Evaluarea celor mai bune conicuri franceze

Miturile și legendele, realitățile vieții și cercetările științifice riguroase însoțesc nobila băutură franceză pe tot drumul. Compoziția chimică neobișnuită și gustul și aroma deosebite, incomparabile, fac din alcoolul francez „băutura zeilor”. O istorie de secole, un proces complex de producție și dorința de a atinge excelența au dus la apariția unor mărci de neîntrecut ca gust și calitate, care sunt cunoscute și apreciate în întreaga lume.

Tehnologia de producere a coniacului francez

• Crud și suc. Pentru fabricarea coniacului francez se folosesc soiuri de struguri uni blanc, folle blanche și Charente Colombard. Ponderea lor în compoziție ar trebui să fie de cel puțin 90%. Restul de 10% sunt semilon, sauvignon, select, blanc frame, zhuranson blanc. Vița de vie trebuie să fie plantată la o distanță de trei metri una de alta pentru a putea recolta cu un utilaj special. Recoltarea produsului începe la mijlocul lunii octombrie. Apoi strugurii sunt trimiși sub un teasc, care zdrobește doar puțin boabele.
• Fermentare. Sucul este trimis în recipiente speciale pentru fermentare. Volumul recipientelor poate fi de la 50 la 200 de hectolitri. În această etapă, adăugarea de zahăr este interzisă, dar este permisă adăugarea de antioxidanți și dioxid de sulf în proporții strict reglementate. Fermentarea este controlată foarte strict, deoarece în această etapă se stabilește calitatea produsului finit. Rezultatul fermentației este un vin sec nefiltrat, neclarificat, care conține o cantitate mare de acid și 8-9% alcool.Înainte de începerea procesului de distilare, acesta este depozitat pe propriul nămol de drojdie.
• Distilarea. Pentru distilare se folosesc alambicuri de cupru - alambic. Practic nu s-au schimbat de-a lungul istoriei lor de 400 de ani, doar un alcoolometru a fost adăugat. Astfel de cuburi trebuie înregistrate. Cuprul a fost ales dintr-un motiv, este rezistent la oxidare și are o conductivitate termică ridicată, ceea ce este foarte util pentru păstrarea gustului băuturii. Înainte de a intra în alambica, vinul este preîncălzit. Distilarea are loc în două etape. În prima etapă, se obține alcool brut. Rezistența brută este de 27-32 °. A doua etapă este separarea primei, a doua și a treia fracții de distilat. Ca urmare a acestei separări, rămâne fracțiunea de mijloc, care este spirt de coniac. Cetatea - 69-72 °. În medie, distilarea durează o zi și trebuie efectuată într-o anumită zonă geografică. Distilarea trebuie finalizată până la 31 martie a anului următor celui de recoltare.
• Îmbătrânire. Butoaiele de învechire sunt din lemn, nu conțin piese metalice, iar îmbinările pe bază de lipici sunt de asemenea interzise. Stejarul din care sunt făcute cele mai bune scânduri de butoi trebuie să aibă 150 de ani sau mai mult. Când lemnul este împărțit în scânduri, fibrele trebuie să rămână intacte. Apoi sunt uscate, astfel încât spiritul de coniac să nu devină amar ca rezultat. Uscarea poate dura de la 2,5 la 5 ani. Alcoolul de coniac este turnat în butoiul format pentru învechire. Substanțele din lemn trec activ în alcool și îi formează culoarea și aroma. Butoaiele sunt folosite în mod repetat. În timpul depozitării, în fiecare an dispare din butoi 0,5 la sută din alcool - „partea îngerilor”.
• Amestecare. Amestecarea băuturilor spirtoase de coniac de diferite învechiri este utilizată în mod activ pentru a obține produsul final. În acest caz, învechirea coniacului francez este determinată de perioada minimă de învechire pentru băuturile spirtoase incluse în compoziție.

Știi? Cel mai scump coniac francez din lume este Henri IV Dudognon. Baza băuturii sunt cele mai bune băuturi spirtoase de coniac învechite timp de o sută de ani. Prețul pe sticlă este de 2.000.000 USD.

Evaluarea celor mai bune conicuri franceze

În Franța există peste 200 de companii care produc alcool, iar unele dintre ele produc coniac de elită, renumite în întreaga lume.

Hennessy

Cifra de afaceri anuală a Hennessy este de 50 de milioane de sticle, ceea ce reprezintă mai mult de 40% din vânzările totale de coniac la nivel mondial. Brandul francez a fost fondat în 1765 de căpitanul irlandez Richard Hennessy. Prințul de Wales, viitorul rege al Marii Britanii, în 1817 a făcut o comandă de coniac francez foarte superior vechi pale. Abrevierea rezultată v.s.o.p. folosit încă în clasificarea coniacurilor.

Strănepotul Morris Hennessy a propus în 1865 să clasifice băutura folosind stele. Această clasificare este folosită în multe țări astăzi, doar ușor modificată. Unele țări înlocuiesc stelele cu litere.

În secolul al XIX-lea și în parte a secolului al XX-lea, Hennessy a produs coniac francez cu trei, patru și 5 stele. Acum Hennessy face parte din Louis Vuitton-Moet Hennessy, care este considerat a fi un producător recunoscut de produse pentru cei care iubesc luxul.

Remy Martin

Povestea a început la sfârșitul secolului al XVII-lea cu o mică distilerie de familie. Acum acest brand se află pe locul doi în ceea ce privește vânzările de alcool. În fiecare an, peste 24 de milioane de sticle de băutură sunt vândute și exportate în 165 de țări.

Reputația lor este atât de impecabilă încât își permit să nu precizeze vârsta exactă a celor mai tinere băuturi spirtoase care compun alcoolul.

Martell

Fondatorul brandului este Jean Martel, originar din Jersey. În 1726, s-a căsătorit cu fiica unui mare comerciant de coniac și a început să vândă și apoi să producă alcool.,

Secolul 19-20 a fost vremea conducerii absolute a lui Martel pe piață, dar până la mijlocul anilor 1990 a lăsat locul lui Hennessy și Remy Martin. În ciuda unor astfel de concesii, 22 de milioane de exemplare de alcool eminent sunt vândute în fiecare an, care sunt exportate în 150 de țări din întreaga lume.

Courvoisier

Închide „big cognac four”. Courvosier a devenit popular datorită iubirii lui Napoleon Bonaparte.

O caracteristică a producției de alcool este că Emmanuel Courvoisier și descendenții săi nu distilează vinul de bază.Această abordare vă permite să mențineți un gust moale neobișnuit și, în același timp, un nivel ridicat de calitate al băuturii. Exportul este de aproximativ 15 milioane de sticle în fiecare an.

Marnier

În urma căsătoriei s-a înființat compania Grand Marnier - nepoata producătorilor de lichioruri de fructe Lapostol și fiul vinificatorilor Marnier. O sticlă de Grand Marnier a fost găsită printre epavele Titanicului și este expusă la muzeu.

Acest brand este un „favorit” al familiei regale britanice, iar în 2006 a fost lansată o serie de sticle în tonuri violete special pentru aniversarea a 80 de ani a Reginei Elisabeta a II-a.

Compania este a cincea ca mărime din regiunea sa. Până în prezent, tradițiile stabilite de strămoși sunt păstrate în producție. Grand Marnier este exportat în 150 de țări.

Baron Otard

Otard, cunoscut și sub numele de Chateau de Cognac, a fost fondat în Franța în 1795 de Jean Baptiste-Antoine Otard. Compania se află sub conducerea familiei Otard încă de la înființare și este cel mai respectat brand cu o istorie de 200 de ani.

Intregul secret al calitatii produsului se afla in pivnitele brandului. Beciurile Chateau de Cognac au pereți de 3 metri grosime și un nivel extrem de ridicat de umiditate datorită apropierii de râul Charente. Un astfel de mediu joacă un rol decisiv în maturizarea diferitelor coniacuri oferite de companie.

Hardy

În 1863, Anthony Hardy, un domn din Londra, s-a stabilit în Cognac și s-a impus ca producător de vin de în altă calitate. Cinci generații mai târziu, Hardy Cognac a devenit cunoscut pentru gustul său caracteristic unic și măiestria învechirii, a cărui tradiție se transmite din generație în generație.

Hardy este liderul vânzărilor pe piața internă franceză. Volumul anual de alcool francez vândut este de aproximativ 2 milioane de sticle.

Gautier

Este unul dintre cele mai vechi mărci din regiune. În 1644, Charles Gauthier s-a căsătorit cu Jacquette Brochet, fiica vinificatorilor. Din 1700, Louis Gauthier, nepotul lor, s-a angajat în dezvoltarea comerțului cu coniac. El a contribuit la extinderea pieței și a contribuit la o extindere semnificativă a mărcii.

În 1755, Gauthier primește permisiunea oficială de a produce coniac de la regele Ludovic al XV-lea. Produsele sunt unice în mare parte datorită îmbătrânirii băuturilor spirtoase în pivnițe de pe o insulă umedă a râului. Aproximativ un milion de sticle de Gauthier sunt vândute în fiecare an în 70 de țări din întreaga lume.

Delamain

Delamain este amplasată în Yarnac, Franța.Brandul a fost fondat în 1759 de James Delamen și Jean-Isaac Ranson, care era proprietarul unei companii de export a cărei istorie datează din primele zile ale coniacului. După moartea sa, în mai 1800, compania s-a desființat.

Și abia în 1924 nepotul său Anne-Philippe Delamen și verii din familia Ruletei au restaurat numele de Roulette și Delamen ca producător de coniac. „Delamen” oferă doar conicuri din Franța din categoria XO cu o expunere de 25 de ani. Aproximativ 600 de mii de exemplare ale produselor sunt vândute anual.

Augier

Marca Ogier a fost fondată în 1643 de Philippe Ogier de Châteauneuf. Produsele au fost de în altă calitate și au fost acceptate cu demnitate de public. Secolul XVIII-XIX a fost începutul popularității băuturii în regiune. În prezent, ponderea vânzărilor mărcii nu este foarte mare, dar datorită celei mai în alte calități, care este obținută prin respectarea strictă a tehnologiilor de producție, își găsește fanii în întreaga lume.

Camus

În vremuri, Camus era băutura preferată a curților regale și regale. Până în prezent, poate fi achiziționat doar în buticuri speciale de alcool.

Alcoolul este elita printre elite. Brandul este relativ tânăr și a fost fondat în 1863 de Jean-Baptiste Camus. Alcoolul este vândut în multe țări, aeroporturi internaționale, la bordul aeronavelor multor companii aeriene. Are birouri în opt țări de pe trei continente.

Bisquit

Biscuit a fost fondat în 1819 de Alexander Biscuit și acum este unul dintre cei mai cunoscuți producători. Semnul distinctiv al alcoolului este o combinație armonioasă a tradițiilor de îmbătrânire și a tehnologiei moderne de producție. Alcoolul este exportat în cantități mari în Statele Unite și în multe țări europene.

Frapin

Frapin este un producător de coniac situat în orașul Segonzac, în inima regiunii Grande Champagne, în Franța. Familia Frapin s-a stabilit în sud-vestul Franței în 1270 și s-a angajat în vinificația. Apoi au început să-și distileze produsele într-o băutură nobilă, o tradiție care a continuat de 20 de generații.

Cu sediul în Castelul Fontpino, din Segonzac. Astăzi, Frapin acoperă 300 de hectare de Grande Champagne, care este inclusă oficial în lista Premier Grand Cru du Cognac. 200 de hectare sunt ocupate de Ugni Blanc.

Istoria coniacului francez și numele acestuia

Spiritul a fost numit după orașul francez Cognac, situat pe râul Charente. Împăratul roman Probus în secolul al III-lea le-a acordat galilor, care locuiau în Franța, privilegiile de a cultiva struguri și de a produce vin.Mai târziu, în secolul al XII-lea, Guillaume X creează podgorii mari în regiunea Poitou-Charentes.

Navele olandeze, care transportau sare din Franța în alte țări, luau constant cu ele butoaie de vin din podgoriile Champagne și Borderies. Din cauza supraproducției și ca urmare a deteriorării calității vinului, transportul pe termen lung a devenit imposibil. Pentru a elimina obstacolul, olandezii au început să folosească noi alambicuri și să încerce să distileze vinuri în brandwijn.

Toate acestea au fost o condiție prealabilă pentru începerea producției de coniac, dar rolul principal în apariția tehnologiei de producție a fost jucat de Jacques de la Croix Maron. O legendă neobișnuită este asociat cu numele lui. Jacques de la Croix Maron a fost un cavaler curajos și loial care, între războaie, era angajat în vinificația.

Întorcându-se dintr-o altă campanie militară, el și-a găsit soția și iubitul ei și, într-un acces de furie, i-a ucis pe amândoi. După aceea, a avut coșmaruri în fiecare noapte. Profitând de slăbiciunea lui Jacques, diavolul hotărăște să ia în stăpânire sufletul și apare în vis, amenințând că-și va fierbe corpul de două ori în apă clocotită și astfel să capete sufletul.

Jacques a luat visul ca pe un semn și a depășit vinul de două ori. Apoi a tăiat fracțiunile superioare și inferioare de alcool și ca urmare a primit „sufletul” vinului. A turnat „sufletul” într-un butoi și l-a adus în dar călugărilor. Călugării au ascuns butoiul și l-au uitat cu siguranță de mulți ani.

Când a fost găsit și desfundat, alcoolul se transformase deja într-o băutură nobilă. Așa a apărut primul coniac.

Din secolul al XVIII-lea încoace, au apărut numeroase firme comerciale intermediare, care se ocupau cu achiziționarea de distilat și distribuția în Europa Centrală și de Nord, America și Orientul Îndepărtat.

La mijlocul secolului al XIX-lea s-au deschis case comerciale în orașul Cognac și în alte orașe, care își trimiteau produsele nu în butoaie, ci în sticle. Acest lucru a contribuit la dezvoltarea altor industrii, cum ar fi sticla, cutii, dopuri și imprimate.

La acea vreme, podgoriile din regiunea Charente acopereau deja 280.000 de hectare.

Din 1870 până în 1893, podgoriile din Charente au fost reduse la 40.000 de hectare din cauza invaziei afidelor rădăcinilor și a unei ciuperci parazitare introduse din America de Nord. În 1888 a fost creat „Comitetul de Viticultură”, redenumit ulterior „Stația Tehnologică Viticolă” pentru a dezvolta un tip de viță de vie mai rezistent.

Soiurile slăbite treptat au fost înlocuite cu un trebbiano mai rezistent, cunoscut în Franța ca Ugni Blanc. Și uni blanc este cel care asigură astăzi cea mai mare parte a producției de băuturi spirtoase franceze.

În 1936, numele „cognac” a fost aprobat legal și protejat în întreaga lume ca denumire de origine controlată.

Cognacul franțuzesc nu este doar o băutură alcoolică, este un stil de viață în care nu sunt permise semitonurile, ci doar un gust de în altă calitate și de neegalat. Asigurați-vă că spuneți în comentarii despre cunoștințele dvs. și despre marca dvs. preferată de alcool francez.