Vin Madeira (Madeira): istorie

ce este Madeira

Ce este Madeira?

Madera este un vin puternic numit după insula portugheză unde au crescut inițial strugurii necesari pentru a-l produce. Este un vin puternic, cu un gust și o aromă foarte specifice, care se dobândește în procesul de tratament termic - maderizare. Madera ar trebui să fie clasificată ca un vin special.

Culoarea, gustul și aroma Madeira

Madera are o aromă delicată, cu un buchet de eter-aldehidă puternic pronunțat, o notă de nuci prăjite și caramel.Culoarea Madeira variază de la pai strălucitor la auriu închis, uneori la chihlimbar sau maro. Gustul este destul de moale (Madeira este ușor de băut), există ceva amărăciune și astringență.

Forța Madeira și conținutul de zahăr

Madera are o putere de 17-21% vol. Madeira este un vin sec. Pragul minim este de aproximativ 0,2 g/100 ml. Sweet Madeira poate conține până la 24 g de zahăr la 100 ml de băutură. Cea mai uscată Madeira este Sersial, cea mai dulce Malmsey.

Din ce este făcută Madeira și cum?

Madera este făcută din struguri Sercial, Verdelho și Malvasia, cu alte soiuri de struguri folosite în cazuri rare.

Producția de Madeira constă în fermentarea completă a pulpei, după care se alcoolizează suplimentar până la 18-20%. În Portugalia, Madeira dulce este adesea produsă prin fortificarea mustului încă neîncălzit. După aceea, soiurile finite de Madeira sunt produse prin amestecarea a două soiuri de vin.

În Rusia, producția de Madeira constă în alcoolizare până la sfârșitul fermentației, în plus, conținutul de zahăr al vinului se realizează independent. După aceea, are loc maderizarea.

Ce este maderizarea?

Maderizarea este procesul de tratare termică a vinului prin încălzire cu acces la aer. Maderizarea, de regulă, are loc în butoaie deschise: pe locuri însorite, pe acoperișurile clădirilor, în camere vitrate (insolare), uneori în încăperi speciale încălzite - maderniks. În Portugalia, astfel de structuri sunt numite estufa (port. estufa - uscător).

Madera Esfuta

Estufa este o clădire mare, adesea cu două etaje, din piatră, cu pereți destul de groși, care este împărțită în mai multe celule separate. Fiecare cameră își menține temperatura proprie. Butoaiele cu viitoarea Madeira sunt instalate vertical pe mai multe niveluri (de obicei trei sau patru niveluri), găurile sunt forate în fund pentru eliberarea gazelor.

Madeira este în vârstă de la 4-6 luni. Cu cât mai lung - cu atât vinul va fi mai scump ca urmare. Maderidizarea la soare poate fi efectuată în mai multe sezoane de vară. Maderizarea include un număr mare de procese oxidative, care determină apoi gustul și buchetul vinului.

Vicultorii autohtoni au reușit să dezvolte un proces tehnologic de maderizare accelerată, în vase speciale în care se mențin o anumită presiune, umiditate și temperatură. Vintage Madeira în URSS nu a fost produsă în fiecare an și în cantități destul de modeste, determinate de condițiile de maturare a strugurilor.

Locul și ora producției din Madeira

Madeira găzduiește orașul portughez Madeira, unde a fost produs timp de cinci secole. Încă de la început, producția de Madeira a constat în păstrarea băuturii în butoaie la soare timp de câțiva ani, după care a fost îmbuteliată. Madeira putea fi învechită în sticle până la 50-60 de ani, pe fundul sticlelor a apărut un sediment gros și dens, iar băutura în sine dobândește calități gustative destul de specifice.

Vinul era atât de rar și atât de scump încât era servit doar familiei regale și oaspeților acestora.

Istoria Madeira

Conform legendei, Madeira a fost făcută pentru prima dată în secolul al XV-lea, iar invenția sa, la fel ca invenția celor mai multe dintre cele mai frumoase lucruri de pe Pământ, s-a întâmplat improvizat. Una dintre navele portugheze transporta butoaie de vin obișnuit în India, cu toate acestea, din cauza calmului, el a rămas blocat în latitudinile ecuatoriale și, în general, s-a întors acasă fără a livra alcool la destinație. După cum înțelegeți, vinul din butoaie a suferit un tratament termic intensiv și agitare repetată, datorită cărora a dobândit o aromă stabilă de nuci prăjite și caramel.

Trebuie să spun că a beneficiat doar de asta și, în consecință, a câștigat popularitate în toată lumea. Procesul original care a dus la producerea acestei băuturi alcoolice a fost numit maderizare, iar tehnologia modernă de fabricare a Madeira nu este altceva decât imitația sa industrială.

Madera Anaga

În Rusia, prima Madeira a început să fie produsă în Crimeea în 1900-1902. Primii vinificatori din Madeira au fost M.A. Khovrenko, Y.A. Vadarsky, A.E. Salomon. În Uniunea Sovietică, soiurile Madeira numite "Anaga" (1925, Georgia), "Vardanank" (Armenia), "Kopetdag" (1940, Turkmenistan), "Madera Alminskaya" (Crimeea, 1973), "Madera Dagestanskaya" (Dagestan , 1981), Madera Dona (1948), Madera Crimeea (Crimeea, 1940), Madera Kuban (1981), Madera Massandra (Crimeea, 1936), Musaler, Oshakan (1898, Armenia), „Sersial” (1968, Crimeea).

Soiul de referință al Madeira autohtonă este „Massandra” 1937

Cum să bei Madeira?

Există pahare speciale - Madeira - din care, canonic, trebuie să bei Madeira. Totuși, îl beau din pahare și din gâtul unei sticle.

Exista un obicei interesant de a bea Madeira printre betivii pre-revoluționari.În a doua jumătate a secolului al XIX-lea a avut loc o călătorie în etape cu trenul sau vaporul (la urma urmei, Madera este un oraș îndepărtat). Mai mult, asigurați-vă că beți Madeira la toate „stațiile”. Acest obicei este descris în literatură: A.N. Afanasiev („Parcarea în Dymogar”), D.N. Begichev („Familia Kholmsky”), M.I. Pylyaev („Excentrici și originale minunate”).

Madeira este foarte ușor de băut, așa că este adesea numit „Cognac al doamnei”. Madeira este numită și „născută de două ori de soare” datorită modului în care este făcută.