Vin Valpolicella
Cuprins:
- Vin Valpolicella - o băutură pentru gurmanzi adevărați
- Ripasso – tehnologie economică
- Amarone – gust solid
Printre varietatea uriașă de vinuri, unele mărci sunt considerate nu numai de elită, ci și foarte populare printre gurmanzii și cunoscătorii de alcool de calitate. Producerea unor astfel de vinuri se realizează cel mai adesea după rețete și tehnologii vechi, în urma cărora iau naștere băuturi care nu pot lăsa indiferent pe orice cunoscător al vinificației.
Unul dintre soiurile de vin de calitate care a câștigat respect și autoritate în rândul iubitorilor de băuturi alcoolice este vinul Valpolicella. Acest nume corespunde unei anumite zone viticole din provincia italiană Verona, unde se produce această băutură.Care sunt avantajele sale față de alte vinuri? Care sunt caracteristicile fabricației sale? Cum a apărut tradiția de a face vin Valpolicella?
Vin Valpolicella - o băutură pentru gurmanzi adevărați
Numele Valpolicella este denumirea categoriei de vinuri, în cadrul căreia există o varietate de tipuri, soiuri și mărci de vinuri italiene. Iată soiuri roșii, dulci și fortificate.
Mențiunea vinului Valpolicella se găsește pentru prima dată în cronicile istorice din secolul al XII-lea, unde însemna două provincii unite între ele, care până atunci erau independente una de ceal altă. Deși nu se știe exact, însă numele în sine poate fi tradus literal ca „Valea pivnițelor”, ceea ce este destul de în concordanță cu numele acestei zone. Deși producția de vin la acea vreme a trecut prin multe încercări și a ajuns până la noi cu schimbări semnificative, tehnologia și rețetele tradiționale și-au păstrat punctele principale.
Astăzi, provincia Valpolicello este împărțită în 7 comune principale, fiecare dintre ele produce propriul tip de vin special, care are propriii fani și cunoscători. Majoritatea vinului de aici este făcut din struguri Corvina și este clasificat ca vin roșu. De asemenea, în această zonă sunt utilizate activ în vinificație astfel de soiuri de struguri precum:
- Rondinella;
- Corvinone;
- Molinara;
- Rossignola;
- Negrara;
- Barbera;
- Sangiovese;
- Bigolon.
Toate soiurile de struguri listate sunt folosite pentru a face vinuri de masă și spumante de bază. Regiunea produce, de asemenea, vinuri roșii puternice, precum și soiuri dulci și de desert.
Majoritatea vinurilor de bază ale Valpolicella sunt soiuri cu corp ușor, care conțin note subtile de vișine și, în general, amintesc destul de mult de Beaujolais Nouveau francez. În vinurile precum Recioto și Amarone, conținutul de alcool ajunge la 15-16%, în timp ce la vinurile de bază obișnuite această cifră nu depășește 11%.
Mulți gourani și cunoscători ai vinurilor italiene acordă o atenție deosebită unor astfel de soiuri precum Ripasso și Amarone. Care sunt caracteristicile și avantajele acestor mărci de vinuri? Care sunt caracteristicile tehnologiei de gătit?
Ripasso – tehnologie economică
Numele Ripasso poate fi tradus literal ca „secundar” și acest tip de vin a apărut în 1980. În timpul preparării vinului, la mustul de bază se adaugă tescovină din coajă și semințe de struguri, care de obicei rămâne după implementarea tehnologiei de gătit Recioto și Amarone. Pe de o parte, această abordare crește semnificativ puterea băuturii, pe de altă parte, crește conținutul de glicerină, taninuri și compuși fenolici.După terminarea preparării, vinul capătă o aromă bogată și o culoare strălucitoare plăcută. În ciuda faptului că la prepararea Ripasso-ului se folosesc materii prime secundare, vinul se dovedește a fi parfumat, plăcut la gust și demn de orice masă festivă.
Amarone – gust solid
Acesta este cel mai cunoscut soi de vin din regiune și, deși timpul de existență a tehnologiei de preparare are peste o sută de ani, acesta s-a născut absolut întâmplător. În procesul de preparare a Rechoto, vinificatorii profesioniști de multe ori nu au avut timp să urmărească procesul de fermentație, iar drojdia a procesat complet zahărul. Din anii 1950, această abordare a fost folosită în mod deliberat și intenționat.
Valpolicella Amarone este un vin plin, care are un gust complet copt și o aromă plăcută. Strugurii pentru acest soi de vin sunt culesi ultimul din sezonul de recoltare.În această perioadă, ele conțin cantitatea maximă de zahăr, care este eficient în prepararea ulterioară a vinului. După culegerea strugurilor, boabele se usucă în încăperi speciale timp de 3-4 luni, când lichidul fructelor lor se evaporă, iar boabele devin stafide.
Vinul fiert este învechit în butoaie de stejar timp de câțiva ani. Vinul finit este adesea asemănător cu porto, deoarece conține note subtile de cafea, stafide, ciocolată neagră și smochine. Vinul se potrivește bine cu mâncăruri precum friptura de vită sau friptura, iar dacă Amarone este servit după cină, atunci se potrivește bine cu nuci sau brânză tare.