Cum să faci bere vieneză acasă

Berea este cea mai populară și răspândită băutură alcoolică în toate țările lumii. Există o mulțime de varietăți diferite de alcool spumos, care, într-o măsură sau alta, diferă unele de altele în ceea ce privește gustul și calitățile aromatice. Una dintre cele mai cunoscute și căutate este berea vieneză, renumită pentru notele sale subtile de malț și arome florale, precum și pentru un gust luminos, memorabil, cu nuanțe de citrice.

Mulți oameni cred că arta prepararii berii acasă este o sarcină destul de dificilă, care necesită timp și, prin urmare, nu riscă să pregătească o băutură spumoasă cu propriile mâini, ci să o cumpere gata făcută.Cu toate acestea, fanii devotați ai produsului îmbătător, care preferă gustul exclusiv natural, pur al alcoolului, fără conservanți și impurități, au dovedit contrariul.

Ofer o rețetă dovedită de bere vieneză de casă, care este concepută pentru implementare acasă și nu necesită echipament special.

Reteta de bere vieneza cu coaja de portocala

Lager vienez iese în evidență printre alte soiuri de băutură cu hamei, cu o aromă bogată de malț cu note ușoare de caramel. Produsul gătit după această rețetă are un gust picant, cu nuanțe de citrice clar perceptibile și, de asemenea, lovește cu o culoare suculentă roșiatică-chihlimbar. Rețeta prezentată exclude complet prezența eterului în aromă. Urmând cu strictețe recomandările indicate și respectând proporțiile, vei pregăti cu propriile mâini o băutură uimitoare cu o putere de 6,5-7 ture.

Lista componentelor necesare

<malț de masă 100% (14-18 EBC) 1 parte la 4 l Hamei Challenger (7-12% acizi alfa) 1 g la 1 l Hallertaueur hamei (10% acizi alfa) 1 g la 1 l Drojdie Safael 50 g per 1 l coaja de portocala 1 g la 1 l

Gătitul în etape

Mashing m alt

1. Facem o pungă improvizată dintr-o bucată lungă de tifon multistrat și punem în ea malțul măcinat într-un blender. Închidem punga, legând-o strâns cu un fir gros.
2. Toarnă apă de izvor sau de fântână într-o tigaie potrivită și încălziți lichidul la 78-80 de grade.
3. Scufundați punga de malț în apă fierbinte, acoperiți oala cu un capac și mențineți o temperatură stabilă de 66 până la 73 de grade timp de o oră și jumătate, aprinzând sau oprind din când în când căldura. Acesta este un punct foarte important, deoarece la această temperatură malțul este zaharificat, timp în care are loc o eliberare activă de zahăr, care contribuie la creșterea tăriei și a densității băuturii.
4. După acest timp, măriți căldura și încălziți mustul la 78-80 de grade, apoi fierbeți-l aproximativ cinci minute pentru a opri enzimele să funcționeze.
5. Scoateți cu grijă punga și spălați-o în 2-3 litri de apă fierbinte la o temperatură de minim 76 de grade. În acest fel, spălăm zahărul rămas din malț. Lichidul în care a fost spălat malțul se adaugă în recipientul cu mustul.

   

fierberea și răcirea mustului

1. Acolo aruncăm și coaja de portocală și aproximativ 90 la sută din totalul hameiului.
2. Aduceți mustul la fierbere, îndepărtând constant spuma rezultată. Fierbeți lichidul timp de o oră și jumătate.

   

3. Cinci minute înainte de sfârșitul procesului de preparare, adăugați restul de 10% hamei.
4. Acum este important să răciți mustul foarte repede la o temperatură de 20-23 de grade într-o jumătate de oră. Cu cât se face acest lucru mai repede, cu atât este mai probabil să se evite contaminarea viitoarei băuturi cu bacterii dăunătoare și drojdie sălbatică. Vă sfătuiesc să transferați recipientul cu mustul în baie, pre-umplut cu apă rece, de preferință cu gheață, și cu agitarea constantă a lichidului, să-l răciți la temperatura dorită.

Fermentație

1. Conform instrucțiunilor de pe pachet, creștem drojdia într-un recipient separat.
2. Toarnă mustul răcit într-un vas de fermentare și adaugă amestecul de drojdie în el.
3. Amestecați bine masa și instalați ermetic o etanșare cu apă.

   

4. Transferăm rezervorul de fermentație într-un loc ferit de razele soarelui, unde se menține un interval de temperatură stabil de la 18 la 23 de grade.
5. Lăsăm mustul la fermentat timp de una și jumătate până la două săptămâni. Deja după 7-10 ore se va observa o fermentație intensivă, care va dura două-trei zile. În acest timp, sigiliul de apă bule în mod activ, apoi frecvența eliberării dioxidului de carbon va începe să scadă lent. Următoarele semne mărturisesc sfârșitul fermentației: băutura devine mult mai ușoară decât inițial, iar absența bulelor se observă în timpul zilei.

Maturație

1. Alcoolul rezultat este filtrat prin tifon multistrat, apoi filtrat printr-un filtru de bumbac. Vă recomand să scurgeți mai întâi cu atenție lichidul din sediment folosind un furtun îngust de silicon.
2. Toarnă produsul finit în sticle sterilizate, de preferință din sticlă sau plastic închis la culoare. Turnăm alcool nu până la gât, ci lăsând unul sau doi centimetri, astfel încât să poată „respira”.

   

3. Sigilăm ermetic recipientele cu capace și le trimitem într-o cameră întunecată cu o temperatură de 21-23 grade timp de 2, 5-3 săptămâni. Fermentarea secundară va satura băutura tânără cu cantitatea necesară de dioxid de carbon.
4. La fiecare 5-7 zile agitam bine continutul sticlelor fara a deschide capacul.
5. La sfârșitul perioadei specificate, punem produsul din hamei în frigider sau pivniță, lăsându-l să se coacă timp de 20-30 de zile pentru a stabiliza gustul berii.

   

Știai? Lager vienez de casă realizat din această rețetă poate fi refrigerat până la 7-8 luni. Dacă sticla este deschisă, atunci nu mai mult de trei zile.

Rețetă de bere Zhiguli vieneză

Primele încercări de a prepara o bere din Viena în Rusia au fost observate în 1881, la Samara, la uzina Vakano. În 1934, când revoluționarul rus Anastas Mikoyan a vizitat fabrica, numele băuturii îmbătatoare i s-a părut prea burghez și a redenumit-o Zhigulevskoye. Așadar, rețeta unui produs vienez se află în centrul producției unei băuturi preferate de mulți.

Să ne uităm la procesul de pregătire a unui omolog intern acasă. Produsul final este ușor și elastic și cu siguranță va atrage cunoscătorii de bere nu foarte tare.

Lista componentelor necesare

<malț de masă 7 kg m alt Wilson 12 kg Zatetsky hop (3, 5%) 45g drojdie de bere 50g orange 2 buc fântână sau apă de izvor proporții 1:4

Gătitul în etape

1. Malțul zdrobit se pune într-o pungă din tifon multistrat.
2. Încălzește apa la 60-62 de grade și pune în ea o pungă de malț.
3. Măriți temperatura la 66-72 de grade și gătiți bulionul timp de o oră.
4. Lăsați mustul să fiarbă o jumătate de oră menținând intervalul de temperatură de 70-72 de grade.

   

5. Se încălzește bulionul la 75 de grade, se stinge focul și se infuzează produsul aproximativ un sfert de oră.
6. Măriți căldura la 78 de grade și lăsați mustul în pace aproximativ 3-5 minute.
7. Se toarnă mustul prin tifon multistrat, se toarnă într-un recipient curat adecvat și se aduce lichidul la fierbere.
8. Adăugați 25 g de hamei în bulionul care fierbe și fierbeți mustul aproximativ o oră. Cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului de preparare, adăugați hameiul rămas.

   

9. Răcim băutura tânără la 19-23 de grade timp de o jumătate de oră.
10. Filtrați alcoolul răcit, apoi turnați-l în vasul de fermentare.

    

11. Adăugați drojdia de bere acolo, amestecați totul bine până se omogenizează.

    

12. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți recipientul cu conținutul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 16-21 de grade timp de câteva săptămâni.

    

13. După sfârșitul fermentației, adăugați coaja a două portocale proaspete, readuceți recipientul la locul inițial și lăsați produsul să se coacă încă câteva săptămâni.
14. Repetă procesul de filtrare și îmbuteliază lagerul finit.
15. Păstrăm alcool într-un loc răcoros încă o lună și putem începe să degustăm.

    

Rețete video de bere vieneză

Pentru a înțelege în detaliu procesul simplu de preparare a unei băuturi vieneze, recomand vizionarea videoclipurilor prezentate. Acestea arată întregul proces de fabricare a berii de la început până la sfârșit.

Maestrul meșteșugului său vă va prezenta atenției o rețetă curioasă de bere vieneză cu condimente.

https://youtu.be/k0SO9WsmsVw

Un vinificator profesionist își demonstrează arta de a produce bere în două videoclipuri care acoperă procesul detaliat de a face berea vieneză Zhiguli acasă.

"We Brew Beer":

https://youtu.be/wupsrcAD_mY

Oare și degustare:

https://youtu.be/Ns7yeoj6gIg

Informații utile

• Pentru a aprecia pe deplin gustul alcoolului de casă, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru degustare și să aflați -cum să turnați corect berea-, în ce fel de mâncare să o serviți și, cel mai important, cum să beți berea corect-.
• Din experiența mea, știu că gustarea potrivită de bere va completa doar gustul alcoolului de casă și va oferi degustării o atmosferă specială și confortabilă.
• Berea este o băutură pe care vrei să o bei tot timpul, dar acest lucru nu este întotdeauna potrivit, deoarece băutura este încă alcoolică. Pentru a-mi satisface dorințele, am găsit o metodă ușoară de a-mi face propria bere fără alcool, care este la fel de plăcută ca și varianta cu alcool.

Acum știi să-ți satisfaci nevoile și să prepari bere vieneză aromată și gustoasă cu un cap gros de spumăBucurându-te de un astfel de alcool, vei menține o minte treaz mult timp. Pe lângă plăcerea de a gusta, băutura îmbătătoare vieneză este capabilă să facă față unei sete insuportabile, să revigoreze și să împrospăteze imediat după câteva înghițituri. În viitor, după ce ați înțeles proprietățile și caracteristicile ingredientelor utilizate, veți putea experimenta în mod independent compoziția și creați rețete originale pe care nu uitați să le împărtășiți cu mine. Mult succes și succes în domeniul berii!.