Cum să faci piure de secară fără drojdie acasă

Băuturile alcoolice de casă din cereale sunt semnificativ diferite de produsele fabricate din distilat de zahăr obișnuit.

Vreau să vă ofer o metodă dovedită de a face piure de secară de în altă calitate, exclusiv pe drojdie naturală sălbatică, cu distilare ulterioară în strălucire moale bună.

Întregul proces durează destul de mult și necesită mult efort, dar rezultatul merită - alcoolul se dovedește a fi parfumat, cu note clar vizibile de pâine proaspătă de secară și o duritate ușoară, foarte atractivă la gust .

Deci, haideți să aruncăm o privire mai atentă la o rețetă pas cu pas pentru prepararea piureului, iar apoi la lumina lunii din secară fără utilizarea drojdiei artificiale, care este concepută special pentru uz casnic.

Rețetă de piure de secară fără drojdie

Lista componentelor necesare

< boabe de masă 6, 1-6, 2kg apă de izvor sau de fântână 26-27 L zahăr granulat 0, 9-1kg

Pregătirea pas cu pas a piureului

Să facem un starter

1. Toarnă 145-160 g de secară într-un vas adânc, umple-l cu jet de apă rece și lasă boabele în această formă aproximativ 13-15 minute.
2. Se amestecă bine masa și se colectează particulele plutitoare și cojile de pe suprafața apei.

   

3. Scurgeți apa murdară și repetați din nou procesul de curățare: turnați, infuzați, colectați resturile și scurgeți lichidul.
4. Întindeți secara decojită într-un strat uniform de 2-3 cm grosime într-un recipient larg.
5. Umpleți-l cu apă de izvor sau de fântână, astfel încât lichidul să acopere boabele cu 1,5-2 cm.
6. Acoperim vasele lejer cu un capac sau acoperim cu mai multe straturi de tifon, dupa care o transferam intr-un loc ferit de lumina directa a soarelui la temperatura camerei.

   

7. Lăsăm secara să germineze o zi și jumătate până la două zile.
8. Adăugați acolo 55-60 g de zahăr granulat și amestecați bine ingredientele cu mâna. Dacă amestecul este prea gros, adăugați apă.
9. Infuzăm aluatul aproximativ o săptămână. Dacă apar spumă, șuierat sau un ușor miros de fermentație, puneți starterul sub un sigiliu de apă până când este adăugat în piure, acest lucru este necesar pentru a preveni acrirea.

Să facem malț

1. Toarnă aproximativ un kilogram de secară într-un lighean de plastic și umple-l cu apă curentă rece la 4-5 cm deasupra nivelului cerealelor.
2. După 7-8 ore de perfuzie, colectăm resturile plutitoare și înlocuim apa cu apă curată.
3. Repetă procedura de înmuiere de încă trei ori, ținând cont de timpul de perfuzie.
4. Întindeți secara decojită într-un strat uniform de 7-10 cm grosime.În vasele folosite, 13-15 cm trebuie să rămână liberi în înălțime, deoarece boabele vor crește în volum.

   

5. Acoperim cerealele cu tifon în patru straturi ușor umezit și le lăsăm într-un loc întunecat, aerisit, cu o temperatură de 16-20 de grade. Se amestecă manual boabele la fiecare 10-12 ore pentru a evita acumularea de dioxid de carbon în interior.
6. Umeziți periodic tifonul după cum este necesar - secara trebuie să fie umedă tot timpul, dar niciodată umedă.
7. Încolțiți boabele până când lungimea mugurilor ajunge la 6-7 mm. De obicei durează 7-10 zile. Această metodă de germinare se numește „malț verde” și trebuie folosită în decurs de trei zile, altfel activitatea enzimatică se va diminua și efortul va fi irosit.

Procesul de zaharificare

1. Se toarnă apă de izvor sau de fântână în cantitate de 20-21 de litri în tigaie și se încălzește până la 48-50 de grade.
2. Între timp se macină secara rămasă (aproximativ 5 kg) într-un bol blender sau râșniță de cafea până se obține făină fină.

   

3. Toarnă amestecul rezultat într-o oală cu apă fierbinte, amestecând constant și viguros, pentru a evita cocoloașele.
4. Încălzește masa preparată la 58-60 de grade, apoi menține această temperatură timp de 13-15 minute.
5. Măriți căldura și încălziți amestecul la 62-64 de grade, apoi înfășurați recipientul și păstrați-l cald timp de 13-15 minute.
6. Întoarceți cratița pe aragaz și aduceți masa la fierbere, apoi fierbeți-o aproximativ o oră și jumătate până la două, amestecând-o periodic, astfel încât masa să nu se ardă și să se lipească de fund. Cu cât măcinarea secară este mai grosieră, cu atât va dura mai mult timp să fiarbă.

   

7. Răciți amestecul omogen preparat la 63-65 de grade.
8. Într-un bol de blender, măcinați malțul verde de casă împreună cu muguri.
9. Într-o tigaie separată, încălziți trei litri de apă de izvor la o temperatură de 26-27 de grade, apoi turnați lichidul în malțul zdrobit.
10. Amesteca totul bine pana se obtine o consistenta omogena. Moonshiners numesc masa rezultată „lapte de malț” și trebuie folosit în ziua următoare.
11. Toarnă laptele de malț în jet subțire în amestecul de făină răcit la temperatura dorită, în timp ce amesteci intens cu o lingură lungă de lemn.
12. Acoperiți tigaia cu un capac și încălziți tergiiul rezultat la foc mic la 62-63 de grade. Asigurați-vă că masa nu se supraîncălzește mai mult de 70 de grade, altfel enzimele vor muri și zaharificarea se va opri fără nicio posibilitate de recuperare.
13. Înveliți bine tigaia cu o cârpă caldă și densă și mențineți temperatura la 54-65 de grade timp de două ore, în timp ce amestecați bine conținutul recipientului la fiecare 20-25 de minute.

Procesul de fermentare

1. Pentru a evita contaminarea mustului cu bacterii patogene, acesta trebuie racit cat mai repede la o temperatura de 27-28 de grade. Vă sfătuiesc să coborâți oala cu conținutul în baie, pre-umplută cu apă rece sau gheață.
2. Toarnă mustul răcit într-un vas de fermentare. Dacă doriți, puteți adăuga mai mult zahăr și apă - pentru 1 kg de zahăr granulat veți avea nevoie de 4 litri de apă de izvor.
3. Adăugați acolo aluat de secară și amestecați bine. Este important ca în vas să existe 25-30% spațiu liber în cazul fermentației active și eliberării unei cantități mari de spumă.

   

4. Pe gâtul vasului de fermentare instalăm un sigiliu de apă sau o mănușă medicală de unică folosință, făcând în prealabil o mică gaură pe unul dintre degete.
5. Transferăm vasul cu conținutul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 19 până la 26 de grade.
6. Lăsăm masa la fermentat 6-13 zile, în funcție de cantitatea de zahăr adăugată și de activitatea starterului de cereale. Fermentația este considerată completă atunci când dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, lichidul capătă o nuanță mai deschisă decât inițial, iar gustul lichidului devine amar cu o ușoară nuanță de acru și se formează și sedimente în fundul vasului.

   

Pregătirea pas cu pas a strălucirii lunii

1. Într-un recipient separat, scurgeți cu atenție piureul uzat din sediment folosind un furtun scurt sau un tub subțire.

   

2. Filtrați lichidul printr-un tifon cu mai multe straturi, apoi repetați procesul de curățare printr-un filtru de bumbac. Fără filtrare, în timpul încălzirii mustului, particulele solide pot arde, ceea ce va afecta gustul și aroma alcoolului de casă.
3. Turnați piureul purificat în cubul de distilare al alambicului cu luciu de lună.

   

4. Distilarea mustului fără selecție pentru fracțiuni. Terminăm procesul după ce puterea de ieșire în jet scade la 24 de ture.
5. Determinăm gradul total de rezistență al distilatului rezultat și îl diluăm cu apă de izvor la 19-20 de rotații. Teoretic, poți curăța cu cărbune activat, dar nu recomand să faci asta pentru a păstra aroma de secară.
6. Toarnă din nou alcoolul diluat în lumina lunii și începe distilarea secundară, de data aceasta cu separarea în fracțiuni.
7. Colectăm primele 10-12% din producție într-un vas separat și le turnăm în chiuvetă, deoarece această fracțiune conține impurități periculoase și toxice pentru sănătatea umană.
8. Selectăm produsul principal până când puterea jetului scade la 42 de spire.
9. Terminați distilarea și selectați „cozile” într-un vas separat.
10. Măsurați rezistența totală a produsului principal și diluați-l la 41-43%.
11. Toarnă alcoolul finit în recipiente de sticlă, sigilează-le ermetic și lasă-l să se coacă 3-4 zile pentru a stabiliza gustul alcoolului.

    

Rețete video pentru piure de secară fără drojdie

Sugerez să vizionați câteva videoclipuri de la profesioniști care vor împărtăși rețete de marcă interesante pentru a face piure pe bază de secară, urmate de distilarea în moonshine de în altă calitate.

Video 1.

După ce ați vizionat acest videoclip, veți înțelege rapid secretul de a face șmecherul de secară de în altă calitate și cum să faceți bere de secară de bună calitate cu drojdie sălbatică de cereale naturale acasă.

https://youtu.be/r7VZZJBZ_9g

Video 2.

În videoclipul prezentat, maestrul moonshiner își va împărtăși rețeta de piure de zahăr fără drojdie cu adaos de secară încolțită, din care mai târziu puteți face -whiskey de secară - de o calitate suficient de în altă.

https://youtu.be/cvbhmCn3CIM

Video 3.

Iată un proces detaliat de a face luciu de lună de secară fără utilizarea drojdiei din două tipuri de făină și malț de secară. Autorul acestui videoclip va demonstra și comenta fiecare pas al său, de la selecția ingredientelor până la degustarea alcoolului finit. Procesul este prezentat pe două videoclipuri.

https://youtu.be/gerRqdh_HBU https://youtu.be/YcmKDU6jAhY

Informații utile

• Asigurați-vă că vă mulțumiți pe voi și pe cei dragi cu o băutură răcoritoare și revigorantă de băut.
• Strălucirea lunii foarte gustoasă și neobișnuită se obține din piure de mazăre.
• Dacă ai compot fermentat, nu te grăbi să-l arunci. Vezi o rețetă interesantă de piure de compot.
• Cea mai ieftină opțiune pentru prepararea unei baze de calitate pentru strălucirea lunii de bună calitate va fi piureul de făină.

Așa se prepară piureul de secară fără drojdie. Descrieți propriile variații despre cum să faceți această bază pentru un lichior de casă de calitate. Vă mulțumesc tuturor pentru timpul acordat și vă doresc mari victorii în domeniul berii acasă!