Din ce este făcut whisky-ul: tehnologie de producție
Cuprins:
Whiskey este una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice, a cărei tehnologie de producție s-a format încă din secolul al XV-lea. Deși acum crearea sa este reglementată, unele țări își folosesc propriile metode și caracteristici în producție. Să aruncăm o privire mai atentă la cum și din ce whisky se face în versiunea clasică.
Tehnologie universală pentru whisky
Practic în fiecare țară care își produce propriul alcool, există caracteristici în tehnologia de producție, diferențe în materie de materii prime utilizate și procesul de distilare. Cu toate acestea, absolut toată lumea respectă unele reguli - sunt universale pentru orice fel de acest alcool.
Pentru început, să ne dăm seama din ce este făcută această băutură nobilă. În mod tradițional, whisky-ul conține orz germinat (malț de orz), drojdie și apă de izvor Toți ceilalți aditivi, precum caramelul, aromele etc., pot fi adăugați direct în etapa finală de producție. Luați în considerare procesul în ordine.
Soluție
Pentru a obține materia primă principală pentru această băutură, boabele colectate sunt mai întâi uscate bine, apoi umplute cu apă, astfel încât să încolțească - așa se formează malțul.
Este interesant că acest proces este standard, dar nu este întotdeauna folosit. De exemplu, pentru a obține o băutură cu cereale, boabele sunt folosite imediat după uscare, dar băutura din ele se dovedește a fi grosieră, nu are o aromă bogată și, prin urmare, este folosită exclusiv în procesul de amestecare.
Uscarea malțului și prepararea mustului
După două săptămâni de germinare, boabele sunt uscate într-o cameră specială pentru măcinare ulterioară. Cu toate acestea, înainte ca materiile prime să treacă la producția de must, acesta este supus mai multor teste care determină nivelul de umiditate din ele și prezența bolilor. După aceea, boabele sunt măcinate, amestecate cu apă, iar după ținerea timp de 8-12 ore, se toarnă într-un cazan special.
Știai? Mustul se încălzește treptat, de obicei trece prin 4 trepte de temperatură. În primul rând, apa și făina de cereale devin o singură consistență, apoi proteinele sunt descompuse în ea. A treia încălzire permite amidonului să elibereze zahărul pentru drojdie. În a patra etapă, toate substanțele zaharoase necesare sunt deja formate în must.
Procesul de fermentare a mustului
De obicei, procesul de fermentare durează 2-3 zile după ce mustul finit este turnat în cuve și amestecat cu drojdia alcoolică.Distilerii bune folosesc întotdeauna o astfel de drojdie numai din producția proprie (răman din lotul anterior de piure). La 37°C, drojdia se umflă, se saturează cu oxigen, rezultând formarea unei băuturi alcoolice cu tărie foarte slabă (aproximativ 5% în volum). Acest amestec este trimis spre distilare.
Proces de distilare
De câte ori va trece piureul prin procesul de distilare, producătorul însuși decide (tăria suplimentară a alcoolului va depinde de aceasta). Ca standard, amestecul rezultat este distilat de 2 ori în alambicas - alambicuri de cupru.
Ca urmare a primei distilare, tăria viitorului alcool este prea mică - este de numai 30 de grade, așa că a doua distilare este necesară pentru a crește gradul la 70. După distilare, consistența rezultată este diluată cu apă de izvor până la tăria alcoolică dorită.
Îmbătrânire în butoi
În sfârșit, în această etapă de producție, alcoolul este trimis la maturare în butoaie de stejar. Un semn de în altă calitate este învechirea în butoaie de sherry din stejar spaniol.
Într-un astfel de recipient, o băutură alcoolică se păstrează cel puțin 3 ani. În acest timp, el reușește să absoarbă aroma lemnoasă, formând un buchet, iar culoarea spirtoasei va depinde de durata de ședere în butoi (cu cât este mai deschis spirtul, cu atât mai puțină expunere). Soiurile de elită pot fi învechite până la 100 de ani. Desigur, prețul va fi adecvat.
Pasul final de amestecare
După procesul de maturare, alcoolul are două opțiuni - mergeți la tejghea sub formă de single m alt pur sau treceți prin amestecare.
Amestecarea diferitelor malțuri este, desigur, o artă în sine. Absolut fiecare companie bună are propriile sale secrete de amestecare, iar 50 de soiuri pot fi amestecate într-o sticlă deodată. Acest proces garantează un gust unic și permite, de asemenea, experimentarea, datorită cărora sunt create tot mai multe soiuri noi. După amestecare, băutura finită este din nou trimisă în butoaie timp de câteva luni pentru o amestecare completă.
Înainte de îmbuteliere, pentru a scăpa de turbiditate, alcoolul este filtrat prin membrane de hârtie, după care este trimis la rafturi de depozitare.
Particularități ale producției în diferite țări
Principalele țări care produc această băutură alcoolică folosind propriile tehnologii sunt Scoția, Irlanda, America, Japonia și Canada. Să luăm în considerare în detaliu cum și din ce whisky se face în aceste țări.
Scotch
Scotch-ul este un produs „național”, motiv pentru care denumirea sa este fixată geografic la nivel legislativ. alte cereale integrale sunt folosite la minimum).
Malțul este produs conform tehnologiei clasice, totuși, în Scoția, pentru a-l usca, fumul de turbă de mlaștină este adesea folosit pentru a „fuma” aroma viitorului alcool.
Maturarea scotch trebuie să aibă loc într-un depozit de accize scoțian unde alcoolul este învechit cel puțin 3 ani. Apropo, conform reglementărilor, volumul unui butoi de stejar nu poate depăși 700 de litri. Produsul final după amestecare și filtrare trebuie să aibă neapărat o tărie de cel puțin 40%, iar diluarea este permisă numai cu apă și alcool caramel.
Whisky irlandez
La fel ca soiul anterior al acestui rau, whisky-ul irlandez se face din orz, care poate fi suplimentat cu grau, secara sau ovaz. De obicei acest moment este indicat pe ambalajul sticlei. De exemplu, inscripția „malț pur” indică faptul că acest alcool conține malț din diferite soiuri de orz. „Single m alt” se referă la o varietate de orz dintr-o fermă. „Amestecat” este cel mai popular tip - este făcut din amestecarea diferitelor soiuri ale acestui alcool.
Principala trăsătură distinctivă a producerii acestui spirt este tripla distilare, care este rar folosită oriunde. În Irlanda, este un criteriu obligatoriu pentru obținerea alcoolului de în altă calitate. Prima distilare dă o fortăreață de 25-30%, a doua - 65-70%. A treia distilare purifică în mod ideal alcoolii. Maturarea are loc în mod normal în butoaie de stejar recoltate manual.
Bourbon
Bourbon este fabricat în SUA și, spre deosebire de predecesorii săi, este făcut din porumb, nu din orz. Conform standardelor, conținutul său în producție nu trebuie să fie mai mic de 51%. Această cereală se măcina imediat, se toarnă cu apă fierbinte, iar după primirea mustului, se trimite la fermentare.
O altă trăsătură distinctivă interesantă este recipientul în care spirtul este învechit după distilare. Dacă cele 2 tipuri anterioare se maturizează în butoaie de sherry din stejar spaniol, atunci alcoolul american este depozitat exclusiv în butoaie noi de stejar american, care sunt carbonizate din interior (există 4 grade de carbonizare - de la cel mai slab până la cel mai puternic). Această metodă asigură că cărbunele și notele lemnoase apar în gustul și aroma bourbonului.
Whisky japonez
Tehnologia de producție a acestui whisky nu diferă în specificul producției, deoarece whisky-ul japonez a fost făcut inițial ca un analog al alcoolului scoțian.Apropo, japonezii au abordat cu mare atenție respectarea absolută a tuturor standardelor pentru fabricarea acestui intoxicant. Au respectat nu doar tehnologia de producție, ci chiar și clima și tipul de sol, unde firmele producătoare de cel mai bun scotch erau situate în Scoția.
Totuși, această formă are încă propria sa particularitate. Dacă în Scoția se folosesc soiuri din diferite fabrici pentru amestecarea scotch-ului, atunci în Japonia aceasta este o raritate foarte mare. În cea mai mare parte, sunt folosite doar distilate din producția proprie.
Canadian Whisky
Whisky-ul canadian aparține și el unei specii independente, producția sa fiind reglementată la nivel legislativ. Acest alcool poate fi făcut din orice cereale, nu există restricții în acest paragraf. De asemenea, regulamentul permite adăugarea unui colorant sub formă de caramel și arome la produsul finit.
Forțarea maximă este de 90%. Expunerea trebuie făcută într-un butoi de lemn, dar tipul său nu este specificat în reglementări (dar capacitatea sa, ca în băuturile spirtoase scoțiane, nu trebuie să depășească 700 de litri). Un astfel de alcool trebuie să se maturizeze cel puțin 3 ani.
Devine clar că tehnologia particulară de producție din diferite țări afectează în mod semnificativ gustul alcoolului. Asadar, spune-ne in comentarii ce look ti-a placut mai mult si de ce il preferi.
