Ce deosebește bourbonul de alte tipuri de whisky

Whiskey Bourbon - ce este, de ce se numește așa? Cum este bourbonul diferit de alte tipuri de whisky? Care este istoria și tehnologia producției de băuturi, cum și cu ce să o folosești și care sunt cele mai cunoscute mărci ale acesteia care au cel mai mare succes?

Astfel de întrebări sunt cu siguranță de interes pentru mulți fani ai acestui alcool și pentru cei care nu l-au încercat, dar doresc să o facă în viitor.

Ce este bourbonul?

Bourbon este un tip de whisky făcut din porumb folosind tehnologia națională americană. Această băutură este de culoare auriu-cupru (cu îmbătrânire de chihlimbar), gust dulceag și are arome de scorțișoară și vanilie și, de asemenea, are un postgust lung.

Există multe mărci cunoscute și populare ale acestei băuturi, dintre care voi evidenția câteva, după părerea mea, demne de o atenție deosebită.

• Jim Beam (Jim Beam) - cel mai bine vândut și mai vechi whisky american bourbon. Creat și început vânzarea sa în 1795 de Jacob Beam. Compoziția mustului din care este făcut include porumb (78%), secară (13,5%) și orz (8,5%). În fabricarea sa, se folosesc rețete vechi pentru un amestec de cereale și drojdie, are un gust profund, pronunțat.

  

• -Jack Daniel's (Tennessee Wiskey)- este o băutură de calitate, cu propriile caracteristici unice. Se face folosind o metodă neobișnuită de filtrare printr-un strat de trei metri de cărbune, apă de izvor locală (Lynchburg, Tennessee) și un must de fermentație acid. Pe eticheta sticlei există o inscripție sub forma numărului 7, simbolizând norocul. Jack Daniels are un gust strălucitor și o aromă delicată.

  

• Wild Turkey (Wild Turkey) - whisky Bourbon din Kentucky, produs după schema clasică, dar cu nuanțe noi. Miroase a caramel, miere, caramel, scorțișoară, sirop de arțar, par și stejar ars.

  

• Maker's Mark este cel mai bun bourbon de lux premium făcut din porumb dulce, grâu roșu de iarnă și malț de calitate amestecat în proporții secrete. Boabele sunt măcinate într-o moară veche și încălzite puternic în cuptoare. Butoaiele de chiparos sunt folosite pentru fermentare. Ca urmare, alcoolul este de foarte în altă calitate, are o aromă complexă cu note pronunțate de vanilie, fructe exotice și stejar.

  

Cum să bei bourbon pentru a experimenta pe deplin calitatea băuturii. Acest lucru trebuie făcut încet, cu înghițituri mici (de preferință după masă) din pahare speciale cu fund gros (pahar vechi). Dacă se dorește, cuburi de gheață pot fi adăugate la băutură.

Muşcă-l cu peşte (păstrăv sau somon) şi fructe de mare (creveţi fierţi sau prăjiţi), precum şi ciocolată şi struguri.

Conținutul de calorii al băuturii este scăzut - doar 110 kcal, poate fi folosit pentru a face diverse cocktail-uri, printre care cel mai comun și simplu este cu gheață și cola.

Criterii de calitate Bourbon și tehnologie clasică de producție

Conform standardului adoptat în Statele Unite la nivel legislativ în 1964, dreptul de a fi numit cu acest nume are o băutură care îndeplinește următoarele cerințe:

• trebuie să fie făcut exclusiv în SUA;
• conțin cel puțin 51% porumb ca ingrediente (49% - secară, grâu);
• învechit în butoaie noi de stejar american carbonizat intern timp de peste doi ani;
• tăria distilatului nu trebuie să depășească 80% vol.;
• sticlă în butoaie cu o rezistență de cel mult 62,5% vol.;
• imbuteliat la o concentrație de cel puțin 40% vol.

În plus, bourbonul real („cinstit”) trebuie să fie lipsit de coloranți, arome și alți aditivi chimici, produs în Kentucky folosind tehnologia tradițională pentru această stare. Acesta din urmă este standardul unui proces tehnologic clasic destul de complex pentru prepararea unei băuturi.

În primul rând, boabele sunt măcinate (porumb, secară și grâu). Apoi se toarnă în cuburi speciale și se umple cu apă locală, care nu conține fier, ci mult var.

Amestecul se fierbe, iar sub influența enzimelor se formează zahărul de malț, care are capacitatea de a fermenta. Înainte de fermentare, acest must este completat cu o pătrime din deșeurile din vechea distilare. Această metodă de aluat asigură că gustul distilatului rămâne neschimbat în viitor.La amestec se adaugă și drojdie.

Piureul rezultat se menține încălzit până când conținutul de alcool din acesta ajunge la 5-10%.

Prin dublă distilare (distilare), se obține alcool tare (65%) cu gust de porumb, care se mai numește și White Dog.

Se toarnă în butoaie de stejar american uscate cu grijă, arse din interior de câteva ori (până când interiorul butoiului arată ca piele de aligator). Butoaiele cu produsul final sunt depozitate în pivnițe uscate timp de cel puțin cinci ani.

În vara fierbinte, stejarul se extinde, iar alcoolul intră în lemn. Iarna, la temperaturi scăzute, stejarul se micșorează și alcoolul revine în cavitatea butoiului. În procesul unor astfel de interacțiuni dintre stejar și băutură, acesta din urmă absoarbe acel gust și aromă specială care este caracteristică doar bourbonului.

Care este diferența dintre bourbon și scotch și alte whisky-uri

Deci, care este diferența dintre bourbon și alte whisky-uri? Pentru a înțelege acest lucru, mi se pare, este suficient să comparăm componentele și tehnologiile pentru fabricarea lor, de care depind direct caracteristicile lor de calitate: gust, culoare, tărie, aromă, profunzime de gust și altele.

Whiskey este făcut din diferite cereale (orz, secară, hrișcă, grâu sau porumb). Totodată, se realizează malțul, fermentarea, distilarea și învechirea pe termen lung în butoaie de stejar. Tăria acestui alcool variază de la 32 la 60% în volum și practic nu există zahăr în compoziția sa.

Istoria băuturii a început în 1405 în Irlanda, unde a fost făcută de călugări. Apoi s-a răspândit în întreaga lume, dar a fost produs în moduri diferite, în conformitate cu condițiile și tradițiile regionale.

• Scotch scotch (whisky) se face din malț de orz și orz uscat în cuptoare de foc din turbă prin dublă distilare. Scotch-ul se maturează cel puțin 3 ani (de obicei 10-12 ani) în butoaie de sherry. Scotch-ul are o aromă de tartă și o aromă de afumat.
• -Irish whisky- se face din malț de orz și o cantitate mică de secară, uscate în prealabil în cuptoare pe foc fără utilizarea turbei, prin distilare triplă. Maturat mai mult de 5 ani (de obicei 9-12 ani) in butoaie carbonizate din interior. Are un gust blând.
• Whisky-ul canadian este făcut din porumb cu adaos de whisky de secară (secară) sau grâu - whisky de grâu (grâu). Este învechit mai mult de 6 ani în butoaie carbonizate din interior.
• Whisky-ul japonez este produs din materii prime locale folosind aceeași tehnologie ca în Scoția.

Cred că diferența esențială dintre whisky și bourbon constă în standardul național de producție tradițional original al acestuia din urmă, care determină calitățile unice ale băuturii, deosebindu-l clar și fără ambiguitate de omologii săi cei mai apropiați.

Istoricul creației

Coloniști irlandezi și scoțieni care trăiesc în comitatul Bourbon din SUA au experiență în distilarea și învechirea alcoolului în butoaie de stejar de când locuiesc în vechea lor patrie.Cererea pentru porumbul pe care îl cultivau a scăzut, așa că le-a venit ideea de a face whisky din el, folosind secară ca aditiv. Rețeta modernă de bourbon este cunoscută încă din 1789, dar prima distilare comercială a băuturii a început chiar mai devreme, în 1783, la distileria lui Evan Williams din Louisville, Kentucky.

Conform unei versiuni, acest tip de alcool și-a luat numele din districtul cu același nume din statul Kentucky, unde știau să-l facă foarte bine. Potrivit altuia, a fost numit astfel pentru că a avut un mare succes pe Bourbon Street din New Orleans, fiind o alternativă la coniacul francez mai scump. Potrivit unei legende, un anume Jacob Spears a fost primul care a folosit numele „Bourbon Whisky” pe etichetele băuturii sale. Se crede că la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea acest nume a fost fixat ca unul oficial.

Originea acestui tip de alcool este slab documentată. Există multe legende contradictorii. Invenția sa este adesea atribuită lui Elijah Craig, un pastor baptist care, în 1789, a folosit butoaie de pește de stejar carbonizat pentru a face băutura, ceea ce i-a conferit o culoare chihlimbar-cupru și o aromă distinctivă.

Există o altă versiune, conform căreia inventatorul ei a fost omul de știință James Crow din Kentucky, care la începutul secolului al XIX-lea folosea porumbul ca ingredient principal în producția de whisky, sfătuia să ardă butoaiele din interior și a venit cu propriul mod special de aluat.

Pentru noi acum nu este atât de important unde este adevărul și unde este ficțiunea. Principalul lucru este că vechile rețete unice pentru a face această băutură legendară au supraviețuit până în zilele noastre, datorită cărora acum avem ocazia să experimentăm gustul și aroma minunată.

Bogăția alegerii multor tipuri și mărci ale acestei băuturi excelente face posibil ca toată lumea să găsească gustul care îi place cel mai mult și de care se poate bucura foarte mult timp și să se îndrăgostească cu adevărat de el.