrobitor și se stoarce suc;
• sucul se toarnă în cuburi speciale și se lasă la fermentat 7-10 zile fără a adăuga drojdie și zahăr;
• urmată de o dublă distilare a piureului în aparat de cupru, care este aproape identică cu metoda de preparare a -rachiului de sherry-;
• după distilare, rezultatul este alcool cu ​​o tărie de 62 până la 71%;
• alcoolul este învechit în rezervoare emailate speciale, mai rar în recipiente de lemn pentru o perioadă de la șase luni până la un an și jumătate;
• înainte de îmbuteliere cu transportor, alcoolul este diluat cu apă purificată într-un mod special. Distilatul inițial este adus la o rezistență de 48 - 61%, apoi din nou plasat în pivnițe pentru „odihnă” și curățarea de control se efectuează prin filtre cu mai multe etape. Lichidul din sticla industrială este limpede și ușor uleios.

Cum să faci acasă

În gospodăriile din Armenia și Azerbaidjan, rețetele străvechi de țuică au supraviețuit până în zilele noastre. S-au răspândit istoric în Transcaucazul. Producerea unui dud are loc în următoarea secvență:

• boabele culese fără spălare se toarnă într-o cuvă sau alt recipient. Frământați cu grijă cu mâinile, fără a îndepărta spuma de la suprafață;
• acest piure de fructe zdrobite se toarnă într-un recipient cu gât îngust pentru fermentare, adăugând uneori zahăr;
• umpleți piureul finit cu apă caldă la o temperatură de 20 - 27 de grade Celsius și amestecați bine cu spatule de lemn;
• instalați un sigiliu de apă pe gât și așezați recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20-25°C;
• după 15 - 16 zile, piureul este considerat gata pentru distilare. Picături netede pe fundul vasului, șuieratul agresiv și bulele de pe stratul superior al mustului finit dispar;
• mash este filtrat printr-un filtru grosier într-un alambic;
• la prima distilare se obține un produs intermediar cu o rezistență de până la 32%. Apoi se diluează cu apă și se re-distilează, obținându-se o fortăreață de la 59 la 70% la ieșire;
• distilatul se diluează cu apă la o concentrație de 45 - 55% ;
• produsul finit este plasat timp de cinci până la șapte zile într-o pivniță rece pentru „ultima odihnă” și apoi servit.

Această tehnologie de gătit unificată în diferite regiuni ale Caucazului a fost completată cu tehnici exclusive și a transformat anumite tipuri de țuică de mătase în soiuri de elită de alcool.

vodcă armeană de dud

Cea mai populară vodcă armeană cu dud este Artsakh, care și-a primit numele din zona cu același nume din Nagorno-Karabah. Mulberry Artsakh își trage istoria din Evul Mediu timpuriu. Astăzi, există multe moduri și rețete pentru prepararea lui.

Puterea acestei vodcă variază de la 45 la 70%. În ciuda densității sale, băutura se remarcă prin moliciune, postgust bogat de dude și un buchet de ierburi de luncă. Se crede că Artsakh este o băutură medicinală, îmbunătățește tonusul, îmbunătățește metabolismul și stabilizează tensiunea arterială.

Tehnologia de gătit Artsakh

Voda Artsakh este făcută în principal din fructe de pădure albe și roz, mai rar din fructe de pădure negre. Fructele sunt zdrobite. Apoi adorm într-un rezervor de fermentație fără a adăuga zahăr și drojdie, apoi sunt distilate de două ori și turnate în butoaie de dud.

Artsakh „se odihnește” într-o pivniță întunecată mult timp: de la trei până la șapte ani. Înainte de îmbuteliere, vodca este diluată cu apă până la puterea dorită. Lăsați din nou timp de 3 - 4 luni într-o cameră întunecată. În unele gospodării se adaugă diverse condimente înainte de îmbuteliere finală. Conține miere de fagure și ierburi endemice speciale care cresc doar pe anumiți versanți montani.

Cum se servește și ce gustări sunt recomandate pentru vodca cu dud

Știai? Coniacul de dud este de obicei servit ca aperitiv, înainte de mese și la sfârșitul unui festin.Nu este nevoie să păstrați sticla la frigider, se servește la o temperatură de 20 - 23 de grade. Alcoolul puternic de dud se bea de obicei în pahare mici, cu o capacitate de 40 până la 50 de mililitri.

Mulberry artsakh se potrivește bine cu diverse feluri de mâncare de desert, supe de bulion, brânzeturi tari și suluguni.

• În Nagorno-Karabakh se servește cu diverse salate, carne fiartă, ficat de gâscă și pui, adesea vodca armeană este servită pe masă cu tradițională basturma.
• Băutura puternică este foarte bună în cocktailuri, dintre care „Eiramjan”, „Pepene alcoolic” și altele au câștigat cea mai mare popularitate.

Analogii din Artsakh

Vodca cu dud aparține clasei băuturilor de elită. Decent își ia locul printre mărcile binecunoscute de alcool tare.

Istoric au existat analogi de alcool tare din fructele de dud:

• peră Artsakh, asemănător ca postgust cu -vodcă de pere -;
• apple Artsakh;
• struguri artsakh, care amintește de țuica bulgară Pliska;

• artsakh din spini;
• foarte rar - artsakh pepene galben.

Istoria apariției lui Artsakh

Știi? Biografia vodcii Artsakh a început acum aproape o mie și jumătate de ani în regiunea geografică cu același nume din nordul Armeniei. Este dominată de un climat temperat, fără fluctuații extreme de temperatură în diferite perioade ale anului. Aceste condiții au devenit ideale pentru apariția pădurilor de dud.

Totuși, populația locală, spre deosebire de chinezi, nu s-a specializat în producția de mătase naturală, ci s-a adaptat să facă alcool tare din fructele pomilor.Treptat, tehnologia pălincii de dud a căpătat o anumită unificare și tradiție națională.

O băutură minunată la începutul secolului al XIX-lea a fost menționată în rapoartele lor de către ofițerii Statului Major rus. Vodca Artsakh este prezentă pe paginile romanelor de ficțiune ale scriitorilor armeni și ruși.

În 1987, vodca armeană de dud a atras atenția legislatorilor sovietici. În timpul luptei împotriva strălucirii lunii, avocații au fost nevoiți să scrie un rând separat în Codul penal al URSS pentru a interzice producția de țuică de dud, deoarece tehnologia de producere a acestuia nu se încadra în caracteristicile de reglementare ale luciului de lună.

Vodca antică și-a găsit astăzi un loc demn în rândurile băuturilor alcoolice de elită. Ea a devenit „condimentul” preferat de pe masă în timpul sărbătorilor și aniversarilor. Calitățile tonice ale țuicii de dud au fost apreciate de mulți gurmanzi.