Ce este cidrul de mere

La noi în țară, merele sunt cele mai populare fructe care se cultivă în absolut fiecare grădină. Ce nu se prepara din aceste fructe suculente si parfumate: dulceata, dulceata, marmelada, suc si chiar otet! Totuși, astăzi vreau să vorbesc despre cum să faci acasă un cidru de mere minunat, care are un conținut scăzut de alcool și nu provoacă mahmureală.

Frumusețea acestui nectar minunat constă în faptul că nu este doar util organismului uman, ci are și un gust neobișnuit de blând, interesant, de fructe.Fiecare vinificator are in stoc o varianta speciala de cidru de mere de casa, insa va ofer o reteta neobisnuita, conform careia cidrul este facut dintr-un amestec de pere si mere. Procesul de gătit în sine este destul de laborios, dar rezultatul final nu vă va dezamăgi în niciun fel, vă asigur, nu veți regreta timpul și efortul petrecut.

Cidru de mere - ce este?

Răspunsul este simplu - acesta este un tip special de vin spumant fructat, a cărui preparare se bazează pe un proces lung de fermentare a celui mai pur măr, ocazional suc de pere, fără nici un adaos de drojdie de vin. Această băutură minunată cu un conținut scăzut de alcool este făcută prin fermentarea sucului de fructe cu drojdie sălbatică.

Pentru cidru se cultivă soiuri speciale dulci-acrișoare de mere, care conțin o cantitate minimă de zahăr. Această băutură este împărțită în mai multe arome: demidulce, dulce, semi-secă și tradițională uscată.

Note de degustare

• Culoare. Băutura are o nuanță de miere-aurie destul de bogată și în același timp ușoară și delicată.
• Parfum. De la prima respirație se simte o aromă de măr pronunțată, caracteristică, cu note ușoare de alcool.
• Gustul. Gustul este palpabil echilibrat, moale și complet lipsit de postgust străin și de arsuri excesive. După prima înghițitură, o căldură ușoară, plăcută se răspândește prin corp.
• Aftergustare. Un postgust interesant, destul de lung, lovește cu o împletire subtilă de note fructate naturale, îmbogățind imaginea de ansamblu a unui buchet cu aromă ușoară.
• Taria bauturii variaza de la 7 la 13 grade, in functie de continutul initial de zahar al fructului folosit. Consumul de cidru este foarte ușor și atunci când este folosit în doze moderate, nu provoacă deloc mahmureala.

Compoziție chimică și valoare nutritivă

Cidru de mere include taninuri și pectine, carbohidrați, oligoelemente, alcooli polihidroxici, precum și acizi acetic, citric și malic. Luați în considerare (la 100ml):

• apă - 99,6-99,7 g;
• grăsimi – 0,02 g;
• proteine ​​– 0,06 g;
• carbohidrati – 12,2 g;
• cenuşă – 0,1 g.

Vitamine:

Acid ascorbic (vitamina C) - 24-25 g.

Macroelemente:

• sodiu - 14mg;
• calciu - 11 mg;
• fosfor – 12 mg;
• magneziu - 1mg.

Micronutrienți:

• cupru – 0,15 mg;
• fier – 0,03mg;
• zinc – 0,3mg.

Calorii:

Conținutul caloric al cidrului este scăzut, este comparabil cu numeroase băuturi dietetice. Cel mai precis indicator depinde direct de cantitatea de zahăr folosită și de dulceața naturală a merelor, acesta variază de la 46 la 118 kcal la 100 ml.

Beneficiile și daunele cidrului de mere

Orice băutură alcoolică sau cu conținut scăzut de alcool are punctele sale forte și slabe, dar în primul rând este necesar să se țină cont de efectul acesteia asupra organismului degustătorului.

Pro

• ajută la încetinirea proceselor de îmbătrânire prematură prin blocarea acțiunii radicalilor liberi datorită prezenței compușilor fenolici în compoziție;
• crește rezistența organismului la răceli de sezon și îmbunătățește imunitatea;
• ajută la eliminarea toxinelor din organism.
• efect benefic asupra sistemului cardiovascular;
• afectează pozitiv procesele digestive;
• promovează normalizarea și îmbunătățirea metabolismului;
• asigură bună dispoziție și bunăstare.

Cons

• prezența alcoolului poate provoca daune semnificative mamelor însărcinate sau care alăptează, precum și minorilor;
• are aciditate mare, ceea ce înseamnă că poate provoca o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge la diabetici;
• datorita concentratiei mari de acizi malici, este periculos pentru sanatate pentru persoanele care sufera de pancreatita si colecistita;
• contraindicat și în gastrită, ulcer gastric;
• nu este recomandat dacă aveți o intoleranță individuală la componentele băuturii.

Rețetă ușoară de cidru de mere și pere de casă

Timp de gătire: 5-6 săptămâni. Cantitate produs: 7,5-8 litri. Ustensile de bucătărie: o mașină de tocat carne cu o duză mare sau un storcător, o ceașcă de măsurare și o cântar de bucătărie, un recipient de fermentare, o cratiță mare, o pânză de brânză multistrat, un sigiliu de apă, plastic sticle.

Lista ingredientelor necesare

<soiuri roșii de masă 6-8kg mere verzi 6-8kg pere Lemonka 8-11 kg zahăr granulat 160-180g bentonită 55-65 g apă 60-70 ml

Sfaturi pentru alegerea componentelor

• Nu utilizați niciodată fructe supracoapte sau subcoapte, deoarece fructele supracoapte conțin prea multă pectină și și-au pierdut deja sucul, iar cele verzi sunt prea acre, acest lucru poate strica gustul bea . Alcoolul de mere se dovedește a fi sănătos, foarte parfumat și gustos dacă luați soiuri de mere de iarnă și târzii. Styre, Antonovka, Melba, Yantarka Altai și Foxville sunt perfecte.
• Pentru prepararea unei băuturi de în altă calitate, cu conținut scăzut de alcool, orice varietate de pere este potrivită, principalul lucru este că fructele sunt dulci, dar nu stânjenitoare. Dacă fructele sunt prea tari, trimiteți-le într-un loc întunecat, răcoros, precum o pivniță, timp de 3-5 zile, unde vor deveni moi cât mai repede posibil.

Gătitul în etape

1. Îndepărtați tulpinile și frunzele de la 6-8 kg de mere verzi, 6-8 kg de mere roșii și 8-11 kg de pere coapte suculente.

   

2. Tăiați fructele în jumătate și îndepărtați miezul și semințele. Fructele preparate le răsucim printr-o mașină de tocat carne sau folosim un robot de bucătărie pentru a le transforma în piure.

   

3. Treceți suspensia rezultată prin mai multe straturi de tifon pentru a separa pulpa de sucul de fructe. Nu avem nevoie de prăjitură, poate fi folosită pentru a face piure de fructe. Ca rezultat, ar trebui să obțineți aproximativ 8-9 litri de suc.

   

4. Toarnă suc de fructe în borcane de trei litri, în timp ce le umpli 2/3. Este necesar să lăsați spațiu liber pentru formarea de dioxid de carbon și spumă.

   

5. Acoperiți borcanele cu tifon și lăsați într-un loc cald și însorit aproximativ o zi.

   

6. Când încep să apară bule, apar spumă și un miros înțepător, puneți sucul sub un sigiliu de apă și transferați recipientele într-un loc întunecat, dar cald pentru fermentare ulterioară. Fermentarea va dura de la 6 zile la 2 săptămâni.

   

7. De îndată ce sucul „recâștigă” și fermentația se oprește complet, scurgeți cu grijă lichidul din sediment, trecându-l printr-un tifon multistrat.

   

8. Gustă din infuzia rezultată și, dacă este necesar, adaugă zahăr granulat. Pentru a face acest lucru, clătiți bine borcanele și puneți 20 g de zahăr la 1 litru de suc în fiecare recipient, după care turnăm tinctura filtrată, amestecăm bine.

   

9. Pune amestecul rezultat sub un bloc de apă timp de aproximativ 6-8 zile.

   

10. După ce amestecul a fermentat, este necesară limpezirea tincturii. Într-un bol separat, amestecați 55-65 g de bentonită cu 60-70 ml apă rece, amestecați bine până se obține un amestec omogen.

    

11. Scurgeți sucul infuzat din sediment într-o sticlă mare de sticlă și adăugați amestecul de bentonită preparat.

    

12. Închidem ermetic sticla cu un capac și agităm bine amestecul lichid.

    

13. Returnăm recipientul într-un loc întunecat și cald și așteptăm până când bentonita se stabilește și limpezește lichidul. Acest lucru va dura 3-5 zile. În prima zi, agitați conținutul recipientului de sticlă de încă 3-4 ori.

    

14. Scurgeți cu grijă lichidul din sediment și turnați alcoolul preparat în sticle de sticlă sau de plastic, lăsând în același timp liber 3-5 cm de gât.

    

15. Trimitem sticlele cu conținutul într-un loc răcoros și întunecat pentru a infuza încă 10-14 zile. În acest timp, băutura va fi saturată cu dioxid de carbon și va deveni carbogazoasă.

    

Rețetă video pentru a face cidru de mere de casă

Pentru a arunca o privire mai atentă și a înțelege cum să faceți acasă cidru din mere și pere, asigurați-vă că verificați rețeta care necesită timp, dar interesantă, din videoclip. În videoclip, un vinificator profesionist va arăta în detaliu întregul proces de creare a cidrului de mere-pere și vă va spune cum să evitați greșelile ireparabile. De asemenea, un vinificator priceput va gusta produsul finit și va împărtăși impresiile sale despre gustul și mirosul acestuia.

https://youtu.be/X3Hr8nrV3ZQ

Adevăruri comune de bază

• Vă sfătuiesc să combinați mai multe soiuri de mere - acrișoare, dulci, amar și acidulat, apoi alcoolul va căpăta o aromă picant, multifațetă și o aromă bogată, bogată. După părerea mea, atunci când folosești o singură varietate de mere, alcoolul își pierde coaja.
• Înainte de a tăia fructele, inspectați cu atenție fructele și lăsați deoparte orice fructe deteriorate sau putrezite. Fructele trebuie să fie coapte, moderat suculente și moi.
• Nu spălați niciodată fructele, deoarece la suprafața cojii se găsește drojdia sălbatică,care sunt necesare fermentației naturale. Dacă sunt prea murdare, ștergeți-le cu o cârpă moale și uscată.
• Înainte de a folosi fructele, recomand să le păstrați într-un loc întunecat și uscat timp de trei-patru zile, astfel încât să „atingă”, și abia apoi să scoateți cozile și frunzele.
• Dacă fructele sunt spălate sau culese după ploaie, atunci folosiți drojdie de vin. Unii vinificatori, în acest caz, sfătuiesc să aruncați o mână de stafide nespălate într-un recipient cu suc de fructe înainte de fermentarea efectivă.
• Dacă sucul de fructe este prea acid, este indicat să reduceți aciditatea adăugând zahăr granulat în suc (50-70 g zahăr la 1 litru de suc) sau diluat cu apă (la 1 litru de suc 100 ml apă). Cu toate acestea, rețineți că apa poate înrăutăți gustul alcoolului, făcându-l „apos”.
• Asigurați-vă că cumpărați un sigiliu de apă deoarece atunci când faceți cidru de calitate, folosirea unei mănuși de cauciuc nu va permite lichidului să „respire” în mod adecvat și poate duce la deteriorarea crudității. material.
• Monitorizați cu atenție temperatura: pentru etapa de fermentație, temperatura ar trebui să fie de la 20 la 23 de grade, pentru tinctură - de la 10 la 13 grade.
• Asigurați-vă că produsul finit nu conține sedimente. În caz contrar, lichidul trebuie scurs din nou din sediment și lăsat să se „odihnească” încă 2-5 zile.

Cum să servești și să bei cidru de mere

Folosirea acestei băuturi magice are propriile sale subtilități și reguli. Elixirul de mere este o băutură cu conținut scăzut de alcool extrem de plăcută și ușoară, care îți oferă o dispoziție bună și, în același timp, îți lasă capul limpede și sănătos.

• Pentru a te bucura cât mai mult de băutură și a simți toate notele de gust fructat, este necesar să bei acest nectar doar într-o formă răcoroasă.
• Bauturile spirtoase moi se servesc in pahare de vin sau sampanie. Cu ajutorul unor astfel de recipiente poți simți toate calitățile aromatice și gustative ale unei băuturi nobile.
• Lichidul fierbinte se toarnă de la o înălțime mare, ridicând sticla deasupra paharului cât mai sus (distanța ideală este de aproximativ 1 metru). Băutura este turnată astfel încât jetul de alcool să lovească pereții paharului - ca urmare, lichidul va începe să facă spumă și să formeze bule mici.
• Deoarece spuma nu durează mult, trebuie să bei alcool cât mai curând posibil pentru a experimenta pe deplin gustul fructat uimitor și aroma de vară a cidrului. Gurmanzii recomandă să bei acest nectar dintr-o înghițitură.
• De regulă, în orice caz, sedimentul rămâne pe fundul paharului - se obișnuiește să-l arunci pe podea.

Aperitiv cu cidru de mere

Băutura spumoasă se potrivește bine cu peștele de mare sau de râu, precum și cu o varietate de fructe de mare.Nu este nimic mai bun decât un aperitiv cu stridii și creveți la grătar. Delicatesele din carne sunt perfecte și ca aperitiv - shish kebab cu conținut scăzut de grăsimi, jamon uscat, șuncă, cârnați uscati sau tocană clasică de rață.

Bautura cu mere se potriveste cu diverse branzeturi de capra, mascarpone, branza feta si asa mai departe. Atât brânzeturile sărate, cât și cele dulci sunt perfecte.

O combinație interesantă de gusturi se obține prin gustarea unei băuturi cu ciocolată sau dulciuri umplute cu fructe uscate. Sunt bune și prăjiturile, plăcintele dulci și o varietate de deserturi. Bineînțeles, alcoolul de mere și pere se asortează perfect cu fructe sau salate de fructe.

Informații utile

• Dacă ți-a plăcut băutura cu conținut scăzut de alcool conform rețetei de mai sus, atunci verifică caracteristicile gustative ale cidrului de cireșe.
• Ofer și o rețetă clasică de cidru de pere. Aceasta este o versiune relativ simplă a unei băuturi parfumate cu conținut scăzut de alcool, cu un set minim de ingrediente necesare.
• Un calmant excelent de sete este o înghițitură de bere de ghimbir cu un conținut scăzut de alcool, foarte carbogazoasă, cu o aromă pronunțată de ghimbir și o aromă revigorantă de citrice.
• Pentru cei cărora nu le plac băuturile alcoolice tari, vă sfătuiesc să studiați caracteristicile și caracteristicile cidrului Kelvish, care îmbină perfect prețul și calitatea.

Acum nu este o problemă pentru tine să-ți faci propria băutură delicată, aurie, cu un conținut scăzut de alcool, cu o aromă de fructe și miere, care nu provoacă mahmureala Cu toate acestea, amintiți-vă că numai cu o doză moderată de cidru de mere rămâne foarte inofensiv util și foarte gustos. Recomand să nu beți mai mult de o sută de mililitri din acest nectar zilnic - în același timp pentru beneficii înălțătoare pentru starea de spirit și pentru sănătate.Știu că unii temerari amestecă mere cu coacăze, afine, cireșe, struguri și alte fructe și fructe de pădure. Dacă ați încercat deja această rețetă și ați fost mulțumit de rezultat, atunci împărtășiți-vă experiența și descrieți în detaliu dozarea și procesul de preparare în comentarii.