Cum să faci piure de koji acasă

Țările asiatice au descoperit de mult beneficiile drojdiei Koji și o folosesc activ pentru a face alcool pe bază de cereale. Acest produs valoros a venit la noi destul de recent, dar cei cu experiență au apreciat imediat.

Koji este o drojdie special concepută pe bază de mucegaiuri și ciuperci care transformă amidonul găsit în cereale în zahăr fără malț și enzime tradiționale. Tehnologia de a face piure de koji este foarte simplă și economică.

Cred că este timpul să analizăm avantajele și dezavantajele koji-ului, poziționat ca o alternativă mai ieftină și mai ușoară la metodele tradiționale de preparare a piureului.

Cât timp rătăcește mash pe koji? Trei săptămâni în medie. Principalele avantaje ale piureului de koji sunt că lichidul se curăță foarte repede, iar sedimentul se află pe fundul vasului de fermentare într-un strat dens, ceea ce face foarte ușor să-l scurgi cu un furtun sau un tub. În plus, produsul gata de distilare nu va da semne de fermentare, iar distilarea se poate face și fără barbotor, deoarece nu există turbiditate în piure și nu arde.

Rețetă de piure de orez Koji

Moonshine, făcut din piure de orez koji, este o băutură alcoolică de în altă calitate. Admiratorii alcoolului puternic de casă îl apreciază pentru absența completă a mirosului neplăcut de fusel și a mahmurelii grele de dimineață, desigur, cu utilizare moderată.

Îl încântă prin gustul dulce dulce și cu retrogustul fermecător de lungă durată.

Lista componentelor necesare

<orez de masă 4, 9-5, 1kg apă de izvor sau de fântână 19-20 l Drojdie Koji 28-30g

Pregătirea pas cu pas a piureului

1. Toarnă aproximativ 10 litri de apă de izvor într-un recipient mare emailat.
2. Pune vasele pe foc și aduce lichidul la fiert.
3. Toarnă orezul rotund în apă fiartă și amestecă-l bine timp de 10-14 minute.

   

4. Acoperiți recipientul cu un capac și înfășurați-l cu o pătură caldă sau o cârpă groasă pentru a se menține cald cât mai mult posibil.
5. Infuzam orezul aproximativ 2 ore, amestecand din cand in cand, astfel incat sa se umfle uniform.
6. Puneți orezul aburit în fermentator și adăugați apa rămasă la temperatura camerei.
7. Amestecați bine masa cu mâinile curate, în timp ce frământați bine cocoloașele rezultate. Amestecul trebuie să fie neted și vâscos.
8. Măsurați cantitatea necesară de drojdie într-un castron adânc separat.
9. Toarnă acolo 280-300 ml de must luat din amestecul de orez.
10. Amestecați bine drojdia și lăsați-o cel puțin o jumătate de oră, așteptând să se joace activ.
11. Adăugarea de drojdie în mustul de orez după verificarea temperaturii acestuia. Nu trebuie să depășească 10-13 grade.

    

12. Amestecați bine amestecul rezultat și acoperiți-l cu un capac cu un sigiliu de apă.
13. Lăsăm masa de orez la fermentat aproximativ 7-9 zile.

Pregătirea pas cu pas a strălucirii lunii

1. Produsul fermentat este scurs cu grijă din sediment folosind un furtun sau un tub.
2. Efectuați o filtrare minuțioasă: mai întâi prin tifon multistrat, apoi printr-un filtru de bumbac.
3. Toarnă lichidul purificat în alambicul strălucitor de lună.

   

4. Efectuăm distilarea primară fără separare în fracții până când puterea ieșirii în jet scade la 7-10 rotații.
5. Diluați alcoolul brut cu apă de izvor pentru a obține o tărie de 20-23 de ture.
6. Distilarea secundară se efectuează cu separare în fracțiuni. Colectăm primele 10-12% din randament într-un vas separat și îl turnăm în chiuvetă, deoarece conțin o mulțime de substanțe toxice. Apoi, selectăm fracția de băut până ce cetatea scade la 45-47 de rotații.Apoi colectăm „cozile” într-un vas separat.
7. Măsurați rezistența totală a fracției principale și, dacă este necesar, diluați-o cu apă de izvor pentru a obține rezistența dorită.
8. Toarnă alcool de casă în recipiente de sticlă și trimite-l într-un loc răcoros pentru a se coace timp de aproximativ 3-4 zile.

Rețetă de piure de porumb Koji

Urmând recomandările acestei rețete, vei pregăti o băutură solidă care poate fi distilată într-un luciu de lună de calitate superioară. În plus, dacă strălucirea lunii rezultată este învechită suplimentar în butoaie de stejar timp de 2-3 ani, atunci vă puteți bucura de gustul bourbonului clasic, care este foarte popular în rândul americanilor.

Lista componentelor necesare

<faina de masa sau de porumb 4, 9-5, 1kg apă de izvor sau de fântână 19-20 l drojdie koji 100-110g

Gătitul în etape

1. Toarnă apa de izvor într-un recipient mare emailat și aduce lichidul la fierbere.
2. Opriți focul și turnați făina de porumb sau pleava în apă clocotită într-un jet subțire, în timp ce amestecați lichidul intens și constant.

   

3. Lăsați masa de porumb să se răcească ușor, apoi amestecați-o folosind un burghiu cu accesoriu de amestecare pentru amestecuri de construcție. Astfel, cu siguranță vom scăpa de cocoloașele formate și vom obține o masă omogenă.
4. Răciți mustul la o temperatură de aproximativ 30 de grade și turnați-l într-un vas de fermentare.
5. Într-un recipient separat, diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
6. Introduceți ușor drojdia în masa de porumb, apoi amestecați-o bine.
7. Instalați o etanșare de apă pe gâtul vasului. Aceasta este o acțiune obligatorie, deoarece fermentația va fi destul de slabă, iar piureul de porumb se poate acri.

   

8. Transferăm vasul cu conținutul într-un loc întunecat unde temperatura este menținută stabil de la 23 la 26 de grade.
9. Procesul de fermentare durează aproximativ 3-3,5 săptămâni, în timp ce mustul se amestecă bine o dată la cinci zile.
10. Când sigiliul de apă încetează să barbote, iar piureul devine vizibil mai strălucitor și se formează sedimente pe fundul vasului, turnați cu atenție produsul finit într-un recipient separat de sediment, folosind un furtun scurt sau un tub.
11. Filtrați lichidul printr-un tifon multistrat și, dacă este necesar, curățați-l printr-un filtru de bumbac.Piureul de porumb pentru lumina lunii este gata! Se toarnă piureul finit în cubul de distilare și se distilează prin aparat de două ori. Prima distilare o efectuăm direct, fără prelevarea de fracții, iar în procesul celei de-a doua se efectuează distilare fracționată.

Rețetă de piure de cereale Koji

Metoda propusă de preparare a alcoolului pe bază de trei tipuri de cereale este remarcabilă prin faptul că nu necesită germinarea boabelor și elimină nevoia de chituire a terciului. Datorită drojdiei Koji, un proces activ de fermentație începe în doar o oră. Moonshine dintr-un astfel de piure are o aromă neobișnuit de interesantă și combină gusturile tuturor celor trei culturi de cereale.

Lista componentelor necesare

<tabel Koji 120-125g apă de izvor sau de fântână 39-40 L grâu 5, 9-6kg orz 3, 9-4kg porumb 1, 9-2kg

Gătitul în etape

1. Trei tipuri de cereale se macină până la măcinare fină cu un blender sau râșniță de cafea și se amestecă într-un singur bol.
2. Într-un recipient emailat separat, încălziți apa de izvor la o temperatură de 35-37 de grade.
3. Adăugați în lichid praful de cereale în porții mici și amestecați totul bine până se obține o consistență omogenă. Puteți amesteca amestecul cu mâinile sau puteți folosi un burghiu cu accesoriu de amestecare pentru a construi amestecuri.

   

4. Transferați amestecul rezultat într-un vas de fermentare și instalați o etanșare cu apă.
5. Transferăm vasul într-o cameră întunecată și caldă și infuzăm piureul timp de 2, 5-3 săptămâni, în timp ce îl agităm cel puțin o dată la cinci zile fără a îndepărta sigiliul de apă. Când mirosul acru devine clar vizibil în cameră și dioxidul de carbon încetează să mai emită, aceasta înseamnă că piureul este gata pentru distilare.
6. Scurgeți cu grijă materiile prime fermentate din sediment folosind un furtun subțire sau un tub.
7. Produsul rezultat este supus unei filtrări minuțioase: mai întâi trecem lichidul printr-un tifon multistrat, iar apoi printr-un filtru de bumbac.
8. Toarnă piureul finit în cubul de distilare și distilează prin aparat de două ori. Prima distilare o efectuăm direct, iar în procesul celei de-a doua facem fracţionare.

Știai? Dacă se dorește, cerealele moonshine pot fi curățate cu cărbune și apoi înnobilate prin adăugarea de chipsuri de stejar. După aceea, trebuie să lăsați băutura să se infuzeze timp de o lună și, ca rezultat, veți obține luciu de lună de casă, care are un postgust ușor, cu note subtile de lemn.

video cu rețetă de piure de Koji

Am selectat videoclipuri informative pentru tine, în care meșteri experimentați demonstrează metode simple și interesante de a face bere de bună calitate cu drojdie chinezească Koji și acoperă în detaliu procesul de distilare în alcool de casă de în altă calitate.

Video 1.

Acest scurt videoclip evidențiază momentele cheie în procesul de preparare a piureului de grâu koji și apoi distilare în whisky de în altă calitate.

https://youtu.be/JA8IaBarJNs

Video 2.

Acest videoclip arată procesul pas cu pas de a face bourbon pe bază de piure de porumb. Alcoolul gata de casă lovește cu o nuanță frumoasă aurie și un postgust delicat de lungă durată.

https://youtu.be/0Emrctv8H8Y

Video 3.

După ce vizionați acest videoclip, veți învăța rapid cum să gătiți piure cu făină de secară și drojdie Koji. Un moonshiner cu experiență va vorbi despre tot felul de dificultăți și metode pentru a le depăși.

https://youtu.be/43EuL-Qf3dA

Informații utile

• Vă sfătuiesc să faceți cunoștință cu o variantă foarte economică și ușoară de a face piure de secară fără drojdie.
• De asemenea, îndrăznesc să presupun că mulți vor fi interesați de câteva rețete dovedite - piure cu drojdie uscată-.
• Ofer o rețetă clasică - piure de zahăr - pentru a face luciu de lună de în altă calitate.
• -Braga pe pasta de tomate- va atrage pe cei care trebuie să elimine roșiile substandard sau pasta de tomate expirată.

Acum știți despre toate avantajele piureului gătit pe koji. Recomand cu căldură să folosiți rețetele de mai sus pentru a face o băutură bună. Crede-mă, vei fi mai mult decât mulțumit de rezultat. Vă mulțumim pentru timpul acordat și mult succes în domeniul interesant și în continuă evoluție al producerii berii acasă!.