Astăzi, acest alcool s-a răspândit în toată regiunea Caucazului, în țările spațiului post-sovietic și în țările Uniunii Europene. Dar puțini îndrăgostiți știu ce este acest chacha și din ce este făcut, dar acesta este alcoolul național georgian, care aparține clasei coniacului din cauza extracției. Din limba georgiană, acest cuvânt este tradus ca „tescovină de struguri”. Se obtine din fractiunea solida a presarii strugurilor dupa fermentare si distilare.
Numele și-a primit statutul oficial în 2011. Această denumire este protejată pe teritoriul Uniunii Europene în conformitate cu Acordul de la Lisabona dintre Georgia și Uniunea Europeană privind protecția și înregistrarea internațională a denumirilor de origine și a indicațiilor geografice.
Tehnologia de producție
Acest alcool puternic este numit în mod greșit vodcă și chiar moonshine, dar spre deosebire de ei, are o bază exclusiv de fructe și fructe de pădure. Rețeta clasică, cunoscută, se prepară pe bază de struguri. În tradiția georgiană se folosesc struguri din soiul Rkatsiteli, iar în tradiția abhaziană se folosesc soiurile Isabella și Akachich. Băutura poate fi preparată nu numai din tescovină de struguri, ci și din tescovină de piersici, precum și din prune cireșe, curki și cireșe. Pentru a da băuturii o nuanță aurie, se insistă pe coji de nucă. Spre deosebire de coniac sau armagnac, piureul este folosit pentru gătit, obținut ca urmare a fermentației deșeurilor de vinificație.De exemplu, se pot folosi tulpini de struguri, sâmburi, tescovină de struguri și ciorchini necoapți.
În prezent, există două tipuri de producție - la domiciliu și industrială.
Făcut în casă
Până acum, cel mai popular mod de a produce alcool este de a face chacha acasă după rețete simple care au fost testate de generații. Deși există nenumărate variații de aromă ale acestei băuturi, această tehnologie rămâne mai mult sau mai puțin aceeași. Cea mai importantă condiție într-o astfel de producție este alegerea materiilor prime potrivite pentru gătit. Cel mai bun pentru prepararea alcoolului este considerat a fi strugurii albi din soiuri cu productivitate și aciditate crescute. Taninurile și coloranții din astfel de soiuri sunt conținute în cea mai mică cantitate, ceea ce, în timpul distilării ulterioare, vă permite să obțineți cel mai pur produs.Tescovină de la astfel de soiuri este depozitată în kvevri, produse ceramice speciale asemănătoare ulcioarelor. În ei, viitorul alcool este pe tot parcursul iernii. La începutul primăverii, când tescovină este gata pentru etapa următoare, se scoate din qvevri și se pune într-un dispozitiv special pentru distilare. Piureul rezultat este turnat într-o cuvă mare de cupru. O bobină atașată la un con de metal este atașată la vârf. În continuare, se face un foc chiar deasupra cuvei de cupru și se menține până când alcoolul este complet fiert. Când este încălzit, piureul din interior se condensează și intră într-un recipient separat. In acest fel se obtine distilatul necesar.
-Cum să bei chacha de casă? Îl beau curat, mâncând fie dulciuri, fie murături, în funcție de regiunea în care vei încerca.
Știi? În Georgia, există o modalitate foarte extremă și spectaculoasă de a verifica calitatea chacha gătită: o mână sau un deget este scufundat în alcool și dat foc. . Dacă, după ce s-a ars, nici mâna, nici degetul nu a fost ars, atunci un astfel de alcool este considerat de în altă calitate.
Producție industrială
În 2001, guvernul georgian a acordat chacha statutul de „băutură națională georgiană”, ceea ce a condus în mod natural la continuarea producției industriale. Principala diferență în producția industrială este utilizarea mai mică a tescovinului de struguri și înlocuirea acestuia cu struguri necoapți. Deoarece această băutură este încă produsă pentru vânzare, tescovină nu se maturizează în mod natural, ci cu adaos de drojdie și zahăr. Piureul este distilat în cuve speciale cu ajutorul filtrelor care ajută la curățarea chacha de impuritățile și sedimentele nedorite. Distilarea se efectuează de două ori pentru a obține alcool cu tăria și puritatea dorite. La băutura rezultată se adaugă apă pură de izvor și apoi se îmbuteliază.
Unii producători industriali îmbătrânesc alcoolul în butoaie de tisa sau stejar. Această metodă de îmbătrânire ajută alcoolul să dobândească o aromă mai echilibrată și mai colorată și să înmoaie gustul, precum și să dobândească o culoare aurie bogată.Băutura este de obicei învechită în butoaie timp de 2 până la 4 ani și costă mult mai mult.
Câte grade sunt într-o cană
Experți adevărați distilează produsul de cel puțin două ori pentru a crește rezistența la 70 de grade și mai mult. După aceea, este diluat la discreția sa și „gradul” este adus la nivelul necesar. În Georgia, 60 de grade este considerată o putere acceptabilă, deși există fani ai unui produs pur, dar nu sunt mulți dintre ei. În comerțul cu amănuntul, chacha are de obicei o rezistență de 40-65 de grade.
Specifice de producție în diferite țări
Pe lângă Georgia, o serie de alte țări sunt angajate în producția de alcool, în care tradițiile de fabricare a alcoolului, deși similare cu cea georgiană, au o serie de trăsături distinctive.
Abhazia
Al doilea cel mai popular după chacha georgian este numit Abhaz.Cel mai faimos reprezentant al căruia este „Achara”. O trăsătură distinctivă a producției acestui alcool este utilizarea distilatelor din vinuri de masă. În viitor, distilatul este suplimentat cu tescovină de struguri. Etapele ulterioare sunt similare cu cele tradiționale. La final, băutura rezultată este diluată cu apă dedurizată și pusă în butoaie pentru scurt timp. Utilizarea vinului în fabricarea berii ajută lichiorul să dobândească nuanțe florale ușoare și să-i înmoaie gustul.
Armenia
Chacha este produs în această regiune după rețeta tradițională georgiană din struguri albi cu adaos de zahăr. O trăsătură distinctivă a acestui produs este, totuși, apropierea de o astfel de băutură alcoolică precum vodca cu struguri Kizlyarka. Acest lucru este dovedit de puterea redusă a băuturii și de utilizarea apei preparate special. Ca și în producția abhaziană, aici se folosesc distilate de vin.Reprezentantul părții armene este vodca din struguri argintii Chacha Guguli.
Rusia
Reprezentantul acestei regiuni este Fanagoria, produsă în Teritoriul Krasnodar. O trăsătură distinctivă a alcoolului este materialul care este utilizat pentru producție. Tescovină este realizată din struguri tehnici din soiul Chardonnay, care este utilizat pe scară largă la prepararea vinurilor datorită gustului plăcut de fructe. Pentru a spori gustul, se adaugă struguri tehnici din soiurile Bianca și Aligote. Compania folosește tripla distilare pentru a obține un produs de cea mai în altă calitate.
Acum știi ce este chacha. Aceasta este o carte de vizită a prietenei Georgii însorite. Face parte din cultura caucaziană și, doar de dragul de a o atinge, merită să încercați alcoolul național. Ați încercat acest alcool sau îl pregătiți singur după o rețetă specială? Asigurați-vă că vă împărtășiți experiențele în comentarii.
Comentarii
Băutură foarte specifică și tare. Deși gustul este cu siguranță fructat, arde mai rău decât vodca.
Am încercat de casă, prietenii îl fac cu mere. Delicios, dar puternic. Opțiunile de magazin nu au apărut.
