Cum și din ce se face tequila

Acum nu vom vorbi despre ce este tequila, pentru că toată lumea știe despre această celebră băutură mexicană. Tema de discuție va fi procesul de preparare a unei băuturi, adică din ce este făcută tequila și cum se întâmplă. Și dacă credeți că ingredientele principale ale acestui proces sunt cactusii care cresc într-o țară din America Latină, atunci nu uitați să citiți articolul care va dezminți acest mit străvechi.

Cum se face tequila

În producția de vodcă mexicană, este important nu doar din ce se face tequila, ci și respectarea tehnologiei fiecărei etape. Pentru a face cel mai bun mezcal, trebuie să treci prin 6 etape.

Știai? Tequila este un tip de mezcal. Tradus din numele mexican al alcoolului sună ca „agave gătită”. Prin urmare, devine clar că această plantă este ingredientul principal în producție.

Cultivarea agavei albastre

Pentru început, este necesar să clarificăm că tequila adevărată din Mexic este făcută dintr-o plantă specială - agave albastră. Acum această cultură este cultivată de fermierii din statele mexicane Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato și Jalisco.

Procesul de cultivare a plantelor este complet manual. Conform legislației mexicane, agavele pentru tequila nu trebuie să conțină zahăr sub pragul de 24%. Prin urmare, cultivarea durează de la 8 la 12 ani.

După coacere, planta este tăiată și curățată de frunze și, ca urmare, se obține un fruct care seamănă vizual cu un con de pin sau un ananas.

Știi? Agave este o plantă din familia crinilor, dar într-un climat arid și pentru a o proteja de diverse animale care o pătrund, floarea a fost forțată. a evolua într-un dur cu frunze dese și spini este o plantă care seamănă foarte mult cu un cactus. Din aceasta a apărut amăgirea „la nivel mondial” că alcoolul mexican este vodcă dintr-un cactus.

Tratament termic pentru culturi

Sucul de agave necesar mezcalului se eliberează doar sub influența temperaturii ridicate, așa că mai devreme fructele plantei lânceau în cuptoare speciale. Acum, în această etapă sunt implicate dispozitive mai moderne - autoclave din oțel, în care agavele sunt tratate termic cu abur.

Tocați ingredientele

După ce componenta principală a fost supusă unui tratament cu abur, începe să elibereze sucul necesar, dar masa sa principală este încă concentrată în interiorul fructului.Prin urmare, pentru a obține acest elixir, acestea sunt spălate și măcinate cu mori speciale. Masa rezultată este stoarsă și cuvele sunt umplute cu lichidul rezultat, în timp ce se adaugă o anumită cantitate de apă.

Fermentație

Lichidul rezultat este asezonat cu drojdie. În mare parte se folosește drojdia de bere, dar compania care produce Herradura folosește o tehnologie care folosește drojdie extrasă din frunzele aceluiași agave. Perioada de fermentare poate fi de la 7 la 14 zile. Următorii factori influențează procesul de fermentație și durata acestuia:

• procentul de zahăr din fructele plantelor;
• modul de producție la temperatură (fermentația încetinește la rece);
• volume de recipiente pentru maturare (într-un recipient mare, lichidul menține temperatura necesară pentru fermentare).

Distilare

Această etapă poate fi începută după ce amestecul începe să conțină 4-7% alcool. Filtrarea este considerată o procedură pregătitoare înainte de etapa de distilare - acesta este procesul de îndepărtare a diferitelor sedimente și fibre din fructe.

Deoarece agavele au un gust specific, distilarea se face de mai multe ori. După primul cerc, lichidul devine transparent. Nuanța inerentă acesteia apare numai după învechirea în butoaie sau după adăugarea de caramel.

Îmbuteliere

Produsul finit înainte de îmbuteliere este supus filtrării finale prin cărbune activ sau celuloză.

Majoritatea producțiilor de băuturi alcoolice mexicane folosesc automatizări moderne, iar îmbutelierea are loc într-un mod transportor. Dar acum există întreprinderi în care totul se face la modă veche, iar sticlele sunt umplute manual.Acest lucru se datorează și faptului că munca manuală în această țară este prea subestimată, iar tehnologia în altă este adesea dincolo de îndemâna industriașilor locali.

Caracteristici ale producției diferitelor tipuri de tequila

Numărul de grade din tequila la sfârșitul producției depinde de tipul acesteia. Această cifră variază de la 38 la 43%. Dar ce o influenteaza? Să ne dăm seama.

Există cinci tipuri principale de tequila care intră pe piața alcoolului:

• Blanco este cel mai tânăr mezcal care se îmbuteliază imediat după distilare. Acest produs este realizat în așa fel încât să păstreze gustul original de agave. Cele mai cunoscute mărci care oferă tequila blanco sunt -Cazadores-, Chinaco Blanco și -Sauza-.
• Reposado - vârsta unui astfel de mezcal nu depășește un an.Dar trebuie să aibă cel puțin 2 luni. Expunerea are loc în butoaie de lemn din whisky american sau coniac, dar există și producători care pun băutura în butoaie noi de stejar. Acest proces produce, de asemenea, o băutură cu o ușoară nuanță aurie și un gust destul de blând. O marcă renumită de reposado este -Sierra-.
• Añejo este o băutură cu o nuanță plăcută apetisantă de ciocolată, care se realizează prin învechirea în butoaie de stejar din coniac timp de 2-4 ani. Coniacul este prezent nu numai în aroma, ci și în gustul alcoolului mexican. Dar, pe lângă asta, dezvăluie și note picante de condimente. Exemple excelente ale acestei specii sunt Dona Celia, Villa Lobos și Casa Noble.

  

• Extra este un tip de băutură foarte îmbătrânit. Conform legislației mexicane, poate include ștampile care au rămas în picioare de cel puțin trei ani. Multe dintre articolele de colecție de acest tip se bazează pe băuturi spirtoase vechi de 4 și 5 ani combinate cu componente mai experimentate.Culoarea lor este mai saturată și are o tentă oarecum roșiatică. Gustul este marcat de un postgust lung. Un reprezentant proeminent al acestei specii este -Cartuș-.
• Gold este o băutură tânără veche de două luni care capătă nuanța aurie datorită învechirii în butoaie de stejar sau adăugării de coloranți speciali (de exemplu, caramel). Acest fapt nu afectează gustul sau calitățile aromatice, dar costul acestuia devine mai mare. Printre tequila aurie găsiți mărcile -Olmeca- sau Sombrero Negro.

Din cele de mai sus, se pare că producția nu prevede o expunere atât de lungă în butoaie de lemn ca atunci când se creează coniac sau whisky. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu îmbătrânirea îndelungată, băutura își poate pierde puterea. Prin urmare, dacă produsul original conține alcooli de 55 de grade, atunci produsul finit (după filtrare și diluare cu apă distilată) este mai puțin puternic - doar de la 38 ° la 43 °.Acesta din urmă indicator este inerent unei băuturi care este exportată, dar în interiorul țării puteți găsi mostre cu o putere de până la 46 °.

A trecut mult timp de când indienii au făcut primul mezcal, iar tehnologia acestui proces a suferit multe modificări, dar un lucru a rămas neschimbat - acesta este cel mai bun alcool pe care Mexic l-a dat lumii.

După cum putem vedea, băutura este făcută fără secrete și dificultăți speciale, dar nu există nicio altă țară pe întregul glob care să poată repeta realizările latino-americanilor din America de Nord, așa că fiecare sticlă trebuie să conțină inscripția Hecho en Mexico pe eticheta. Când călătoriți prin această țară minunată, nu ratați ocazia de a încerca o băutură unică - nu veți regreta.

Comentarii

Ar trebui să încercăm, deși, conform prietenilor, tequila nu este cu mult diferită de luciul nostru de lună. Probabil că agavele îi conferă un „farmec” aparte.

În barurile barurilor noastre găsești peste tot acest alcool, păcat că nu este întotdeauna original sau nu este diluat.

Și eu și soțul meu am fost în Mexic vara aceasta și am putut vedea cu ochii noștri cum se face - într-adevăr, agavele arată foarte mult ca un cactus, am fost foarte surprins că acesta este unul dintre rudele crinilor .