Berea austriacă și caracteristicile ei
Cuprins:
- Caracteristicile de degustare ale mărcilor individuale de bere austriacă
- Tehnologia de producție
- Cum să alegi berea austriacă potrivită și să o deosebești de o falsă
- Ce gustări merg bine cu berea austriacă
- Istoria berii austriece
Bere în Austria a încetat de mult să mai fie doar o băutură. Aceasta este o parte integrantă a culturii de zi cu zi a oamenilor și a mentalității lor naționale. În țară există peste 150 de berării mari și mici, care produc aproximativ 350 de tipuri din acest produs într-un volum de 9 hectolitri.
Marile companii își organizează propriile muzee ale berii și organizează festivaluri anuale de bere austriacă de mărci individuale. Operatorii de top oferă itinerarii de bere prin țară pentru iubitorii băuturii străvechi.
Cum să nu te pierzi în această abundență de bere? Ce soiuri sunt de preferat să fie folosite în diferite perioade ale anului? Care sunt caracteristicile de degustare ale celor mai comune tipuri și cum să distingem marca originală de un fals banal? Să încercăm să ne dăm seama.
Caracteristicile de degustare ale mărcilor individuale de bere austriacă
Știi? Tipurile populare de diferite mărci de băuturi spumoase sunt împărțite în mod tradițional de degustători în două grupe: „grele” și „ușoare” - în funcție de putere și tehnologie a producției sale.
Nomenclatura de arome a unor tipuri populare este caracterizată după cum urmează:
- Marzeneste un brand cu o notă de malț. Are o rezistență medie de 5, 5 - 6, 2%, seamănă vag - berea Three Bears -.
- Marca Pilsner are o culoare aurie de lămâie și o aromă persistentă de hamei. Această bere există în intervalul ABV de 4,1 – 4,9%.
- Popularul „Helles” are o culoare aurie transparentă și o aromă de ierburi alpine. Marca este unică în felul său. Are o densitate mai mică de 4,5%.
- Veneză veche Marca Wiener diferă de lagerurile palide într-o culoare maro-roșcată. Acest brand este greu de confundat cu alte soiuri, deoarece are o aromă de malț dur. Puterea băuturii variază de la 4,4 la 5,8%.
- Popular în provinciile austriece „Bock” are cele mai difuze caracteristici de aromă. Este produs în mici fabrici de bere, ai căror proprietari nu aderă la o anumită rețetă stabilită. Aici fiecare berer dă dovadă de creativitate. Puterea acestui brand variază de la 6,4 la 9,2%. Se crede că -Bavaria- este baza acestui soi.
- "Doppelbock" este o marcă populară, a cărei densitate scade de la 11 la 12,7%.Conținutul ridicat de alcool se realizează datorită particularităților tehnologiei de gătit și rețetei. „Doppelbock” se pune în congelatoare pentru o perioadă scurtă de timp, apoi apa înghețată (gheața) este aruncată, crescând concentrația de alcool din recipient. La ieșire, acest produs are un gust distinct de hamei.
Cele mai populare
- "Steinbier" este cea mai exotică specie din această serie. Se mai numește și „bere de piatră”. În Evul Mediu, „Steinbier” se prepara în butoaie de lemn care nu puteau fi puse pe foc deschis, ci doar pe pietre fierbinți. Acest brand este greu de confundat cu alte soiuri din punct de vedere al gustului, deoarece se manifestă clar o aromă dulce-afumată. Densitatea băuturii este blândă - 4, 3-7, 6%.
- Zwickl conduce linia de soiuri populare nepasteurizate care nu sunt exportate și sunt destinate pieței interne. În timpul procesului de fermentație, berea joacă din cauza cantității în exces de dioxid de carbon, dă un postgust persistent de hamei și are o densitate de 4,7 până la 5,2%.
- "Dunkles" este un produs de culoare închisă cu o densitate de 4,6 până la 5,8%. Această marcă are un gust persistent de zahăr ars.
- "Weissebier" este cel mai „creativ” produs al producătorilor austrieci. Brandul nu are rețete durabile, tehnologie de producție, caracteristici de gust și densitate. Fiecare bere poate adăuga ceva al lui în compoziția rețetei.
Tehnologia de producție
Schema tehnologiei de fabricare a berii nu s-a schimbat prea mult de-a lungul mai multor secole. În primul rând, se prepară malțul din orz, apoi se obține mustul din acesta prin fermentare, apoi materia primă „tânără” este fermentată, învechită și turnată în recipiente pentru consumatori. Întregul proces durează două până la trei luni.
Cu toate acestea, în ciuda acestei unificări tehnologice, multe companii care produc mărci populare își fac propriile ajustări care le permit să-și găsească drumul către consumator de pe piață.
Important! Pentru prepararea mărcii Doppelbock, orzul se păstrează în apă în recipiente speciale cu o temperatură de 14-18°C. Acest lucru se face pentru a activa enzimele din cereale și pentru a accelera procesul de fermentație.
Această metodă catalizează puternic fermentația mustului și accelerează descompunerea poligluconaților complecși în zahăr cu formula inelelor benzenice simple. Aceste procese biochimice sunt suspendate atunci când conținutul de umiditate al boabelor de orz atinge 47-49%. Procesul de fermentare Doppelbock durează 9-11 zile.
După aceea, materia primă este turnată în recipiente metalice închise, unde fermentează încă 120 de zile. Spre deosebire de prepararea soiurilor ușoare de băutură, mustul acestui brand austriac nu este supus fierberii pe termen scurt chiar la începutul fermentației.Produsul final este apoi turnat în recipiente pregătite.
Totuși, această tehnologie de producție bine stabilită, care este folosită la scara giganților producatori de bere, se schimbă în fabricile de bere mici, private, care sunt un fel de laborator pentru marii producători.
Astfel, de exemplu, tipurile „Crăciun” și „Piatră” au câștigat popularitate în masă tocmai datorită eforturilor micilor antreprenori care și-au vândut rețetele corporațiilor.
Cum să alegi berea austriacă potrivită și să o deosebești de o falsă
Produsele austriece de bere sunt produse pentru export de opt mari corporații transnaționale. Își construiesc fabricile în țările lumii a treia și în Europa de Est. Proliferarea mărcilor cunoscute duce la falsuri ale mărcilor lor populare.
Pentru a nu deveni o victimă a producătorilor subterani de produse de calitate scăzută, experții recomandă să acordați atenție:
- în starea containerului, care ar trebui să fie fără deteriorare vizibilă și deformare;
- eticheta trebuie lipită cu grijă de transportor;
- sticla nu trebuie să conțină niciun sediment de malț nefiltrat (fulgi albi);
- capacul sticlei nu trebuie să fie ruginit pe margini;
- bere răcită de orice marcă austriacă, când este deschisă, nu trebuie să stropească în față și să se toarne din sticlă;
- dacă lichidul turnat în pahar este tulbure, nu trebuie să îl folosiți;
- un produs austriac real este cel mai bine cumpărat în magazine de marcă.
Ce gustări merg bine cu berea austriacă
- Băutorii de picioare din Austria adoră să-l mănânce cu diverse afumate. De regulă, o varietate de cârnați, slănină cu conținut scăzut de grăsimi, cârnați, coaste de miel afumate mai rar și aproape întotdeauna un preparat mare de friptură cu muștar și chifle proaspete sunt servite la masă în restaurantele de bere.
- Carnatii de Debrecen, prajiti cu o chifla mica sau cartofi prajiti, sunt foarte populari in fast-food-urile.
- Al treilea ca popularitate sunt cârnații de vită și porc umpluți, serviți cu hrean.
- Marcile întunecate sunt adesea asociate cu găluște, bile de aluat sau cartofi fierți în ulei cu condimente picante.
Istoria berii austriece
Fabricarea berii în Austria a început la începutul secolului al XIV-lea. La început, centrele de producție erau mănăstiri, unde călugării veneau cu rețete după gusturile lor. Cu toate acestea, după 400 de ani, producția de mărci individuale de băutură spumoasă a devenit o afacere seculară. Spre deosebire de Germania vecină, unde în 1516 Bavaria a adoptat Legea purității berii, producătorii de bere austrieci nu erau limitați de niciun regulament.
Multe fabrici de bere locale s-au întrecut pentru un loc la soare. A apărut un număr mare de beri, iar până la începutul secolului al XIX-lea Viena devenise capitala berii a Europei.
Astăzi, Austria este cea mai mare țară de bere din lume. Există o fabrică de bere pentru 55 de mii de austrieci și fiecare locuitor al țării bea 120 de litri de bere pe an.
