Cum și din ce se face coniacul

Oricât se odihnesc creatorii celor mai renumite mărci de țuică fină și de în altă calitate, francezii sunt considerați producători de coniac adevărat pe piața internațională. Ei au făcut tot posibilul pentru a limita producția unei băuturi veritabile prin limitele legislative și geografice. Producerea unei băuturi originale numită coniac este posibilă în limitele strict reglementate ale regiunii Charente cu același nume în 6 regiuni.Coniacul se face prin dubla distilare a vinului alb, obținut în mare parte din struguri Ugni Blanc și alte soiuri de aciditatea dorită, iar apoi supus unei învechiri îndelungate în butoaie de stejar. Crearea și producerea de coniac adevărat este comparabilă cu un proces creativ minuțios și constă din etape strict definite.

Studiind acest subiect captivant, ne oferim să înțelegem cum și din ce se fac nobile -cognacurile franceze-.

Tehnologia de fabricare a coniacului

Producerea de vin din soiuri de struguri

Pentru a obține un rezultat excelent în producția sa, se obișnuiește să se distileze vinuri din struguri acri. Principalul este Ugni Blanc, care s-a dovedit în ceea ce privește productivitatea și rezistența la toate tipurile de boli ale strugurilor. Într-o măsură mai mică, se folosesc soiurile permise Folle Blanche, Colombard și uneori hibridul Folignan.

O viță de vie plantată la cel puțin 3 m una dintre ele este cât mai deschisă la soare. Urmează recoltarea obligatorie în octombrie, fie la mașină, fie printr-o metodă manuală mai prestigioasă și de în altă calitate. Strugurii sunt apoi transformați în must folosind prese orizontale sau pneumatice și lăsați la fermentare, fermentație ulterioară și obținerea vinului alb sec obișnuit din acesta.

Distilarea dublă

În decurs de trei săptămâni, vinul tânăr uscat este gata pentru distilarea primară în cubul Charente ne alterat de o formă particulară. Se distila in continuare la temperatura ridicata pentru a obtine alcool brut cu o tarie de 27-32%. Trebuie să fie supus unei distilări secundare obligatorii într-un cub special într-un volum de cel mult 30 de hectolitri. Pentru a obține o bază de coniac de în altă calitate, maestrul trebuie să facă o selecție foarte corectă a fracției medii de distilat, tăind clar „capul” și „coada”.Ea este cea care suferă o expunere lungă în butoaie de stejar, transformându-se treptat într-un coniac excelent. Oficial, distilarea se încheie pe 31 martie, iar produsul este trimis la casele de coniac pentru maturare ulterioară.

Îmbătrânire și maturare coniac

Pentru învechirea primară, rachiul de coniac este plasat în butoaie de stejari seculari cultivați în pădurile franceze din Tronse și Limousin și se disting prin porozitatea lor moale, respectiv medie. În butoaie de 350 de litri, se poate maturiza în medie 50 de ani la o temperatură confortabilă de 15%. Deoarece depozitarea în pivnițe cu umiditate naturală este un factor foarte important pentru maturarea sa, multe dintre ele sunt situate pe malul râului Charente. În tot acest timp, băutura, pierzându-și puterea și extragând extracte naturale din stejar, este saturată cu o culoare chihlimbar și își formează gustul bogat. Elitetatea și calitatea ei determină timpul de îmbătrânire.După cinci ani de învechire, băuturile spirtoase de coniac selectate după asamblare sunt trimise spre vânzare sub etichetele VS și VSOP. Și în pivnițe, potrivit experților, cele mai bune băuturi spirtoase rămân să se coacă, demne pentru producția ulterioară și amestecarea unor astfel de coniac din cele mai în alte categorii precum XO, Napoleon și mărci similare.

Maturandu-se treptat in butoaie si imbunatatindu-se cu calitatile naturale ale stejarului, se afla in permanenta in contact cu aerul, pierzandu-si constant „partea ingerilor” sub forma de vapori de alcool. După atingerea vârfului de maturare, se toarnă la odihnă în butoaie vechi, care practic nu-i deranjează gustul, nu-i dă nimic. Când maestrul decide că a atins maturitatea deplină, el este turnat în dam-jon-uri speciale de sticlă și doput pentru păstrarea pe termen lung a băuturilor spirtoase în cel mai îndepărtat loc al pivniței. Acest loc special a fost numit Paradis de către experți. Așezat în sticle, poate fi păstrat neschimbat zeci de ani și mult mai mult.

Assemblage

În sfârșit, după multe transformări miraculoase în procesul de producție, este rândul amestecării băuturilor spirtoase de coniac cu diverse arome și caracteristici. Această etapă importantă are încredere exclusiv stăpânului buchetului. Un astfel de titlu onorific este acordat câtorva profesioniști sau, la fel ca creatorii lui Camus, doar reprezentanți onorați ai maeștrilor ereditari. Cu ajutorul asamblarii, se creează gustul și aroma sa unică, iar fortăreața parametrilor necesari este reglată ușor cu apă. În această etapă se pot adăuga zahăr și caramel pentru a aduce gustul mărcilor ieftine.

Caracteristici de producție

În ciuda faptului că tehnologia de producție a coniacului francez este aprobată la nivel legislativ, fiecare dintre producătorii de mărci celebre are propriile sale secrete unice care au fost dezvoltate de-a lungul secolelor.

Hennessy

Una dintre cele mai vechi case de cognac de elită, cu tradițiile sale de secole de producție de skate, cu o reputație globală impecabilă.

• Cultivatorii Hennessy sunt complet independenți, cu 620 de hectare de vii proprii.
• Sunt distilate numai băuturi spirtoase de coniac din 4 regiuni din Petit Champagne, Borderies, Grand Champagne și Fin Bois din strugurii Ugni Blanc.
• Compania, urmând o tradiție îndelungată, a acumulat cel mai mare număr de băuturi spirtoase unice cu vârsta maximă, completându-și în mod regulat stocurile în cei mai buni ani de recoltă.
• Amestecul său se remarcă prin utilizarea a aproximativ 60 de băuturi spirtoase învechite de la 4,5 la 25 de ani în butoaie refolosite și taninuri care și-au pierdut o parte din taninuri. Acest lucru atinge aroma lemnoasă delicată și gustul armonios cu note de miere și lemn dulce.

Remy Martin

Povestea de succes a coniacului produs de cea mai mare casă de coniac din Franța este strâns legată de caracteristicile tradiționale vechi ale producției sale.

• Folosirea strugurilor selecționați din cele mai bune regiuni, luați proporțional după formula elaborată de vinificatori talentați pentru un produs ideal, după părerea lor. În stadiul inițial, Ugni Blanc și Colombard ar trebui să fie de 97%, iar Folle Blanche - 3%.
• Pentru a crea un buchet unic, dar recunoscut cu gust Remy Martin, respectarea strictă a metodelor străvechi de distilare permite.
• Îmbătrânirea în butoaie de stejar Limousin este una dintre cele mai importante condiții pentru maturarea sa în continuare. Din aceasta absoarbe tanini moi și este saturat cu note lemnoase de vanilie distincte.
• Prezența obligatorie a băuturilor spirtoase din Fine Champagne în amestec necesită mai mult decât timpul general acceptat pentru expunerea acestuia, dar notele minunate din gust merită.
• În sfârșit, totul se termină cu un proces incredibil de amestecare a băuturilor spirtoase de coniac de diferite îmbătrânire și subregiuni, pe care doar creatorii săi minunați îl pot face.

Courvosier

Legendarul coniac Courvoisier, care a devenit băutura preferată a lui Napoleon în urmă cu mai bine de un secol, este încă considerat standardul. Dar publicul este încă conștient de doar câteva dintre caracteristicile producției sale, iar rețeta principală pentru cea mai bună marcă de coniac este păstrată în cea mai strictă încredere.

• Pentru a stoca băuturile spirtoase ale acestei băuturi de elită, butoaiele sunt fabricate din specii de lemn cu granulație fină selectate de maestrul coniac.
• Alcoolul este învechit timp de aproximativ un an în butoaie speciale și se maturizează în recipiente tradiționale din lemn.
• Producția a fost consolidată și îmbunătățită prin microdistilare.
• Pentru producerea unei băuturi de elită la cele 4 fabrici ale sale, strugurii sunt luați sub contract din peste o mie de podgorii din cele mai bune regiuni franceze.
• Imediat înainte de lansarea lotului de vânzare, este obligatorie degustarea de către un specialist.

A. de Fussigny, Selection

Coniacurile din colecția Création, precum și băutura A de Fussigny Selection în sine, oferă o oportunitate de a experimenta pe deplin luxul amestecării spirtoase din diferite regiuni viticole.

• Toată această serie are doar opt ani.
• Distileria combină perfect un sistem de îmbuteliere ultramodern cu distilarea clasică în alambicuri de cupru.
• Locația pivnițelor de pe malul râului Charente este perfectă pentru maturizarea acestui brand unic.

Bisquit

Marcă premium foarte faimoasă care poate concura cu mărci atât de avansate precum Hennessy și Martell. În ciuda schimbărilor frecvente de proprietari de-a lungul istoriei sale lungi, Biscuit a acumulat și păstrat caracteristicile unice ale producției sale, care garantează crearea unei băuturi nobile cu arome uimitoare.

• Este realizat exclusiv din struguri Ugni Blanc cultivați în regiunea Charente.
• Trecand printr-o lunga dubla distilare in charantais alambic de cupru, capata o moliciune si o profunzime deosebite.
• Băutura este învechită în butoaie de cea mai bună calitate, deoarece tolarii Bisquit sunt renumiți pentru măiestria lor de neegalat.

În ciuda celor mai stricte reguli reglementate pentru producerea acestei băuturi primordiale franceze, fără muncă talentată și mare dragoste pentru munca lor, rezultatul nu ar fi fost atât de excelent. Prețul său ridicat este întotdeauna foarte impresionant, dar gustul și aroma sa minunată merită.