Istoria Bourbon

Bourbon este un tip de whisky fabricat în SUA. Materialul de producție este porumbul. Băutura are o nuanță aurie și un postgust persistent. Adevăratele mărci americane de bourbon sunt Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam și Maker's Mark.

Diferența cheie dintre whisky-urile europene și bourbon constă în utilizarea porumbului de către americani. Whisky-ul european este făcut din orz.Standardele federale din SUA reglementează strict calitatea băuturii. Bourbon poate fi numit alcool, corespunzător unui număr de parametri:

1. Băutura este făcută din cereale, dintre care 51% sunt porumb.
2. Adevăratul bourbon este produs în SUA.
3. Îmbătrânire minimă - 2 ani.
4. Containere pentru învechire - butoaie de stejar american carbonizate.
5. Rezistența maximă în timpul distilării - 80%.
6. Taria maximă de alcool la umplere în butoaie - 62,5%.
7. ABV minim - 40%.

Burbonul autentic nu trebuie să conțină coloranți, arome și impurități dăunătoare. Printre producători se numără cei care îmbătrânesc bourbonul în butoaie de cel puțin 5 ani. Astfel de mărci includ, de exemplu, Wild Turkey. Un bourbon de patru ani (și mai tânăr) este numit „tânăr”. În acest caz, etichetele trebuie să conțină informații despre timpul de expunere.

Tehnologia de producție

Ingredientele cheie pentru prepararea bourbonului sunt drojdia, cerealele (porumbul) și apa. Boabele se amestecă cu apă fierbinte, se încălzesc și se fermentează în timpul procesului de fermentație. În timpul fermentației, la amestec se adaugă drojdie - cu ajutorul lor, se eliberează alcool. În etapa următoare, are loc distilarea și purificarea alcoolului în cuburi de distilare. Conținutul de alcool din piureul fermentat nu trebuie să depășească 5-10%. Braga este distilat de două ori, în urma căruia tăria alcoolică crește la 65%. Rezultatul este un „câine alb” - alcool puternic cu o aromă dulce de porumb.

Care este diferența dintre bourbon și whisky?

Lichidul rezultat se pune în butoaie de lemn carbonizat. Materialul folosit pentru asamblarea butoaielor este stejarul american. Beciurile trebuie să fie cu siguranță uscate, iar expunerea - lungă.Stejarul se extinde și bourbonul se înmoaie treptat în lemn (acest lucru se întâmplă vara). Iarna, scândurile se micșorează, împingând alcoolul, care a avut timp să se satură de aroma lemnoasă. Acest proces necesită veri fierbinți și lungi, așa că Kentucky este principala regiune producătoare de bourbon.

Istoria lui Bourbon

Băutura a fost inventată în statul american Kentucky, într-un district numit Bourbon. În aceste locuri, bourbonul a început să fie produs încă din secolul al XVIII-lea. În 1783, Evan Williams a înființat o distilerie comercială în Louisville. Instalația a fost construită pe râul Ohio.

Există, de asemenea, o versiune care leagă bourbonul cu numele pastorului Elijah Craig, care a decis să mulțumească enoriașii din Georgetown cu o băutură tare din porumb. În 1789, pastorul a început să învechi terci de porumb (fermentat) în butoaie de pește, pe care le-a ars din interior pentru a îndepărta mirosul urât.Curând pastorul a descoperit că gustul băuturii se dovedește a fi original și foarte bun. Unii oameni de știință cred că James Crow, un om de știință din Kentucky, care a decis să facă whisky din porumb, ar trebui considerat creatorul bourbonului.

În 1791, George Washington a impus o taxă exorbitantă producătorilor de bourbon. Fermierii din Pennsylvania au fost indignați de arbitrariul autorităților și au ridicat o revoltă care a durat trei ani întregi. George Washington a mărșăluit împotriva rebelilor cu 15.000 de soldați. Această întorsătură i-a speriat pe fermieri, iar răscoala a fost oprită. În anii următori, distilerii au început să se „mute” în Kentucky. La una dintre aceste întreprinderi („Distileria de ardei”), Crowe a inventat tehnologia „aluatului” - acest lucru s-a întâmplat în 1823.

Esența „aluatului” a fost să se asigure că reziduul de cuvă era îmbogățit cu must proaspăt, care nu avusese încă timp să fermenteze. Astfel, a fost obținută stabilitatea caracteristicilor gustative și controlul creșterii drojdiei. Bacteriile străine nu au mai putut pătrunde în must, iar gustul produsului a rămas neschimbat mulți ani.Apropo, numele oficial de bourbon a fost aprobat abia în 1840. Alcoolul a fost inițial listat ca „Bourbon County Whisky”.

Dezvoltarea industriei după războiul civil

După sfârșitul războiului civil american (1865), Benjamin Blenton a devenit unul dintre cei mai importanți producători de bourbon. Maiorul și-a făcut avere în Goana aurului din California și a decis să-și investească economiile în obligațiuni din Sud. Din moment ce războiul a fost pierdut de Sud, maiorul a dat faliment. Ultimul lucru pe care-l mai rămăsese era o distilerie în Kentucky. Major concentrat pe afacerea cu alcool. Așa a luat naștere faimosul brand „Blanton’s Bourbon Whisky”.

Dintre liderii perioadei postbelice în producția de bourbon, merită remarcați frații Ripi. Distileria Ripi a apărut în 1869 lângă orașul Laurensburg. În 1905, întreprinderea a suferit o modernizare, iar după alți cincisprezece ani a intrat temporar în umbră - acest lucru s-a datorat perioadei de prohibiție.Distileria produce acum un bourbon învechit numit Wild Turkey.

În 1964, bourbonul a fost recunoscut ca o comoară națională a Statelor Unite. Autoritățile au elaborat standarde care trebuie respectate atunci când se prepară o băutură. Luna moștenirii Bourbon, septembrie, a fost introdusă în 2007. De atunci, Festivalul Bourbon a fost organizat în mod regulat în Kentucky. Dacă vrei să ajungi acolo, trebuie să mergi în orașul Bardstown.

Cum să bei bourbon în mod corespunzător

Cum să bei bourbon și cu ce?

Bourbon este una dintre băuturile alcoolice cu tradiție de secole. Prin urmare, trebuie să folosiți whisky-ul american corect, cu respect. Iată recomandările de bază:

1. Bourbonul se bea din pahare cu pereți subțiri care vă permit să determinați vârsta băuturii.
2. Fondul paharelor ar trebui să fie gros (pe vremuri se foloseau deloc boluri de tablă).
3. Pieci și pahare permise.
4. Buchetul de aromă se trezește când paharul este încălzit în palme.
5. Gustă băutura încet, bucurându-te de aromă și gust.
6. Cuburile de gheață vă permit să descompuneți paleta de gust în componente - un bonus pentru soiurile rafinate de producători „de top”.
7. Cocktailurile sunt cel mai bine preparate din bourbon tânăr (folosește sucuri ca ingrediente suplimentare).

Ce să bei cu bourbon

Să spălați bourbon cu băuturi carbogazoase sau apă este mauvais ton. Cea mai bună soluție pentru a reduce gradul este prepararea cocktail-urilor. Cel mai faimos cocktail de acest gen este Manhattan. Compozitie:

• bourbon;
• cireș;
• amar;
• vermut dulce.

Rețetă Bourbon Gin Hot Toddy

Cocktailul Kentucky Mule este foarte popular în SUA. Sub rezerva tuturor proporțiilor, veți obține o băutură picantă cu un gust răcoritor. Compozitie:

• bourbon;
• mint lime;
• amar;
• Sirop de ghimbir;
• soda;
• suc de lime.

Al treilea cocktail care merită încercat este Old Fashioned. Aceasta este o băutură de modă veche, considerată de americani un excelent aperitiv. Compozitie:

• bourbon;
• coaja de portocala;
• amar;
• sirop de zahăr.

gustări Bourbon

Inițial, setul de gustări „corecte” pentru bourbon se limita la brânzeturi tari și fructe. De-a lungul timpului, lista s-a extins. Pe lângă aceste produse, bourbon poate fi consumat:

• creveți prăjiți;
• stridii;
• somon;
• păstrăv;
• struguri;
• ciocolată.

Americanii mănâncă marshmallows bourbon, japonezii mănâncă orez și sushi. Britanicii preferă cremă de brânză. În spațiul post-sovietic (Ucraina, Belarus, Rusia), se obișnuiește să mănânci o băutură cu carne bine făcută. Carnea de vită și porc sunt bune.

Clasificare și tipuri de bourbon

Există 10 varietăți de bourbon american adevărat. Iată soiurile:

1. Straight bourbon (vechi de doi ani, complet lipsit de arome, coloranți și impurități).
2. Whisky amestecat (învechirea este indicată de partea cea mai tânără a amestecului, pot fi prezenți arome și aditivi).
3. Whisky de porumb (conținutul de porumb din acest soi este de 80%).
4. Tennessee Whisky (filtrat cu cărbune de arțar înainte de distilare).
5. Whisky de secară (conținutul de porumb este mai mic de 51%, dar unii consideră că această băutură aparține familiei bourbon).
6. Whisky de grâu (aici porumbul este 51%, restul este grâu).
7. Honey bourbon (băutură originală cu aromă de miere).
8. Wilted bourbon (sub 40% dovadă).
9. Dovada de butoi
10. American Blended Whisky

Cum să alegi un bourbon

Cel mai important criteriu de selecție este tipul de bourbon. Cu cât procentul de porumb este mai mare, cu atât băutura achiziționată este mai aproape de standardul reglementat. Clasici ale genului - Baril proof. Whisky-ul de porumb și Honey bourbon merită și ele atenție (în mare parte datorită gustului lor nebanal). Bourbonul diluat și amestecat nu este cea mai bună soluție de gust.

Regiunea de producție (în mod ideal) ar trebui să fie Kentucky.Dacă vezi că băutura este făcută în afara SUA, nici măcar nu ezita – este un bourbon fals. Merită să ne amintim că bourbonul de în altă calitate este învechit timp de cel puțin 4-5 ani. Dacă nu vedeți datele de îmbătrânire pe etichetă, aceasta poate indica o îmbătrânire mai avansată. În general, bourbonul nu ar trebui să fie învechit mai puțin de doi ani. Este greu de ghicit cu costul, încearcă să alegi ceva între ele.

Cum să faci bourbon acasă

Un analog al băuturii se face cu ușurință acasă. Metoda de mai jos a fost folosită de fermierii americani timp de un secol și jumătate. Aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• porumb;
• apă;
• amestec de cereale;
• m alt;
• drojdie.

Procesul începe cu gătirea porumbului (de asemenea, terciul de porumb va funcționa).Reteta prevede minim 51% materii prime de porumb. Apoi cumpărați malț (vindem soiuri de secară, orz și grâu). Masa totală trebuie să conțină 25% malț. Restul de 24% sunt boabe moi (secara, ovaz, grau, orz). Drojdia trebuie să fie „vie”, așa că verificați cu atenție datele de expirare. Procesul de gătit este:

1. Gătiți făina de porumb până la fierbere, amestecând constant.
2. Lăsați terciul să se răcească puțin, adăugați malț.
3. Amestecați piureul la 45-50 de grade.
4. La 30 de grade, adăugați drojdie și lăsați produsul la fermentat câteva săptămâni.
5. Alcoolul rezultat în urma fermentației este distilat de două ori.
6. Îmbătrânirea se realizează în butoaie de stejar (a doua opțiune este adăugarea așchiilor de stejar în alcool).

Cum să găsești bourbon fals

Există mai multe moduri dovedite de a distinge bourbonul contrafăcut de original. Acordați atenție următoarelor puncte:

1. Inscripții pe etichete (nu trebuie să existe greșeli de scriere sau greșeli gramaticale).
2. Capac (bourbonul fals are un capac cu nervuri, originalul are un capac neted).
3. Locația etichetei (o etichetă strâmbă este un semn de falsificare).
4. Elemente suplimentare (dungi aurii, inscripții, gravură - trebuie să te uiți la fiecare marcă individual).
5. Gâtul (adesea gâtul bourbonului „corect” are formă de butoi).

Pe exemplul lui Jim Beam bourbon, puteți vedea că toate recomandările de mai sus funcționează. În plus, adevăratul „Jim Beam” este furnizat cu inscripții în relief și un număr de serie, care sunt gravate pe părțile laterale ale sticlei.Forjarea unei sticle cu o formă atât de complexă este nerealistă. Dacă vrei o garanție de 100%, cumpără alcool din marile hipermarketuri sau magazine specializate în care ai încredere.

Marci populare Bourbon

Bourbon este în continuă creștere în popularitate, dar majoritatea oamenilor asociază această băutură cu două mărci clasice - Jack Daniel's și Jim Beam. Între timp, există și alte mărci decente. Iată lista:

• Jim Beam (cel mai bine vândut whisky de porumb din lume, produs în Kentucky din secolul al XVIII-lea).
• Jack Daniel's (un bourbon filtrat unic, a cărui tehnologie de producție este de neegalat în lume).
• Four Roses (un alt whisky de porumb Kentucky renumit pentru apa de izvor pură).
• Heaven Hill (Acest bourbon a fost consumat în vremurile când coloniștii americani luptau cu indienii).
• Maker's Mark (un bourbon premium cu o compoziție unică de cereale).
• Early Times (în epoca prohibiției, acest brand a fost vândut ca medicament, deci are un gust blând și echilibrat).
• Blanton's (vechea rețetă a colonelului Blanton include secară selectată, porumb dulce și orz cu malț).
• Daniel Stewart (bourbon foarte bugetar, la mare căutare în țările CSI).
• Referință (bourbon de secară de 4 ani).