Mezcal: ce este această băutură
Cuprins:
- Ce este această băutură, mezcal
- Note de degustare
- Tehnologia de producție
- Cum să evitați contrafacerea
- Cum să bei mezcal
- Ce să mănânci
- Alte utilizări
- Specie existente
- Ce pun producătorii în sticlele de mezcal
- Care sunt diferențele dintre mezcal și tequila
- Povestea originii
Cu ce asociezi Mexicul fierbinte? Cred că mulți dintre voi v-ați gândit la tequila. Dar știați că înainte de apariția sa, mezcalul era cel mai popular și solicitat. Astăzi, pentru a-l cunoaște, nu este necesar să mergi în patria sa.
În primul rând, învață toate subtilitățile și istoria acesteia și apoi poți pune în practică toate cunoștințele.
Ce este această băutură, mezcal
Mezcal este o băutură tare, alcoolică, care a venit la noi din Mexic fierbinte. Este considerat a fi fratele mai mare al foarte popularei tequila. Creat prin distilarea dublă a sucului din mai multe tipuri de agave, apoi adăugarea de zahăr și încă câteva ingrediente.
Note de degustare
- Culoarea a băuturii în sine depinde direct de timpul de îmbătrânire. Este aproape transparent, cu o ușoară nuanță aurie și o culoare bogată de chihlimbar.
- Săi tăria variază de la 38 la 43 de grade.
- Gustul și aroma au mai multe fațete. Poate capta note de migdale și arahide prăjite, ciocolată, caramel, fructe uscate, miere, citrice și amărăciunea ierburilor. Are o aromă de fum care îi este unică.
Tehnologia de producție
- Producția începe cu recoltarea fructelor plantei de agave înainte ca acestea să înflorească, în această perioadă sunt cele mai saturate cu amidon. Este de remarcat faptul că plantele în sine ar trebui să aibă aproximativ 8-9 ani.Apoi fructele sunt procesate și este miezul plantei, pinu, care este folosit ca materie primă principală. Greutatea unui astfel de miez poate fi de la 20 la 80 kg. Mai departe, timp de trei zile în cuptoare în formă de con, care sunt amplasate în pământ, fructele de agave lâncezesc și se transformă într-o masă groasă, vâscoasă.
- După încălzirea fructelor, acestea trec printr-un proces de distilare. Până în 1960, au fost distilate o dată, dar acest lucru a avut un efect foarte rău asupra calității sale, iar rezistența sa a fost de doar 20-25 de grade. Deci, datorită dublei distilare, se obține o băutură de 55 de grade, după care se diluează cu apă.
Cum să evitați contrafacerea
- Cumpărați alcool numai în magazine specializate.
- Sticlele trebuie să aibă ștampila de accize.
- Dacă sticlele conțin omizi, atunci etichetele în sine vor conține inscripțiile caracteristice „cu agave purtate” sau „con gusano”.
- Ar trebui să fie prezentă și inscripția „100% Agave”. Eticheta în sine trebuie să fie nedeteriorată și scrisă clar.
- Dă preferință celor mai populare și celebre mărci.
Cum să bei mezcal
Ca aperitiv se servesc cel mai des soiurile tinere. Pentru un digestiv, sunt potrivite soiurile mai mature și mai asezonate. Se serveste la temperatura camerei, in shot-uri mici sau pahare cu lichior.
Există unele dintre cele mai populare moduri de a bea o băutură mexicană.
- Se serveste la temperatura camerei si se bea curat. Turnați mezcalul într-un pahar mic și încet, cu înghițituri mici, bucurați-vă de gustul lui multifațetat. Această metodă este ideală pentru prima cunoaștere cu acest alcool.
- Cu sare semnătură. Foarte des, producătorii atașează sticlelor o pungă mică.Conține un amestec proprietar de sare, viermi zdrobiți și condimente. Va fi util pentru al doilea mod de a bea o băutură. Presărați puțină sare pe dosul mâinii, între degetul mare și arătător. Cu aceeași mână, luați o felie de lime. Linge amestecul de semnătură, înghiți o doză și sorbi o lime verde.
- În tandem cu sangrita. Această metodă este potrivită pentru amatorii de senzații tari, deoarece sangrita este un sos de roșii picant, cu adaos de lime și condimente iute. Îl poți găti acasă, iar rețeta de sangriță te va ajuta în acest sens. Sosul iute poate fi înlocuit cu suc de roșii cu adaos de condimente iute. Înghiți o doză de alcool și bea 50 ml de sangrită. Senzațiile tari sunt garantate, dar fii pregătit pentru faptul că nu vei simți gustul alcoolului.
Ce să mănânci
- Carnea de porc friptă, de vită, de pasăre sau de pește este bună ca aperitiv. O friptură de carne sau pește poate fi completată cu cartofi și fasole. Aripioarele de pui picante sunt un aperitiv grozav. Desigur, celebrele tacos și nachos mexicani cu sos picant.
- Pe lângă gustările sărate, brânză și bucăți de fructe vor fi potrivite.
- Ei bine, dacă doriți să vă alăturați culturii mexicane, atunci puteți folosi omida de pe fundul sticlei ca gustare. De obicei, carcasa ei este împărțită între toți oaspeții.
Alte utilizări
Mezcalul mexican este folosit și în cocktailuri.
- Cocktail spumant: mezcal, tequila Reposado, vermut Dolin Extra Dry, sirop de soc, sambuca, tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, suc de ananas, suc de fructe de sezon, Monin Hot Spicy, suc de lime și lichior Grand Marnier.
- Negroni: mezcal, -campari-, vermut rosu, tequila Olmeca, coaja de portocala si ciocolata.
- Opiu: mezcal, bitter de țelină, sirop de zahăr, sifon, sare de țelină, gheață.
Specie existente
Există trei tipuri:
- Natural sau Blanco este un alcool tânăr și transparent care nu este îmbătrânit. Cel mai ieftin dintre toate tipurile.
- Reposado - Vârsta de la 6 la 12 luni. Are o culoare plăcută auriu-transparentă.
- Anejo este o băutură de culoarea chihlimbarului intens, care durează unul până la trei ani pentru a se maturiza.
Cele mai populare mărci:
- Gusano Rojo;
- Monte Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado;
- Lajita.
Ce pun producătorii în sticlele de mezcal
Pentru a face băutura diferită nu numai ca gust și aromă, producătorii au venit cu două moduri de servire eficientă și exotică a acestei băuturi.
Mezcal cu omidă. Când cumpărați acest alcool, în fundul sticlei veți vedea o omidă în alcool, pe care mexicanii o numeau Juanito. Nu a fost doar o cascadorie publicitară pentru a atrage noi consumatori, ci și, în felul său, un semn al calității alcoolului.
Această omidă, care trăiește în rădăcinile și fructele agavei, nu este atât de ușor de prins, așa că se adaugă la o băutură de elită și învechită. În timpul vieții, omida are o culoare roșie, iar sub influența alcoolului devine alb pal. Au existat chiar și legende despre efectul miraculos al acestei insecte asupra corpului uman. Se spunea că Juanito poate crește puterea masculină și poate deschide un portal către lumi paralele, dar acestea sunt doar ficțiuni pentru a atrage atenția.
Pe lângă „cadourile” exotice sub formă de omizi, există sticle care conțin fructe întregi. Mezcalul cu pere este foarte popular.
Care sunt diferențele dintre mezcal și tequila
- De multă vreme, mezcalul a fost numele băuturilor făcute din cel puțin un tip de agave, așa că tequila este un tip de mezcal. În 1795, familia Cuervo nu numai că deschide o distilerie și începe producția pe scară largă de alcool de agave albastră, dar primește și permisiunea oficială de a-l produce sub numele „Mezcal Vino de Teqila” Mai târziu, numele a fost transformat și a păstrat un cuvânt - Teqila. Ea a câștigat o reală popularitate în 1968, în timpul Jocurilor Olimpice din Mexico City. Astăzi, „sora mai mică” este mult mai populară decât predecesorul său și are aproximativ 1000 de mărci diferite.
- Mezcal poate fi produs în nouă state - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla. Dar Teqila este produs strict în cinci state - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato.
- Pentru a crea tequila, se folosește agave albastră. Iar „fratele său mai mare” conține mai multe varietăți diferite ale acestei plante: americana, potatorum, cupreata, wislizeni .De asemenea, puteți afla mai multe despre ce este făcută tequila.
- Nu vei vedea niciodată o omidă în sticle de tequila.
- Mescal are un gust mai strălucitor și mai pronunțat. În funcție de tip, conține note de carne afumată, afum, caramel prăjit, miere, alune, migdale, ciocolată.
Povestea originii
Înainte de apariția mezcalului, localnicii din Mexic au băut un fel de piure de agave - pulque. Lichidul tulbure conținea doar 6 grade. Dar în secolul al XVI-lea, datorită cuceritorilor spanioli, care știau multe despre distilare și au început să experimenteze cu fructele agavei, s-a născut un mezcal puternic și autosuficient.
Spaniolilor le-a plăcut noul produs și l-au făcut doar pentru ei înșiși. Dar, neobservată de toți, popularitatea agavei a crescut dramatic, iar în 1600, Don Pedro Sanchez de Tagli a fondat o fabrică, unde a început producția pe scară largă. Așadar, strălucirea obișnuită a lunii a devenit o atracție locală, iar mai târziu regele Spaniei însuși a recunoscut-o ca pe o marfă importantă de export.
