Coniac: ce este această băutură

Coniacul este cea mai veche băutură alcoolică cunoscută în întreaga lume. Cu toate acestea, de foarte multe ori coniac este numit numele său, a cărui producție nu este limitată la nivel regional. Să aruncăm o privire mai atentă la ce fel de alcool se numește coniac, cum a apărut și cum se face astăzi.

Istoria coniacului

Crearea unei astfel de băuturi implică de fapt o serie de accidente mari și norocoase. Deci, în secolul al XII-lea, micul oraș-port Cognac a fost unul dintre cele mai mari centre de vânzare a sării.

Pe lângă sare, marinarii olandezi cumpărau adesea butoaie de vin slab și instabil, care adesea se acru în timpul transportului pe termen lung către țările din Europa de Nord, ceea ce, desigur, nu era benefic nici pentru comercianți, nici pentru marinari. .

De aceea, aproximativ din secolul al XVI-lea, o astfel de băutură a început să fie distilată, obținându-se astfel „vin ars” (spirt de vin). Datorită tăriei mari a unui astfel de alcool, la sosire, marinarii l-au diluat din nou la puterea sa inițială.

Un secol mai târziu, a fost dezvoltată o nouă tehnologie care a permis distilatului de vin să-și mențină calitatea și să nu se deterioreze în timpul transportului pe termen lung.

În plus, o astfel de băutură avea o aromă mai puternică și era de câteva ori mai ieftină în timpul transportului decât vinurile obișnuite. Și deși aparatul de distilare a venit inițial pe țărmurile Franței datorită olandezilor, francezii au îmbunătățit și optimizat producția stabilă, în timp ce testau prima dublă distilare.

Datorită extinderii producției, unele butoaie de stejar cu distilat au fost învechite în depozite multă vreme. Așa că, din întâmplare, s-a descoperit că băutura tari învechită este mult mai gustoasă și mai moale și se numea coniac.

Cine a inventat coniacul?

Pe lângă faptele istorice, există multe legende în jurul acestei băuturi tari despre primul său creator.

De exemplu, unul dintre ei spune că o astfel de băutură a fost descoperită de alchimistul Charente Jacques de la Croix Marron. În căutarea secretului pietrei filosofale și a înlăturării celui de-al cincilea element pentru el, alchimistul a distilat a doua oară alcool de struguri printr-un aparat de distilare. Și deși secretul elixirului de viață nu a fost găsit niciodată, tehnologia de producere a alcoolului a fost păstrată și este folosită până în zilele noastre.

Compoziție

Coniacul adevărat conține doar anumite soiuri de struguri, deoarece gustul și calitatea viitorului alcool depind complet de el.

Inițial, soiurile precum Folle Blanche, Colombard, Montil au fost folosite pentru a face băutura, dar în anii 1870 au fost introduse în Franța afidele rădăcinilor, care au distrus majoritatea podgoriilor.

Cel mai rezistent la boli, din care se face acum peste 95% din această băutură tari, s-a dovedit a fi Trebbiano (Ugni Blanc).

Tehnologia de producție

După recoltare, strugurii sunt trimiși pentru tescovină, de aici începe producția de coniac. Întreaga recoltă este sortată cu grijă, boabele deteriorate sunt cernute, astfel încât sucul să fie extras numai din struguri sănătoși.

Sub presă specială, boabele sunt ușor zdrobite, dar sucul nu este stors complet din ele, acest proces fiind reglementat la nivel legislativ. Luați în considerare următorii pași:

1. Fermentarea sucului După ce a primit sucul, acesta trece la fermentat în recipiente speciale uriașe, al căror volum este de 50-200 de hectolitri. În această etapă, orice adaos (inclusiv zahăr) este interzisă, cu toate acestea, producătorul poate folosi antiseptice, al căror număr este, de asemenea, limitat și strict reglementat. La finalizarea procesului de fermentare se obține un vin foarte slab, nefiltrat.
2. Distilare. Există o mulțime de cerințe pentru această etapă. Distilarea trebuie să aibă loc într-o anumită regiune. De asemenea, o condiție prealabilă este distilarea alcoolilor numai în alambicurile speciale de cupru. După cum sa menționat deja, re-distilarea este, de asemenea, obligatorie, deoarece numai cu aceasta este posibil să se obțină alcool pur de coniac.Din 10 litri de vin tânăr, puteți obține până la 1 litru de alcool pur de coniac.

   

3. Expunere. Următorul pas este maturarea băuturii în butoaie de stejar, unde viitorul alcool este păstrat cel puțin 30 de luni. Este clar că cu cât alcoolii sunt depozitați mai mult timp, cu atât alcoolul va fi mai bun. Deci vârsta lor poate fi mai mare de 100 de ani. Butoaiele speciale trebuie făcute numai din stejar, care are o vechime de cel puțin 150 de ani, iar un butoi proaspăt făcut trebuie să stea în aer proaspăt în următorii 5 ani înainte de utilizare. Astfel, acest recipient este de foarte în altă calitate și foarte scump.

   

4. Blending. În penultima etapă, băuturile spirtoase finite sunt amestecate pentru a crea un unic -cognac francez- care va fi pus în vânzare.
5. Aditivi. În etapa finală, se poate adăuga apă la alcoolul finit pentru a regla puterea, zahărul și caramelul.

Tipuri de coniac

De cele mai multe ori pe etichetele alcoolului achiziționat poti vedea semne speciale care sunt foarte importante atunci când alegi alcoolul.

În patria coniacului, pentru comoditate au fost introduse abrevieri speciale, care au marcat perioada de învechire a alcoolilor într-un anumit butoi (sunt posibile și denumiri de stele).

• V. S. înseamnă Very Special și are o calitate de 3 stele. Așa este marcat alcoolul, care are o expunere de cel puțin 2,5 ani.
• V. S. O. P. - Very Superior Old Pale - indică faptul că alcoolul a fost învechit în butoi de cel puțin 4 ani.
• V. V.S.O.P. înseamnă Very-Very Superior Old Pale. Traducerea înseamnă că acest alcool este mai vechi, îmbătrânirea lui nu poate fi mai mică de 5 ani.
• X. O. - Extra Old - alcool de cea mai în altă calitate și cel mai bun alcool, alcoolii din compoziția sa au o expunere minimă de 6 ani.

Știi? Coniacul franțuzesc învechit mai mult de 6,5 ani nu este etichetat, deoarece este interzis de reglementări. Cel mai mult, aceste tipuri de producători își dau propriile nume.

Fapte interesante despre coniac

• Demisolul, care depozitează butoaiele cu cele mai învechite băuturi spirtoase, a primit denumirea nespusă de „camera paradisului”. Acest nume se datorează faptului că în timpul depozitării pe termen lung, unii dintre alcooli se evaporă în timp, se numește „partea îngerilor”.
• Taria alcoolilor depinde in totalitate de timpul de imbatranire. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât gradul de alcool este mai scăzut. De asemenea, schimbă culoarea alcoolului. Soiurile mai vechi au o culoare bogată de chihlimbar închis, în timp ce vechi de câțiva ani fierbinți are o nuanță deschisă.
• Bucurile de depozitare din stejar sunt realizate fără un singur cui și fără a folosi lipici.
• Orașul care produce băutura de renume mondial are doar 20.000 de locuitori. Cu toate acestea, este cunoscut în întreaga lume.

Acum cunoașteți toate nuanțele acestui spirit, așa că nu uitați să ne spuneți despre mărcile voastre preferate ale acestui spirit în comentarii.