Cum și din ce este făcut romul

Mulți s-au întrebat de mai multe ori ce fel de băutură este aceasta - rom. Originea acestui cuvânt este încă un mister. Unii sunt siguri că numele vine de la rumbullion - zgomot mare și zarvă. Alții susțin că acest lucru se datorează denumirii paharelor pentru rummers cu alcool, care erau folosite de marinarii olandezi. Există și variante de proveniență de la reducerea cuvântului latin saccharum - zahăr sau a cuvântului francez arome - aromă.Numele a devenit comun în mai 1657.

Tehnologia de producție

Cum se face romul? Tehnologia utilizată în producerea băuturii nu are reguli clar reglementate. Fiecare producător folosește propriile rețete în fabricație, care se bazează cel mai adesea pe tradițiile unui anumit loc. Pentru a obține o băutură foarte bună, multe întreprinderi folosesc muncă manuală, deoarece aceasta este singura modalitate de a minimiza riscul de a obține un lot defect. Această abordare ajută la monitorizarea procesului de preparare a unei băuturi și, dacă se găsesc erori, corectarea acestora la timp. Un astfel de alcool este foarte apreciat.

Astăzi există mai multe metode de producție - agricole și industriale.

Producția industrială de rom

Metoda este strâns legată de producția de zahăr din trestie și face parte din structura industriei zahărului. Deci din ce este făcut romul? Producția băuturii începe cu colectarea materialului necesar pentru fabricarea acesteia. Trestia de zahăr este tăiată aproape până la rădăcină, deoarece este partea inferioară care conține cel mai mult suc.

După recoltare, trestia este sortată corespunzător și eliminată tulpinile imature și putrezite, pentru a nu face întregul lot inutilizabil, deoarece băutura poate căpăta un gust dezgustător și își poate schimba culoarea. Apoi trestia este zdrobită și sucul este extras din ea sub o presă specială.

Următorul pas în producție este încălzirea sucului de trestie la starea de sirop vâscos. O parte din acest suc trece de starea cristalină. Produsul rezultat este încărcat într-o centrifugă specială, care separă cristalele rezultate din sirop.Cristalele sunt curățate de impuritățile inutile, iar sucul este turnat în cuve de cupru. Mai târziu, sub influența unei temperaturi mici, acest suc începe să fermenteze.

Temperatura în fabricarea băuturii joacă un rol fundamental. Este temperatura mai scăzută care vă permite să obțineți alcool de cea mai bună calitate, deoarece încetinește procesul de fermentație. Nuanța principală de acest tip este procesul de distilare continuă, după care cel mai pur alcool 80% curge din cuva de cupru, unde a fost distilat anterior. Pentru a obține o băutură cu un conținut de alcool de 40%, alcoolul rezultat este diluat cu apă pură. Ultima etapă este plasarea băuturii rezultate pentru învechire în butoaie speciale de stejar.

Există mai multe tipuri de rom industrial:

• Tânăr și incolor este un alcool care a fost învechit în cuve metalice. Dacă a fost învechit în butoaie de câteva luni, poate căpăta o culoare chihlimbar. Puterea unei astfel de băuturi este de la 40 la 44 de grade.
• Vechi. Această băutură este învechită în butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani și are un gust delicat și rafinat. Cetatea este de la 44 la 47 de grade.
• Aromatic. Diferă prin faptul că melasa suferă un proces de fermentare foarte lung, iar acest lucru vă permite să obțineți o băutură cu o aromă foarte pronunțată. Este folosit în principal pentru amestecare, iar în forma sa pură este adăugat la produse de cofetărie.
• Ușoară. Acest alcool are o aromă scăzută și se obține prin distilare și fermentare la temperaturi ridicate. Folosit pentru cocktailuri. Tărie alcoolică de la 37 la 45 de grade.

Producția agricolă de rom

Această specie se obține și din suc de trestie de zahăr.

Partea inferioară a tulpinilor sale este tăiată în bucăți mici cu o macetă și zdrobită cu grijă cu topoare mici.Masa tocată este presată, iar sucul scurs este purificat de impurități și filtrat. După aceea, sucul este trimis la fermentare în depozite speciale sau butoaie. Pentru ca procesul de fermentație să înceapă, la sucul purificat și filtrat se adaugă drojdie sau apă. Majoritatea producătorilor folosesc culturi obișnuite de drojdie, care sunt adaptate special pentru fermentarea sucului de trestie.

Producătorii mărcilor de elită și celebre folosesc culturi speciale de drojdie, care oferă nu numai o anumită viteză și stabilitate a fermentației, dar afectează și gustul rezultat. În urma fermentației care durează aproximativ două săptămâni, se obține un piure cu un conținut scăzut de alcool, undeva în jur de 5%. În etapa următoare, dubla distilare a piureului, se obține cel mai pur lichid, care poate fi numit rom. Apoi este învechit în butoaie astfel încât să fie saturat cu un miros și un gust deosebit. Alcoolul are vârsta cuprinsă între 3 și 12 ani.

Această metodă are dezavantajele ei. De exemplu, sucul de trestie de zahăr ca materie primă este disponibil numai în timpul recoltării.

Există două tipuri de acest alcool:

• White Buch. Acesta este un rachiu de rom, a cărui producție constă exclusiv în procesul de distilare. Este întotdeauna incolor și are un gust strălucitor și bogat.
• Vechi. Învechit în butoaie de stejar, cu gust blând și aromă subtilă.

Producție specifică de rom în diferite țări

În Caraibe, fiecare zonă de producție are propriul stil unic. Ele sunt de obicei combinate în grupuri în funcție de limba tradițională pentru o anumită regiune.

rom vorbitor de spaniolă

Ce este alcoolul în regiunea vorbitoare de spaniolă? În primul rând, este ușor, are în mod tradițional un gust moale, delicat și curat și o aromă discretă.

Din ce este compus romul din regiune? Este făcut din melasă și deșeuri de la producția de zahăr. Apa, drojdia se adauga la melasa si se lasa la fermentat. De îndată ce masa devine gata, se distilează de mai multe ori. Alcoolul rezultat este adus la 50-55 de grade de tărie și turnat în butoaie speciale de stejar, unde au loc procesele de fermentare a alcoolului. În butoaie, absoarbe aromele lemnului, îmbogățește gustul și capătă o nuanță. Pentru fermentare, butoaiele de sherry pot fi folosite pentru a obține o băutură extraordinară ca gust și aromă. Nu este obișnuit să păstrați rom alb în butoaie pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să nu-și piardă culoarea transparentă și să dobândească un gust delicat. Uneori, în compoziția romului se adaugă zahăr ars pentru a obține o nuanță aurie. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestei regiuni sunt Cuban Havana Club și dominicanul - Matusalem -.

regiune vorbitoare de limba engleză rom

În mod tradițional, aici este puternic și întunecat, cu o aromă bogată. Se simte puternic melasa cu un postgust dulceag inerent numai acesteia. Este preparat din materiale reziduale ale întreprinderilor de zahăr - melasă. Se acidulează ușor cu cenușă sau var și fermentează sub influența unei culturi naturale de drojdie. Fermentarea durează de la trei zile până la o lună, în urma căreia mustul iese cu o tărie de 9%. Apoi, în „Charentes alambiks” mustul este distilat și îmbogățit cu compuși aromatici. Lichidul rezultat este turnat în butoaie și trimis la maturare. Timpul de expunere și chiar specificul unei astfel de expuneri este ales de fiecare producător în mod individual. De exemplu, unele mărci de ultimă generație stochează butoaie în pivnițe pline cu apă până la glezne. Această tehnică vă permite să obțineți un aspect mai uscat de alcool. Un exemplu de alcool este jamaicanul -Appleton Estate- și Guyanezul -Eldorado-.

rom din regiune francofonă

Specialistii din intreaga lume noteaza calitatea in alta a bauturilor spirtoase din aceasta regiune. Popularitatea alcoolului este ușor de explicat prin realizările științifice și culturale franceze, care se împletesc cu clima tropicală din Caraibe și dobândesc caracteristici cu adevărat minunate. Alcoolul din această regiune este considerat cel mai ușor, mai plăcut la gust, ușor de băut, cu note vegetale strălucitoare. În regiunea francofonă, romul agricol reprezintă cea mai mare parte a producției. Se prepara aici exclusiv din suc de trestie, fara a folosi melasa si melasa.

Astfel de reprezentanți tipici sunt Indiile de Vest, Martinica cu celebra băutură Trois Rivieres, Marie-Galante și Guadelupa.

Acest spirit are multe nuanțe de producție care variază de la o regiune la alta.

Acum știm ce este romul - este un gust grozav și unic de alcool. Dacă cunoașteți alte nuanțe interesante ale producției sau istoriei asociate cu aceasta, asigurați-vă că le împărtășiți în comentarii.

Comentarii

Se pare că totul este atât de complicat, dar ce lucru delicios se dovedește până la urmă.