Coniac — Timbre

Cognacul este o băutură alcoolică tare obținută în urma distilării (distilării) mustului de struguri, urmată de învechirea băuturilor spirtoase în butoaie de stejar. Băutura are o culoare de la galben deschis la maro. Puterea coniacului - de la 40 de grade, valoare energetică - 239 kcal la 100 de grame.

Este necesar să înțelegem că în clasificarea internațională a băuturilor alcoolice, coniacul este un anumit brandy. Cu toate acestea, în Rusia coniacul este o băutură obținută tocmai ca urmare a distilării mustului de struguri și a învechirii ulterioare în butoaie.

Rusia a primit dreptul de a numi țuica produsă în țara noastră coniac datorită lui Nikolai Shustov, care producea țuică la fabricile sale din Erevan și Odesa.La expoziția mondială de băuturi alcoolice, produsele lui Nikolai Shustov au ocupat primul loc, băuturile lui Shustov au fost foarte apreciate de toți experții, vinificatorii francezi i-au dat lui Shustov dreptul de a-și numi coniac coniac.

Coniac sau Armagnac - care este diferența?

Există și dificultatea confuziei între coniac și armagnac. Care este diferența dintre armagnac și coniac? Armagnac este un brandy care este creat în provincia Goskony; coniac este un brandy care este creat în provincia Cognac din Franța, sau pe teritoriul Rusiei sau al țărilor fostei URSS.

Clasificarea coniacului și timpul de învechire

Există un sistem intern de clasificare a coniacului și un sistem occidental.

Clasificarea franceză este mai populară:

• S. (Foarte Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection - minim 2 ani;
• Superior - minim 3 ani;
• S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve sau V.O. (Foarte vechi) – cel puțin 4 ani;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) și Grande Reserve - cel puțin 5 ani;
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal sau Napoleon - cel puțin 6 ani.

Sistemul casnic este mult mai simplu: există trei tipuri de coniac - vintage, obișnuit și de colecție. Dacă coniacul este obișnuit, atunci se pun pe el un anumit număr de stele, din trei bucăți. Coniacul cu mai puțin de trei stele pur și simplu nu se întâmplă conform GOST. Numărul de stele înseamnă timpul de învechire: dacă coniacul are trei stele, atunci alcoolul a languit în butoi exact trei ani. Dacă țuică, atunci aparține uneia dintre cele patru grupuri:

• КВ – Coniac învechit, în vârstă de peste 6 ani
• KVVK - Cognac învechit de cea mai în altă calitate de la 8 ani de învechire
• KS – Old Cognac, peste 10 ani
• OS - Foarte vechi, peste 12 ani.

Se obișnuiește să se facă referire la coniacurile de colecție toate coniacurile cu vârsta peste 23 de ani.

Cum să alegi coniacul?

Cumpărarea de coniac este limitată doar de bugetul dumneavoastră. În Rusia, puteți cumpăra țuică de în altă calitate la un preț de aproximativ 500-700 de ruble pe sticlă. Principalul lucru este să te asiguri că acesta nu este un fals în fața ta.

În primul rând, trebuie să înțelegeți în ce scopuri se achiziționează coniacul. Dacă decideți ce coniac să cumpărați cadou, atunci ar trebui să alegeți coniacul numai din motive de preț.

• Dacă alegeți coniac până la o mie de ruble, atunci în acest caz o soluție bună ar fi să cumpărați coniac Ararat, Armenui, Sevan sau Armenian Symbol.
• Dacă sunteți interesat de coniac de până la trei mii de ruble, atunci ar trebui să acordați atenție coniacurilor precum conicul Courvoisier, conicul Remy Martin, Ararat Ani sau conicul Sevan de 10 ani.O soluție bună ar fi achiziționarea de coniac „Sarajivili”, „Ararat Akhtamar” sau „Ararat Selected”.
• Dacă nu sunteți foarte limitat în bani și căutați coniac până la șase mii de ruble, atunci în acest caz, în primul rând, ar trebui să acordați atenție „clasicilor”: Hennessy VSOP este un adevărat francez coniac. De asemenea, merită să acordați atenție Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - coniacuri nu mai puțin nobile de origine cunoscută.
• Și, în sfârșit, dacă nu sunteți limitat financiar, atunci ar trebui să cumpărați Hennessy XO (aproximativ 15 tr per sticlă) și, de asemenea, să priviți spre astfel de coniacuri precum Courvoisier XO (aproximativ 12-13 mii de ruble), coniac Martel XO (aproximativ 12-13 mii de ruble)

Dacă ai de gând să cumperi țuică ca un mic cadou, de exemplu, unui medic, atunci Ararat este o soluție bună. Dacă doriți să alegeți coniac doar pentru a închide această poziție pe masa festivă sau alegeți coniac pentru a crea cocktail-uri, atunci în acest caz puteți cumpăra coniacul Keninsberg, Barclay, Great Dynasty sau Praskovetsky - acest coniac ieftin și în același timp foarte ridicat. coniacuri de calitate ale segmentului inițial.

Cum și din ce pahare să bei coniac și cu ce să-l mănânci?

Conform tuturor regulilor de etichetă, coniacul se bea din pahare largi în formă de lalele - snifters, care vă permit să încălziți coniacul cu căldura palmei pe greutate. Nivelul maxim la care poate fi turnat coniac într-un pahar este limitat de partea cea mai largă a snifterului. De regulă, aceasta nu este mai mare de 50 ml.

În Rusia, de mult se obișnuiește să bei coniac din pahare de vodcă, cristal, transparent:

• „Acesta era mai tânăr, mai simplu și sincer, avea un whisky minunat și a băut foarte frumos coniac dintr-un pahar.” A.P. Cehov „Sărut”.
• „În fotolii din piele moale, ne-am așezat în jurul unei mese mici, bând cappuccino fantastic și lingând coniac din pahare mici.” V.V. Kunin

Coniacul este de obicei servit la temperatura camerei și încălzit în palme.

Ce să mănânci coniac? Rușii au un obicei urât de a mânca coniac cu lămâie. De fapt, nu ar trebui să faceți niciodată acest lucru, deoarece lămâia ucide complet întreaga aromă a băuturii. Francezii folosesc regula celor trei „C”: Cofe, Cognac, Cigare - cafea, coniac, trabuc; Armenii - regula celor trei „H”: ceai, chacha, cheburek.

Uneori obiceiul ridicol de a gusta țuică devine un motiv de ridicol:

„Spune-mi, dragă Grigori Efimovici, cum a ajuns împăratul la o astfel de viață încât nu mai există nicăieri, mușcă coniac cu hering și chiar, după cum am auzit, bea vin de porto cu bere.” V.Segal

Cocteiluri alcoolice de coniac

Cognacul este un ingredient destul de popular pentru a crea o varietate mare de cocktail-uri. Cocktailurile cu coniac au început să câștige popularitate de la mijlocul secolului al XX-lea. Inițial, coniac a fost pur și simplu diluat cu apă, totuși, în curând cocktail-urile cu coniac au devenit din ce în ce mai complexe.

Cocktail de coniac cu șampanie: Cocktail cu șampanie engleză

Cocktailul este destul de popular și faimos. Caracteristica sa distinctivă este că fiecare ingredient îmbunătățește gustul celui precedent și nu îl întrerupe. Pentru a pregăti un cocktail de coniac cu șampanie, avem nevoie de:

• șampanie - 100 ml
• cognac – 20 ml
• trestia de zahăr - 1 cub
• angostura beater - a couple of drops

Zahărul din trestie se pune într-un pahar de șampanie. În absența sa, albul obișnuit este de asemenea potrivit. Apoi se picura putin peste zahar, dupa care este necesar sa astepti pana cand zaharul absoarbe tinctura amara. După aceea, se adaugă coniac și șampanie pe părțile laterale și, dacă este necesar, se decorează cu o felie de portocală sau coajă de lămâie.

Cocktail de coniac Coarnado

Pentru a face un cocktail de coniac coarnado avem nevoie de:

• cognac – 20 ml
• cremă – 40 ml
• lichior de piersici – 20 ml
• jumătate de banană
• chips de ciocolată

Toate ingredientele sunt amestecate într-un blender și apoi turnate într-un pahar de martini. Cocktailul „Coarnado” poate fi decorat suplimentar cu fulgi de ciocolată.

Cocktail de coniac Alba

Pentru a face un cocktail de coniac avem nevoie de:

• cognac – 30 ml
• suc de portocale – 30 ml
• zmeura - lingura
• felie de portocale

Toate ingredientele se amestecă într-un blender și apoi se toarnă într-un pahar de margarita. Cocktailul Alba este decorat cu o felie de lămâie sau portocală.

Cocktail de coniac White Delight

Pentru a face un cocktail de coniac White Delight, avem nevoie de:

• înghețată – 200-250 grame
• lapte - 100-150 ml
• banana - 1 bucată
• cognac – 25 ml

Totul se amestecă într-un blender. De fapt, „White Delight” este un milkshake cu coniac și banană.

Cocktail de coniac pentru luna de miere

Acest cocktail de coniac este grozav de făcut acasă. Pentru ao crea aveți nevoie de:

• cognac – 40 ml
• Lichior Cointreau – 10 ml
• vin alb – 10 ml

Toate ingredientele se amestecă și se toarnă într-un pahar.

Cum să verifici autenticitatea coniacului și să distingem un fals?

Astăzi există o mulțime de produse contrafăcute pe piață și este extrem de important să distingem coniacul fals de cel real. Deci, la ce ar trebui să fiți atenți când verificați coniacul? Cum să recunoști coniacul contrafăcut?

1. Cea mai simplă și mai ușoară verificare este prezența unui timbru fiscal. Prezența unui timbru de accize nu înseamnă că coniacul este real, dar absența unei accize pe sticlă garantează că te confrunți cu un fals, posibil mortal.
2. De asemenea, ar trebui să acordați atenție etichetei. Pe sticlele originale de coniac, eticheta este în relief, are denivelări, inscripțiile pot fi în relief. Un autocolant strâmb, o imprimare proastă sau o tăietură proastă a etichetei este o contrafacere garantată.
3. cognacul real este oarecum gudron - rășinile lemnoase și taninurile se fac simțite. Pentru a verifica coniacul, pur și simplu întoarceți sticla cu susul în jos: dacă bulele se ridică, ca în apă, atunci aveți alcool cu ​​ceai în față.Dacă bulele mari se ridică mai întâi, iar apoi cele mici, atunci în acest caz probabilitatea să nu aveți coniac fals este mai mare.
4. Și, desigur, coniacul real și de în altă calitate pur și simplu nu poate fi ieftin. Dacă cumpărați coniac cu 30-40% mai ieftin decât într-un magazin de marcă și de încredere, atunci cel mai probabil aveți un fals. Există multă concurență pe piața alcoolului și, credeți-mă, jucătorii importanți de pe piață vând deja alcool cu ​​o marjă minimă, sub care este pur și simplu imposibil să vindeți coniac real și original în Rusia.
5. Mirosul de alcool tehnic este un semn 100% de alcool contrafăcut. Aceasta este o verificare a coniacului destul de simplă pentru autenticitate.

Coniacul este lider în rândul băuturilor alcoolice în ceea ce privește ponderea produselor contrafăcute. În producția de coniac fals, alcoolul de coniac este înlocuit cu alcool de pâine sau de cartofi, iar coloranții și aromele sintetice și naturale sunt folosite pentru a crea aroma și gustul coniacului.

Efectul coniacului asupra corpului

Ca orice alcool, coniacul se bea pentru a calma emoțiile negative și a se relaxa. Dar totul este util cu moderație.

Tensiunea arterială scade din doze mici de coniac: la doze mici, până la 50-70 ml, coniac scade tensiunea arterială. Cu toate acestea, un abuz unic duce la faptul că, după un timp, vasele se îngustează mai mult decât erau inițial, iar presiunea crește brusc. În plus, utilizarea frecventă a alcoolului (inclusiv coniac) duce la o creștere a frecvenței cardiace și, ca urmare, la creșterea tensiunii arteriale.

Nu încercați să vă justificați alcoolismul cu fapte medicale. Și cu atât mai mult încearcă să fii tratat cu coniac. Coniacul nu a fost niciodată recunoscut ca medicament, chiar dacă există adesea zvonuri și mituri despre el.

Este țuica sănătoasă? Coniacul este util dacă îl bei nu mai mult de 50 de grame după masă.

Tehnologia de producție a coniacului

Principalele etape ale creării coniacului ar trebui luate în considerare prepararea mustului de coniac și a materialelor vinului de coniac, distilarea sau distilarea băuturilor spirtoase, învechirea acestora în butoaie și amestecarea ulterioară a băuturilor spirtoase deja învechite.

Producția de coniac este foarte asemănătoare cu producția de whisky: diferența fundamentală dintre coniac și whisky este că conicul folosește tescovină de struguri ca materie primă, iar malțul uscat este folosit pentru whisky.

Pregătirea mustului de coniac și a vinului

Pregătirea materialelor vitivinicole pentru distilarea ulterioară a băuturilor spirtoase de coniac practic nu diferă de prepararea vinurilor albe seci. Diferența fundamentală poate fi considerată absența tratamentului vinului cu sulfați, care opresc oxidarea și fermentația. Vinul alb, care va fi folosit pentru distilarea rachiului de coniac, trebuie să aibă un aspect aproape incolor (la vinurile albe este permisă o nuanță de pai, la vinurile roze - roz).Conținutul de alcool etilic nu trebuie să fie mai mic de 8%, concentrația de acizi titrabili nu trebuie să fie mai mică de 4,5 g/l, iar concentrația de acizi volatili nu trebuie să fie mai mică de 1,2 g/l.

Distilarea și distilarea băuturilor spirtoase de coniac

Distilarea vă permite să creșteți rezistența, să obțineți noi compuși chimici în coniac și să scăpați de substanțele inutile. Alcoolul de coniac trebuie să conțină un număr suficient de mare de compuși, care în viitor vor determina gustul băuturii: esteri, alcooli volatili și nevolatili, fenoli, aldehide, alcooli superiori. În Franța, când se produce coniac, cantitatea lor totală nu trebuie să fie mai mică de 280 mg/100 ml alcool anhidru, în Rusia - cel puțin 250 mg/100 ml alcool anhidru.

Una dintre cele mai importante componente ale coniacului este furfuralul, care se formează direct în procesul de fierbere a vinului: nu există furfural în vin și se formează sub influența temperaturilor ridicate și ca urmare a deshidratării. de pentoze (zaharuri pentaatomice).

Componentele esterului enant, uleiului de coniac, esterilor acizilor grași (în primul rând capric și caprilic), precum și alcoolul izoamilic, compușii aromatici și terpenici au cea mai mare influență asupra gustului coniacului.

În plus, unele substanțe nu intră în spiritul de coniac rezultat. Unele dintre ele pur și simplu nu se evaporă, altele se așează pe pereții cubului de distilare. În plus, pentru producția de coniac în viitor, se ia doar partea de mijloc a alcoolului, cu o tărie de 62-70%. Compușii care ajung în alcool mai ușor sau mai tare sunt pur și simplu îndepărtați.

Distilarea se poate face în:

• în alambicuri de tip Charente (ca și în producția de whisky). În acest caz, are loc o dublă distilare a materiilor prime;
• în fotografiile sistemului Zabaryan. În acest caz, a doua distilare nu se efectuează;
• în unități de coloană cu alimentare continuă.

Alcoolul de coniac obtinut in urma distilarii trebuie sa aiba o culoare, gust si aroma incolore, lipsite de impuritati. Conținutul componentelor principale trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

• alcool etilic – 62-70%
• alcooli mai mari - 180-600mg/100ml alcool anhidru
• aldehide - 50-250/100 ml alcool anhidru
• acizi volatili - nu mai mult de 80 mg/100 ml
• furfural - nu mai mult de 3 mg/100 ml

Alcoolul obtinut in urma distilarii, daca ionul indeplineste aceste conditii, este trimis la invechire.

Îmbătrânirea coniacului

Îmbătrânit în butoaie de stejar făcute fără lipici sau cuie. Butoaiele, apropo, sunt fondul de aur al fiecărui producător, iar costul unui butoi crește pe măsură ce butoiul îmbătrânește. Butoaiele din secolul al XVIII-lea au fost păstrate în pivnițele producătorilor francezi de coniac.În locurile în care sunt depozitate butoaiele, păianjenii sunt crescuți special pentru a proteja butoaiele de dăunători.

Nu toți producătorii de coniac folosesc butoaie pentru asta. În unele cazuri, se folosesc doage simple de stejar - așchii mari de stejar, care ar trebui să servească drept sursă de tanin, în timp ce sprit-ul în sine este depozitat în vase de email.

Coniacul este învechit la o temperatură de 18-25%. În prima perioadă de maturare, alcoolii devin gălbui, aurii, în viitor capătă culoarea ceaiului tare; aceasta se datorează oxidării compușilor fenolici care au trecut în alcool din lemn. De regulă, coniacul este mai întâi învechit în butoaie noi, apoi în butoaie vechi. Timpul de învechire în fiecare butoi este determinat în urma testelor de laborator și a degustărilor.

Îmbătrânirea coniacului are ca scop extragerea taninurilor, taninurilor de stejar din lemn, precum și oxidarea ulterioară a acestora. Ca urmare a oxidării, coniacul are un miros „balsamic”.Buchetul de coniac este influențat de lactone (care dă tonuri de îmbătrânire coniacului), cumarine (dând o nuanță lemnoasă recunoscută), alcool feniletilic (conferând coniacului o aromă florală).

Amestec de coniac

Amestec de coniac este un amestec de mai multe băuturi spirtoase deja învechite. De regulă, se folosesc băuturi spirtoase de diferite vârste de îmbătrânire, precum și apă dedurizată, alcoolizate (alcool de coniac de vârstă mijlocie) și ape parfumate (alcool de distilare „coadă”), colorant, sirop de zahăr.

Amestecul rezultat este turnat în recipiente de stejar, care sunt, de asemenea, învechite până la un an. Acest proces se numește „căsătoria spiritelor”.

O cantitate mare de alcool este folosită pentru amestecare. Pentru coniac V.S.O.P. – până la 70 de băuturi spirtoase de la 4,5 la 25 de ani, pentru X.O. – 150 de băuturi spirtoase în vârstă de 10-70 de ani, coniacul Paradis folosește 300 de băuturi spirtoase cu vârsta cuprinsă între 15 și 120 de ani.

Vârsta coniacului este determinată de vârsta celui mai tânăr spirit. În ceea ce privește timpul mediu de expunere, situația este următoarea:

• V.S – aproximativ 10 ani.
• V.S.O.P - aproximativ 20 de ani.
• X.O. – aproximativ 50 de ani.
• Extra - aproximativ 60 de ani.

După amestecare, coniacul este expus la frig, rezultând formarea unui precipitat insolubil. Scopul este de a obține un coniac care va fi rezistent la opacitățile coloidale reversibile atunci când este depozitat în sticle și la temperaturi sub zero. Prelucrarea are loc la o temperatură de -10-14 grade Celsius timp de 5-12 zile. Precipitatul este filtrat. Acest proces este numit și „filtrare la rece”.

După filtrarea la rece, coniacul este turnat în recipiente de sticlă și trimis la depozit.

Gătitul coniac acasă

Procesul de producție industrială a coniacului este descris puțin mai sus. Cu toate acestea, mulți sunt interesați de posibilitatea de a face și prepara coniac acasă.Nu va funcționa să obțineți un coniac adevărat, chiar și de în altă calitate, deoarece coniacul de în altă calitate este, în primul rând, o îmbătrânire pe termen lung și un amestec de în altă calitate de mai mulți alcooli. Cu toate acestea, există mai multe rețete care vă permit să obțineți o băutură care arată ca coniac.

Să luăm în considerare cele mai interesante rețete pentru a face coniac acasă.

Coniac din moonshine, alcool, chacha și vodcă - cea mai simplă rețetă

Nu există nicio diferență fundamentală în prepararea coniacului din alcool, luciu de lună și vodcă. Pentru a pregăti un astfel de coniac, avem nevoie de:

• vodka/moonshine/chacha/alcool – 1 litru
• coarță de stejar - 4 lingurițe
• nucșoară măcinată - o treime de linguriță
• garoafa – 5 buc
• zahăr vanilat - o treime de linguriță
• zahăr simplu - 2 linguri
• ceai negru - 3 lingurițe

Puteți cumpăra scoarță de stejar de la o farmacie sau o puteți face singur. Ceaiul trebuie luat negru, fără arome. Baza de alcool - vodca, chacha sau alcool - trebuie sa fie curata. Moonshine ar trebui, de preferință, să fie, de asemenea, curat și să fie produs cu un aburi uscat - altfel coniacul va avea un gust distinct de fusel și de pâine de kvas.

Gătitul coniac acasă:

1. Mai întâi trebuie să faci caramel din zahăr alb. Zahărul se toarnă într-un vas de aluminiu și se încălzește încet la foc. Zahărul trebuie amestecat constant, altfel va începe să ardă. După formarea caramelului maro, este mai bine să scoateți vasele de pe aragaz. Caramelul va fi folosit ca colorant.
2. După aceea, în aceeași oală trebuie adăugate apă, vodcă (alcool sau luciu de lună) și alte ingrediente. Este mai bine să turnați vodca ultima, deoarece va pierde rapid alcoolul din caramelul fierbinte.Compoziția rezultată trebuie amestecată bine, apoi lăsată timp de o lună într-un loc întunecat.
3. În timpul lunii, este de dorit să amestecați constant sedimentul pentru a obține cea mai omogenă băutură.
4. După o lună de învechire, coniacul de casă trebuie filtrat prin tifon.

Rețetă de coniac de casă din struguri

1. Crearea de coniac de casă din struguri este o rețetă mai complicată, dar băutura rezultată va fi de o calitate mult mai bună.
2. În primul rând, trebuie să iei vin. Îl poți face singur sau poți folosi vin ieftin cumpărat din magazin. După aceea, trebuie distilat printr-un distilator de două sau trei ori - cu cât mai multe cicluri de distilare, cu atât calitatea alcoolului este mai bună, cu toate acestea, cantitatea acestuia scade.
3. După prima distilare a vinului, este necesar să se măsoare tăria și să se afle cantitatea de alcool anhidru pur. În 10 litri de distilat 63% - exact 6,3 litri de alcool pur. Acest număr trebuie reținut.
4. În timpul celei de-a doua distilare, este necesar să se colecteze primii 10% din alcoolul rezultat (în cazul nostru, 630 ml). Această cantitate din primul alcool se numește „cap”, acest alcool trebuie turnat. Conține o cantitate destul de mare de substanțe nocive, inclusiv metanol și acetonă. A doua distilare trebuie efectuată până când tăria alcoolului rezultat scade sub 45%. Drept urmare, obținem un spirt de coniac destul de de în altă calitate. Ca rezultat, alcoolul de brandy ar trebui să aibă o tărie de 42-45%.

Este de remarcat faptul că, înainte de această etapă, rețeta de creare a coniacului de casă corespunde aproape complet procesului industrial.

1. După aceea, începe insistențele. Și dacă mărcile de renume mondial își infuzează băuturile spirtoase într-un butoi, atunci folosim chipsuri de stejar.
2. Spre deosebire de prima rețetă pentru a face coniac acasă, nu puteți lua așchii de lemn într-o farmacie - trebuie să găsiți singur un stejar și să obțineți așchii de lemn.Mai mult, înainte de utilizare, este necesar să lăsați așchiile să se odihnească câteva luni la aer curat pentru a reduce cantitatea naturală de fenoli din interiorul lemnului – un copac proaspăt tăiat are prea mulți taninuri.
3. Așchiile de lemn trebuie puse în borcane de trei litri și umplute cu alcool. Menținerea lor așa merită cel puțin un an.
4. După învechire, este necesar să colorați coniacul într-o culoare maro nobilă. Ca și în rețeta anterioară, acest lucru se face cel mai bine cu culoarea zahărului.

Istoria coniacului

Istoria mondială a coniacului

Data oficială de începere a producției de coniac este considerată 1701. Istoria acestei băuturi este destul de interesantă. Din cele mai vechi timpuri, orașul Cognac a fost renumit pentru faptul că aici a crescut un număr mare de podgorii, ceea ce a dus inevitabil la apariția cramelor. În secolele XIII-XV, vinurile din suburbiile orașului Cognac erau populare printre comercianții flamanzi și olandezi. Totuși, a existat o problemă: a fost deteriorarea frecventă a vinurilor asociată cu fluctuațiile constante de temperatură și umiditate, tipice pentru transportul pe mare.

Vicultorii francezi au decis să folosească distilarea - obținând băuturi spirtoase de vin care nu s-au deteriorat în timp în timpul transportului (la o concentrație mare de alcooli, mucegaiul nu a început în ele); la sosire, pur și simplu s-a adăugat apă în băuturi spirtoase până s-a obținut tăria obișnuită a vinului.

Din cauza războaielor frecvente, vânzarea vinului nu era o afacere foarte stabilă. Prin urmare, un număr mare de băuturi spirtoase au fost depozitate mult timp în butoaie de stejar. S-a observat că astfel de alcooli nu numai că și-au pierdut puterea, dar au început și să aibă noi calități gustative și aromatice. Noua băutură avea un gust mai subtil, era mai rafinată și mai plăcută decât doar alcool de vin diluat cu apă.

Coniacul a fost cel mai dezvoltat în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când a fost produsă o cantitate imensă de coniac în Franța. În același timp, în Anglia, în special în Scoția, piața whisky-ului se dezvolta într-un mod similar; după cum s-a spus în mod repetat mai sus, conicul și whisky-ul sunt băuturi înrudite.

Istoria coniacului în Rusia

Prima distilare a vinurilor a fost efectuată în Rusia la începutul secolului al XIX-lea, cu o ușoară întârziere în raport cu experiența mondială. Acest lucru s-a întâmplat în Caucazul de Nord, în orașul Kizlyar - alcoolul obținut în urma distilării - se numea „kizlyarka” - după învechirea în butoaie a fost aproape identică cu coniacul.

Primul brandy georgian a fost creat de remarcabilul inventator G.K. Bolkvadze, care a deschis și prima distilerie. „Cognacul natural caucazian” a fost distins în 1878 cu 18 medalii și 5 Grand Prix la Expoziția Mondială de la Paris. Producția industrială a fost stabilită de D.Z.Sarajishvili, care a fost primul care a creat o fabrică pentru producția de coniac. A construit fabrici în Tbilisi și Kizlyar, Erevan și Geokche.

Un alt producător cunoscut de coniac a fost N.P.Shustov: el a controlat piața alcoolului din Moscova și a vândut și băuturi în alte orașe mari ale Imperiului Rus.

Distribuția de coniac autohton a fost puternic îngreunată de concurența ridicată cu produsele franceze, care au fost importate masiv din străinătate. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, Imperiul Rus a cunoscut o creștere a distileriilor până în 1914. Până în 1916, politica de timbre de accize și de prohibiție a suspendat aproape complet producția de coniac și dezvoltarea industriei.

În anul 1936, activitatea de vinificație se afla sub controlul Comisariatului Popular al Industriei Alimentare, iar din 1936 până în 1947 a fost creat un fond de băuturi spirtoase de coniac. În 1948, producția de coniac a fost separată într-o industrie separată și a început o creștere rapidă a producției. În 1965 au fost elaborate documentele „Instrucțiuni tehnologice pentru producția și controlul calității coniacului”, precum și „Regulile de bază pentru producerea coniacului”.

După prăbușirea URSS, Rusia a pierdut un număr mare de fabrici proprii. Până în prezent, cele mai mari fabrici sunt uzina Kizlyar, uzina Derbent, fermele de stat Novokubansky și Khutorok, Praskovetsky, Prokhladnensky

Lista tuturor mărcilor de coniac

Lista mărcilor de coniac abhaze

Coniac Abhazia

Lista mărcilor de coniac abhaze

Lista mărcilor de coniac din Azerbaidjan

Coniac AbsheronConiac Shirvan

Lista mărcilor de coniac armenesc

Коньяк АраратКоньяк НойКоньяк АрменияКоньяк ЕреванКоньяк Саят НоваКоньяк АйкКоньяк АраспелКоньяк СаргисКоньяк СеванКоньяк АрахтанКоньяк МанеКоньяк МитридатКоньяк АрвестКоньяк Жемчужина ЕреванаКочари КоньякКоньяк ArvestКоньяк Старый ЕреванКоньяк Легенды СеванаКоньяк ЮбилейныйКоньяк АринеКоньяк ВаспураканКоньяк АрцруниКоньяк Царь ТигранКоньяк ПраздничныйКоньяк ШахназарянКоньяк ЧаренцКоньяк ХайасиКоньяк КремлинКоньяк ИджеванКоньяк АрадисКоньяк Муса ЛерКоньяк АйренКоньяк ШиразКоньяк АрегакКоньяк АкориКоньяк ПетухКоньяк АрпиКоньяк БагратКоньяк BoemiaCognac Țara Pietrelor

Lista mărcilor de coniac grecești

Cognac Atticus

Lista mărcilor de coniac georgian

Cognac Dugladzecognac kakheticognac galavanicognac vechi kakheticognac askanelicognac sarajishvilicognac legenda tbilisicognognac aragvicognac gugulicognac gremicognac aragvelicognognognogn thronicogna tbilisshognac Vartsikhecognac thronicognac Tbilisshognac Vartsikhecognac thronicognac Tbilisshognognac Vartsikhecognognac Tronicognac Tbilisshognognac Vartsikhecognognac thronicognac Tbilisshognac Vartsikhecognognac.

Lista mărcilor de coniac Dagestan

Lezginka CognacKizlyar ConiacDagestanConiacRusia Kizlyar CognacCognac DjigitCognac CaspianIzberbashConiac Cetatea vecheCognac Traditions of Dagestan

Lista mărcilor de coniac spaniole

Cognac Torres

Lista mărcilor de coniac kazah

Coniac KazahstanConiac KazahstanCognac Al FarabiCognac AlexanderCognac Al FarabiConiac BakhusConiac Turkestan

Lista mărcilor de coniac kârgâz

Coniac Bishkek

Lista mărcilor de coniac kârgâz

Coniac Kirghizstan

Lista mărcilor de coniac moldovenesc

Cognac QuintCognac White StorkCognac BalanestiCognac SuvorovCognac White AgateCognac Divin

Lista mărcilor de coniac rusesc (intern)

Коньяк Старый КенигсбергКоньяк Old BarrelКоньяк КоктебельКоньяк Золотой РезервКоньяк ПрасковейскийКоньяк БагратионКоньяк ТрофейныйКоньяк Старый ГородКоньяк Золотая ВыдержкаКоньяк ЧерчилльКоньяк Барклай Де ТоллиКоньяк ТроекуровКоньяк ФанагорияКоньяк АнриКоньяк БахчисарайКоньяк Monte ChocoКоньяк Каменный ЛевКоньяк КомандирскийКоньяк МосковскийКоньяк УсовскийКоньяк Старая ГвардияКоньяк БаязетКоньяк VelourКоньяк БастионКоньяк КутузовКоньяк MeukowКоньяк ТемрюкКоньяк ДживанКоньяк Век БуржуазииКоньяк СевастопольКоньяк Ай ПетриКоньяк БержеракКоньяк NovokubanskyKizlyar Star CognacKrym Island CognacAfanasov CognacBestuzhevStar Praskovei Cognac Status CrymianCognacDombaiCognac KartelCognac Lev GolitsynKinovsky Cognac

Lista mărcilor de coniac kârgâz

Coniac ShustovConiac ShaboConiac Jean JacqueConiac KlinkovConiac ChernomorskyConiac TavriaConiac AlexCognac TisaConiac PotemkinConiac JatonConiac JatoneConiac KoblevoConiac BorisfenConiac Okvin

Lista mărcilor franceze de coniac

Коньяк CourvoisierКоньяк HennessyКоньяк MartellКоньяк Remy MartinКоньяк ЛуиКоньяк CamusКоньяк HineКоньяк FrapinКоньяк Французский СтандартКоньяк OtardКоньяк КремлевскийКоньяк Барон ОтардКоньяк Черный АистКоньяк НахимовКоньяк Шато Де МонтифоКоньяк ЛероКоньяк HardyКоньяк LheraudКоньяк BisquitКоньяк Гранд ШампаньКоньяк ЭлегансКоньяк MonnetКоньяк АнтарктикаКоньяк ТиффонКоньяк Delamain